Ecetes gomba és tárolás
Az egyik legnépszerűbb módja a betakarítás gombák pácolás. Ecetes gomba nagyon ízletes és egészséges termék. Tartják is sokáig, és szintén alkalmasak a távolsági közlekedés. Só elsősorban lemezes gomba. gomba, gomba, rókagomba, gomba. Azonban, a só és lehet csőszerű, az ilyen gombák vagy fehér. Az egyetlen különbség az, hogy a cső alakú előre vágott lábát és sós csak kalapok.
Só lehet bármilyen ehető gombák különféle ételeket. fából készült hordó, kád, vödör és zománcozott edények. Készül, elmosogatott edények sózására gombák forrázás forró vízzel vagy gőzzel, és indítsa sózás. Sózása gombák jellemzően kétféleképpen meleg vagy hideg.
Hideg sózás gomba. Megkezdése előtt a sózás a doboz alját tegye fűszereket. kapor, fokhagyma, babérlevél fekete smorodinyili lapos opcionális bors, szegfűszeg és mások. gomba sapkák tetejére helyezzük lefelé, 6-8 cm vastag rétegben, minden réteg sót felöntjük aránya 3 tömeg%, 3,2 g levelek 1 szegfűbors -2 g per 10 kg gombák. Felső fedél gomba tiszta gyolcsba, majd a fából készült kör vagy fedezze őket üzembe az igát. Ez a legalkalmasabb erre a kő, pre-mosott, leforrázott forró vízzel, és tekert gézzel. Nem használhatja az igát, mint fémtárgyak, agyag tégla, mészkő. 3 nap elteltével, a sóoldat öntjük, és adjunk hozzá egy új tétel gomba, akkor a következő, hogy teljes kitöltése ételeket. Biztosítani kell, hogy a elnyomás elég súlyos ahhoz, hogy a felszíni megjelenésével a sós felesleges.
Van egy másik módja annak, hogy a hideg pácolás gombát. Fűszerek helyezni a halmozott sapkák gombák akár 10-12 cm vastag, a sót, majd egy másik réteg fűszerek, ezek gombák és a sót. Így egymás után töltik ki az egész edényben, és öntött hideg forralt vizet kívánatos, a felső járom. Amikor a gomba SPRESSO ezért egy új réteget a tetején. Majd határozottan lezárja az edényeket, és tegye hideg helyre tesszük. Minden héten, a ételek sózás rázzuk vagy hengerelt, hogy a sós egyenletesen befedje az összes gombát. Gombák teljes mértékben meg kell lében, vagy lehetnek feketére és penészes. Emellett biztosítani kell, hogy a sós víz nem fagy, gomba, akkor a gomba romlandó, és lesz petyhüdt és íztelen.
Hot sózás. Egy másik gyakori módszer előállítására és tárolására gombák. Erre gomba osztályozzák méret, ők kerülnek kis egész, nagy vágva 3-4 db, a lábak elválasztva sapkák. Ezután vizet öntenek Zománcozott edények aránya 150 g per 1 kg gomba, hozzáadott só, és tegye a tüzet. Amikor a víz forrni kezd, hogy öntsük a gombát, és lassú tűzön főzzük át, óvatosan keverjük a réselt kanál és rendszeresen eltávolítjuk a hab. Miután hozzá különböző fűszerek. 1 kg gomba fogyasztanak két evőkanál só, 1 babérlevél, 2-3 leveles feketeribizli 2-3 borsó fekete bors, szegfűszeg 2-3, 4-5 g szárított kapor. Cook gombát átlagosan 20-25 perc, készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik. Főtt gombát eltávolítjuk a csészékből, és tegye széles csészébe, úgy, hogy azok gyorsan lehűtjük, majd vízbe őket üvegekbe, öntsünk forró sóoldattal és zárt. Brine nem lehet több, mint 20 tömeg% a gombát. További bankok gombával polcaira vannak helyezve, vagy állványok. Fogyasztásra kész, akkor nem lehet korábbi, mint 40-45 nap.
Tárolás sózott gombát. Tárolja sózott gombát ajánlott hűvös, száraz szoba levegő hőmérséklete 5-6 fok. Nem engedhetjük befagyasztása gombát, különben elvesztik íz és törékenyek, és petyhüdt. 6-7 fokkal magasabb a gombák megsavanyodik, ez szintén nem megengedett. A helyiséget rendszeresen szellőztetni. Amellett, hogy folyamatosan ellenőrizze, hogy a gomba sós lében felület volt, ha nem, akkor a bankok iszap hordó sóoldattal kell óvatosan rázza meg. Ha a sós pároljuk, majd felveheti forralt hideg víz akár teljes merítés gomba sós lében. Abban az esetben, penész a felszínen, meg kell aakuratno eltávolítani egy lyukas kanállal, és adjunk hozzá vizet.
Ecetes gomba leggyakrabban fogyasztott táplálékot, mint az egyik lehet készíteni a töltelék a pitét, hideg igoryachie ételeket. Ebből a célból, az eltávolításuk a sóoldat promyvayuti főtt többször. A betanítás után fel lehet használni, mint a friss gombát.
Teljes ellenőrzés a járművezetők a programot a tachográf.