Fotokulinar - Designer receptek - pörkölttel
Oltóanyag vetjük többnyire marhahús (cellulóz hátsó és a mellső lábak) és birka. A birka, kecske és sertéshúsokból használt eloltani a test a mellső lábak (lapocka) és a szalonna. Eloltani is és belsőségek. Bizonyos élelmiszerek sütés előtt húsdarabok szalonnával zsírt gyökerek, a fokhagyma és a sertészsír.
Pörkölt darab darabonként 1,5 kg, és még kisebb darabolt. Nagy darab párolt elsősorban marha- és birkahús. Sertés pörkölt gyakran részletekben. Hús kölcsönöz egy bizonyos íz és aroma hűtés alatt hozzáadunk fűszerek, aromás zöldség, sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma mennyiségben 50-100 g per 1 kg hús és alkoholos italok. Tól italok hozzáadott szószok a hús kioltás mennyiségben 3 - 10 tömeg% a főtt hús, szőlő fehér és vörös bor, sör és kuvasz (0,5 liter per 1 kg hús). Bor vezetünk be a szósz 10 - 15 perc hűtés előtt lezárás.
Mielőtt tűzoltó sózott húsdarabok és megsütjük minden oldalról zöldségek (hagyma, sárgarépa, fehér gyökerei) egy serpenyőben olvasztott zsírt alkotnak egy ropogós héja rájuk. Pörkölése termékeket a lemezt. Nagy mennyiségű sült a sütőben, vagy kályha. Zöldség lehet sült külön-külön.
Egyes részek sütés előtt enyhén verte le, és vágja az ín. Sült hús ételek eltolódást a serpenyőben, amelyben a hús pörkölés, öntsük a zsírt. Húslé együtt zöldség öntjük ételeket húslevessel vagy hozzáadott vizet (0,5 liter per 1 kg hús), tegye paradicsompürét, fűszerek (babérlevél vagy koriander, fahéj bazsalikom), és kialszik, amíg készen áll, hogy enyhe refluxot szorosan egy lezárt tartályban.
Nagy darab hús tűz során fordított minden 12-15 percig az egyik oldalról a másikra.
Időtartam kioltás része darab, 40 - 60 perc, és a nagy - 2 - 2.5 órán át.
Során a tűz forr a folyékony vizet öntöttünk vagy húsleves.
A leves után visszamaradó kvencselés hús beadott búzaliszt (zsír nélkül sült), és forraljuk megvastagodása 25 - 30 percig, majd szűrjük a kapott szósz, dörzsölés, hogy forr, amikor tűzoltó zöldségeket. Feszült mártással forraljuk 5 - 10 perc.
Nagy húsdarabok párolt, mielőtt vágjuk 1 - 2 db adagonként és melegítik egy mártással, amelyben azokat kialudt.
Pörkölttel (nagy darab)
Stripped nagy darab előtt (1,5 kg) marhahús cellulóz vagy cellulóz hátsó lábát penge Breast bárány, sertés vagy kecske megszórjuk sóval, borssal, és sült egy serpenyőben a tűzhelyen, amíg egy barna kéreg. Sült hús hozott egy mély edénybe, töltse fele húsleves vagy víz, adjunk hozzá pirított hagyma, sárgarépa, petrezselyem, paradicsompüré, bors, babérlevelet és pörkölt hús zárt fedéllel alacsony forráspontú 2 - 2.5 órán át. A forrásban lévő folyadék utántöltő forró vízzel. Főtt húst kivesszük, és a húsleves zöldségekkel főzz törölje át a képernyőn, és adja meg a pirított dara, felforraljuk. Hús vágjuk részeit 2 - 3 adagonként.
Tálaláskor a pörköltet egy tányér mellé kell fektetni körettel - sült vagy főtt burgonya, burgonyapüré, omlós hajdina kása, párolt káposzta, főtt tészta. Pour húsételeket, kapott edzés, szórjuk meg gyógynövényekkel.
Termékek 5 részletben: 850 g nedves pépet marha, vagy 800 g bárány vagy kecske vagy 750 g sertés, 150 g gyökerek és hagyma, 50 g állati zsírt megolvasztjuk, 100 g paradicsompüré, 30 g liszt, 750 álláson, fűszerek, só, fűszerek.
Savanyú-édes hús héber
Hús - 1 kg, paradicsompürét - 3 evőkanál. l. hagyma - 3 hagyma, fokhagyma - 5-6 gerezd, burgonya - 4 db. Szilva - 400g, húsleves - körülbelül 1 csésze, méz - hiányos evőkanál őrölt gyömbér - 2 evőkanál. l. ecet - 2 tk cukor - ízlés szerint, szegfűbors, babérlevél - ízlés szerint, konyak - 3 evőkanál. l.
Hús öblítés hideg vízben, kis darabokra vágva, só, sült növényi olajban, amíg ropogós, majd váltás a serpenyőben, öntsük húslevest, és főzzük ellátási.
Burgonya mossuk, tiszta, szakács, egyes burgonya vágva 4 db. Növényi olajban megsütjük apróra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért, adjuk hozzá a cukrot, ecetet, paradicsompüré, méz, tartsa a tüzet néhány perc, adjuk hozzá a brandy, keverjük, és azonnal vegyük le a tűzről. By párolt 45-60 percig Ehhez a keverékhez hús, burgonya, aszalt szilva, fekete bors, babérlevél, és tegye előmelegített sütőben pörköltet a fedél alatt, amíg kész.
Esiki-Fleisch (édes és savanyú hús)
1 kg hús, 2 fej vöröshagyma 2 evőkanál zsír, sárgarépa szelet méz, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál cukor, citromsav, 2 evőkanál kekszet, bors, babérlevél 2-3, 1,5 teáskanál sót .
A húst darabokra, sózzuk és megsütjük, amíg aranybarna. Tegyük át egy vastag falú edény, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, finomra vágott hagymát, fedjük le vízzel és főzzük körülbelül egy óra. Vegye ki a húst és a törzs a mártással, majd betette a hús, hozzáadjuk a zsemlemorzsa és a reszelt sárgarépa, citromsav, paradicsompürét és a cukor. Puhára pároljuk.
Sólet hús és bab
2 csésze bab vagy bab. 1,35 kg hús, 3 izzók. 3 evőkanál csirkezsír, 2 teáskanál só, 1/4 teáskanál gyömbér, 2 teáskanál pirospaprika, 3/4 Art. árpa.
Itatni babot egy éjszakán át, majd a víz csatorna, egy serpenyőben megsütjük a hús és hagyma olaj, só, bors, gyömbér megszórjuk tegye át a babot és az árpa (árpa helyett adhat egy extra üveg bab). Meghintjük liszttel és pirospaprika, fedjük le vízzel úgy, hogy állt fenti termékeket 2-2,5 cm. Zárja le a fedelet, és folyamatosan alacsony lángon (az enyhén főtt) 4 órán át, majd tegye egy nagyon kis lángon (nem forró) evés előtt.
Sólet burgonyával
1 kg a hús (zsír), 1-1,5 kg burgonya, 2 közepes hagyma, 2 közepes sárgarépa, petrezselyem 1 (opcionális) 4 gerezd fokhagyma, 10 borsó fekete bors, só, 2 evőkanál Khmeli suneli ( opcionális).
A húst szeletekre közepes méretű, és tegyük a serpenyőbe. Tetejét hámozott zöldségek (teljesen), és az összes többi termék. Öntsük a hideg vizet, hogy azt hatálya alá tartozó valamennyi, és főzzük alacsony lángon, hogy enyhe reflux 4 órán át, majd hagyjuk a tüzet (nagyon kicsi), hogy ne forró, étkezés előtt.
Mc Lube (Egyiptom)
550 g hús, 200 g rizs, 250 g karfiol, 30 g olvasztott vaj, 30 g növényi olajat, bors, só és a zsír.
A húst vágjuk nagyobb darabokat, visszaver, só, bors és megsütjük, amíg aranybarna. A kezelt káposzta pirított, sózzuk. Sült húst süllyeszteni a pot, tedd sült káposztát, a fenti - az áztatott rizs és adjunk hozzá hideg vizet (vagy húsleves). Sóval és borssal. Fedjük le és pároljuk közepes lángon puhára, majd át egy forró serpenyőben a zsírt és megsütjük. Forrón tálaljuk.
Hús és zöldségek a kuszkusz (Marokkó)
500 g birka, CSIRKELEVES kolbászok 3, 1 bárány vese, 4 evőkanál. evőkanál vaj, 2 hagyma, sárgarépa 250 g, 2 paradicsom, 1 uborka, 200 g káposzta, 150 g száraz zöldborsó, 1 órán át. teáskanál só, fekete és piros bors csipet.
Borsó ázni egy éjszakán át. Az apróra vágott hagymát és megpirítjuk 3 evőkanál. evőkanál olaj, hozzáadjuk a kockára vágott húst és a csirke húst. Pirított minden közepes lángon, adjunk hozzá egy kevés vizet, és puhára pároljuk.
Mosott apróra vágott kevert zöldséget borsó és 1 evőkanál. kanál olaj. Sózzuk és szezonban fűszerekkel. Növényi pörkölt hússal. Mindaddig, amíg az étel párolt ugyanebben pot lehet erősíteni szitán kuszkusz.
Tálalás előtt, vékony szeletekre vágva jól mossuk, és áztatott vese-és vágjuk vékony szeletekre a kolbász. Minden úgy sütjük 5 percig, külön-külön, csatlakoztassa a kész étel. Zöldségek és húsok nyújtson be egy tálba, az öböl egy kis húslevest, és kuszkusz fájlt egy külön tálba.
párolt hús
Pulp 1,5 kg vágott húst egyforma vastagságú darabokká (0,75 cm 2) taszítják mindkét oldalról. Az alján serpenyőbe put 100 g zsír vagy zsiradék és fűszerek szeleteket velük több szelet húst, majd egy sor szeletelt hagymát és a gyökérzöldségek (sárgarépa, petrezselyem, zeller). Aztán meg, a hús, hagyma, gyökérzöldségek, és így tovább, amíg a végén. Luke és a gyökér összesen szükséges, körülbelül 2 kg. Minden réteget kell megszórjuk zúzott zsemlemorzsa. Cover egy további 100 g zsír vagy szalonna szeleteket. Pour fél üveg húsleves és, anélkül, hogy a gördülő forraljuk, főzzük a sütőben körülbelül 2 órán át, rázás és a szakadó, ha szükséges, a húslevest. Készen áll, hogy vegye ki a húst, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket. A maradék levet kevert tejfölt, főtt és használják a mártást. Ahelyett, kapásnövények vehet burgonya felét, vagy mindkettő, akár friss káposzta kevert savanyú alma. Hasonlóképpen, akkor főzni és a májban.
Párolt hagymával
A húst darabokra vágjuk 30-40 g súlyú, és a sült, amíg ropogós. A serpenyőben vagy serpenyőbe helyezzük mély réteg apróra vágott hagymát rajta - a darab sült húst és a hagymát réteget újra. Tehát az összes húst helyezte két vagy három sorban. Add zsír, húsleves, babérlevél, só, bors és leállítjuk a sütők, amíg készen. Tálaláskor a hús alá tartozó vöröshagyma, öntözés mártással.
Díszítsük előtolású főtt vagy sült burgonya ropogós gabona hajdina, búza vagy rizs gabonafélék, főtt bab, zöldborsó, és alkalmazza kombinált álláson álló sült burgonya püré vagy burgonya és a cukorrépa pörkölt.
Marha 165, 130 vagy sertés, bárány 150 10 olvadt zsír, hagyma 110, erőleves 50 álláson 150, babérlevél, bors, só.
Bird vagy nyúl, párolt mártással
Fried madár darabokra vágjuk, felöntjük paradicsomszósz és pörkölt 15-20 percig. Tálaláskor szósszal öntsük amelyben tushilas madár.
Tálaljuk burgonya, főtt vagy párolt zöldség, sült burgonyával, párolt vagy párolt rizzsel.
Csirke 265, 280, vagy csirke, pulyka vagy 260, 310 vagy kacsa, vagy liba 330 vagy nyúl 185, margarin 5, 80 mártással, köretként 150, só.
sült otthon
Szeletelt darab húst sózott, sült és pörkölt, amíg fél főtt paradicsompürét és a húslevest. Hámozott burgonyát vágjuk nagyobb kockákra, sült, összekeverjük finomra vágott hagymát és spassirovannoy sárgarépa, paprika és meghintjük egy vékony réteg elhelyezett egy serpenyőben. Burgonyás hogy egy réteg pörköltek, krumpli és majd ismét t. D. (Top, hogy burgonya), öntsük húslevest és pörkölt, amíg készen. Ready sült fűszeres zúzott fokhagymát. Alkalmazása során forró meghintjük petrezselyemmel. Külön szolgált sózott vagy friss uborka.
A húst 107, burgonya 250, 20 hagyma, sárgarépa 25, zsír 10, paradicsompürét 10 0,02 keserű bors, babérlevél, 0,02 fokhagyma 2, húsleves 75, uborka 50, 50 vagy só, petrezselyem 5 sót.
Narhangi
A húst apró kockákra vágjuk, sóval, sült zsír perekalennom juh farkát felére, akkor kerül aprított zöldség rétegek a következő sorrendben: hagyma, sárgarépa, paradicsom, kapor, koriander, fokhagyma, paprika, burgonya. Pepper, sót adunk hozzá, majd vízbe öntjük, szorosan lezárjuk, és a reakciót leállítottuk egy nagyon alacsony hő-2 óra.
Hús 125, sertészsír kurdjuchnogo 50, 125 sárgarépa, hagyma 125, 125 paradicsom, burgonya 125, 25 kapor, koriander 25, 5 fokhagyma, paprika 10, őrölt fekete bors, só.
Hús birsalma
Hús (bélszín, hátszín, csülök), hogy mossa, kis darabokra vágva (3,4 db alapján adagonként), hozott egy kis serpenyőben, és forró olajban.
Ezt követően, sült hús hozzá vizet, hogy lefedte a húst, és pároljuk körülbelül egy óra.
Birs szeletekre vágjuk, héja és mag, tedd egy serpenyőben a húsok, hozzá sült hagymával, sóval, borssal, és továbbra is a párolás, amíg főtt húst.
Tálaljuk a húst birsalma át egy melegítjük edénybe, és megszórjuk petrezselyemmel vagy a kapor.
400 g hús (hús) 400 g birs, die íjászat 1 és 2, Art. kanál olaj.
Hús párolt gombával és zöldségekkel
A vágott húst nagyon vékony, és a kis szeletekben vagy kockákban (csirke előre forraljuk). káposztalevél vágott keresztben. Hagyma és fokhagyma apróra vágott.
Gomba tiszta, mosás és vágjuk vékony csíkokra. Növényi olaj hő egy nagy serpenyőben, megpirítjuk a húst, és mozgassa, hogy a szélén a pán; fokozatosan, egyik a másik után a serpenyőbe fokhagyma, gomba, káposzta, zöld hagyma, és keverjük készre sütjük (termék legyen elég nehéz). Hús kevert zöldség, adjunk hozzá vizet és 2 evőkanál. evőkanál finomra vágott zöld. Tedd ki további 5-10 percig. A kész ételt meghintjük a maradék friss fűszernövényeket. Ahhoz, hogy az asztal, valamint egy zöld saláta, vagy savanyú káposzta, uborka, paradicsom.
Sovány sertés, marha vagy csirke - 250 g
Kínai kel - 1 fej
Zöld hagyma - 3-4 szár
Fokhagyma - 2 gerezd
Kapor, petrezselyem, koriander - 4 evőkanál. kanál
(Őrölt)
friss gomba - 1 csésze (apróra vágott)
Növényi olaj - 0,5 csésze
Víz - 0,5 csésze
só
A hús a vadon élő juh vagy kecske, saját levében
500 g hús, 500 g hagyma, 2 evőkanál. apróra vágott petrezselyem vagy koriander, 100 g húsleves vagy víz, 350 g mennyiségben a pác, fekete bors, só.
Válasszon zsíros húsok, pácolt legalább 2 napig, kis darabokra vágva. Keverjük gyűrűk apróra vágott hagymát, fűszernövények, chili, só. Mindent egy fazékba, adjunk hozzá húslevest (vagy víz), és szorosan zárja le a fedelet. Pároljuk alacsony lángon, időnként megkeverve, 1-1,5 óra.
Hús-Petrovsky
150 g hús, 30 g növényi olajat, 5 g liszt, 15 g paradicsompüré, 60 g krémet, 15 g hagyma, 15 g száraz gombák, 4 g fokhagyma, 40 g csont húslevest.
Hús vágjuk vékony szeletekre, és verte le. Gomba ázni, felforraljuk, karaj és megsütjük csíkokra.
Tejföl, hagyma és paradicsom pürét főzzük tejszínes mártással, keverjük össze minden összetevő és az apróra vágott hagymát.
Rántott hús hozott egy agyagedényt, fedjük le tejföllel, hozzáadjuk a rántott gomba. Főzzük a sütőben.
Tálalás előtt adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát és a tejföllel.