Étel tárolás - studopediya
A vendéglátó el kell különíteni az elmozdulások tárolására kenyér és száraz termékek, zöldség és hamarosan romlandó élelmiszerek.
Kenyér boltok polcain függönnyel vagy szekrény ajtókkal. Liszt és gabonafélékből tároljuk tartályok, zsákok halmozott állványok, tészta nye áruk - táskák, cukor - a zacskók, illetve tartályok tetővel.
Burgonya és egyéb zöldségek tartják a száraz, sötét helyen, a ládákat vastagsága nem nagyobb, mint 1,5 m, savanyú káposzta - hordókban, zöldek - -to hűtött kamrákban állványok.
A romlandó élelmiszert kell tárolni egy hűtött káma-rah itt:
Hús - 0 °, hal - 2 °, tej-zsír termékek - 2 °, gyümölcs - 4 °, félig-főzés és Gast Ron - 0 °. A kisvállalkozások megengedett tárolni különböző romlandó ugyanazon kamrában, de a szétválás ülések hús, hal és tejtermékek.
Nyers hús és kolbász tároljuk szuszpendált formában horgok a ónozott-esek; baromfi és hal - tartályban, sózott marhahús - hordókban, vaj - -A tartályban vagy bár a pergamen a polcokon; tej - a csomagoláson, amelyben ez jött.
Tárolás alkalommal kamrák és baromfi húst és 5 nap, kopchenostey- - akár 20 napig, főtt kolbász, virsli, kolbász - akár 72 órán át, bátorság-CIÓ - akár 12 órán át, a tej - 72 óra.
Hiányában mechanikai hűtőegységek Xia romlandó termékek tárolt gleccserek hagyományos típusú. Tárolás nezatarennyh termékeket közvetlenül a jégen nem megengedett; Ennek a célnak HN lehet fa rácsos vagy oilcloths fektessük jégre. Ry Bu lehűtjük és fagyasztott, tárolt kosarak, változó tört jég. ideig tartó tárolás ilyen körülmények között: 2 cytok hús, füstölt-Ness 20 napra, hűtött hal nem több, mint 1 nap, vaj maximum 5 napig.
A termelési létesítményeket kell hűteni szekrények elkülönített tárolását nyersanyagok vagy félkész és késztermékek élelmiszer. Kibocsátása romlandó a konyhában, különösen a hús és a hal, célszerűen külön reggeli, ebéd és vacsora.
Raktárak kell tartani kifogástalanul tiszta, zárva a vár, anélkül, hogy a beutazási jogot, hogy illetéktelen személyek.