Higiéniai követelmények a minőség és tárolása során
Term megvalósításának a termék - ez az az idő, ameddig a termék meg kell valósítani, különben ő lesz kényeztetve és veszélyessé válhat kapcsolatban a járvány, és tápláló tulajdonságai romlanak (csökkentett mennyiségű fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat, stb.) Ezen kívül, minden termék a tárolási hőmérséklet paramétereket, amely függ a végrehajtási időszak. Az ezen kifejezések meghatározásaiban vannak egészségügyi szabályok „körülmények között, a szavatossági ideje romlandó élelmiszerek, különösen” (1986).
A romlandó termékek tárolt hűtött kamrákban, külön-külön nyers és kész termékek: fagyasztott hal meg (-20 ° C) - 10 nap, és a (-2 ° C) - 3 nap; darált húst és 0 ° C - 48 óra.; szelet kész 4-8 ° C-on - 12 órán át, de anélkül, hogy a hideg, - mint készítmény. 4-8 ° C-on tárolt sült hús, hal, baromfi - 48 órás; krém - 72 óra, a tej - 20 órán át, túró - 36 h, vinaigrettes és saláták nezapravlennom egy - 12 órán át.
Feldolgozott nyers élelmiszerek megvan a követelmények a feltételek és eltarthatóság. Mivel a hámozott burgonyát munkagép tárolt víz nem több, mint 2-3 óra. Hús, hogy darabokra vágjuk, hűvös helyen, amíg a töltelék a kazánba. Darált hús készülnek szükség. Minden az első és a második tanfolyamok kell lennie egy főzőlapon nem több, mint 2-3 órát. Ne keverje az ételt a korábbi főzés újonnan főzve. Tej terjesztés előtt forraljuk, lehűtjük és használt ugyanazon a napon.