Élesztős tészta és a titkait annak előkészítése
Só és cukor feloldunk kis mennyiségű tej vagy víz dagasztáshoz, és törzs keverednek más termékekkel. Ez is injektált tojások. Liszt használat előtt feltétlenül szitáljuk, hogy távolítsa el az idegen tárgyakat és telíti meg az oxigén.
Gyúrjuk a tésztát 5-8 percig, hogy egy homogén, csomómentes, nem túl merev tésztát. Ha a lisztet elnyeli a nagy mennyiségű vizet, adjunk hozzá egy kevés tejet vagy vizet. Rostálás liszt mérésére ki csészék tömörítés nélkül.
Végén a dagasztás (2-3 perccel a zárás előtt) adunk hozzá fűtött zsír (vaj, margarin és hasonlók. P.) addig folytatjuk, amíg a tételt, amíg a tészta már nem tapadnak a kezek. Végén dagasztócsésze lefedjük, és tegye a 2,5-3 óra, amikor a teszt mennyisége növekszik 1,5-2-szer, lyukasztott a tésztát 1-2 percig. Ez biztosítja, hogy a tésztát részlegesen megszabadított szén-dioxid, az élesztő és a tejsavbaktériumokat egyenletesen oszlik el a tésztát vastagabb és volna át, hogy egy tápláló és a duzzadt területek vérrögök glutén kifeszített alkotnak egy finom szitán. Miután obminki tészta erjedése aránya növekszik, és ez ismét gyorsan mennyisége megnőtt. Általában, hogy 1-3 obminok. Miután az első obminki erjedés még körülbelül 40-50 percig, és akkor tekintjük befejezettnek, amikor, miután a maximális emelési a tészta kezd esni. Aztán van, hogy egy második obminku a tésztát, és tedd az asztalra liszttel meghintett, vagy a fórumon a vágás.
Külső funkciók fermentációs lezárás van: fermentálni a tészta térfogata megnő 2,5-szer; A nyomást a tésztát az ujjával lassan elhangzott; Teszt konvex felülete; A tészta lesz kellemes illata alkohol. A termékek a sült jó kovász tésztát bolyhos szerkezetű, szép megjelenés és az íz.
Az időtartam a fermentációs vizsgálat lehet változtatásával szabályozzuk a dózis az élesztő, és hőmérsékleti viszonyok, amelyek fermentálja a tésztát. Fermentációs normálisnak tekintett hőmérséklet 30-35 ° C, csökkentjük a fermentáció hőmérsékletét lelassul nagyobb sebességgel. Azonban, meg kell jegyezni, hogy alatti hőmérsékleten 10 ° C és 55 ° C felett a fermentációt leállítjuk teljesen.
Ily módon elkészítettük a legegyszerűbb tészták, amelyek az alacsony zsír-, cukor és a tojás és a puha állagú; használja a sütéshez és egyszerű termékek (főtt, sült). A cukrászati szivacs módszer jobban használható, mint a lassú muffin tésztát.
4 csésze liszt, cukor 6 evőkanál vaj vagy margarin 8 evőkanál, 4 tojás 1 pachechka coli vagy élesztő, 1/2 teáskanál só, 1 csésze tej vagy tejtermék.
Élesztőgomba előállítását kelesztett
Szivacs módszer tésztát készítményt két szakaszra oszlik: 1 - előkészítés és a tészta erjedése, 2 - főzés és a tészta erjedése.
1. Opara úgynevezett tésztát, gyúrják a teljes folyékony szabályok fele lisztet szabványok (ha a tészta nagyon gazdag, akkor a sört kerül csak 1 / z liszt) és a teljes élesztő szabványoknak.
A folyékony (tej és víz) legyen meleg - nem alacsonyabb 28-30 ° C-on felhígítjuk az élesztő pre „podkormlennye” és a lisztet, keverjük egy kanállal, enyhén meghintjük liszttel felülről; akkor sört egy tálba szorosan csomózott ruhával és tegye meleg helyre a fermentáció során. kenyérkovász fermentációs idő függ a hőmérséklet, sűrűség, a keverék, a minőségi liszt és élesztő minőségi szám. Használat előtt az élesztőt kell „takarmány”: ők tenyésztik kis mennyiségű vizet vagy tejet egy kanál cukor 1 óra, alaposan átkeverjük, majd 30 percig meleg helyen .. Ezt követően, az élesztő használt tésztát. Egy jól podkormlennyh kelt tészta gyorsan érik, térfogata megnő 2-szer, a felület borítja buborékok, és ez annak a jele, hogy a tészta kész. Miután a tészta kezd rendezni kell gyúrni a tésztát. A kész italt adunk minden más vényköteles termékek (tojás egy sóval, cukorral, aromák), fokozatosan öntsük a maradék lisztet, és gyúrjuk 5-8 percig, amíg homogén tésztát. Végén olajat adunk hozzá, felmelegítjük az összhang a sűrű krém. A tésztát alaposan összekeverjük egy serpenyőben, majd elterjedt a fedélzeten meghintjük liszttel. Akkor verte a tésztát, hogy egy állam a rugalmassági, azaz a. E. Addig, amíg a tészta kezd könnyedén lépést tartani a kezét. A dombornyomott így a tésztát visszatesszük a tálba, kötött ruha, és tegye meleg helyen 1-1,5 óra érlelés. Ezalatt az idő alatt, kívánatos obmyat tésztát 1-2 alkalommal tábla mindkét dagasztás közben.
Határozzuk készség teszt - nem könnyű feladat, hiszen általában más konzisztencia, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat zajlik másképp. Például erjedés gyorsabb a tészta, mint a vastag, nesdobnoe tészta is függ, nem csak időben, de főleg azért, hogy jellemzi a lejárat: frissen gyúrt tészta sűrű, nedves és maloelastichnym, amikor érett ugyanabban az állapotban a tészta növekedését térfogat 1,5-2-szer, egy buja, sima és rugalmas.
Az íz és aroma édes kelt tésztából javítása illatok. A tésztát lisztből 2 csésze felveheti héja 1 1/2 narancs vagy citrom, szerecsendió, vagy 1/2, 3/2 vagy finomra zúzott kardamom gyümölcs, vanília cukor vagy 1-2g 10-15 kristályos vaníliát. Aromás anyagokat adunk elején dagasztás, előaprított.
Mit kell tenni, ha a tészta nem vándorol? Hűtött 10 ° C alatt, a tészta elő kell melegíteni, hogy 30 ° C-on, de úgy, hogy az abban az időben a felmelegedés nem érintkeznek tárgyak, amelyek hőmérséklete 50 ° C feletti túl meleg tésztát kell lehűtjük 30 ° C-on, és adjunk hozzá friss élesztő.
Ha a tészta túl nagy sót vagy cukrot, az erjedés lelassul vagy megáll. Ebben az esetben meg kell gyúrni a tésztát egy új tétel, és keverjük össze a sós vagy pereslaschennym.
A tészta nem vándorol, mivel a rossz minőségű az élesztőt. Ahhoz, hogy teszteljük az élesztő fermentációs folyamat szükséges, hogy készítsen egy kis része a tésztát, és megszórjuk egy vékony réteg lisztet. Ha 30-45 perc múlva a réteg liszt nem crack, az élesztő gyenge. Ebben az esetben meg kell venni a többi élesztővel.
2 csésze liszt, 3 evőkanál cukrot, vaj vagy margarin 4 evőkanál, 2 tojás, élesztő vagy Bacillus polviny pachechku fele, 1/4 teáskanál só, tej vagy tejtermék 1/2 csésze. Exit 600
Ahhoz, hogy a kelt tésztát sikerült követnie kell néhány alapvető szabályokat.
Minden termék kell ugyanazon a hőmérsékleten, így el kell távolítani őket a hűtőszekrényből egy óra elkészítése előtt a tésztát. Vaj vagy margarin kellően puha és csatlakoztassa jól más termékek.
Főzés előtt a lisztet tésztát, mindig szitálás. Csak akkor a torta lesz egységes és laza. Szitálja a lisztet egy nagy tálba a közepén, hogy egy bemélyedés.
Sajtolt élesztő ne legyen sötét és száraz, különben a tészta nem emelkedik.
A csészét a folyadék által a recept hozzá az élesztőt, 1 órán át. Kanál cukor és 1 evőkanál. egy kanál lisztet, jól keverjük össze, és öntsük egy lyuk a lisztet.
Szivacs fedél egy törülközővel vagy fóliával és tedd 15 percig meleg helyen.
Fűtőtestek közelében, vagy a nap a tészta fogja közelíteni nagyon gyorsan.
Ha ez az összeg a tészta duplájára lisztbe felület képződik jól látható repedés, lehetséges, hogy további termékek.
Száraz élesztős tészta nélkül állítjuk elő szivacs. Szárított élesztő egyszerűen összekeverjük a liszttel.
Sok háziasszony és sajtolt élesztő tészta nélkülözhető. De ebben az esetben a tésztát kiderül, hogy nem olyan laza.
Mindenesetre, meg kell adni az összes felsorolt termékek a recept. Vaj (vagy margarin) kell egy kis olvasztott, de nem forró, az élesztő, a „nem tetszik”. Ha elkészítettük a sört, a zsír, tojás és só kell a liszthez és egyéb termékek közvetlenül a sört. Ezután keverjük össze, és gyúrjuk a tésztát.
Amikor a tészta elég sűrű, hogy elmozdul egy tálból az asztalon.
A tésztát jól kell obmyat a lisztbe asztalra. Meg kell, amennyire csak lehetséges, hogy nyomja meg a tésztát mindkét kezével. A tészta legyen homogén, és nem tapadnak a kezét. Obminaya tésztát, megütötte többször erővel az asztalra.
A tésztát ezután ismét tegye egy tálba, és fedjük le egy törülközővel vagy fóliával. A tészta jöjjön létre, és a térfogata nőtt kétszer, és hogy ő, mint a tészta, hőre van szükség.
Tudod, hogy a tésztát meleg vízfürdőben, vagy a TV (és ez nem vicc). Van egy másik módja: kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérséklet, helyezze a tésztát, és ne zárja be az ajtót.
Ha a szakács a tészta előre, tedd a hűtőbe, ahol jön egy pár órát. A hűtőszekrény tudja tartani a tészta hosszabb.
Amikor a tészta megfelelő, akkor még mindig obmyat alkalommal.
Ha a receptben megadott mazsola vagy cukrozott gyümölcs, adjunk nekik csak most. tésztát ezután meg kell tenni, vagy tekercs formában, mint a recept, tegye a tölteléket, fedelet máz vagy porcukrozott.
Egy nyitott pite gyümölcs töltelék kell meghintjük cukorral sütés után, különben a töltelék ömlött ki az összes lé!
Ready-to-sütni tészta állni körülbelül 15 percig.
Amikor vypekaini az elektromos tűzhely, akkor azonnal fel a tortát, és kapcsolja be a sütőt. Bár ez lesz meleg, a tészta ideig. Sütési idő számított a pillanat, amikor a kemence melegítjük a kívánt hőmérsékletre.