Csomagolás, csomagolás és tárolás alma lekvár - információs portál az étel és
Az öntött vagy olyan módon van egy ragasztót lekvár-felületen, morzsalékos konzisztencia és a magas páratartalom 29-30%. Ahhoz, hogy ez egy prezentáció, szárítják, hogy a nedvességtartalom 22-24%. A folyamat során a szárítás a cikk felülről borítja finom kristályos héja.
Marmalade könnyen kiszáradhat nehéz, két okból:
Másfelől, a diffúziós ráta nedvesség függ a nedves-felületen gradiens, súlya és a hőmérséklet a viszkozitás. Minél magasabb a nedvesség gradiens, annál intenzívebb szárítási folyamat. A nedvesség mozgatjuk a központi réteg a cikkek, hogy a felületükön.
A növekedést a viszkozitása a tömeg, ami függ a tartalmát patho-ki, a mennyiségét és minőségét pektinek, a mértéke a nedvesség mozgását a zselé lelassul, amely csökkenti a szárítási sebesség. Éppen ezért, ha ne-refin ing alma cefre egy jó képessége studneobrazuyuschey pektin szirup a kompozíció nem adjuk recept keveréke aján-lott.
A párolgási sebesség nedvesség befolyásolja gélképzés a felületén a kristályos kéreg termékek. Ezért, a kezdeti száradás folyamán meg kell létrehozni szárítási mód azzal ellentétes kristály-CIÓ a szacharóz, és a kéreg képződését meg kell kezdeni, miután az a nedvesség körülbelül átdiffundál a felületi réteg a Dely. Ezért, az első 2-3 órában a szárítás a kamra van ellátva a levegő hőmérséklete 60-62 ° C és emelt relatív páratartalom 25-35%. Ezt követően, a szárító levegő hőmérsékletet 65-68 ° C, a relatív páratartalom csökken 10-15%. A teljes hossza szolgálati szárítás ón lekvárt 7-8ch.
A maximális megengedhető hőmérséklet hosszú szárítási zselék függ a pH. At pH 3,3-3,5 zsidótövisbogyó lehet hőmérsékleten szárítjuk 65 ° C-on és pH-érték alatt 3,3 lekvár - csak hőmérséklet legfeljebb 60 ° C-on Magasabb hőmérsékleten a lehető depolimerizáció pektin molekulák, amely mellé elvékonyodása zselé és sötétebb-niem. Több szacharóz inverzió következik be, amely gátolja mind a felületi kéreg, és lekvár kristályos redukáló egy stabilitását termékek a tárolás során.
Attól függően, hogy a növény teljesítményét szárítási lekvár impl-stvlyayut alagút kemencékben folyamatos. bányában kormányzati vagy kamrában szárítók.
Alagút szárítón egy 2-3 zóna szárítás és egy - a hűtési-CIÓ lekvár. Reshety öntött zselés beállított állvány kocsik 8. és átadásra kerül a szárítóba. Szárító gyűjtött by-szerelvények szakaszok. Minden szakasz egy külön légfűtő-beállítás a szellőzőnyílások, szerelt a felső lemez.
A telepítés két gőz fűtőberendezések és a ventilátor. Forró levegő belép a diffúzor és irányítja az egységes-CIÓ patakok juttatni a kamrába. Áthaladva a rések között a sziták, forró levegő enyhítette a nedvességet a termékek és ugyanaz a ventilátor-vyvo ditsya keresztül a szemközti diffúzor újrafelhasználásra részleges Hozzáadunk friss levegő. Ahogy haladunk kocsik mentén az alagút levegő áramlási iránya megváltozik, hogy Secu-Chiva több egyenletes szárítását termékek.
Kocsik mozognak az alagútban a pályán 6 a hálózati lánc szállítószalag 5, kiegészíti a CO-periodikus mozgás-feszültség.
Az adagolás befejezése után a szárítás telezh-Ki zselés átjut ho lodilnogo kamrába, ahol a bevezetett levegő hőmérséklete 20-30 ° C és a relatív páratartalom, 65-70%. A időtartama hűtés lekvárt 45-60 perc.
Ha szárítást alkalmazunk Xia kamrában szárítók, a COOL-denie zselé készült a boltban helyiségek 4-8 órán keresztül, a hőmérséklettől függően okra-zhayuschego levegő.
Csomagolás, csomagolás és tárolás alma lekvár
Szárított alma lekvár ón minőségi előírás tartalmaz 22-24% vizet, 20-28% a redukáló anyagok és borított kéreg mikrokristályos.
Shaped zsidótövisbogyó manuálisan helyezzük kartonok súlya 100 és 500 g vagy box-tálcák nettó 5 kg eladó lemérjük. Ahhoz, hogy a nedvességtől védjük lekvár visszafizeti külső-Hom és a szárítás és dobozok homály fedi a felső, alsó és oldalsó vízálló papír. Minden vízszintes sorban egymásra lekvár is perestilayut zsírpapír, hogy megakadályozzák ragasztás. Kijelölése után a dobozok és ládák, tálcák csomagolva on-ruzhnuyu tartályba.
Formation zsidótövisbogyó, vágja a termék tömegének 20 g, szárítjuk, hogy a nedvességtartalom 18-20%. Lehűlés után meghintjük cukorral és rasfa sovyvayut-in dobozok vagy ládák halmozott-tálcák.
Csomagolt zsidótövisbogyó tárolt levegő hőmérsékleten, 20 ° C-on, és a relatív páratartalom 70-75%. Megfelelően elkészített zsidótövisbogyó ilyen körülmények között tároljuk anélkül, hogy megváltoztatná a 2 hónap vagy több. Ha a külső hőmérséklet nulla fok alá zselé tárolható korlátlan-Chenno hosszú.
- fajlagos nedvesség adszorpció lekvár kötött sósav, nem szabad;
- lekvár szárítást végezhetjük alacsony hőmérsékleten (60-65 ° C).