A funkciós csoportok a helyiségek az étterem és a kapcsolatok, a menedzsment az étterem iparban
A fő tevékenység az étterem főzési termékek, a végrehajtás az élelmiszer, ital és kikapcsolódás és a szórakozás. Ahhoz, hogy betöltsék ezeket a funkciókat a vállalattól a következő csoportok a speciális létesítmények:
- a vétel és a nyersanyagok tárolására;
- a karbantartási látogatók;
- Iroda és otthon
A funkciós csoportok a helyiségek az étterem és kapcsolataik ábrán mutatjuk be. 2.
Követelmények ezeket a létesítményeket az Orosz Föderáció által meghatározott egészségügyi-járványügyi szabályok SP 2.3.6.959 - 00.
Raktárak étterem - olyan helyiség, amely a vétel beszállítóktól érkező termékek, nyersanyagok és félkész termékek, a rövid távú tárolása és elosztása a termelés. Tárolás területeket kell indítható, hűtött tárolás, hűtött kamra.
Tárhely hűtött termékek és kamerák nem kellene alá kell helyezni a mosási és egészségügyi létesítmények, valamint a termelési létesítmények rámpával.
Termékek megérkezett a vállalkozás termékeinek kell tárolni tartályokban (hordók, dobozok, üvegek, kannák, stb), ha szükséges, a váltás egy tiszta, megfelelően címkézett termék típusának tartályok gyártása. Meg kell biztosítani termékek elkülönített tárolását azzal a céllal, az elfogadott tárolási feltételek: száraz (liszt, cukor, gabonafélék, tészta); kenyér, hús, hal; tejzsírt; csemegeüzletek; zöldségek és gyümölcsök.
Alapanyagok és a késztermékek kell tárolni külön hűtőkben. Kisebb növények, amelyek hűtő- kamra és egy tartalék kamra napi termékek megengedett együttes ideiglenes tárolása, hogy megfeleljen kereskedelmi környék körülmények között (külön polcok, állványok).
Ábra. 2. Funkcionális csoportok a helyiségek az étterem, valamint azok kapcsolata
Terület hűtött kamra legyen legalább 2,4-2,2 m, és nem kevesebb, mint 2,7 m magas. A nagyvállalatok tervezési külön összhangban termékcsoportok tárolják a termékeket. A kis vállalat használ külön hűtők tárolására élelmiszer csoportokat.
Hűtött fényképezőgép elrendezve osztatlanul, a hüvely bejárat mélysége nem kevesebb, mint 1,6-1,9 m. Walls dohányosok fogadására és tárolására, termékek magasságban 1,7 m színes Vízálló festékek belsőépítészeti.
Rekeszek a hús tároló polcok ellátott higiénikus bevonattal, és ha szükséges, - szuszpendált gerendák horoggal. Az éttermekben, a helyek számát a csarnokokban legalább 100 kell biztosítani, így egy hűtött kamrából az áthaladás a hüvelyén.
Termelési szolgáltatások az étterem - olyan helyiség, amely a nyersanyagok feldolgozása, így a rendelkezésre álló félkész és késztermékek kimenet. Termelési szolgáltatások közé tartozik a tuskó üzletekben (hús, hal, baromfi-Gol'eva, zöldség), dogotovochnye (hideg, meleg), szoba vágás kenyér, cukrászda; serviznuyu, mosás a konyha és az étkező tálalószekrény, büfé és adagoló (pincér szolgáltatás látogató), valamint a termelési vezetőként tér.
Amikor a főzés, konyhai és cukrászati termékek gyártására növények szigorúan be kell tartani az eljárások sorozata. Bolt nem halad, kivéve az irodák üzletek (levesek, sousnoe) kapcsolódó eljárás-sorozatot. A kisvállalkozások dolgozó félkész termékek, hagyjuk, hogy csatlakozzanak egy szobában mosó étkező és konyhai eszközök.
Az állatok elhelyezésére szolgáló helyiség az étteremben kell egy közvetlen kapcsolat, meleg és hideg műhelyek, egy szoba vágás kenyér, serviznoy, mosási étkészlet és szolgáltatási bar.
A helyiségek az étterem látogató szolgáltatások - helyiségek, többek között: előszoba, bár, szalon, vendégek részére, színpadi és táncparkett, művészi, helyiség hangszerek (a csarnokokban 200 vagy több fő), különteremmel és privát szoba, egy szoba kirakodás szabadidő események, előtér, gardrób, WC-k a látogatók, a dohányzás, a szobában, hogy további szolgáltatásokat látogatók (billiárd, stb), üzlet (megye) főzés.
A szükséges terület látogatói szoba kell venni, amelynek mértéke az 1 a teremben:
- éttermek - 1,8 négyzetméter. m
- éttermek és táncparkett egy szakasz - 2.0 sq. m
- a falatozók, bárok, pubok - 1,6 négyzetméter. m
- a kávégépek, gyorsétterem és lágy rudak - 1,4 négyzetméter. m
Létesítmények kell elhelyezni egy síkban a hideg és meleg üzletek, valamint a mosás. Létesítmények éttermek zónákra kell felosztani dekoratív partíciók (fix vagy csúszó).
Bár az étteremben - lényeges eleme az étterem, felszerelt bár és végrehajtási vegyes szesz, szendvicsek, desszertek, sütemények, édességek, pékáruk, megvásárolt árut.
Helyek a szekrény felsőruházat látogatóknak kell 10% -kal magasabb, mint a kapacitás a csarnok. A hossza akasztók 6 kiszámításával határozzuk meg a horgot vállfák 1 m. A bejárat a WC a látogatók kell elhelyezni oldalán az előtérben.
Lakó- és irodai helyiségek az étterem - egy helyet kíván létrehozni, normál üzemi körülmények között és lakó munkások. Az igazgatási és szolgáltatási területek a következők: Hivatal igazgatója, az adminisztratív személyzet, számvitel; háztartási - öltözők, WC és zuhanyzó is található a személyzet, a szoba női személyi higiénia, ruhák, iroda, étkező és büfék. Belül szárítókötél elszigetelt rekeszek tiszta és piszkos ágynemű.
Különböző javítóműhelyek, a szoba szerelő, fűtőegység, telefonközpont és egyéb életet támogató szolgálat étterem technikai helyiségek.
Tér-tervezési döntést telephelyén éttermek kell biztosítania threading folyamat kizárása ellen hullámok az alapanyagok, félkész és késztermékek használt és tiszta edények, valamint a kereszteződésekben a mozgási pályák látogatók és a személyzet.