Atlantic hal előnyösen sózott hering, tőkehal, foltos tőkehal, fekete tőkehal, makréla vagy a makréla, tengeri sügér, harcsa és a nagy rombuszhal.
Általában a hal megmarad jobb, mint a fenti elemzés sók.
Ezen túlmenően, krepkosolenuyu hal nem lehet megenni nélkül áztatás, mint a folyamat kivonatolásával a tápanyagok, beleértve az értékes ásványi anyagok, áthalad a halhús a vízbe, és így elvesztette.
Módszerek sózás hal.
Hal sózott száraz só (ún. Száraz nagykövete), sóoldattal (nedves nagykövete) és egy száraz só és sóoldattal egyidejűleg (vegyes nagykövete).
Jellemzően, sózott hal hordókban (120 liter).
Kiváló minőségű teljesen sózott hal egy sűrű hús jó ízlés és egyenletes színű.
A nagy artériák és a hasüreg tartalmaz Gore.
Amikor sózás fűszeres keveréket hal feldolgozására áll só, cukor (1-3%) és a különböző fűszerek, így például bors, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, gyömbér, szerecsendió, és mások. Késztermékek amelyek kölcsönöznek különleges íz és aroma.
Fent sózott hal legtöbb hering. Sózása mellékelt hering különösen kellemes ízű, és ezért a fő módszer a annak feldolgozását.
Sós hering (a zsír és több száraz) lehet használni különböző módokon: egy külön edénybe, és egy kiegészítést a többi ételt.
A mérete, sózott hering Atlantic egy nagy, közepes vagy kicsi.
A zsír hering két csoportba osztottuk:
Szerint a műszaki előírásokat, friss sózott hering a következő formában:
nevypotroshennaya - teljesen;
kibelezve - része a zsigereket és mellúszók, együtt egy része a has eltávolítjuk; kopoltyúk őz vagy Milt lehet tartani;
nélkül kopoltyúkat - eltávolítjuk a kopoltyúk és a belsőségek része, a has érintetlen marad;
vypotreshennaya padló - hasa vágni a mellúszók, zsigereket lehet távolítani részben;
Fejetlen - távolítsa el a fejét, és zsigerek, tojás vagy tej tartható;
test - távolítsa el a fej, farok-ig, az alsó részén a has, a tojás vagy a tej;
darab - a hal vágják darabokra, amelyek hossza nem kisebb, mint 5 cm.
Sótartalom eladó különböznek:
srednesolenaya Atlanti hering (10-14% só);
krepkosolenaya Atlanti hering (több mint 14% só).
A minőségi sózott hering osztva az I. és II.
Sóoldat atlanti hering forgalmazzák vízhatlan hordó (120 l) és különleges fa dobozok. Minden hordó és minden egyes doboz azonos méretű egymásra hering, hogy csökkentsék a fenti módon, azonos osztályú.
Herring halmozott hordók és ládák sorokban vastag. A hering hordó kell feltölteni sóoldattal. A dobozok nélkül vannak sóoldattal.
Ők majd tiszta pergament bélelt erős fából készült ládák és elküldte a piacon (átlagosan 40 kg hal ugyanabban a dobozban).
Ez hering nagyon kellemes az íze, és különösen értékes a főzéshez.
Fűszeres sózott hering készülnek friss hering I fokozatú, a hűtött vagy fagyasztott és sózott (6,9% só) vagy srednesolenoy (9-12% só), alacsony zsírtartalmú vagy zsírt hering.
Herring lehet sós egészben, belezetten, poluvypotroshennoy nélkül kopoltyú, anélkül, hogy a fej vagy teljesen tisztított.
A sózott hering skálák eltávolítjuk, helyezzük hordók rétegek együtt fűszereket és a sót.
Marinírozásra készítünk ugyanolyan módon, mint a fűszeres sózott, sós hering hordókban halmozott rétegek is fűszereket és a sót.
A tetejükön öntsünk ecetet pác.
Hús pácolt hering lágyabb és lédús, mint a normál sózott hering.
Megtartó „Hering különleges konzerv sózás” és „Észak sózott hering különleges konzerv” állítják elő a zsíros hering I osztályú.
Kiváló minőségű termékek, ezek fenntartó közvetlenül állítjuk elő a helyeken a halászati úszó bázis vagy speciálisan erre a célra hajókat.
Az alsó hengeres ón vagy műanyag tégelyek tartalmazott.
2600-2700 g (3-font bank) vagy
4300- 4500 g (5-pound bank) halmozott csökkentsósvízi jól hering puha és szaftos hús.
Ugyanezt a módszert elő „Észak makréla különleges megbízottja.” Hal preserver nem sterilizálható, ezért kell tartani hőmérsékleten 0 ° C és -5 ° C-on
Az Atlanti hal a világszerte piacra is híres sózott tőkehal.
Sós cod kizsigerelt és lefejeztek.
Minden más sós atlanti halak fent felsorolt elő főként ugyanazzal a technológiával.
Vannak azonban különbségek az íze és aromája és hogyan eszik bizonyos halfaj.
Főzés sózott hal
előkezelés
Sózott halak és hal fűszeres lében evett nélkül áztatás.
Krepkosolenuyu hal átázott.
Időtartama és módja áztató függ sótartalma a hal, a méretét, típusát, halak számát, feldolgozására, és az, hogy az ezekből előállítható, és a. t. d.
Mielőtt áztatás a hal kell mosni.
Nyúzott rybu- fér egy kis hideg vízzel (10-15 percig.), Majd távolítsa mérleg, a zsigerek, fej, kopoltyúk.
Különösen nagy kibelezve a felére csökken a gerinc mentén, vagy a gerinc mentén, a bordák.
Áztatás a megváltozott víz.
Hal egészben vagy darabokat helyezünk hideg vízben (1 kg hal körülbelül 2 liter víz). Az áztató vizet meg kell változtatni.
Ahhoz, hogy a bőr alatti része a nagyobb halak nem túl lágy, ajánlott során maceráció 1-2 órára, hogy eltávolítsuk a halat a vízből.
Attól függően, hogy a sótartalom kivonatolás tarthat akár 24 órán keresztül.
Áztatás folyóvízzel.
Használja edények egy rácsos. A víz egy nyitott csapot. A gyors folyású vízben halak áztatjuk, mint sóval, nem halmozódik a vízben.
Kizsigerel sózott hering.
Tedd hering (Ha szennyezett, mossa le tiszta vízzel) a puha papír és kaparja a bőr egy késsel. Nyissa meg a halat. Levágta a fejét.
Együtt a fej eltávolítható a nyíláson a belső hering.
A hasat tisztítani a vér és a sötét film.
Ehhez, akkor használja a kést, tiszta papír, géz, és így tovább. D.
Sós hering (különösen dobozos sör és doboz-) nem ajánlott, hogy a mosóvíz a kizsigerelés, mivel vízzel mossuk és ízletes gusztusos hering olaj.
Áztatás sós hering.
Krepkosolenuyu hering áztassa zsigereléskor egészének vagy egyes filé.
Az áztatási szükséges merítse a teljes tisztított hering 6-24 órán nagy mennyiségű hideg vízzel.
Idővel áztató vizet kell változtatni egy-két alkalommal.
Alacsony zsírtartalmú hering áztatott hosszabb.
Ha azt szeretnénk, hogy gyorsan áztassa a hering, nem szükséges, hogy távolítsa el a bőrt vágja a gerinc mentén két részre, és áztassa sovány friss tej vagy rekonstruált természetes enyhén cukrozott teát.
Tej ad hering szép finom íze.
Alacsony zsírtartalmú hering filézett krepkosolenoy lágyulási öntsünk egy kis mennyiségű forró vízzel, és hagyja, hogy egy rövid ideig (30 másodperc -. 2 perc.).
Vágás hering filé.
Hering áztatott száraz. Sós tiszta. Mentén vissza, hogy a metszést, és távolítsa el a bőrt a fejét, hogy a farok, és a vissza a has.
Bordacsontokat vágni mindkét oldalán a gerinc, és külön a filé. Óvatosan távolítsa el filé borda és a másik, még a legkisebb csontok és vágja a vékony él a has.
Az utóbbi lehet fogyasztani a saláták, húsos vagy szósszal.
Filé száraz, tiszta fehér papír, össze két és egy éles késsel, porcelán vagy fogyasztott, különösen a halak deszkát szép darab 2-3 cm hosszú.
A szeleteket Ha egy táblázat feküdt egy tál formájában hering.
Filé lehet vágni, és enni eltérő, attól függően, hogy akarnak-e főzni belőle.
Szendvicsek hering
Fried sózott hering
Rakott hering és a hús
Sült burgonya hering I (nyers burgonyát)
Sült burgonya hering II (főtt burgonyával)
Szelet a hering
Pácolt filé hering
Sós hering tekercs (Rollmops)
Főzött egy pár sózott hering
Terrine hering
Lush rakott hering (burgonyapüré)
Rolls a hering, sült formában
Saláta hering és burgonyával
Saláta hering és zöldségek (saláta)
Hering saláta svéd
Herring paradicsomos mártással
Hering, sült egy serpenyőben burgonyával
Hering ecet, mustár, tejföl, vagy
Herring orosz
Herring finn
Hering metélőhagyma, kapor, friss paradicsom és uborka
Hering olvasztott vajjal és a tojás
Sós hering, sült a grill (grnle)
Sós hering sült papír
Sauce Herring
Ne feledd! Ha hering filé használjuk a nyers formában, akkor általában az, hogy távolítsa el a bőrt.
Mit kell szem előtt kell tartani az evés sózott hal?
Az ételek elkészítéséhez sózott hal, emlékeznünk kell arra, hogy a hal adja az étel sós ízét. Ezért különös figyelmet kell sózzuk sledueg. Hús sózott hal szárazabb, mint a friss halhús. Az étel a halat sóval, szükség van használható termékek, amelyek kölcsönöz lédússág ételek (szószok, krém, friss paradicsom, paradicsompüré, növényi olajok és hasonlók. D.) A nyers formában az asztalra szolgált elsősorban hering. Javasoljuk, hogy alkalmazni vékonyra szeletelt tonhal filé, laposhal, harcsa, makréla és egyéb tengeri hal. Tól köret, amelyek egyidejűleg és dekoráció nyers sózott hal kell etetni metélőhagyma, kapor, friss paradicsom és uborka, petrezselyem, kék vagy fehér hagyma, főtt cékla, vagy répa, gomba, főtt tojás, nyers alma és mások. mindezt úgy kell apró kockákra vágjuk szép, szeletek, szeletelt vagy apróra vágott fel apróra.
Sózott hal ízletesebb, ha önteni, vagy nyújtson be
mártással, hígított ecet, növényi olaj és a mustár,
hideg tejszínes mártással, vagy
A készítmény a meleg étel segítségével bármilyen sós tengeri halak, mint például a Hering, sávos, foltos tőkehal, sügér, laposhal, harcsa, makréla vagy a makréla, fattyúmakréla, és így tovább. D.
akkor főzni halászlé sós halat.
Sós hal is eloltani megsütjük (pácoljuk sült hal), táplált egy asztalra főtt különböző szószok, főzni pogácsákat ezekből vágott vagy eltérő, és a finom húsos t. D.
By the way, különösen finom húsos; mártással és vegetáriánus szelet kapott ez a só a hering.
Általánosságban, az elkészítéséhez meleg étel több alkalmas alacsony zsírtartalmú hering, mint további termékeket és köretek elég növelése ételek tápértékét és javítsák ízét.
Sütés ugyanolyan papír és sült a grill (grill) jobb, hogy egy kövér hering.
Meleg ételek sózott hal íze különböző ételek friss halat.