6. Minőségi követelmények lekvár
Az összeg az invertcukor szereplő lekvár is van nagy hatással a biztonsági lekvár. Amikor Vyshen mennyiségű invertcukor megnedvesítjük felülete lekvár, amelyek is vezethet a teljes oldódás héja. Ugyanez a jelenség akkor fordulhat elő, magas relatív páratartalom, CIÓ helyiségeket, ahol zsidótövisbogyó tárolják. A hiány a invertcukor, és alacsony relatív páratartalom, sósav környezeti szacharóz kristályosodás végbemegy, ezáltal egy vastag kéreg grubokristallicheskaya.
1.6 minőségi követelményei lekvár
Forma lekvár, hogy helyes egy tiszta mintát, pontos kontúr, deformáció nélkül, megereszkedett, sorja. A laminált lekvár vastag váltakozó rétegek egyenletes. A narancs és citrom szelet kéreg nem marad el.
A felület legyen száraz, nem ragad kéreg mikrokristályos, rugalmas, fényes; lehet kissé matt héja. A felület a gyümölcs zselé és néhány típusú gyümölcsök és bogyós szórni egyenletesen melkokristallichekim granulált cukor vagy porcukor, és semmi jelét nem a cukor feloldásakor.
Az állaga lekvár lekvár, sűrű, támadható vágókés. A patthelyzet és gyümölcs zselé, készült agaroid hagyjuk zatyazhistaya összhang. A törés tiszta, homogén, a lekvárt pektin és agaroid - áttetsző, nem üveges, nem világos, a lekvárt agar - üveges és átlátható. A körte és birs lekvár hagyjuk egyedi bírságot zárványok nem merev - köves sejtek (pellet). Szag és íz egyértelműen kell kiejteni, jellemző minden típusú lekvár, anélkül, hogy éles illatát és ízét esszenciák és savak; íze savanyú-édes.
Száma kovácsolt termékek (gyűrött, töredezett, szabálytalan alakú) megengedett minden darab csomagolás gyümölcs és bogyós lekvár (öntött, faragott, PAT) nem több, mint 6%, zselés - kevesebb, mint 4% -a a fiók a csomagolási egység.
Nem megengedett a megvalósítása zsidótövisbogyó deformált, összegyűrt, zúzott, zatyazhisty (szálas, ragacsos) kialakított nagyszámú ott szirup vagy invertcukor malouprugy - deflálják nyert hibás anyag vagy a folyamatot megzavarnánk, testisty (túl sűrű) - a nagy mennyiségben tartalmaz burgonyapüré és a túlzott forráspontú tömege, petyhüdt konzisztencia - a hiánya gélesítőszerek vagy megsértése főzési módban, a túlzottan savas és túl éles íze és aromája, megjelenő Misia, mivel nagy mennyiségű savat és esszenciák idegen ízt (megromlott, erjesztett) a ki nem fejezett malokislym, émelyítő íze, másodlagos zárványok összeroppant és homok a fogak.
Szerint a fizikai-kémiai jellemzők zsidótövisbogyó meg kell felelniük a tartalmáért nedvességtartalom, redukáló anyagok, összes savasság és mennyiségű máz.
Csomagolás és tárolás. Csomagológépek. Marmalade előállítani mindenféle laza vagy csomagolt dobozokban.
Laza lekvár és gyümölcs faragott öntött és csomagolása hullámkarton doboz, a nettó tömeg legfeljebb 5 kg-ot; egy doboz-tálcák, nettó tömege nem több mint 5 kg. A sorok száma nem több, mint 3.
Zselémarmelád helyezkednek el ugyanabban a dobozok és tálcák egy nettó tömege 4 kg, a sorok száma nem több, mint négy (a serpenyőbe, és három-réteg), és citrom narancs szeleteket - nyolc. nettó tömeg eltérése lekvár kimérjük nem több, mint ± 1% és ± zselés dobozok 10g.
Dobozok lekvár tartály bélés vagy pergamen utánzás pergamen, nettó tálcák tömege nem haladja meg a 7 kg-os, hullámkarton dobozok nem magasabb, mint 5 kg.
Lekvár, ládákba csomagolt, egymásra nem több mint két sor. Nettó tömeg nem haladhatja meg a 500 g. Engedélyezett csomagolás csomagokban és csomag karton vagy celofán. Tömeg csomagolás nettó egységár nem haladja meg a 500 g.
Dobozok szépen díszítjük és a ruha selyem vagy papír szalagot. Engedélyezett ragasztás márkás papírszalag.
Ládák, dobozok lekvárral kell egy címke vagy pecsét, ami azt jelzi nevét és helyét a vállalat, alárendeltség, a neve lekvár, nettó tömeg, csomagolás időpontja, eltarthatósági idő, a száj és a dobozok árát.
Store lekvár tiszta, mérsékelten száraz területeken. A hőmérséklet nem magasabb, mint 18 ° C, relatív páratartalom 75-80%. A hirtelen hőmérséklet-ingadozások nem engedélyezettek.
Optimális tárolási körülmények: hőmérséklet 10 ° C, relatív páratartalom 75%.
Táblázat-1. Hibák lekvár.