Hogyan kell sütni egy pulykát a sütőbe
A hagyomány, hogy készítsen karácsonyi madár (együtt sertés és marhasült) nyúlik vissza, több ezer éves, és a pogány rítusok áldozatot. Egyes családok szerint a régi nemesi hagyomány karácsonyra készülődő fácán, fürj vagy a hattyú, de a legnépszerűbb karácsonyi madarak ma a pulyka (ami lesz szó ebben a cikkben), kacsa és liba. Ha egy egész pulyka túl nagy a karácsonyi vacsora, meg lehet vásárolni, és sült pulykamell (csonttal vagy filé). Karácsonykor és Újév a boltokban van egy nagy választéka darabokra súlya 1-5 kg. Ha nem tud főzni a fentiek közül bármelyik, akkor lehet sütni ünnepi leghétköznapibb csirke.
A hagyományos Eljárás karácsonyi pulyka zsír hozzáadásával
Tedd a pulyka egy műanyag vágódeszkát. Végezzük el a teljes felületen a mély vágások egy késsel, és tegye a fele lapos fej fokhagyma és darabokra vágjuk fagyasztott csirke zsír (a zsír általában benne van minden csirke, akkor lehet összeszerelni előre fagyasztóban tároljuk). Kenet madár vagy liba zsír, olívaolaj, és a kedvenc fűszerek (teljes kiőrlésű mustár, Adzsika et al.). Bekent madár elő zsálya, rozmaring. és más kedvenc gyógynövények kívül és belül. Bent a pulyka (vagy a mell alatt) tudunk szeletelt négyes citrom, narancs, vagy alma. Helyezzük a pulyka a hőálló edénybe mell oldalával felfelé, és előírni, hogy a tetején darab nyers csirke zsír, majd a fedelet a gyönyörű szalonnát. Tekerjük az edényt a pulyka fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakán át. A reggel ünnepe vegye pulyka a hűtőszekrényből, és hagyjuk állni néhány órán át szobahőmérsékleten, mielőtt a madár, hogy hagyja a sütőt.
Áztatás (pácolás) pulyka
Ez a módszer vált ismertté a közelmúltban. Azt mondják, hogy ő ihlette szakácsok folyamat, amely előállításához használt kóser élelmiszerek (eltávolítani az összes vér a madarat vízben ázik). Azt is megfigyelték, hogy a kóser pulyka, amelyek széles körben hozzáférhetők sok országban ma még puha és szaftos, mint a normális.
Áztatás a madár teljesen a következő összetételű 2-3 napig (attól függően, hogy a mérete és súlya a madarak) és tartsa a hűtőben, vagy egy hideg szobában során a pácolás folyamat.
A pácolás a pulyka súlyú 4-5 kg szükséges:
- 6 liter vizet;
- 125 g sót;
- 3 evőkanál. l. fekete bors;
- 1 fahéj, bontani több részből;
- 1 evőkanál. l. római kömény;
- egy pár rúd szegfűszeg;
- 2 evőkanál. l. fűszer keverékei;
- 2 evőkanál. l. csípős mustár (kész vagy por);
- 120 g cukrot;
- 2 hagyma, szeletelve hosszában több részre;
- 4 nagy gerezd fokhagyma, áthalad a sajtó;
- 6 cm gyömbér gyökér, reszelt (por is használható);
- 1 narancshéj, szeletekre vágva (gyümölcslé leküzdeni egy megoldást az azonos dobás szelet);
- 4 evőkanál. l. méz;
- friss petrezselyem vagy koriander, apróra vágott.
Reggel a nyaralás pulyka kivesszük az oldatból, hideg vízzel leöblítjük, és szárazra töröljük a belső és külső papírtörlővel. Indítsuk el a folyamat előkészítése egy madár sütni fent ismertetett hagyományos módszerrel, azonban jelentősen csökkenti a zsír. Készül madár maradt a konyhában néhány órára úgy, hogy elérte a szobahőmérsékletet, mielőtt a sütőbe.
Pörkölés a pulyka a sütőbe
Készül pulyka helyezzük tűzálló edénybe, tedd a sütőbe, és süssük 250 ° C-on 20-30 percig, amíg a tetején és baromfi pirított. Ezt követően zárja le a tetején a fólia, és továbbra is sütni, amíg főtt baromfi, alkalmanként Basting zsír és lé felhalmozódnak alján ételeket. Standard idő pörkölés a pulyka a sütőben - 50-60 percig kilogrammonként testsúly (vagy a gyártó által ajánlott a csomag). Az utolsó fél óra sütés távolítsa el a fóliát ismét pulyka pirított tetején.
Megtalálható egymásnak ellentmondó tanácsokat arról, hogy süt a pulykamell felülről vagy fentről lefelé. A tapasztalat a pulyka kiderül jobb, ha tesz a mellével lefelé. Aztán összegyűlik az alján a lé teszi a mell sokkal puha és szaftos.
Ha sütni a tölteléket és köretek ugyanazon a lemezen, mint a pulyka, majd hozzáadja azokat csak 30-50 perc múlva a feltételezett ideje a madár kész.
Annak érdekében, hogy a rendelkezésre álló baromfi, szükséges, hogy átszúrja azt egy fa bottal a legszélesebb ponton melleket. Áramló lé egyértelműnek kell lennie, és átlátható, nem tartalmaz a vér. Az intézkedés a belső hőmérséklet a madár, célszerű, hogy egy speciális hőmérő meleg. Amikor a madár kész, kivesszük a sütőből, és hagyjuk meleg helyen, hogy „pihenő” 20 percig, fátyolos fóliával, és egy törülközőt.
Törökország, sült zsák / hüvely
Készítsük el a pulykát sütni, mint a „hagyományos módszer”, de anélkül, hogy a felesleges zsír (egy kis szalonnát is használható szépség). Legyen óvatos, ne rázza a fűszereket, pulyka váltás a műanyag zacskóba ujjú (cm. Képek az első utalás a forrás), hogy az oldalsó varrások a csomag kiderült, hogy a felső és alsó. Twist csomag nyitó és rögzítse egy speciális rögzítő (értékesített csomagok). Az egész pulykák 10 kg-ig nagy csomagok mell és használja a „ujjak” kisebb. Töltsük meg a táska levegő, így nem tapadnak a pulykát. A felső csomag sarokban szépen vágni ferdén, hogy megkapjuk egy nyílás körülbelül 1-2 cm. Elhagyása után feleslegesnek gőz és pulyka lesz sütni és barna hatására forró levegő, és nem szűnik meg.
Törökország hüvely csomag sült hőmérsékleten 200 ° C Időzítés sütés: Körülbelül 45 perc per testsúlykg (vagy a gyártó által ajánlott a csomag). Cut csomag a végén nem szükséges, így a pulyka pirított minden oldalon.
Meg lehet sütött hüvely-pack és előre átitatott pulyka. Pácolás teszi a pulyka lédús és ízletes, nem túl sok zsírt, és sütött egy táska a madár gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten (energiatakarékos), tökéletesen podrumyanivayas minden oldalról, míg a zsír nem permetezik a sütőben (a sütő tisztítása nem szükséges). A levet a sült pulyka pontosan alján gyűlik a csomagolás, ahol könnyen öntjük, majd a más ételek (pl, a gyártás a hagyományos szósszal a sült), vagy hűtőszekrényben a jövőben.
Töltelék vagy köret a pulyka
Tudod, hogy számos öntetek, köretek a karácsonyi sült. Általában az alapja a tömések, köret a szárított aprított kenyér, rizs, zöldség. darált sertés- vagy hajdina (orosz hagyomány), hanem része töltelék töltés leggyakrabban használt zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gombák.
Ha a töltelék a madár szabad elfelejteni, hogy ez nem szükséges, hogy kitöltse az egész belsejét a töltelék. Jobb, hogy korlátozza az alma vagy narancs belül a madár, és töltelék lazán a bőr alá helyezett a nyak területén és hátul. Tehát tölteléket feltétlenül propechetsya. A felesleges töltelék süthető mellett a madár vagy egy külön edénybe.
Egyszerű töltelék zeller, szárított kenyeret és gyógynövények, hogy lehet tenni a megelőző napon a lakoma, és süssük a sütőben egy órán keresztül.
A töltési zeller kell lennie:
- 1 hagyma, apróra vágott;
- 2 gerezd fokhagyma, áthalad a sajtó;
- 3 vastag zeller, kockára vágott 0,5 cm;
- 1 Golden alma, kockára vágott 0,5 cm;
- petrezselyem koriander vagy nyaláb;
- néhány levél zsálya és rozmaring gallyakból, apróra vágott;
- 10 A szárított kenyeret szelet, aprítjuk nagy morzsákat egy keverőben;
- néhány áfonya;
- 0,5 liter erős csirke vagy zöldség erőleves;
- 100 g olvasztott vaj;
- só ízlés szerint.
Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót egy nagy edénybe, adjunk hozzá levest és a vajat utoljára. Stuff a pulyka vagy más baromfi vagy Tedd töltelék a tűzálló edénybe, enyhén tömörített és egyengetése a felületet. Süt a kemencében 230-250 ° C-on egy nyitott felső körülbelül 20 percig. Ha köretként barnák tetején, takarjuk le fóliával, és sütjük, amíg kész.
Áfonyamártással brandy a pulyka
Szószok baromfi hagyományosan készült ribizli, áfonya, vörösáfonya, hegyi kőris vagy egyéb savas bogyók cukor, fűszerek, brandy vagy port. Az alábbiakban egy recept vörös áfonyával.
Előállítása a szósz kevesebb, mint fél óra, ami után meg kell adni a szósz ülni több órán át a hűtőszekrényben. Áfonyával tárolható hosszú ideig légmentesen záródó edényben a fagyasztóba anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
Hogy előkészítse a áfonyamártással, hogy:
- 350 g friss vagy fagyasztott áfonya (leolvasztási nem szükséges);
- 1 közepes narancs;
- cukor ízlés;
- olcsó kis pálinkát vagy konyak;
- 1/2 h. L. reszelt szegfűszeg rúd vagy 10-15;
- 1/2 h. L. reszelt friss vagy szárított gyömbér.
Spolosniut áfonya és tedd be egy zománcozott edénybe, amely előkészíti a szószt. Finom reszelő lereszeljük a narancs héját, és add meg a vörös áfonya. Nyomja össze a levet ki a narancs és a hozzá áfonya (akkor csak adj egy 100% -os narancslé). Add szegfűszeg és gyömbér. Tedd a áfonya forraljuk, majd forraljuk csökkenti a hőt, és lassan főzzük, amíg, amíg áfonya lágyítja (5-10 perc). Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és egy kis áfonya razomnut villát. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, és 1-2 evőkanál brandy vagy konyak. Ha a szósz lehűlt, tedd a hűtőbe néhány órára. Akkor főzni a szószt egy-két nap előtt az ünnep ünnep, és tartsa a hűtőben.
Hogyan lehet benyújtani pulyka az ünnepi asztalon
Sült madár - a főétel a karácsonyi asztalra. Ezért szolgálja ünnepélyesen elviselni az utolsó dolog, egy nagy szép tál, ha az összes többi képzési nyújtottak be, és a vendégek, frissítő pohár pezsgő vagy forralt bor melegítjük (vagy valami erősebb), összegyűltek az asztalnál. A host vagy hostess vágja vékony darab baromfi, kezdve a mell, csak tálalás előtt, vagy már a nyaralás asztalra. Minden vendég a lemezen egy pár darab húst és kevés töltőanyagot.