Komplett és hibás fehérjék - Biológia

Ahhoz, hogy a élet és működésének minden élőlény ott kell lennie folyamatos cseréje az anyag és energia. A fő eleme, egy része a fehérje, amely szükséges az élő organizmusok - szén. Beszerezve szénforrás organizmusok vannak osztva: autotróf - élő szervetlen forrásából C (szén-dioxid), ezek közé tartoznak a növényi; heterotróf - szerves forrásai C, ezek közé tartoznak az emlősök. Carbon szükséges organizmusokat egy komponense fehérjék, amelyek egyaránt felépítve építőanyag organizmusok sejtek - strukturális és funkcionális egység az élő szervezetek.

Magasabb növények képesek szintetizálni az összes aminosav van szükségük, és a bejövő fehérjék. Ehhez szükséges nitrogén ammónia formájában vagy nitrátokat, a kén és a foszfor formájában a szulfátokat és foszfátokat, nyert a talaj oldatot. A szénforrás szolgál fosforoglitserinovaya savas terméket a fotoszintézis. És az aminosavak szintetizálódnak a növényekben szükséges ezen fehérjék.

Emlősök nem képes szintetizálni bizonyos aminosavak, és ezért meg kell kapnia azokat a táplálék formájában. Ezek a nyolc esszenciális aminosavat: valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, lizin, triptofán, fenil-alanin. Kiváló minőségű fehérjék tekinteni egy részét tartalmazzák a nyolc esszenciális aminosavat. Sőt, ilyen fehérjét tartalmazó termékek nem lehet helyébe a termékeket tartalmazó zsírok és szénhidrátok.

Fehérje - elengedhetetlen része az emberi táplálkozásban. A hiánya vagy azok hiánya az étrendben súlyos betegségeket okoz. A fő fehérjeforrások az emberek: hús, tojás, hal, bab, borsó és bab. Ellentétben a szénhidrátok és zsírok a szervezetben fordul elő, és a felhalmozási tárolására fehérjék. Ha az élelmiszer kapott több fehérjét, mint szükséges, hogy megfeleljen a jelenlegi igényeket, fehérje-hidrolizátumok (aminosavak) mennek keresztül biokémiai változások és a metabolikus reakciók közé tartozik (metabolizmus). Része aminosavak nem alkalmaztuk szerkezeti elemek és az energia anyag, megfosztott csoport - NH2, és szerepelnek a kicserélődési reakció a szénhidrogén.

Emiatt, a hálózati tartalmaznia kell az összes szükséges az élet a fehérjék különböző összetételű és szerkezetű megfelelő tulajdonságokkal funkciót töltenek be. Például:

· Steady, kemény keratin protein elengedhetetlen a haj és köröm

· A fehérjéket fonalas molekulák része az izmok (ezek lerövidíthető és meghosszabbították)

· Fehérjék kicsi és cirkuláris molekula, könnyen oldható szállítására használt anyag,

· A fehérjék nagyon aktív, a könnyen cserélhető szerkezetét, funkcióját a katalizátorok és jelek továbbítására a sejtbe a külső környezettől.

Ez azt mutatja, hogy különböző fehérjék és azok funkcióit a szervezetben. Ezért fontos, hogy a kérdés a szervezetek teljes értékű fehérjék.

A fehérjék alapvető eleme az élelmiszer-szervezetek az alábbi okok miatt:

1. kapcsolódó fehérjék alapvető életmegnyilvánulásától - anyagcsere, az izom-összehúzódás, az idegi ingerlékenység, növekedési képességét, képes reprodukálni, és még gondolkodom.

2. A fehérje, a hemoglobin és a többiek. Oxigénszállitás bekövetkezik.

3. Az enzimek hatnak gyorsítók biokémiai reakciók.

4. Hormonok - szabályozza az anyagcserét.

5. nukleoproteineket - nagymértékben meghatározzák az irányt a fehérjeszintézis a szervezetben, és a hordozók örökletes tulajdonságai.

6. fehérjék alapján szerkezeti elemei a sejt és a szövetekben.

7. összekapcsolása jelentős vízmennyiséget, fehérjék alkotnak sűrű kolloid szerkezetek meghatározó teste konfiguráció.

Annak ellenére, hogy a fehérjék tartalmaznak 1/4 az emberi test és körülbelül 2/3 a szilárd maradékot, a test-nak csak kisebb fehérje fenntartja. Az egyetlen forrása a kialakulását fehérjék a test az aminosav élelmiszer fehérjék. Ez az oka annak, proteinek feltétlenül pótolhatatlan az emberi táplálkozásban. A hasznosságát a szervezet ellátási fehérje megítélése szempontjából nitrogén egyensúlyt.

A fehérjék az egyetlen forrása a asszimilálható nitrogén organizmus. Mivel az összeg a diétás nitrogén és a levegő a test, meg lehet ítélni, hogy kezeljék vagy fehérje anyagcserét. A szervezetben az egészséges felnőttek általában akkor fordul elő a nitrogén egyensúly, ha a nitrogén mennyisége érkező élelmiszer egyenlővé a nitrogén mennyisége ürül ki a szervezetből. A gyermekek, nitrogén egyensúly felhalmozódása jellemez a fehérjéket a szervezetben (növekedési stimulus), a mennyiségű diétás nitrogén jelentősen meghaladja annak izolálás bomlástermékek. Ezekben az esetekben az orvosok azt mondják a pozitív nitrogén egyensúlyt. A pozitív nitrogén egyensúlyt a szervezetben annak a jele, egészség. Az emberek nem kap elég fehérjét élelmiszerekből vagy kritikusan beteg, a test mely fehérje szívódik fel rosszul, van egy nitrogén veszteséget, azaz negatív nitrogén egyensúly

Mik az emberi fehérje szükséglet? Gyakran előfordul, hogy ez az érték javasoljuk figyelembe a minimális sebességét fehérje fenntartásához szükséges nitrogén egyensúlyt a szervezetben, ami elmarad a szokásos ember élete lehetetlen. Egy felnőtt, ezt a minimális arány csak 40-50 gramm emészthető fehérje naponta. Nincs szükség annak bizonyítására, hogy ez az érték jóval alacsonyabb, mint az optimális igényeit a szervezet. Meghatározásakor ezek intenzitása kell eljárni a folyamat frissítése a fehérjék a szövetekben a test, ami függ az egyén, neme, kora, magassága, tömege, stb és a természet az emberi tevékenység, amely biztosítja az immunreakciók kapcsolódó szervezet fertőzések elleni védekezésében, stb A növekedés intenzitását fizikai munka, és növeli a szervezet energia szükségletét fehérje.

Gyakran felmerül a kérdés: Az egyenlő emberi test fehérje található különböző élelmiszereket? Persze, az egyenlőtlen. Most azt bizonyította, hogy a tápértéke különböző típusú proteineket függ az aminosav-összetétel. A legnagyobb értéket meghatározni teljességének emésztés fehérje 20 aminosavból csak 8, melyek elengedhetetlenek az étrendben egy felnőtt (és még egyet a gyermek).

Az esszenciális aminosavak nem képes előállítani a szervezetben, és mindig meg kell elfogyasztott étel. Összhangban a koncepció egy kiegyensúlyozott étrend a következő mennyiségeket jellemző minimális követelményeket az egyes esszenciális aminosavak egy felnőtt emberi test és az optimális arányt a fehérje teljes legyen használható. Más szavakkal, a teljes emésztés a fehérje csak úgy érhető el, majd a jelzett arányok az esszenciális aminosavak, azaz jellemző az egyensúlyát. Ha ezek bármelyike ​​aminosavak a fehérjék az élelmiszer kevesebb lesz, és más aminosavak nem lehet teljes mértékben hasznosítani a szervezetben. Becslése ebből a szempontból egy hatalmas különféle fehérjék az élelmiszer tartalmazza azokat, akkor fel kell ismernünk, hogy hangsúlyos különbség. Tanulmány az aminosav-összetétele különböző termékek azt mutatta, hogy a fehérjék állati eredetű jobban megfelelnek a szerkezet az emberi test. Továbbá, az aminosav-összetételét tojásfehérje vették, mint az ideális, mert az asszimilációs által az emberi test közel van a 100%. Egy nagyon magas fokú abszorpciója és egyéb állati termékek: tej (75-80%), a hús (70-75%), hal (75-80%). Ugyanakkor, sok növényi élelmiszerek, különösen a gabonafélék, tartalmaz fehérjét, alacsony biológiai érték: kukorica, például szignifikáns hiány a lizin és triptofán, Wheat - lizin és a treonin. A legtöbb növényi anyagok talált hiánya kéntartalmú aminosavak. Így a tápanyag jelentős része a világ népességének már néhány hiányosságot aminosavak: lizin és metionin treptofana amelyek bizonyos mértékben korlátozzák a asszimilációja élelmiszer.

Ismerete aminosav készítmények különböző termékek lehetővé teszi sokkal hatékonyabb használatát, hogy megfeleljen az aminosav követelmények az emberi szervezet az élelmiszer kombinációk a komplementaritás elvét a limitáló aminosavakkal biológiai értékét. Ebből a szempontból ez előnyös kombinációját növényi és tejtermékek. Még egy ilyen egyszerű és széles körben használt kombinációja kenyér szelet, egy pohár tej teszi a teljes aminosav formula lényegesen kedvezőbb, mint a külön bevitt azonos termékeket. Meg kell szem előtt tartani, hogy a bevezetése gabonatermékek, mint például a lefölözött tejet a tészta, nem csak a növekedéséhez vezet a teljes fehérjetartalom, de jelentős hatást érjük el a teljes emésztés a fehérje összetevők gabonatermékek. Jótékony leírása szempontjából optimális aminosav formula is eltérő tészta sajttal (sajt sütemény, gombóc, sochniki) és a liszt edényt hús (hús knédlivel, palacsinta, piték). Ugyanakkor a torták rizs és egyéb gabonafélék, lekvár, káposzta, burgonya, teljesítése szempontjából a legjobb igényeit a szervezet az aminosavak kevésbé indokolt.

Így hoztuk létre, hogy egy személy szüksége van egy bizonyos mennyiségű fehérjét. Meg kell, hogy az ő élelmiszer elegendő mennyiségben, de ezek az aminosavak protein kiegyensúlyozottnak kell lennie bizonyos vonatkozásokban. Az ilyen élelmiszer, amely nem tartalmaz aminosavakat az élethez szükséges, kevés, de ez a szám változik a különböző termékek: az állati termékek, sok ilyen aminosavak burgonya és a káposzta - egy kicsit. De még az növényi élelmiszerek fehérjeforrások elegendő. Így, gabonafélék tartalmaznak 6-16% fehérje, a legértékesebb fehérje található hajdina, zabpehely, rizs és a hüvelyesek, különösen a szója.

Minden azoknak az ételeknek a legtöbb országban oszthatók csoportokra egyaránt tükrözik a származási és jellemzőit kémiai összetétele.

Az első csoport - a tejtermékek. Hogy a tej szinte teljes mértékben kielégíti a nem csak a gyerekek, hanem a felnőtt szervezet. 100g tej tartalmazott 3 g fehérje. Fél liter tejet egy nap - több mint ½ napi emberi igény az állati fehérje. A tejfehérjék, tartalmazza az összes aminosavat, és a legjobb arányt szükséges a szervezet. A tejfehérjék tartalmazza jelentős mennyiségben metionin - aminosav fontos fenntartásához normál máj aktivitás. Az emberek dolgoznak a veszélyes anyagok, tejfehérje van profilaktikus értéke, mivel aktivitását javítják a máj és az idegrendszer. Nagyon értékes élelmiszer különböző fajta sajt és túró. Az alvadék tartalmaz 17% fehérjét, nagy mennyiségű lecitint és néhány minimális mennyiségű esszenciális aminosav metionin. Különböző sajtok tartalmaznak körülbelül 20% proteint, száraz tej - körülbelül 23%. Így a tej és tejtermékek nagyon sikeresen ötvözi a teljes értékű fehérjék.

A második csoport - a hús, hal, tojás. Tanulmány az aminosav-összetétel különböző termékek azt mutatta, hogy a nyelvi asszimiláció a húsipari termékek nagyon magas. A biológiai értéke halfehérje nem alacsonyabb, mert a készítmény aminosav összetétele nagyon közel vannak. Azt találtuk, hogy a fehérjéket a halak és sok tengeri termékek még könnyebben emészthető és felszívódik az emberi szervezetben, mint a hús fehérje. Nagyon értékes és tápláló termék tojás, tartalmazzák a legjobb a aminosav-összetétele a fehérjék. Eddig viszonylag nagy százalékát a világ népességének a különböző motívumok, beleértve a vallási, változatosan húsára utal. Egyes országokban és bizonyos társadalmi csoportok, vannak évszázados tilalmat bizonyos típusú húst. Indiában nem esznek marhahúst, és van egy tilalmat sertéshús muzulmánok körében. Szlávok, mint általában, nem eszik lóhúst és gúnyolódott, hogy a hús a kutyák és békák. És a legtöbb ázsiai és európai országokban széles körben használják lóhús. Kutya húst használnak az élelmiszer-Kínában és a béka húst tartják a csemege Franciaországban. De a biológiai értéke hús különböző állatok nem csak attól függ a szerkezeti jellemzői a fehérjék, sok tartalmazott extrahált anyagokat és más vegyületek. Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a biológiai értékű fehérjéket lóhúst (vagy hús békák) összetétele rosszabb hús szarvasmarha és sertés. Hús kétségtelenül egy nagyon hasznos termék miatt nagy mennyiségben tartalmaz értékes állati fehérjék - a különböző minőségű hús és baromfi tartalmaz 14-24% fehérjét.

Felcserélhetőség az első és a második csoport. A termékeket az első két csoport a legfontosabb szállítója a teljes fehérjét, rokonoknál, amelyek aminosav-összetétele és emészthetősége test. A termékeket az első és a második csoport, mint a fehérje források nagyrészt helyettesítheti egymást. Ez azt jelenti, hogy fel kell venni a menü ekvivalens mennyiségű fehérjetartalom különböző kombinációkban élelmiszerek növényi eredetű.

A harmadik csoport - a liszt, sütőipari termékek, gabonafélék, tészta. A nagy jelentőségű ebben a csoportban tartalmazó termékek nagy mennyiségű szénhidrát, - az energiaellátás a szervezet. Annyi, mint egy közvetítő között a termékeket a harmadik és az ötödik csoport a burgonya. Burgonya használják az emberek, sok országban a viszonylag nagy mennyiségben. 100 g burgonya tartalmaz 2 g fehérje. A különböző fajták a gabona fehérjét tartalmaz 4,7-7% fehérjét. És a használata nagy mennyiségű kenyér és a burgonya tartalmaznak növényi fehérjék megfelel az általános emberi igény a fehérje körülbelül 30 - 35%.

A negyedik csoport - zsírok. A napi szükséglet egy felnőtt zsírokban 80-100 g egy kicsit kevesebb, mint 1/3 legyen a növényi olajok.

Az ötödik és hatodik csoportok - zöldségek és gyümölcsök. A zöldségek és gyümölcsök tartalmazott csak 1,2-1,5% fehérjét, hanem egy megfelelő bevitel zöldség és gyümölcs, és ezek a fehérjék fontos a humán táplálkozásban. Fehérjék burgonya és zöldségfélék, különösen a káposzta, tartalmazhatnak vitális aminosavak ugyanolyan arányban, mint az állati eredetű fehérjék.

Ezek a hat csoport termékek kiegészítik egymást, amely a testet a szükséges anyagokat az építési és felújítása szerkezetek az emberi test fehérjék eltérő számos funkciót, szerkezetét, összetételét. Osztjuk a teljes és hibás, eltérő a jelenléte vagy hiánya a nyolc esszenciális aminosavat (valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, lizin, triptofán, fenil-alanin). Azonban, felismerve a különbség termékek szempontjából az aminosav-összetétel, és hogy az állati eredetű proteinek közül megfelelőbb szerkezete az emberi szervezetben, mint a növényi; megjegyezzük, hogy a kombináció a különböző termékek, elve szerint a komplementaritás korlátozása biohasznosulása aminosavak, képes kielégíteni az emberi igény a fehérje, és a magas emészthetőségét.

2. A könyv a finom és egészséges étel. Táplálkozás és Egészség / Ch. Ed. Acad. AA Pokrovsky. - M. élelmiszeripar, Moszkva 1978 384s.

4. Népszerű egészségügyi Encyclopedia / Ch. Ed. AN Bakoulev. - M. szovjet Encyclopedia, 1966.- 1040s.

vagy több aminosav komplex vegyületet képez - polipeptid. Polipeptideket együttesen egy bonyolultabb és nagy részecskék, és ennek eredményeként - egy komplex fehérje molekulát. A szerepe a fehérjék a szervezetben. A proteinek funkcióját a szervezetben változatosak. Ezek nagyrészt a összetettsége és különböző formák és összetétele a fehérjék magukat. A fehérjék - a nélkülözhetetlen építőanyag. A.

; Ezért már a nyirokér bolyhok vannak az újonnan képződött zsírcseppek, ahelyett, glicerin és zsírsavak. Zsíranyagcserét. A zsírok, mint a szénhidrátok elsősorban energetikai kép és a szervezet általi energiaforrásként. Az oxidációs 1g zsír mennyiségű energia szabadul fel több mint kétszer nagyobb, mint a oxidációját azonos szénatomszámú vagy kevesebb.

polisinapticheskie. Az egyik terület a szervezetben, ami izgatja a bizonyos reflex - reflexképző övezetben. 2. Élettani autonóm idegi kém. Szimpatikus és paraszimpatikus, strukturális és funkcionális. Vegetatív ns kapcsolatos vitalitás és állati pszichológia. Kapcsolatban áll a gerincvelő önállóan. Divided: szimpatikus, paraszimpatikus, interalnaya.

adott a következő meghatározást a módosított keményítők „étkezési keményítők, amelyekben egy vagy több kezdeti jellemzők megváltoztak kezeléssel összhangban gyakorlatban az élelmiszer-termelés egy fizikai, kémiai, biokémiai vagy kombinált eljárások.” Módosított keményítők megengedett az Orosz Föderáció felhasználásra az élelmiszer-termelés.