Angus vagy hogyan lehet egy igazi steak
NA pepvy nézd cteyk ppedctavlyaetcya dovolno nezamyclovatym blyudom tartózkodási podzhapennogo c dvux Ratio Picture kucka myaca. Nr csak nA pepvy ... Sok híres séfek elismerik, hogy a siker minden étel - ez 60%, a termék minőségének, 35% technika és csak 5% -a tehetség szakács. És a húst - sem kivétel.
Mi legyen a kiindulási anyag erre steak?
Bármilyen séf fog válaszolni, hogy a hús legyen marha, de nem egyszerű, de a „márvány”. Márvány nevezik, mert a megjelenése - testzsír izom sűrűbb. Minél több zsírt zárványok a szerkezet a húst, így szaftosabb és jobb, mert ha főtt kövér része a hús, és a megpuhult, lédús és puha.
Marha lehet biztonságosan úgynevezett királyné hús finomságokat. Lehet, hogy ezért neki, mint bármely királynő, számos legenda. Például, hogy kap a márványos marhahús bikák lógtak a mennyezetről a gyeplőt, és kiforrasztó sör, és azokat egy masszázs, hogy fenntartsák a jó érzelmi állapot. Ebben az esetben az egész folyamat a termesztés, hogy a klasszikus zene. Marha gyártási technológia valóban nehéz, de nem ilyen mértékben.
A legjobb fajta alkalmas Marha feketének minősül szarvatlan marhahús fajta bikák Aberdeen-Angus, akik genetikailag hajlamosak a kialakulását a legtöbb „finom” vénák. A fajta alakult az észak-skóciai megyékben Aberdeen Angus és 1879-ben, és most tenyésztik az egész világon.
A második komponens a termelés minőségi márvány hizlaló marha borjú. Az egész nevelés hizlaló kell lennie, pontos és kiegyensúlyozott. Különös figyelmet kell fordítani az elmúlt 3-4 hónapban: míg az állatot fejlesztett és karbantartott bizonyos komplex étrend, amely magában gabona, kukorica, lucerna és sok más alkatrészek.
Köztudott, hogy Oroszország első ízét Nyikita Hruscsov nyitott márványos marhahús. Az ő első útja az Egyesült Államok a szovjet főtitkár próbált igazi amerikai steak. Íze annyira lenyűgözte főtitkára, hogy ő hozott előtt Kreml szakács feladata, hogy megtanulják a recept, és főzzük a húst a Szovjetunióban. Chef a feladatot - tanult, és kész. Hruscsov csalódott volt: az edény nem felel meg az elvárásainak. Aztán kiderült, hogy ez nem volt a receptben, de csak húst. Az amerikaiak használják főzni a húst volt márványozott Angus marha.
A modern konyha azonosította a következő típusú pecsenyék, amelynek neve attól függ, hogy részei a tetemet vették húst. Amerikai besorolás tartalmazza: ribeye steak - subscapularis része a tetemet, van egy nagy számú zsíros csíkok; Club-steak - dorsalis részében a vastag élrésze hosszú hátizom van egy kis borda csont; Tiboun steak (steak T-csont) - hús közötti határfelületen a dorzális és ágyéki részek a vékony szélén a hosszú hátizom és finom vágóéi tartalmaz egy eltérő szerkezete a hús; Porterhouse steak - ágyéki része a hátsó a sűrű élvonalbeli; hátszín steak - ágyéki része a vissza a fejét a bélszín; raundramb steak - a felső darab a csípő.
Európában is hozzájárult, valamint a világot a steak: steak vagy bélszín - a fejrésze bélszín; Shatobrian - vastag éle középső részének bélszín (lehet sült egész adagolható); Turnedo - kis darabokra egy központi része a vékony él (előállítására használjuk a medalionok); Szűzpecsenye - vékony széle a bélszín.
Az esetleges steak megsütjük kívánságának megfelelően a vendég. Számos fok pörkölés hús. A legtöbb „fut” a három fok pörkölés: szinte nyers (ritka) - a hús szinte nyers, összefüggésben a vörös vér; Közepes Ritka (közepes) - szekcionált hús rózsaszínes szürke, áttetsző Socko vérben; jól végzett (nagyon jó) - teljesen sült hús, szekcionált szürke, átlátszó Socko.
És végül, néhány gyakorlati tipp, hogyan steak lehet. És ahogy annak lennie kell.
1. Steak lehet bármilyen húsdarab. Steak - ez egy darab húst, speciálisan faragott ki egy adott helyen egy állat rendelkező bontott egészen bizonyos tulajdonságokat és egy bizonyos méretet.
2. Steak lehet egy vékony darab húst. A minimális vastagsága steak - 2 cm. Egyébként vyzharivaetsya hús lesz nehéz, megy a gyümölcslé.
3. Steak nem lehet jól sikerült darab húst. Ez steak legjobb, átlagos mértékben kész.
4. steak nem főzött ki „forró hús”. A főzés steak hús kell tartani hűtött körülmények között legalább három napig. Más szóval, a húst kell „érett”.
5. Steak legyen puha és lédús. Szélei mentén a húst egy éles és fel kell használni egy speciális késsel tét.
7. steak Nem állíthatók elő a nedves húst. A felület a húst szánt főzéshez pecsenyék, tökéletesen száraznak kell lenniük.
De ettől eltekintve, sok finomságok főzés egy steak, amelyből ez az étel áll. Ezek a szabályok valószínűleg nem tükrözik a papíron - csak megérteni a szakács, aki nagy főzési tapasztalat - inkább úgy érzi, mintha nem tudja, mit kell tennie.
NA pepvy nézd cteyk ppedctavlyaetcya dovolno nezamyclovatym blyudom tartózkodási podzhapennogo c dvux Ratio Picture kucka myaca. Nr csak nA pepvy ... Sok híres séfek elismerik, hogy a siker minden étel - ez 60%, a termék minőségének, 35% technika és csak 5% -a tehetség szakács. És a húst - sem kivétel.
Mi legyen a kiindulási anyag erre steak?
Bármilyen séf fog válaszolni, hogy a hús legyen marha, de nem egyszerű, de a „márvány”. Márvány nevezik, mert a megjelenése - testzsír izom sűrűbb. Minél több zsírt zárványok a szerkezet a húst, így szaftosabb és jobb, mert ha főtt kövér része a hús, és a megpuhult, lédús és puha.
Marha lehet biztonságosan úgynevezett királyné hús finomságokat. Lehet, hogy ezért neki, mint bármely királynő, számos legenda. Például, hogy kap a márványos marhahús bikák lógtak a mennyezetről a gyeplőt, és kiforrasztó sör, és azokat egy masszázs, hogy fenntartsák a jó érzelmi állapot. Ebben az esetben az egész folyamat a termesztés, hogy a klasszikus zene. Marha gyártási technológia valóban nehéz, de nem ilyen mértékben.
A legjobb fajta alkalmas Marha feketének minősül szarvatlan marhahús fajta bikák Aberdeen-Angus, akik genetikailag hajlamosak a kialakulását a legtöbb „finom” vénák. A fajta alakult az észak-skóciai megyékben Aberdeen Angus és 1879-ben, és most tenyésztik az egész világon.
A második komponens a termelés minőségi márvány hizlaló marha borjú. Az egész nevelés hizlaló kell lennie, pontos és kiegyensúlyozott. Különös figyelmet kell fordítani az elmúlt 3-4 hónapban: míg az állatot fejlesztett és karbantartott bizonyos komplex étrend, amely magában gabona, kukorica, lucerna és sok más alkatrészek.
Köztudott, hogy Oroszország első ízét Nyikita Hruscsov nyitott márványos marhahús. Az ő első útja az Egyesült Államok a szovjet főtitkár próbált igazi amerikai steak. Íze annyira lenyűgözte főtitkára, hogy ő hozott előtt Kreml szakács feladata, hogy megtanulják a recept, és főzzük a húst a Szovjetunióban. Chef a feladatot - tanult, és kész. Hruscsov csalódott volt: az edény nem felel meg az elvárásainak. Aztán kiderült, hogy ez nem volt a receptben, de csak húst. Az amerikaiak használják főzni a húst volt márványozott Angus marha.
A modern konyha azonosította a következő típusú pecsenyék, amelynek neve attól függ, hogy részei a tetemet vették húst. Amerikai besorolás tartalmazza: ribeye steak - subscapularis része a tetemet, van egy nagy számú zsíros csíkok; Club-steak - dorsalis részében a vastag élrésze hosszú hátizom van egy kis borda csont; Tiboun steak (steak T-csont) - hús közötti határfelületen a dorzális és ágyéki részek a vékony szélén a hosszú hátizom és finom vágóéi tartalmaz egy eltérő szerkezete a hús; Porterhouse steak - ágyéki része a hátsó a sűrű élvonalbeli; hátszín steak - ágyéki része a vissza a fejét a bélszín; raundramb steak - a felső darab a csípő.
Európában is hozzájárult, valamint a világot a steak: steak vagy bélszín - a fejrésze bélszín; Shatobrian - vastag éle középső részének bélszín (lehet sült egész adagolható); Turnedo - kis darabokra egy központi része a vékony él (előállítására használjuk a medalionok); Szűzpecsenye - vékony széle a bélszín.
Az esetleges steak megsütjük kívánságának megfelelően a vendég. Számos fok pörkölés hús. A legtöbb „fut” a három fok pörkölés: szinte nyers (ritka) - a hús szinte nyers, összefüggésben a vörös vér; Közepes Ritka (közepes) - szekcionált hús rózsaszínes szürke, áttetsző Socko vérben; jól végzett (nagyon jó) - teljesen sült hús, szekcionált szürke, átlátszó Socko.
És végül, néhány gyakorlati tipp, hogyan steak lehet. És ahogy annak lennie kell.
1. Steak lehet bármilyen húsdarab. Steak - ez egy darab húst, speciálisan faragott ki egy adott helyen egy állat rendelkező bontott egészen bizonyos tulajdonságokat és egy bizonyos méretet.
2. Steak lehet egy vékony darab húst. A minimális vastagsága steak - 2 cm. Egyébként vyzharivaetsya hús lesz nehéz, megy a gyümölcslé.
3. Steak nem lehet jól sikerült darab húst. Ez steak legjobb, átlagos mértékben kész.
4. steak nem főzött ki „forró hús”. A főzés steak hús kell tartani hűtött körülmények között legalább három napig. Más szóval, a húst kell „érett”.
5. Steak legyen puha és lédús. Szélei mentén a húst egy éles és fel kell használni egy speciális késsel tét.
7. steak Nem állíthatók elő a nedves húst. A felület a húst szánt főzéshez pecsenyék, tökéletesen száraznak kell lenniük.
De ettől eltekintve, sok finomságok főzés egy steak, amelyből ez az étel áll. Ezek a szabályok valószínűleg nem tükrözik a papíron - csak megérteni a szakács, aki nagy főzési tapasztalat - inkább úgy érzi, mintha nem tudja, mit kell tennie.