Személyes oldal - receptek
Fácán ételek - főzés fácán
Hogyan forraljuk, süt, süt - típusú ételt
PHEASANT és sült SHPIGOVANY
Az 1. fázis: 400 g sertészsír, 1/2 csésze növényi olaj, 1 tojás, 1 evőkanál. kanál tört kekszet, egy negyed kenyeret és sót.
Levágta a farok tollak, a nyak és a szárnyak, hasított tiszta, mint egy csirke, mossa szabhat sertészsír és hagyja egy nap; disznózsír szalonna, só és sült, Basting bőségesen olajjal. Végén kend tojás és megszórjuk pirított kenyérkockákkal.
Egy darab rozskenyér megsütjük mély zsír és tedd egy edénybe.
Tulajdonítanak a fácán farok a drót, másrészt - a nyak és a fej, a szárnyak és a madár maga szépen vágni, tedd egy edénybe, hogy már a megjelenése egy fácán.
Fácán, sült hagymával és gombával
Az 1. fázis: 1 evőkanál. Spoon sertészsír, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 150 g fehér gomba vagy gombák, 120 g hagyma, 40 ml bort (Madeira).
Fácán vágni, és megpirítjuk egy serpenyőben. Ha megbarnul minden oldalról, adjon hozzá kis csiperkegomba-kalapot vagy CEP kis hagyma, korábban olajban. Zárja le a tálat fedővel, és főzzük addig, amíg készen áll az alacsony hő. Ezután adjuk hozzá a bort, a marha-tea (egy csésze) és felforraljuk.
A étel is elkészíthető, és anélkül, hogy a bor.
A kérelem benyújtásakor a fácán hozott egy mély edénybe, kerek szabhat gomba, hagyma, és öntsük a levet.
Cover, forrásig melegítjük, és tálaljuk.
Díszítsük - sült burgonyával.
Az 1. fázis: 60 g sertészsír, 1 evőkanál. kanál vaj, petrezselyem olaj.
Készül a fácán megsütjük, mint a baromfi. További lédús madártetem lehet szalonnát vagy sonkát tekert sertés karaj vékonyra szeletelt bacon, holtversenyben egy szál néhány helyen. Ezt követően fácán sóval és megpirítjuk egy serpenyőben sütők 30-40 percig, Basting zsír és lé megjelent a madarak.
A kérelem benyújtásakor a fácán hozott egy tál vagy egy tányérra, öntsük a levét, olaj és díszítsük egy szál zöld.
Külön-külön, akkor küldjön egy salátát vagy savanyúság.
4 adag: 1 fiatal fácán, kacsamájból 4-5 (mérettől függően), 12 szarvasgomba mérete egy dió, 6 evőkanál. kanál olívaolaj, 6 evőkanál. kanál sherry, só, bors.
Kibelez fácán eltávolítása nélkül tollak és felakasztotta 3 napig hűvös, jól szellőző helyen, úgy, hogy az „érett”, és a húsát lett puha és szaftos.
Ezután távolítsa el a toll, Vér a bőrt, mosás és száraz. Vágja le a nyakát, így a bőr olyan hosszúságú, hogy tudta kötni egy csomót. Távolítsuk el a villát és a szegycsont, és megszórjuk sóval és borssal, kívül és belül.
Ha szarvasgomba friss, szakács 4 darab egy bizonyos mennyiségű sherry és félre (ha konzerv, ez nem szükséges).
Öblítsük belsőségek, darabokra vágjuk, sót, majd a felét az olaj mennyisége. Amikor kipirult, viszont őket pürét (ez könnyen elvégezhető a segítségével egy turmixgép, amely finomítja és gyárt hőkezelés). Add hozzá a főtt és az apróra vágott szarvasgombát. Töltsük fázisában a keverék, varrni és a nyakkendő a szárnyak és a lábak. Tedd egy edénybe sherry és hagyjuk pác 3 napon át.
Drain, só, bors és egy pörkölés a maradék olajat hőmérsékleten 180 ° C-on 30 percig. Itatni 10 percenként és a flip lé kiválasztódik 15. percében. Amikor a fácán arany, annak ellenőrzésére, hogy a hús puha volt, akkor is, ha még mindig áll a rózsaszín lé. Bár a játék sült, részben elpárolog a pác, így azt, hogy a forrásba beépített szarvasgomba. Hozzáadás serpenyőben 10 perc sütés előtt.
Serve mártás fácán és szarvasgomba egészben.
Ez a recept jött hozzánk a könyvtár a bencés kolostor Alcantara, fosztogattak 1807 a francia csapatok az Általános Junot, Duke Abrantskogo. Grenadiers feltűrt kéziratot szerzetesek és használják őket, mint anyagokat is fegyverhez. De egy - tartalmaz, ez a recept - megmenekült, mert Általános Junot küldött a feleségének, Laura.
A recept népszerűvé vált, és használják előállítására fogoly, fácán, vagy az erdei szalonka.
Phase vörösborban és a zeller
Az 1. fázis: 5 evőkanál vaj, 50 g zsír, kockára vágott, 1 csésze száraz vörösbor, 1 csésze csirke húsleves, 2 nagy zeller, hámozott és vágjuk vékony szeletekre, 1 csésze 20% rosszul sikerült krém, őrölt fekete bors só ízlés szerint.
Készül fácán hasított dörzsölje sóval, borssal és sült vajat. Add szalonna, vörösbor, húsleves. Fedjük le és főzzük alacsony lángon.
Zeller kihagyja néhány percig forrásban lévő vízben, száraz és tegye ki a zsírt. Amikor zeller kész, hozzáadjuk a tejszínt, forraljuk fel, és keverjük össze a szószt, amelyben leállítottuk fácán. Ha a szósz lesz túl folyós, hozzáadjuk a tojássárgáját.
Fácán feküdt egy tálban, és öntsünk forró mártással.
Az egyik rész: fácán, 50 g zsír (zsír), 30 g vajat, sót.
Fácánok állni hűvös szellőztetett helyen a 3 napos (meleg párás időben) akár egy hétig (a hideg). Alatt tartja a madár meglágyul - „érlelődik”. Ezt követően, a bátorság és levágta a fejét és lábát, bélben.
Sear a tűzre (ne mossa!), Töröld a belső és külső egy száraz törülközővel, só, zsír és csomagolt vékonyra szeletelt bacon szeleteket és megpirítjuk egy serpenyőben vagy a nyárson.
Alkalmazása esetén az asztalhoz önteni az olvasztott vajat.
2 fácán 800 g, 200 g sárgarépa 100 g póréhagyma, 2 csipet fehér bors, a lé egy citrom, 125 g zsír (8 vékony szeletekre), 1/2 csésze húsleves, 1/2 csésze tejföl, 1/2 csésze száraz fehérbor 5 evőkanál. kanálnyi áfonyalekvárral.
Melegítsük elő a sütőt 210 ° C-on Chop zöldségeket csíkokra. Grate fácánok belső sót és a borsot, szitálás citromlé.
Meg kell erősíteni a végtagok baromfi, úgy, hogy szorosan illeszkedjen a testhez. Impose szelet szalonna test mindegyik (4 fázisonként). Tedd őket egy tepsibe. Előzetes szükséges eltávolítani a máj - még mindig hasznos. Tedd a fácán a sütőben 40-50 percig.
Melegítsük fel a levest, és add, hogy együtt a zöldségeket 10 perccel a rajt után a főzés. Öntözés fácán olvasztott zsírral 10 percenként, míg szakadó egy kis forró vizet, és megfordítva őket a másik oldalra.
10 perc múlva a sütés végén fácánok kell bekapcsolni a hátsó, távolítsa el a szalonna szeleteket, elterjedt tejszínnel, és tegye vissza a sütőbe (1 evőkanál. Kanál tejföl kell hagyni a mártás).
40 perc elteltével a mintát kell tenni: a húst megnyomja az ujjával. Ebben az esetben ez kész, és nem szétfőtt.
Tedd a szövetváz egy felmelegített lemezen, és hagyjuk a sütő ki van kapcsolva, kinyitotta kissé. Ismét fel szalonna szeleteket egy tányéron fácán. Keverjük össze a megolvasztott zsír egy kis mennyiségű forró vízzel és fehér bor. Vágjuk a májat apró darabokra daráljuk, és hozzá a mártást. Ezután adjuk hozzá a tejszínt.
Mártással külön-külön táplálják.
Távolítsuk el a bőrt, amelyek kapcsolódnak a végtagok, és szolgálja a madarat vörösáfonya lekvárt.
Készül hasított a fiatal fácán állni két napig a pác, csomagolja a zsírpapír, és helyezzük egy sütőlapra, és főzzük 1/2 óra alatt rendkívül forró sütők. Ezután távolítsa el a papírt, és továbbra is sütjük, amíg egyenletes aranybarna, Basting periodikusan Carcass olvasztott vajat és a bor.
Hozzászólás sült fácán krutonnal és citrom szelet.
Fácánmell disznózsír
A fiatal fácán 2 (1 kg): 50 g szelet szalonna, 250 g gesztenye, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 2 csipet fehér bors, ágak 2 (vagy 1 óra. kanál száraz) zsálya, 2 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj, 2 órán át. kanál cukor, 1 órán át. kanál sót.
Fácánok mossa, száraz és dörzsölje a belső sóval és borssal. Friss zsálya mosás és rázzuk száraz - őrölni. Half zsálya hozott fácánok Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-on Melegítsük fel a ghee, erősen megpirítjuk fácán 5 percig, tedd egy serpenyőbe, szórjuk meg olvasztott vajjal, szabhat fácán mell szelet bacon és a sült madár alján a sütőben 30 percig.
Chestnut bevág keresztben, és főzzük 20 percig forrásban lévő vízben.
Chestnut felöntjük hideg vízzel, és tisztítani. Fry a vajat a cukorral, amíg aranysárga színű, fedjük gesztenye jegesedés és hagyjuk kihűlni.
Elkülönítve fácán mell, vágjuk 1 cm vastag szeletekre, díszíteni gesztenye és megszórjuk fennmaradó zsálya (fennmaradó használható más baromfi étkezés).
PHEASANT LEKEREKÍT lekvárral
Fácán filé (300-400 g): 3 tojás, 60 g vajat, búza kenyérszeletek 5-6, 7-8 db. burgonya, gyümölcs lekvár 1 csésze (vörösáfonya, áfonya), só, bors (ízlés szerint), petrezselyem (zöldek).
Filé fácán tisztára inak. Kis darabokra vágva. Darab enyhén verte ki a kapa, só, bors, roll a tojás és a rántott a morzsa kenyér, apró kockákra vágjuk. Szelet rántott szarvas megsütjük vajat puhára.
Fry a burgonya, csíkokra vágva. Az étel feküdt szelet szarvas, locsolás azok chipek, díszítsük zöldségekre.
Jam fájlt egy külön tálba.
FRIED fazan tejszínes gombával
1 adag: Fácán - 1/3 db. 10 g vaj, 30 g csiperkegombát vagy friss fehér, 60 g szósz, só, zöldek.
Sült fácán vajat sütők. Végén főzés fácán darabokra vágjuk, tegyük egy serpenyőbe, adjunk gombát vagy fehér gomba, szeletelve, gyümölcslé, nyert pörkölés fácán (15-20 g), öntsünk tejfölt, fedelet és hogy a kész alacsony forraljuk.
Beküldésekor egy részét fácán hozott egy tál, körettel gombákat, meglocsoljuk a mártással, megszórjuk petrezselyemmel.
Fácán lehet etetni sült burgonyával.
Pilaf fázis vagy más játék
Adagonként: Fácán - 1/4 db. vagy a nyírfajd - 1/5 db. vagy a nyírfajd - 1/8 db. vagy fogoly - 1/2 db. vagy grouse - 1/2 db.; 15 g vajat, 15 g hagyma, 15 g paradicsompüré, 5 g liszt, 50 gramm rizs, só, bors.
A kezelt és felhúzott játék sült egész testeket. Az így kapott levet a sütéshez szarvas elkészítéséhez felhasznált piros szósz. Játék vágva 1-2 db adagonként, tegye egy serpenyőben, adjuk hozzá a apróra vágott pirított hagyma, egy csokor gyógynövények (csokor garni) fűszerekkel, öntsük a szűrt piros mártással és pároljuk 10-15 percig alacsony hő egy lezárt tartályban.
Végén kioltó távolítsa el a csokrot, és hogy a szósszal ízesítjük.
Díszítsük külön főzni omlós rizs kása.
Azt is főzni pilaf más játék.
Szelet vágott fácán
Adagonként: 70 g fácán, 15 g fehér kenyér, 6 g tojás, 15 g vajat, 120 g köretként (sült burgonya), 30 g narancsszínű, só, bors és gyógynövények.
Fácán hús darálják. A tömeg az öntött termék, sózzuk, borsozzuk és rántott, így ovális alakú szeletet. Sauté egy serpenyőben vajat.
Tálaláskor szelet hozott egy tál, meghintjük olajjal és díszítsük sült burgonyával formájában dió vagy chips. A szelet hozott 1-2 szelet narancs hámozott.
Díszítsük egy szál petrezselyem.
A nagy fácán 1: 110 g vaj, 1 kg almafajták Golden Delicious (Winter, édes), 150 ml tejszín, 55 ml likőrt vagy brandy, só, bors.
Töröld szárazra fácán. Elolvad a fele vajat, barna a fácán minden oldalról. Tegyük egy tálba. Olvad a többi vajat, tedd az almákat, és kisütjük. Hely fele a tűzálló edénybe (sütőedénybe), tegye a fácán mellével lefelé, tedd a maradék almát körül.
Pour fele részletekben tejszínt és a főzés alatt a fedél a kemencében 180 ° C-on 1 óra 15 perc.
40 perc elteltével kapcsolja ki a fácán.
Ecetes hasított 1. fácán, 2 csésze forró víz, 1 evőkanál. evőkanál liszt, 3 evőkanál. evőkanál vaj 1 csésze forró levest, 1 órán át. kanál tejet 2-3 óra. kanál savanyú tejet, 1-2 sárgarépa, hagyma 1-2, 2 petrezselyem, zeller, borsó 15-20 fekete bors 5-6 borsó szegfűbors, babérlevél 1-2, és a sót.
Jól előkészített fácán hasított állni két napig a pác; vegye ki, tedd egy serpenyőben a zsírt és megsütjük minden oldalán aranybarnára sütjük. a tetemet, majd tedd egy tányérra, és a visszamaradt zsírban párolt, apróra vágott sárgarépát, a szelet zeller, petrezselyem és hagyma. Amikor a zöldségek pirított, tedd a fácán vissza a serpenyőbe, öntsünk 2 csésze forró vízzel, adjunk hozzá szegfűbors és a babérlevelet. Zárja le a edényt fedővel, és főzzük egy madár közepes lángon puhára, időnként szakadó, ha szükséges, egy kevés vízzel.
Fácán készen feküdt egy tál meleg helyre, és darabokra vágjuk.
Külön spasserovat kanál (nélkül top) liszt három evőkanál vaj, híg Saute forró húsleves vagy víz és feszült nyert szósz hűtés alatt fácán, és forraljuk 5-6 percig. Eltávolítása után a hő, a szezonban a mártással, egy teáskanál tej és 2-3 kanál a savanyú tej.
Adj hozzá egy fácán a kész mártás, körítve borsó és sárgarépa, párolt vajat és egy kis saláta.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 fácán (fácán, ha nem váltja egy nagy csirke a kezét)
- 2 nagy szelet szalonna,
- 50 g friss tejszín,
- 3 db cukor,
- 1 pohár brandy,
- 24 dió,
- 30 g vajat,
- só, őrölt fekete bors.
Cover emlő elő fácán sertészsír szeleteket és nyakkendő őket egy szál, tegye egy serpenyőben tisztított dió, vágjuk 2 db, öntsük gyümölcslé, 750 g szőlő, átengedjük egy szitán, hozzáadjuk a tejszínt és konyak, a vaj, a sót és a borsot, fedél és hagyja főzzük 1/2 óráig; adjunk hozzá egy folyékony karamell előállított cukor és a fennmaradó szőlő, átengedjük egy szitán, fedelet és tovább főzzük további 20 percig.
Távolítsuk el a hasított fácán felszabadulás sertészsír és cérna, és tedd a sütőbe, amíg aranybarna, hozott egy meleg étel, díszítsük dióval és a szőlő.
Szósz, ami egy serpenyőben, egy szitán, adjunk nekik, hogy a madár, és tálaljuk.
Hozzávalók 6-8 személy részére:
- 100 g darált sertéshús,
- 100 g darált borjúhús,
- 200 g sertészsír,
- 100 g gomba,
- 2 db. csirkemáj