Hogyan szervezzük meg a termelés saláták
A saláta üzlet.
Piacképes saláták növekszik ugrásszerűen. Ma, a teljes éves forgalma a becslések szerint 400 millió $, és csak óvatos számítások. Még Moszkvában, a kétszáz gyártók messze nem teljes a piac telítődése, és számos régióban, és még inkább csak akkor kezdenek el „cut káposzta”.
Növekedési ráta „saláta” a piac lenyűgöző: a becslések a nagyvárosi kereskedők, akkor növekszik 20-25% évente. Ebben az esetben van egy olyan tendencia, hogy növelje a részesedését a szegmensben a drága fajta termék - 200 rubel kilogrammonként. A potenciális vásárlók - a középosztály - egyre több és ők inkább nem kell szórakozni a konyhában és a pénzt, vagy csak pihenni egy fárasztó nap után. Magas jövedelmezőség (szinten 40-60%) és a folyamatos növekedése a potenciális ügyfelek számát - erős érvek szólnak egy közelebbi pillantást a termelés a saláta és kipróbálni magam ezen a területen.
Piac és a játékosok
Először volt talán, „koreai” saláták. Eleinte tényleg foglalkozó előkészítése koreaiak, és minden család (és a család is itt dolgozott „szerződést”) volt a recept ugyanaz saláta. Idővel, és az orosz vállalkozók is csatlakoztak a koreai családok: a költségek az áruk nagy durranással, és a szervezet üzleti megkövetelt minimális pénzt és energiát.
- Most a „káposzta” nem csak lusta csapkod, - mondta vezérigazgatója és társtulajdonosa TD „Atlanta” Maxim Akulovich. - St. Petersburg, mintegy két tucat többé-kevésbé feltűnő a gyártók és legalább száz kisebb jellegűek.
A többi játékos nem dicsekedhet nagy mennyiségű termelés. A leginkább figyelemre méltó Moszkva „salátástálak”, beleértve veteránok a piacon - „Ariri”, „Soller”, „Gourmania szolgáltatás” - megjelent a 5-10 tonna termék naponta, míg a szentpétervári „Atlanta” - mintegy 4 tonna hetente (bár saláták a cég fő tevékenysége nem tette meg).
Nagyon kisvállalkozások „kérdés” 50-100 kilogramm naponta. Maxim Akulovich becsült termelni ilyen kötetek lenne elég két ember, és 200 $ kezdőtőkét. De ez nem ... „tiszta” formájában az üzletet. És a szó szoros értelmében a szó. Tehát, két évvel ezelőtt a Fővárosi Rendőrök fedezett fel a „saláta üzlet” otthon a dió Boriszov. Sárgarépa „üzletemberek” mossuk, és vágjuk a szokásos fürdő, sózott káposztát egy tálba, egyidejűleg használható mosás. Azonban, mivel a rossz lakás a tőkepiacokon naponta esett hundredweight kész saláták.
Itt az ideje, hogy az iparosoknak véget ér. Még a koreaiak, akik most eladni saláták a piacon hosszú ideje nem teszi őket magad: termékeket szállítják központilag az üzletek tartozó nagyvállalatok már.
Az ügyfél és a tartomány
Saláta növényi részletesen
Teljesítmény - 5-6 tonna havonta saláták
A kezdeti beruházás - 120 ezer dollárt (berendezések megvásárlása, hűtőgépek, az első tétel a nyersanyagok, kiadó, dokumentáció)
Bruttó bevétel - 23 ezer dollárt
Havi költségek - 12 ezer dollár
Jövedelem - 11 ezer dollár
Megtérülési idő - 1,5-2 év
A saláta jó üzlet:
• Egyszerű technológia, megfizethető belépési árának
• Az egyre növekvő piaci
• képesség fejlesztésére kapcsolódó formátumok
Ma 90% -a saláták gyártók termékeiket nem közvetlenül, hanem a kiskereskedelmi hálózaton keresztül és hálózatok. Ahhoz azonban, hogy a beszállítóvá válás jelentős kiskereskedők nem lehet mindenki számára: egy sor gyártó legyen több tucat variánsai termékek egyenletesen magas színvonalú. „A most induló cég felajánlhatja szolgálatait a kis egyéni üzletek növekvő elérhetősége lakóterületeken - mondta Arkagyij Zarubin, fej Abarus Market Research. - Szervezze meg saját saláta termelés kis területeken vannak kényelmetlen és veszteséges, ezért, ha a stabil működését az együttműködés mindkét fél számára előnyös, mert, mint tudjuk, a hiánya a választék saláták csökkenti a vásárlók száma a negyedév során. "
Ezen túlmenően, a piac úgy tűnik rendszeresen főzés szaküzletek, amelyek hajlandóak együttműködni a szállítók. Például nem is olyan régen Moszkva közelében pátriárka a tavak nyitotta meg első üzletét hálózat „Olivier” - otthoni főzés „, amely épít Arkagyij Levin. Annak ellenére, hogy a jelenléte több étterem saját vállalkozás tulajdonosa, főzés hálózat kész együttműködni más szállítóktól. „Készek vagyunk együttműködni a különböző gyártók, - a rendező az első” Olivier „Vaszilij Pankratov. - Nem áll meg az egyikük, és állandóan a keresést a legjövedelmezőbb és versenyképes kínálatát. "
By the way, Pankratov, ellentétben a veteránok saláta piac értékeli az esélye, újoncok a piac meglehetősen optimista. „A piac nagyon mobilis, - mondja. - Minden évben több tucat gyártó és eltűnnek, és túlélni nem csak azok, akik már régóta „benőtt kagyló”, mint azok, akik jönnek szóba az új jó ötletek és formátumok. "
Egy újabb sikeres pályázatok - így megrendelt ételeket bankettek, fogadások, előadások, és csak otthoni ünnepek. Ezen a területen számos kisebb szakosodott cégek, helyezzük elsősorban azokra a területekre erőművek a középfokú iskolákban és óvodákban. Mert ő támogatása aktívan bevonják az interneten, mely a potenciális ügyfelek számára, hogy megismerjék a bemutatott menü és árlista, és helyezze el, hogy online.
Ami a tartomány, hogy annak ellenére, hogy a látszólagos bősége javaslatok (általában egy gyártó gyárt nem kevesebb, mint 40 féle termék), a legstabilabb, „minden időjárási” Követeljük a klasszikus népi ételek, a „hering alatt bunda”, hogy „Mimosa” és a „Olivier” (40% értékesítés). Mint korábban, hogy nem hazudik a polcokon és koreai sárgarépa káposzta (25%). Az összes többi „finomságokat” jönnek létre egy szem a vastag pénztárca és az ügyfél haladás kérdésekben nemcsak helyes, hanem egy divatos ételt.
szakosodás
A globális piac saláták mintegy 10 és fél milliárd dollárt, több mint a fele a teljes termelés Kínából származik. Az Egyesült Államok és Kína együttesen mintegy 70% -át a világ termelésének.
Moszkva évente fogyaszt 180-200 tonna Petersburg - több mint 40, Szaratov - mintegy 7 tonna saláták. Az éves növekedési Oroszországban egészében legalább 20%.
saláták termelés jövedelmezőségét Moszkvában is a tartományban 40%. Azokban a régiókban, ez nem megy túl az átlag 15%: kevesebb és a termelési volumen és a kereslet a drága saláták.
Az önköltségi ára 100 gramm „hering alatt bunda” - mintegy 12 rubelt, és az üzletekben a ez a saláta is vásárolt 27. A különbség - a kiskereskedelmi!
Téli - „főszezonban” szállítók, hogy készítsen egy salátát. Nyáron van egy természetes csökkenés a fogyasztói aktivitás: az emberek mennek nyaralni, és mindig kéznél friss zöldség, amely könnyen vágható egy salátát. De az ősszel a hőmérséklet, és különösen a közelgő ünnepek, idővonal alakul ki a kulináris osztályok: specializált osztályok nem hajlandó, hogy fokozza a tempót a munka 3-4-szeresére hétköznapokból.
Közben szupermarketek folyamatosan növekszik, nem csak a vásárlások késztermékek „oldalán”, és a személyzeti osztályainak annak végrehajtása, hanem a saját termelését. Tehát, miután „Paterson” és „A hetedik kontinens” gasztronómiai műhelyek megvan szinte az összes nagyvárosi és regionális hálózatok.
Szemszögéből a kiskereskedők, ez a legelőnyösebb, hogy saláták drága alkatrészek (pl tenger gyümölcsei, amely 60 vagy több százalékos hozam) a boltban. Továbbá, hogy elrejtse - nos itt megy kés alá fonnyadt répát, „szomorú” káposzta „felakasztották” párt cukorrépa. Most, amikor a híres sárgarépa vándoroltak szilárd szupermarketekben és előkészítése felügyelete mellett a helyi szakácsok „salátástál” elkerülhetetlenül felfedezni és új fülkékben. Ezen túlmenően, a nagy áruházak könnyen pótolni körét új ajánlatok - munkaigényes típusú főzés, ami könnyebb vásárolni az oldalán, ahol a cég szakosodott. Ezért a korábbi gyártók a „koreai répa” reeducated.
Például egy népszerű cég „Soller” alapított a korai 90-es jól ismert vendéglős Eugene Kogan, kezdetben részt vesz a termelés saláták. A verseny azonban egyre nő. „A kilencvenes évek végén, a főváros élelmiszer-piacon hiány van a cukrászati termékek prémium osztály - mondja Eugene Kogan. - Ezért úgy döntöttünk, hogy hozzon létre egy új márka, amelynek célja az igényes vevő az átlagos és a magas jövedelemmel. " Most a „Soller” termel esküvői torták és jubileumi, gyakorló egyéni hozzáállás minden ügyfél, és elkezd építeni egy egész hálózat elit kávézó-cukrászda márkanév alatt Doucet X.O.
Azonban Marina Kovaleva nem várta „szívességet a természet.” Ma a „Nagy Orosz” - a tulajdonosa egy új, már jól ismert márka „Crystal Snowflake”: olyan csomagolásban hatszögletű cég értékesíti a hagyományos árvíz és zselék, elő a régi receptek alapján a nemzeti orosz konyha. Ebben az esetben a terméket feltalált nagyon ügyesen: Serve fordított a csomag tartalmát formájában hatszögletű lemez egy feldíszített „homlokzata”.
Végül néhány ravasz sikeresen kihasználva az érdeklődés a japán konyha. Sin figyelmen kívül hagyni ezt a lehetőséget, akkor is, ha az Odessza éttermi menü büszkén jelenik meg „knédli Sakura”! Eltekintve néhány tucat kis cégek, nyomaték tekercsek szinte otthon, a piacon csak két említésre méltó gyártó.
Az egykori ebédlőben
Mivel az igények a piacon, ma nem kell belépni ebbe az üzleti minimális befektetéssel. Középcsapágy, szakértők szerint - egy kis üzem kapacitása 100 kilogramm saláta egy nap. Az ilyen vállalkozások többsége műveletek - tisztító zöldségek és szeletelése sok alkatrészek - kézzel. A minimális készlet berendezések, valamint engedélyek megszerzése az egészségügyi szolgáltatások, valamint a fogyasztói piacon bizottság kerül a vállalkozó a 10-15 ezer dollár.
Szervezésével saláta növény-egészségügyi szolgáltatások bevezetése nagyon szigorú követelményeknek. Optimális megoldás erre a célra a korábbi élelmiszer-termelés, vagy étkező. Ezen túlmenően, szükség van, hogy igazolja a növény és edények szerint elkészített eredeti recept. Mivel a gyakorlat azt mutatja, a jóváhagyást a lista recepteket szükséges mintegy 10-15 500 $, és három hónapos papírmunkát ".
Szervezni egy erősebb üzem kapacitása 200 kg óránként igényel mintegy 200 ezer dollár. Van azonban egy gazdaság lehetőség - egy sor hazai termelés IPK-k részére-0610 ára 400 ezer rubel. Ez magában foglalja készítésére alkalmas eszközökkel (lehúzásával főzés előtt, a saláta és m. P.) és a csomagolási műanyag tálcákat. Azonban sok szívesebben vásárolnak berendezése európai gyártók, attól tartva, kudarcok és ennek eredményeként az állásidő és a termék romlást. És ez sokkal drágább: csak egy zöldség-vágó ér 25.000 euró.
Tippek kezdőknek
• Problémák a logisztika. Term megvalósításának saláták - 36 óra, meg kell minden reggel szállít a kiskereskedelmi üzletek, így ha van egy szállítási ma 07:00, holnap 17.00 órakor el kell távolítani a terméket a vitrinben. Emiatt az üzlet működik elsősorban a két vagy három műszakban - az első helyen, este és éjszaka, mert 5:00 termék készen kell állnia, és a sorrend alakul ki.
• A sok kézi munka. Például, takarítás a főtt tojás. Vagy - ugyanazzal a szemmel burgonyán, hogy a készülék nem képes felismerni még.
• Ne személyzet, kivéve a munkásokat kell orvosi feljegyzések és a profil szakma. Még faragók kell gyógypedagógiai! Ennek következtében, a személyzet kell különös figyelmet kapnak.
• Van egy másik fontos tényező, hogy akkor valószínűleg szembe kell néznie - egy lehetséges konfliktus az üzlet és üzletek. Garancia - 3-10% -a teljes mennyiség szállítások, a veszteségek miatt - a gyártónak. Ez a „törvény a dzsungelben”, amelyben a hálózat él.
Vjacseszlav Kondratyev, "Soller"
VIGYÁZAT: Az összes adatot és árak időpontjában érvényes ez az írás.