Elsődleges feldolgozás, tárolás és szállítás a tej
Feldolgozás tejet közvetlenül a gazdaságokban az úgynevezett elsődleges. Ez magában foglalja elfogadása tej, tisztítás a mechanikai szennyeződésektől és hűtés, és bizonyos esetekben, pasztőrözés és a sterilizálás. Kezdeti tejfeldolgozás szükséges vételi folyamat, mivel a tej tökéletes környezetet biztosít a mikrobiális növekedés. A cél a tej kezelése a gazdaságban a megőrzése a természetes tulajdonságait a tej és javítani kell a higiénikus tulajdonságait. Feldolgozó létesítmények tej van kitéve kötelező másodlagos feldolgozás.
Számviteli tejet. Farmokon minden nap nyilvántartást vezet a tehenek tejéből csoportonként számláló tejhozam. A számláló lehet használni, hogy figyelembe a tejhozamot a csoport 50 vagy több tehén. A vezérlő fejés egyéni rekordokat minden egyes tehén számláló UZM-1A. Eddig számos gazdaság használja a tej és a tejtermékek, literben, lefordítják kilogramm sűrűsége miatt. Néhány tej tankok összhangban mérik a tej mennyiségét, majd lefordítani tömegegységekben.
Tisztítása a tejet. Még a legszigorúbb egészségügyi és higiéniai követelményeket tehénfejés tej ősszel mechanikai szennyeződéseket és mikroorganizmusokat. Ha törölni őket, tejet leszűrjük. A gazdaságban kell készítenünk az összes megszerzésének feltételeit a kiváló minőségű tej, ritkán folyamodnak szűrés, mivel nem mindig csökkenti a bakteriális fertőzés. A gazdaságok két módszerrel tej tisztítása: szűrés és a centrifugális tisztítás.
Tehénfejés a hordozható dobozokba tisztítsa meg a tejet átszűrjük szűrőket. Ebből a célból használható szövés szintetikus szövetből, mylar ostya szövet, gyapjú sűrített eldobható fogyasztói géz és szűrőszövet szintetikus szálból.
Szűrés tejet nemszövött bélésszövet van elhelyezve egy szűrővel rétegek, gyapot, Dacron szűrő anyag és szintetikus szálak - két, géz - Négy - hat réteget. Azonban alapos tisztítás végezhető csak a nem szőtt szűrő. Géz, mint egy szűrő, hogy tisztítsa meg a tej nem sok haszna van, mert nem megy át az egyetlen nagy mechanikai szennyeződéseket.
Gézt vagy flanel szűrőket letétele után mossuk 40 kg tejet. A szűrőket kell mosni 0,5% -os meleg dezmola por vagy mosószeres oldattal, folyó víz alatt leöblítjük és forraljuk 12-15 percig. Szűrők nemszőtt szintetikus szövetből elhelyezett egyetlen használat után. Mull szűrők használata ideje 10 nap, és a flanel ostya - és lavsanovyh 45-180 nap. Amikor egy ritka változás mechanikai szűrők szennyeződések elhúzódó felszínükön érkezhet svezhevydoennym tejet a tartályba, és lesz egy további forrása a bakteriális szennyeződés és a mechanikai szennyezés.
Tehénfejés a tejnek zárt szűrők telepítve a sorban. Ha kézi filtroianie használatát teszi lehetővé a szükséges számú réteg szövet sűrűsége, a fejőberendezésekről, ezek a lehetőségek korlátozottak. Annak érdekében, hogy ne zavarják a vákuum fejési mód, szűrő anyag ne legyen túl sűrű. A legalkalmasabb egy új szűrőbetétet készült nemszövött típusú „olvadva font” termelt RUE „NAS Institute of Animal” és egyedi Svetlahorsk termelési egyesület „Chemical Fibre”. Amikor a tej, amely előtt a második csoport a tisztító mechanikai szennyeződés a tisztítás után megfelelnek az első. Miután minden egyes fejés a szűrőelemek megszabadítjuk a tej maradványok csapvíz. Erase ezeket 0,5% -os detergens-fertőtlenítőszer és öblítjük forró vízben.
Hatékonyabb a tisztítás tej centrifugális molokoochistitelyah. Az intézkedés alapján a centrifugális erő által generált a dob forgása, külső mechanikai szennyeződésektől, véralvadék tej, epiteliális sejtek, mikroorganizmusok, vérsejtek dobnak a dob falának, és tisztított tej eltávolítjuk. A szennyeződések mennyisége lehet 0,02-0,06 tömeg% a tej áthaladt a tisztító. Tej javasolt megtisztítani hőmérsékleten 30-35 ° C, például fejés után azonnal, de nem később, mint 2 órán át a kezdetektől fejést hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 25 ° C-on Késői centrifugális tisztítás nem javítja a tej minőségét. Ha a tejet tisztított, tárolt több, mint 2 órán át hűtés nélkül a gazdaságban, az ellenállása drasztikusan csökken.
Tejhűtés. Az egyik legtöbb energiát fogyasztó folyamatok tejtermelés a kezdeti hűtési tej, amelyben az energiaköltségek 40-50 kWh / t hűtött tej. A legjobb technológiát használnak hűtésre minták által gyártott külföldi cégek, ez a szám 17-19 kW / h. Svezhevydoennoe nyári tejet ra hűtjük 2-4 ° C, télen, - 6 ° C-on Fejés után, a tejet kell hűteni 4-7 ° C-on 4 órán át. De még a leghatékonyabb hűtési mikrobiológiailag szegény tejet nem lehet javítani annak eredeti jellemzőit.
Hűtésre svezhevydoennogo tejet a gazdaságokban különböző módszerekkel: a lombikokat áramló víz vagy jég, vagy az öntözés lemez berendezések, tartályok hűtés tartályok. A legésszerűbb rendszer a tej hűtésére gazdaságok egy két szakaszban, mivel az energia költségek, miközben háromszor kisebb, mint a hűtés svezhevydoennogo tejet közvetlenül a fejés után. Először, előhűtés végezzük vízzel 17-20 ° C folyadék-összeköttetésben van a fejés, majd - hűtés lemez vagy cső folyadékhűtő sóoldattal, 7-8 ° C-on Tartályok megfelelően tárolására használt hűtött tejet, és nem a hűtésre.
Jelenleg Slonim RAGTT tejhűtés növény molokoohladitelnuyu 01-1600. RUE "BelNIIagroenergo" korszerűsített molokoohladitelnuyu telepítés CM-1250-P. így növelve a hűtés sebessége a tej 30% -kal nőtt a szolgálati idő párologtató 3-szor, és csökkenti az energiaköltségeket 10% -kal a telepítés SM-1250. Azonban, a fajlagos energiafelhasználás per 1 tonna tej hűtésére továbbra is magas - akár 40 kW / h.
Az egyik módja annak, hogy az energiafogyasztás csökkentése ez a folyamat a természetes hideg. Célszerű, hogy a természeti hideg együtt a meglévő tejhűtő szezonális tevékenységek OMC-12 által kifejlesztett RUE BelNIIMSKH.
Egyes gazdaságok zlya hűtés és tejtárolás egy rendkívül energiatakarékos beltéri dupla falú tartály - hűvösebb közvetlen hűtőteljesítmény 8000 liter cég „Tsebos CD”, amely lehetővé teszi, hogy összegyűjti tej 2-6 fejés, mentse és küldje el a végrehajtás a 2 nap, jelentősen megtakarítás a szállítási költségeket. A hőenergia a tejet használnak vízmelegítésre. Tejtartozékok felmelegíti 3 liter 2 liter vizet, hogy a hőmérséklet 54-58 ° C-on
Egy egyszerűbb módszert tej hűtésére svezhevydoennogo a kis gazdaságokban lehűtjük lombikban meríteni a medence vízzel. Ez a legolcsóbb, de a hosszú és tökéletlen módszer a hűtés nem garantálja a megőrzése az eredeti tej minőségét. A legolcsóbb és leginkább hozzáférhető forrás hideg - természetes jég. Költség 1 m természetes jég csaknem 2,5-szer alacsonyabb, mint a költsége a mesterséges jég.
Belátható, hogy a hőmérséklet a csapvíz és jól víz 10 ° C-on, a artézi kutak - 7-9, tavasszal - 5-8 ° C-on A tejet hőmérsékletre hűtjük 3-4 ° C-kal a hőmérséklet a használt víz. A víz alacsonyabb hőmérsékleten bele adunk hozzá jeget és használt ldosolevye megoldásokat, segítve a tej lehűljön 2-3 ° C-on A víz szintje a medencék fölött kell lennie mennyiségű tejalapú üvegekbe, de nem a túlfolyó szélére. tégelyek szemhéjat nyitva. A gyorsabb és egyenletesebb hűtést tejet minden 20-30 perc, ez keverjük örv. Ha fejés hordozható vödör fejés ideje végétől kezdete hűtés nem haladhatja meg a 20 percet.
A kezdeti feldolgozás során a tej fordulnak elő különböző nemkívánatos változtatja tulajdonságait, amelyek miatt romlik a minősége tejtermékek, zsír, csökkent eltarthatósága vysokozhirnyh termékeket. Például, az intézkedés alapján a mechanikai erők zsírgolyócskák részben vagy teljesen elveszti a Shell törött link protein - foszfolipid (destabilizálódását zsír). Hűtés után a tej lesz edzés a zsírcseppecskéit elveszítette rugalmasságát, és érzékenyebbé vált a mechanikai igénybevételnek.
Hosszan tartó tárolás A tej alacsony hőmérsékleten csökken a mennyisége zsírtartalmának a folyamat elválasztási és rontja a képességét, hogy a tejoltó koagulációt. Amikor a fagyasztás miatt deformáció és károk zsírszemcsék membránok jég fordul elő, mint azok destabilizáció, csökkentett eltarthatósága a késztermékek, ahogy megy avas. Oxidációs gliceridek molekuláris oxigénnel hűtés közben végbemegy, a tej, hosszabb tárolás és a kapcsolattartó légköri oxigénnel. Ezért szükséges, hogy tárolja a tejet zárt konténerekben, de nem gyakran keverjük.
Abból a célból, fertőtlenítésére tej végezzük a hőkezelést - pasztőrözés és a sterilizálás.
Pasztőrözés - melegítjük a tejet 63 ° C és a forráspont alatti. A cél a pasztőrözés -, hogy elpusztítsa a növények, különösen a patogén és meghosszabbítja az eltarthatóságot tejet. Megöli 99,9% -a vegetatív mikroflóra és a fő módszer a semlegesítés tejet. Pasztőrözött tej, amikor elküldte a kereskedelmi hálózat és a vacsora. A gazdaságokban kedvezőtlen gümőkór és brucellózis, tejet pasztőrözzük 70 ° C-on 30 percig. és megbetegedések szarvasmarha FMD - hőmérsékleten 85 ° C-on 30 percig.
Alkalmazni három mód pasztőrözés: folyamatos - át 63-65 ° C-on tartják a tejet 30 percen, a rövid távú - fűtési hőmérsékletre: 72-76 ° C-expozíció 15-20 tej; Azonnali - melegítés tejet hőmérsékletre 85-87 „C nélkül expozíció. A pasztőrözés tej, néhány alkatrész megváltoznak. Albumin hőmérsékleten 60-65 ° C kezd denaturálják. Feletti hőmérsékleten 85 ° C-on részben megváltozott kazein - kalcium lehasítjuk azt. Ugyanezen a hőmérsékleten a tejet szerez egy bizonyos íz és illat. Amikor pasztőrözés veszteség B-vitamin eléri a 90% C-vitamin - 30-vitamin és Bt - 15%. Fűtés a tej hozzájárul a pusztítás bizonyos enzimek. Oldható foszfor-sav-sókat át oldhatatlan.
Sterilizálás (forráspont) - tej habosítása forráspontja feletti. Ezt alkalmazzák a megsemmisítése mind a vegetatív és spóra formák baktériumok. A gyakorlatban, használatra alábbi sterilizálási módok: I - palackok és autoklávban elegy hőmérséklete 103-108 „C-on 14-18 percig-II -to palackok folyamatos sterilizálók át 117-120 ° C-on 15-20 percig ; III - pillanatnyi hőmérséklet 140-142 „C-on való aszeptikus töltéssel papír tasak protsecce sterilizálás C-vitamin és B12 vannak bontva 50% oltós koagulációs tej romlik a légmentesen lezárt edénybe sterilizált tejet lehet tárolni hosszú ideig szobahőmérsékleten .. Aturi.
Tárolás tejet. Ha tejet nem lehet elküldeni gyorsan a feldolgozó üzem, ez tárolja a tej tartályok, kádak, kannák és tégelyek. Tej alacsony hőmérsékleten tárolják lassítja a fejlesztési mikrobák csak, de nem szünteti meg annak lehetőségét, hogy azok eloszlása. flaskák fedél nyitottnak kell lennie a gázok külön. Neck lombik fedjük mull, hogy megakadályozzák a szennyeződés bejutását. A rövid távú tároló használatával TOM-2A, tározók - hűtők RPO-RPO- 1.6 és 2.5.
Tej tárolható maximum 48 órát a függőleges és vízszintes tartályok és kádak VO-1OOO. Nem lehet keverni a meleg hűtött tej és különféle tejhozam tej, ha a hőmérséklet-különbség meghaladja a 2 ° C-on
Megvalósítás. Amikor szállítja a tejet feldolgozó üzemek kell őrizni az eredeti tulajdonságait. Az ország tejet főleg szállítani különleges tej tartályos tej tankok. Van két, néha három jól szigetelt szakaszok. Nyáron, a szállítás, a parttól 100 km tej hőmérséklete emelkedik csak 1-2 ° C-on Amikor szállítja a tejet akadályoztatása fagyasztás télen. Nyert tej tehenek a tőgygyulladás, a tuberkulózis, brucellózis, leukémia és egyéb betegségek, szállítjuk egy külön tartályban.