Kagyló ICO, taco, Hamaguri, hotate-gai
Tintahal a japán - ismerős étel.
A japán konyha használ többféle kagyló; bármely tintahal főzni egy adott étel, attól függően, íz, szín, állag és a szezon.
Surime-ika (Pacific repülő tintahal), más néven közönséges japán tintahal festett sötét vörös-barna színű, eléri a 30 cm hosszúságú, nem számítva a 20 centiméteres csápok és a halászati idény tart nyári őszig.
Jari-IKA (tintahal lándzsa alakú) nő akár 40 cm-es, a csápok az ő rövid, halvány vörös színező, és a fejnek van egy hegyes alakú.
Ez tintahalat nyugati üzletek gyakran látható téli késő tavasszal.
Kensaku-ika (tintahal Limulus) nagyon hasonlít Jari-Ika, de a feje hegyes, és a halászati szezon tart tavasztól nyár.
Aori-IKA (tintahal széles páncél) hasonló nagy tintahal, de anélkül, hogy a mész héj; lehet kapni a nyáron, de nem túl gyakran találkoznak a polcokon.
Co-IKA (SQUID) van egy kör alakú test, egy belső héj és egy kemény sűrű hús; törzs hossza 18 cm, és a tapogatókkal - 20 cm.
Tintahal fogott kora ősztől tél végén.
Néha számlálók jön Kaminari-ika-nagy tintahal csáp hossza 45 cm.
Törzs-Hotaru IKA (szentjánosbogár SQUID) hossza mindössze 5-7 cm-es, fedett szinte áttetsző bőr, megvan az a képessége, hogy izzani.
Szokásos egyedülálló állat a tengerek körül a part Japán, és fogott tavasztól nyár.
Aka-IKA (tintahal illékony) - ez egy nagy tintahal egy vöröses-barna bőrt, és egy vékony kocsonyás porc belsejében.
Ezt alkalmazzák előállítására szárított, füstölt és pácolt élelmiszerek.
A főzéshez
Nyers tintahal lehet főzni sashimi.
SPLIT tintahal általában értékesítik japán szupermarketekben.
Squid nem tud főzni sokáig, hiszen túlfőzve tintahal húzása.
Tól egész testeket készíteni tintahal ika-zushi (tintahal töltött rizs sushi).
Tintahal hús nagy, például Kaminari-IKA, vékony szeletekre vágva, kapott kiváló sashimi.
Hogyan vágott tintahal
1. Öblítse tintahal hideg víz alatt.
Ujjaival óvatosan húzza ki a hasított ki csápjait befelé és kitin lemezt.
2. Vágjuk a tetemet a két réteg között. Óvatosan távolítsuk el a bőrt.
3. Vegye ki és dobja el a belsejét.
Vágjuk a csápok a fej és távolítsa el a bőrt tőlük.
4. formáció tintahal sashimi felére csökken hosszában, és mindegyik fél ezután vékony csíkokra vágjuk az egész gabona.
Ezek a csíkok az úgynevezett ika Somen (tészta kalmarovaya).
5. GESO (sashimi csáp) csápok külön egymástól párban vagy egy, és két hosszú csápok felére csökken.
6. Ha megy, hogy süsse a tintahal egy serpenyőben, vagy a grill, csináld a külső tartályból kereszt alakú bemetszést, majd vágjuk a tintahal darabokra.
• Ha a sütés a tintahal csápok válhat merev, így kell őket apró darabokra vágjuk és megsütjük nem külön-külön, és zöldséggel.
• Hogy előkészítse a „virágok” tintahal, óvatosan, hogy a belső oldalon varrás kereszt alakú vágások szögben a szálak irányával, és majd a szelet réteg apró darabokra, és megsütjük gyorsan.
Termékek a tintahal
Japánban Squid különböző módokon kezelik.
Ez a nyers tintahal, ecetes sós saját tinta.
Ez értékesített formájában konzerveket az üvegekbe.
Siokaru szolgál italok és a rizs.
Matsumae-tsukira
Egy márkás Kansai gourmet szakácsok.
Legyen a Suruma (szárított tintahal), Conboy és apróra vágott sárgarépát, pácolt szójaszósz, és mirin, és tápláljuk a rizst vagy italokat.
Az eredeti típusa japán ételeket polip szemben tulajdonít annak tejfehér hús sötét vörös bőr (hőkezelés polip Blush) és egy szokatlan formájában, szeletelt körkörös csápok.
A világ a megcélzott faj több mint tíz féle osminogov- idako (törpe polip) nem hosszabb, mint 10 cm, több mint három méteres óriás.
A leggyakoribb fajok családjába tartozik a ma-dák.
A japán konyha előfőzött polip előállításához használt sashimi és saláták.
Készül a polip pörkölt és különösen Oden, és pácolt saját
tinta: kiderült csemege snack italokat.
Főzni polip a sashimi és sushi
1. tisztítsa a polip súlya körülbelül 700 g, külön a fejet a csápok.
Head lehet menteni a főzéshez egyéb ételeket.
2. A mély serpenyőben forraljuk nagy mennyiségű vízzel, hozzáadjuk a citrom felére csökken, egy teáskanál sót, és merítsük a polip pot, amely után ismét hozza a vizet forrni.
3. Forraljuk közepes lángon 5-6 perc alatt fordult polip vizet, hogy a bőr nem
Ez maradt neobvarennyh helyeken.
Vegyük le a hőt, és hajtsa a szitán és hűvös.
4. A sashimi és szusi kizárólag főtt csápok.
Ezeket meg kell osztani a hűtőben, és hagyjuk állni legalább 15 percig, majd egy éles késsel vágjuk rézsútosan darab 5 mm vastag.
Clem - az egyik legrégebbi ismert japán étel.
Clem, és még mindig fontos szerepet játszik a japán étrend japán konyha megtalálják használni sokféle kagyló, mint például aka-gai (-ark kagyló), Asari (mindkét végén levágott kagyló terminálok), a tórium-gai (kagylók), tank-gai vagy ayoagi (Maktren) és a jégkorong-gai (Maslyuk ).
Ezek előállításához használt sashimi, sushi és sok más étel.
A leggyakoribb típus a Clem - Hamaguri (kagyló).
A halászati idény tart téli kora tavasszal.
Ezek sült, grilliruyut, párolt vagy főtt alacsony hőmérsékleten levesek, anélkül, hogy
kagyló, néha a test Clem adunk pörköltek vagy főtt rizst.
Főzés előtt kagyló terminálok kell helyezni a sós vízzel, hogy eltávolítsa a homokot a kagyló.
Nagy Hamaguri (rendes kagyló) és Asari (mindkét végén levágott kiszélesedő) - csak két többfajta Clem használt japán konyha.
Fésűkagyló, mérete miatt és íze hasonlít a hal, van egy nagyon széles körben alkalmazható.
A japán piacon eladott fésűkagyló több faj, így hotate-gai, leggyakoribb a nyugati üzletekben, Itaí-gai (japán kagyló)
cukkini-gai (limpet) és hiogi-gai (nemes fésűkagyló).
Fésűskagyló lényeges összetevője a sushi és sashimi.
Mivel fésűkagyló saláták elő az öltözködés és az ecetsav levesek.
Továbbá azt is sült, pörkölt és grillirovat pre sóoldat.
Vékony vénák körülveszi fésű test és piros belső nem eldobjuk, és
használják levesek.
Szárított hotate-gai (fésűkagyló) áztatjuk egy kis kedvéért, és főzzük egy pár, így válnak puha és megmutassák különleges ízét.