Hasznos tulajdonságai kardamom
Kardamom (Elettariacardamomum (L.) Maton) - egy évelő növény a család a gyömbér (Zingiberaceae) erős húsos rizómák és felálló szárak, 2-3 m magasságú lineárisan lándzsa alakú levelek 70 cm hosszú és 8 cm széles .. Corolla három sárga, hasonlít egy pillangó, szirmok. Gyümölcs - trohgnozdnaya doboz, amely különbözik a méret, forma és szín függvényében faj és fajta. fekete magvakat, ízesített, bordázott.
Művelődéstörténeti: A név egy fűszer szinte minden európai nyelven hangzik kardamom vagy valami közeli. Az ókori Görögországban, kardamom volt ismert, mint egy drága import áruk és nevét viselte [καρδάμωμον].
A római korban már említettük, két néven: Amomum és cardamomum. Valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy az importált leple alatt a fűszerek és egyéb hasonló jellegű íz. Című cardamomum drága márkák, amit most olvassa el a formáját a kardamom, és felhívta Amomum olcsóbb jávai fekete kardamom.
Fiatal növények üvegházban
Amikor üvegházban neveltük, vagy az üvegházban a hőmérséklet nem süllyed + 18 ° C, hogy megfeleljen neki sekély és széles fő tartályba jó vízelvezetést. Bár kardamom - lakója a nedves trópusokon és szeretője elegendő nedvesség, állóvíz, különösen a hideg ablakpárkányra, szenved nagyon rosszul.
Talaj előnyös könnyű mechanikai kompozíció elegendő mennyiségű szerves anyag és semleges savasság.
Számíthat a virágzás és termés a beltéri környezet nem szükséges. De a levelek is tartalmaznak illóolajok, és van egy jellegzetes íze. Annak érdekében, hogy azok is bekerüljön a tea vagy kávé helyett dobozok.
Alapanyag: A kalapácsot, kardamom tartani a rossz és az év elveszíti mintegy 40% -a az illóolaj. Ezért, hogy vásárolni, és tárolja a legjobb le. És őrölni őket közvetlenül a felhasználás előtt. Zöldes gyümölcsök drágábbak, mint halvány zöld vagy fehér-sárga, hogy a szárított a napon.
Más típusú és hamisítás: Sok képviselői a gyömbér család, különösen a munkaerő Amomum. Aframomum és Alpinia. amelynek vetőmag lehet használni, mint egy csere vagy meghamisítását kardamom. Aromas vetőmagjának e fajok jelentősen eltérnek a kardamom. De minden esetben nem lehet őket az egyenértékű csere kardamom. Két délkelet-ázsiai faj meglehetősen hasonlít a természetes illatát kardamom ízét. Ez sziámi kardamom (Amomumkrervanh Pierre ex Gagnep. = A.testaceum Ridley) (gyakran helytelenül írt latin A.krevanh), melyet a konyhában Thaiföld és Kambodzsa és jávai kerek kardamom (Amomumcompactum Soland. Ex Maton (syn. A.kepulaga Sprague Burkill), amely növekszik Indonéziában.
Eloszlás: A kardamom a vadon megtalálható Indiában és Sri Lanka. Indiai kisebb, de több aromás. A legnagyobb gyártó Indiában jelenleg azonban, köszönhetően a nagy hazai fogyasztás, export-megy viszonylag kis összeg. Jelentős export ad Guatemala, ahol kardamom termesztik több mint 100 éve.
Alkalmazása főzés: kardamom gyakran nevezik a harmadik érték után a sáfrány és a vanília fűszer. Ezen túlmenően, az észak-indiai, különösen Kasmírban, ez hozzáadódik az édes zöld tea. A többi államok, India inkább fekete tea cukorral és kardamom, fahéj, szegfűszeg, sőt bors.
Annak ellenére, hogy széles körben elterjedt kardamom a konyhában a Délkelet-Ázsiában, akár 60% -os globális fogyasztás esik az arab országokban. Ez mindenekelőtt a fűszer egy kávéra. Illata a frissen főzött kávé kardamom - jelképe arab vendégszeretet. Gyakran a gyümölcsök őrölt kardamom a kávébab előtt közvetlenül sörfőzés, összekeverjük a cukorral és a főzött a „Turk”. Egy egyszerű kiviteli alakban, a gyümölcs a kardamom adunk a már kész kávét. De minden esetben, ez az ital általában szolgált nagyon kis csészék és inni nagyon lassan, élvezve a kellemes beszélgetést. Mi a teendő a kelet-más ritmusban az élet!
Az arab országok, kardamom adunk nemcsak kávé, hanem más ételeket. Jól ismert fűszeres keveréket kardamom. Például, Szaúd-Arábiában keverve paprika baharat vagy keverve Jemen koriander zhoug.
Sok keleti országok, kardamom használják a főzés a hús és a rizs, mint az arab vagy török pilav kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], ami hozzá több és rózsaszirom. Ezen ételek leállítjuk hús zöldségekkel és fűszerekkel, majd hozzáadjuk a nyers mosott rizst, amely elnyeli a nedvességet és aroma a fűszerek. A technológia hasonló a főzés pilaf.
Európában, kardamom viszonylag elterjedt kicsi, főleg a sütemények és édességek, és a skandináv országokban és még a kolbászkészítő. Nagyon szeretem azt Skandináviában. Ez egészül ki a kenyér, sütemények, forralt bor és puncs. Az európai ételeket használják előállítására karácsonyi sütés, ahol beleolvad a fahéj, ánizs és szegfűszeg. A kardamom tökéletes ételek és gyümölcs lekvárok.
Az olaj egy színtelen vagy halványsárga folyadék. illatolajok - meleg, fűszeres, mégis gyengéd.
Orvosi alkalmazások: A modern orvostudomány, a gyümölcsök indiai kardamom használják megfázás, influenza, köhögés.
A tea formájában az európai orvostudomány kardamom használnak viszonylag ritkán. A legtöbb esetben ez használatos formájában infúziók, amelyek révén biztosított a gyomor puffadás, jobb étvágyat és az emésztést, valamint, hogy megszüntesse a rossz szájszag. Van olyan vélemény, hogy a rendszeres használata kardamom élelmiszer hasznos az emberek számára az irritábilis bél szindróma, és megakadályozza a rák kialakulása (GI) traktus.
Recept gyűjtemény javítja az emésztést. eltávolítása a gyomor-bél görcsök, és mellkasi szorítás miatt ezek a: 20 g kardamom, kömény - 20 g, édeskömény 10 g. 2 teáskanál cukor és 1 csésze forralt vizet, 10 perc alatt. Ha szükséges ital 100-150 ml infúziót.
Arabok tudatosan ivott és ivott mostanáig kávé kardamom. Ez segít elkerülni az ilyen kellemetlen mellékhatások kávét, tachycardia, megnövekedett vérnyomás, negatív hatással van a gyomorban.
Aromaterápiás: Jelenleg aromaterapeuták kardamom olajat használnak szélhajtó, emésztést segítő, görcsoldó, frissítő és felmelegítő szerek. Ajánlatos szenvedélybetegségek, valamint a perifériás keringés (hideg végtagok). Rendelje meg a formáját a belégzés és a köhögés. Olaj aromalampe vagy 1-2 csepp egy pohár bor tekinthető hatékony eszköze, hogy növelje a szexuális aktivitás. Ezt alkalmazzák a stressz és az idegesség. Mint mondta, az arab orvosok - serkenti az elme és a szív.
A megfázás illóolaj használt inhalációs (1-2 csepp az inhalátor), vagy mint egy öblítő (1-2 csepp, hogy egy pohár víz).
Az illóolaj kombinálva más olajok, szemben alkalmazott stressz, szorongás, depresszió. Kardamom keveréket jól citrus olajok, rózsaolaj és ilang-ilang.
Add az illóolaj a fürdőben a felmelegedés szer megfázás és ízületi betegségek.
Ellenjavallatok alkalmazott alacsony koncentrációban, mivel egyébként lehetséges bőrirritáció. Ne használja az illóolaj kardamom terhesség alatt.