Mit tudsz tenni, juhtejből
A laktáció időtartama anyajuhok 120-140 nap. A legmagasabb tejhozam megfigyelhető az első két hónapban a szoptatás. Tej termelékenység függ jellemző a fajtára, évad, etetés szinten. A szoptatás alatt anyajuh (figyelembe véve a tej etetésére bárány) termel 80-120 kilogramm tejet. A fejést kell csak jól táplált juhok. Megáll fejés szükség 1-1,5 hónapon párzás előtt.
Fejés juhot fejőgép vagy kösse őket a nyak körül hurok fejek egymáshoz. Fejés az állat Moldovan módszer - általában mögött, és a tehenek, - oldalon. A moldovai módon fejő ül egy kis széken mögül a juhok, a bal kéz támogatása a tőgy, és az ujjak a jobb keze sdaivaet felváltva a mellbimbó, majd, amely minden kéz a tőgy és szorította a kezét, sdaivaet maradék tejet. Fejés vödör kell rögzíteni a gézt. Eljárás fejés juhok oldalán lassabban, de ez csökkenti a szennyeződés kockázatát a tej.
Juhtejből sajtot készítünk: lé, kemény és lágy. A leggyakoribb és legegyszerűbb eljárás az sajt - sajt. A készítmény 1 kg sajtot fogyasztanak 5,6 liter tejet.
A tej pasztőrözött feldolgozás előtt,-ra hűtöttük, 30-32 ° C-on, és a tejsav baktérium starter (0,5-1%); minden 10 liter tejet hozzáadjuk 2,3 ml 40% -os vizes kalcium-klorid oldatot és 3 g kálium-nitrát-oldatot. Koagulálása termelt tej tejoltó vagy pepszinnel kiszámítására megszerzésének a vérrög 30-40 percig.
Ahhoz, hogy felgyorsítja a eltávolítása a szérum, elterjedt a vérrög asztal Laid serpyanku (redkotkanoy zsákvászon) vágjuk a masszát darabokra szakaszokban. Miután a második az alvadék vágására összenyomódik az arány 0,5 kg per 1 kg terhelés 30-45 percen át az első, és 1,5 kg 1,5 órán át a második megnyomásával.
A tömörített réteget késsel darabokra, amelynek mérete 13-15 cm-es oldalú. Mass friss sajt darab 1 legyen 1,2-1,5 kg. Darabok (bar) hideg vízzel hűtjük és só 12-24 órán át sós, amelynek koncentrációja 20% és a hőmérséklet a 10-12 ° C-on Ezután a sajtot eltávolítjuk a sóoldatból, és sós száraz só 24-36 órán szűk dobozok. Miután ez a váltás a sorokban hordók és öntsük sót. Miután 1-3 nap hordóban öntjük feszült 19-20% -os sóoldattal mossuk. Sajt tárolja hűvös (10-12 ° C), a pincében. Sajt előállított nyers tejből fogyasztás előtt tartjuk a sós 30, és a pasztőrözött - 15 nap.