Csomagolás, címkézés, tárolás, búza és rozsliszt
Csomagolás liszt - GOST 26791-89 szabályozza a követelmények csomagolási búzaliszt és a rozs:
A fogyasztó konténerek csomagolva kg nettó tömeg: 1,000; 2000 és 3000 - az étkezés;
Tűrések nettó tömeg az egyes csomagolási egységek nem haladhatja százalékában: ± 1,0.
A hajózási konténer liszt csomagolása új vagy használt ruhával élelmiszerbolt táskák, mint egy GOST 30090 és más normatív és műszaki dokumentációt, hogy biztosítsák a termékek biztonságát.
Táskák nem lehet kevesebb, mint:
- a termék neve (például liszt: rozs, rizs, árpa, hajdina, búzaliszt, búza palacsinta, stb ....);
- fajta vagy száma (ha rendelkezésre áll);
- védjegye a gyártó (ha van ilyen);
- termék összetételét (kivéve a egykomponensű termékek);
- élelmiszer-adalékanyagok, ízesítőszerek, biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok, összetevők nem szokványos termék összetételét;
- a dúsított kenyér liszt vezető és az első osztályú szó „vitamin-gazdag” (nagy nyomtatott);
- lejárati dátumát pelyhek kukorica, búza, rizs és zab;
- Dokumentum kijelölése, amely szerint a terméket gyártó, és azonosítani lehet;
- információkat a megfelelőség értékelése.
Ugyanezt az információt alkalmazzuk a csatolnak a lisztet meshkam.Hranenie. liszt tárolás összhangban szabályozzák GOST 26791.
liszt termékek eltarthatósági idejét gyártott készlet környezeti hőmérsékleten, legfeljebb 25 ° C-on, és a relatív páratartalom 70% feletti. Liszt tároljuk száraz, jól szellőző, nem-fertőzött gabona kártevők, raktárak megfelelően egészségügyi előírásoknak megfelelően jóváhagyott.
Tárolása lisztet végezhetjük fűtetlen és fűtött raktárakban. Hosszú távú tárolása lisztet végezzük fűtetlen raktárak, és a hőmérséklet bennük függ az évszaktól.
Kiskereskedelem számára liszt általában jön zsákokban. Minden fél kapott a termék tárolása helyezzük külön halomba. Az alsó sorban a zsákok fektetni a tömörfa podtovarniki meggátolja párásodást származó érintkezik a hideg padlón. A távolság a falak, hogy a kémény legalább 0,5 m, és a járatok közöttük kell könnyű hozzáférést biztosítanak minden verem.
Hosszabb tárolása halom legalább évente kétszer műszak, mindig kicserélni a felső és alsó zsákok.
Az üzletek általában folyamatosan viszonylag kis tételekben a liszt biztosítja a folyamatos ellátás a lakosság belül 10-45 napon belül. Hőmérséklet előnyös nem magasabb, mint 10-18 ° C-on A boltokban meg kell szorosan figyelemmel kíséri a kereskedelmi környék, hiszen a liszt könnyen felszívja a szagokat.
Szállítás liszt minden módban elérhető.
Irodalom
3. GOST 26791-89 Gabona feldolgozásának. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás
5. Gavrichenko DN Economics, szervezési és tervezési Malomipari termék, Moszkva, 1957.
Kérdés 19. Fűszerek: tápértéke, osztályozás, különféle sajátságokat, a minőségbiztosítás, a csomagolás, a tárolás jellemzői.
Fűszerek - csoport ízesítő növényi eredetű termékek, hozzáadunk kis mennyiségben, hogy az élelmiszer, hogy ízt és stabil jellegzetes ízét.
Osztályozás és kiválasztási. A főzés, a nemzeti konyhák a világ használja több mint 150 féle fűszer. Klasszikus fűszerek - fűszerek, közös szerte a világon.
Attól függően, hogy melyik része a növényt alkalmazzák az élelmiszer, a klasszikus fűszerek vannak osztva a következő csoportok:
magok - mustár, szerecsendió, szerecsendió-virág;
gyümölcsök - vanília, bors (fekete, fehér, szegfűbors, piros), csillagánizs, kardamom,
virágok és ezek alkatrészei - szegfűszeg, sáfrány;
levelek - babérlevelet
kéreg - fahéj, Cassia;
gyökér - gyömbér, kurkuma.
Amellett, hogy a klasszikus fűszer használni a helyi fűszerek ízének javítására élelmiszer tulajdonságait. frissen felhasználjuk közvetlenül a termőterületet. A tartomány határozza meg a sajátosságait a nemzeti konyha egy régió. Helyi fűszerek, viszont osztva fűszernövényeket és zöldségeket.
Fűszeres zöldségek - a kulturális, széles körben elterjedt növények - hagyma, gyökér és rizóma zöldséget. Ezek közé tartoznak a különböző típusú hagyma (vöröshagyma, halmozott, mogyoróhagyma, póréhagyma, batun, metélőhagyma, Altai, hegyi), fokhagyma, vad póréhagyma, chesnochnik, petrezselyem, paszternák, zeller, torma.
A feladat a fűszer, hogy a klasszikus vagy a helyi, bizonyos esetekben nagyon feltételes.
Mesterséges fűszereket elő helyettesíteni drága természetes klasszikus fűszerek: vanília, fahéj kivonat, fahéj por helyettesítő, szegfűszeg, sáfrány, szerecsendió. De nem kell a teljes spektrumának sajátságait az eredeti gyógynövények.
Keverékek fűszerek izolált egyetlen csoport, mint például egy sor fűszerek leves, zselé, pácok. Ezek által választott szakértők séfek és legvilágosabban elindult az ízét ételeket.
Vanília - szárított erjedés után az éretlen gyümölcs szőlő orchidea család. Ez az egyik legdrágább fűszer a világpiacon nehéz művelt, megköveteli a hosszú feldolgozás. Régen sütőipari, édesipari termékek, tejtermékek, alkoholtartalmú ital ipar és a főzés. Jelenleg termelő mesterséges helyettesítő - vanillin - fehér, kristályos por, erős vanília illata és égető ízű.
Carnation - a szárított bontatlan virágrügyek szegfűszeg fa mirtusz család. Ez rendelkezik erősen szúrós íz és aroma jelenléte miatt a illóolaj (nem kevesebb, mint 14%). Használják fűszerként és mint alapanyag előállítására szegfűszegolaj. A főzés, szegfűszeg főleg készítéséhez savanyúság.
Babérlevél - szárított leveleiből egy örökzöld fa vagy cserje a család babér. Tartalmaz legfeljebb 3% illóolaj. Ezt alkalmazzák a hús, hal és növényi konzervipari, pácolás zöldség, gomba, főzéshez. Helyesen szárított zöldes babérlevél, annak hossza legyen legalább 3 cm. Keserű íz, szag kellemes, egyedi, illatos. Páratartalom 12%. A hajlító babérlevelet nem törik. Ez van csomagolva papír vagy műanyag zacskók a 25, 30 és 100 g
Fahéj - a szárított kérge több faj a trópusi fák fahéj babér család. Ez egy enyhe kellemes ízű, és egy édes, enyhén csípős ízű, jelenléte miatt a illóolaj (1%). Ezt alkalmazzák a cukrászati, alkoholtartalmú ital gyártás, hús és hal főzés. A legjobb fahéj világosbarna.
Gyömbér - szárított rizómák évelő lágyszárú növény a gyömbér család. A kalapácsot egy szürkés-sárga por formájában. Fűszeres illatú és csípős, keserű íz enyhén jelenléte határozza meg a illóolaj (1,4%). Használt a virslik, édességek és az alkoholtartalmú italok, a főzés.
Csomagolás és címkézés. Csomagolt fűszerek és ezek keverékei, dupla papír zacskók kis csomagokban - legfeljebb 25 g, és a nagyobb - akár 5 kg. Fűszerek kis és nagy csomagolás doboz kerülnek nettó tömege legfeljebb 20 kg. Konténerek legyen szilárd, tiszta, száraz és szagmentes. A címke jelzi védjegye vagy gyártó nevét, a termék nevét, a nettó tömeg, a százalékos összetétel és gasztronómiai ajánlások, a szabvány számát, gyártási dátum és eltarthatóságát.
Feltételek tárolás és szállítás. Fűszerek tárolni, száraz, tiszta, jól szellőztetett helyiségben, a relatív páratartalom 75% és a hőmérséklet nem magasabb, mint 20 ° C-on Tartalmazza gyógynövények illóolajok nagyon illékony, különösen emelt hőmérsékleten. Ezért bizonyos fajta fűszerek megfigyelni különösen enyhe hőmérséklet.
Szállítás fűszerek - mindenféle közlekedés.
Kérdés 40.Klassifikatsiya húst a termikus állapotát és frissességét. Tünetek kiváló minőségű hús minőségének értékelése, feltételeit hús tárolására.