sör hibák
Hibák sör kapcsolatos technológia.
Kellemetlen keserű és fanyar ízű gyakran sört kemény meszes víz, a víz erősen lúgos, elsősorban a víz lágyítására perekaltsinirovannoy; Az SLE-tea sör egy élénkebb színűek.
Gyakran okoznak kellemetlen keserű sör elégtelen Noe lerakódását és eltávolítását keserű szuszpenziócsíkokat cintányérral holo-dilnikah vagy szar - hűtött kádak és az erjedési folyamat-TION fejek, vagy helytelen eltávolítása fermentációs decemberben. Gor-Kim is egy sört a rosszul oldott maláta.
Meglehetősen ritka oka a keserű íz állott komló feldolgozási vagy helytelen adagolási komló.
Fanyar, sötét sör vagy égett íze származik gyenge szín maláta vagy karamell helytelenül th minősége és t. D.
Savanyú íze találhatók sör beadva fő fermentációs és emelt hőmérsékleten való tárolás és a fiatal sört éretlen. Továbbá, a régi többször használt élesztő degerirovavshie és részlegesen vetjük alá autolízis-shiesya tárolt magas hőmérsékleten a víz alatt, okozhat élesztőliszt. Az élesztő lehet sör íze nagy adalékanyag fürtök.
Éretlen íze egy sört, hogy dobrazhivalos rövid időre, vagy lassú. Úgy tartják, hogy az oka az éretlen íze pi va van, egyrészt, a jelenléte merkaptánok és nekoto-ryh aldehideket és, a másik - a jelenléte az illékony kénvegyületek elsősorban hidrogén-szulfid és kén-dioxid, a CO-torye kialakítva a fő fermentáció. Amikor lehűlt kellően hosszú után-fermentáció és az illékony anyagokat eltávolítjuk a távozó szén-dioxid keresztül shpuntapparat. A fiatal sör, ez a folyamat folytatódik csak részben és a sör megtartja a „éretlen” íz.
Basement ízlés - ez különböző eltérések a nor-mal tiszta ízű, hogy előfordulnak bizonyos sörgyárokhoz kapcsolatban bármilyen gyártási hiba. A fő okok a különböző hátrányok tiszta pro-termelő berendezések, illetve a környezetre. Ritkán az oka állandó hiba műveleteket.
Különböző ízek is előfordulhat feldolgozása során az alacsony minőségű nyersanyagok (malátából vagy komlóból).
Pasztőrözés (kenyér) íz szinte az összes tésztát polarizált sört. A intenzitása változik, és a hőmérséklettel növekszik, és az idő, amely alatt egy tempera-utazási pasztőrözés. Ezért a kísérlet, hogy a kívánt hatás elérése pasztőrözés hőmérsékleten a lehető legalacsonyabb, így a hatás pasztörizálás, és egy rövid ideig. Amikor pasztőrözés sört is megjelenik oxidációt atmoszferikus oxigénnel a palackból, amely egy savanyú íz, ami egyébként is megjelenik pasztőrözött formában egy bizonyos idő után, mint a tárolási. Az ok a savanyú íz tekinthető fenilalanin; ha létrejött a oxidációja fenilecetsav savanyú egyik, hogy észterezzük.
Solar nagyon kellemetlen ízt, és úgy van kialakítva, a sör (és a sör az üveg) viszonylag gyors működés közvetlen napfény vagy alatt hosszan tartó expozíció szórt nappali il SOURCE fény a fény-nick.
Ez a hiba - az eredmény a fotokémiai hatások ultraibolya sugárzás szulfhidilcsoport alkotnak extrahált etilmerkantana.
Hibák íz előállított sör érintkező idegen anyagok.
Íz fűrészáru kialakítva egyenes IOM kapcsolattartó sör, amely nem védett speciális Thieme fűrészáru, főleg egy új, nem volt forgalomban sör.
Íz gyanta jelenik Smolenov gyantát tartalmazó sokkal illékony komponensek, azaz a. E. A gyanta rosszul tisztított. Az oka gyakran nem kielégítő eltávolítása tar származó gőzök lennoy ozmózisnyomás-töltési sör hordó vagy hordóban a svezheosmolennye, Koto-rozs nem vízzel öblítjük.
kerozin előfordulhat a sör ízét fermentációs-Cha új, friss paraffin-bevonatú, ha használunk para-fin egy alacsony olvadáspontú, amelyek illékony frakciók a kerozin.
lakk íze sör erjesztőtartályokba bevont sörök NYM rossz minőségű felülettel. A gyenge minőségű sör néhány lakk helyettesítő természetes sellak.
Fémes íz és tinta van kialakítva Rea-TION sör tanninok egy védőcsoport nélküli felületével azonos-Leznov berendezések. Ez a sör tehát vatogo hab barna színű.
Amikor a redukció a szulfátok vagy a szulfitok a szulfitezett komló képezhet a merkaptánok, vagy hidrogén-szulfid. Azokban az esetekben, ahol a fermentációs elég gyors ahhoz, hogy a kép-vavshiysya szén-dioxidot lehetett eltávolítani ezeket az anyagokat a sör, az is nyilvánvaló, fenolt (karbolsav) utóíz.
Végül, az oka a fenolos íze lehet egy óra, és egy-részecske élesztőautolízis át utáni fermentáció. Az ok, arra a következtetésre jutunk etsya rossz fiziológiai állapota a vetőmag élesztő, ha azok határozzák meg többször mosás nélkül, vagy tárolni hosszú ideig a víz alatt egy elég alacsony hőmérsékleten.
Hibák biológiai eredetű.
Idegen MD mikroorganizmusok, amelyek megfertőzik a sört gyártási folyamat, okozhat sör előnytelen ízű képződése miatt a metabolikus termékek. Fertőzött sört, miközben mut-NEET.
Ha a cefre a hűtés során az úgynevezett többszörösen termobakterii kialakított jellegzetes zamatot, zeller íze emlékeztet. Ez íze a cefre nagyon erős, és továbbra is Xia sört. Ez akkor fordul elő néha sört, gyártott kis sörfőzdék, ahol a sörcefrét maradt a lemezeket egy éjszakán át, fermentált késéssel.
Ha a sört alapvetően a konténer, megújítja a kulturális kovász élesztő, van egy élesztőliszt.
Ha sör a élesztőliszt szűrés után ezt a hibát jelent meg, miután az erjedés következtében automatikus bérlet halott élesztősejtek.
Sör, fertőzött vadon élő élesztő, megy alkalommal NYM íze megváltozik. Wild élesztő, főleg SACCH pastorianus, így a sör fanyar, keserű íze van, amely növeli oly mértékben, hogy a sör használhatatlanná válhat.
A tejsavbaktériumok (Lactobacillus pastorianus) SPO-megfelelő képződését tejsav és egyéb savak. Ha a felső határt túllépjük, a sör használhatatlanná válik.
Sartsinovy íz kombinációja íze savanyú íz diacetil, ami egy termék az anyagcsere, az úgynevezett sör sartsiny (Pediococcus cerevisiae). Az íze nagyon kellemetlen, hogy a sör használhatatlan. Mérsékelt ízű di-acetil lehet küszöbölni a mellett sört kavarog. Amikor újra indukáló élesztő diacetil képződött acetoint amelynek íze kevésbé kifejezett. Azonban a nagy mennyiségű acetoin is ad egy rossz ízű sör.
penész ízű része az úgynevezett pince íz, ami függ a típusú penész, közös a táborban telephelyén. sör ízét penész gyakran jön a különböző típusú Penicillii és dohos pincében ízét Micoru. Basement penész okoz „zaplesnevenie” fa erjesztökádaknak és világos sör hordó Dematium pullulans és Oospora lactis. Sör nagyon érzékeny a szaga-módon és könnyen érzékelni a szag a penész vagy a szár ízét.
Az ellenállás érti a napoknak a száma, amelyek a sör nem megfigyelt előfordulása blur-neniya és üledék. Ahhoz, hogy meghatározzuk a stabilitását sörösüvegeket helyiségek schayut szekrénybe-termosztát hőmérsékleten 20 ° C-on, és naponta figyeltük ad a változás-átláthatóság. Sör kell tárolni hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 2 ° C-on, és nem magasabb, mint 12 ° C-on
Beer fontos minőségi paraméter - az ellenállása. Két alaptípusa sör köd: a biológiai és a kolloid.
Biológiai homályos. Hot kész cefre steril. A későbbi szakaszában a termelés az ősszel sör élesztők és baktériumok, amelyek miatt erős tenyésztés és az oktatás-CIÓ termékek az anyagcsere okozhat zavarosság sör és rávenni, hogy alkalmatlan az íz szempontjából.
Élesztő sör pára okozta szaporodását termesztett és vadon élő élesztő.
Emelt hőmérsékleten, és a levegő jelenlétében kezdődik kulturális élettevékenységének élesztő szereplő szűrt sör, amely képződéséhez vezet a pára. Wild élesztő leggyakrabban esik a termelés során a szín-CIÓ és érését. Ezek az élesztők felelősek pomutne-CIÓ, a film formáció a felszínen és a változások íz és sör apo-mat.
Távolítsuk élesztő zavarosság mikroszűrés és ultraszűrő.
Bakteriális sör pára okozhat a jelenléte a vezetők ott sört sartsiny, ecetsav, tejsav-ter tartály és termobakterii.
Sör sartsiny gyorsan kialakul egy pára, és oxigén jelenlétében termék diacetil, amely a sör kellemetlen édes íz.
Tejsavbaktériumok elmosódott jellegzetes selymes fényt. Továbbá, az összeg csökken zavarosság és rajz-zuetsya fehér csapadékot. A tárolás során fokozott savassága sör ízét kellemetlenné válik.
Ecetsav-baktériumok ritkák a alulról Wander-SRI. Ezek jelenléte megnöveli a savasság és kellemetlen ízű sört.
Termobakterii bemutatni a cefre, ami romlása a fermentációs folyamat és a sört homályosság. Adnak sör ízét zeller.
Alacsony biológiai stabilitását azért keletkezik, mert a következő okok miatt: a nem elég tiszta a termelés; Túlterhelés fil-tra során sör szűrés; túl nagy a különbség a társ-fermentációs véges fokát és mértékét erjedés a kész sör; sör levegőztetés, különösen a töltés során; magas aránya bekapcsolnak tároló; Hosszú sör mozgását.
Eltávolításához mikroorganizmusok vagy pasztőrözött sört podver-gayut steriiszűrést.
Kolloid pára. Van többféle kolloid pára, "hideg", metallobelkovoe, oxalát, oki-to számítási, kleysternoe, gyanta.
„Hideg” homályosodás megjelenik hűtés és lehet visszafordítható és visszafordíthatatlan. Váltvaforgató opálosodást vagy elhomályosodását a hűtés sör van kialakítva azáltal, hogy csökkenti a hőmérsékletet O ° C-on Ha a hőmérséklet eléri a 20 ° C, a zavarosság eltűnik a legtöbb esetben. Irreverzibilis vagy állandó, elhomályosodás, gyakran nevezik oxidatív lassan kialakuló, és továbbra is környezeti hőmérsékleten; Ez jellemző a pasztőrözött sört.
Reverzibilis és irreverzibilis zavarosságot egy makromolekuláris vegyület, törékeny fehérje bomlástermékeinek a polifenolos anyagok csatolt egy kis mennyiségű szénhidrátot és ásványi anyagok, különösen a nehézfém sók.
Metallobelkovoe homályosodás fordul elő a képződését oldhatatlan komplexek: fehérje anyagok és fém. A legtöbb aktívan zavarosodás ón, réz és vas.
Oxalát zavarosság megjelenéséig jelenlétében schavelevoki szótag-kalcium (kalcium-oxalát) - egy fő összetevője a sört kő kell letétbe a falakon a fermentor.
Kleysternoe homályosság kialakított alacsony hidro-lease keményítőt enzimek cefrézés.
Gyanta homályosodás tűnik rossz lerakódása hop anyagok sörgyártás.
A formáció kolloid zavarosság megelőzhető vagy jelentősen lelassul, ha megteszi a következő intézkedéseket: predotvra-schat képződését számos összetett termékek fehérje károsodás a folyamat sörgyártás; távolítani a sört rész COM-plex fehérje lebomlási termékek; kizárja enzimes lebomlási termékek komplex fehérje megsemmisítés; részben eltávolítja polifenolok során sörgyártás és eltávolítani polifenolok a sör befejeződött; elvégzi enzimatikus lebontása polifenolok; dobrazhivat sör alacsony hőmérsékleten; predotv-raschat oxigén- és vegye ki; kizárja fog tenni a sör-készlet nehézfémek és sóik.
Továbbá, hogy javítsa a kolloid stabilitása sör hozzá kell adni a stabilizáló ágens.
Előfordul, hogy a sör a „rossz” ízét. Mi teszi ezeket a hibákat? Általános szabály, hogy az ok egyszerű - sérti az ital gyártási technológiákat. A cikk bemutatja a leggyakoribb hibák ízét és aromáját sör és azok lehetséges okait.
élesztőliszt egy ital készült régi, már használt és megfelelően tárolt élesztő.
Üres íze válik kellően erjesztett sört.
Savanyú ízt - fermentációs és megnövelt hőmérsékleten való tárolás.
Keserűség vagy kellemetlen savanyú sört jellemzi, az előállítása során, amely már használják túl kemény, lúgos víz. Szintén keserű italt a Malátagyártás ami nem elég oldott. Több keserűség oka lehet, hogy az oxidációs folyamatok a gyártás során, vagy italadagoló, állott használata arányait komló vagy rendellenesség adalékanyag a sörlé.
Túlzott összehúzó, éget-íze lesz a sötét sört a használt alacsony minőségű maláta vagy karamell.
Továbbá, számos sör íz hibák társított előállítására érintkezés idegen anyagok. Így érintkezik friss fűrészáru jutalmat fás íz, az alacsony olvadáspontú paraffin - ok íze kerozin stb
Szag „penészes nyers pince” mikrobiológiai szennyeződés van kialakítva készül a sör.
Tárolni hosszú ideig nem megfelelően sör oxidációval és megszerzi az illata friss zöld alma.
A leggyakoribb hiba a sör aroma - a szaga avas vaj. Alakult a rossz arányban élesztő vagy alacsony hőmérsékletű fermentáció.
Hiányos detergens eltávolítását konténerek fermentációs és után-fermentáció - az oka a „gyógyászati” vagy szagok műanyag szalag.
Az illata rothadt káposzta telepedett sört, ha rossz minőségű maláta vagy élesztőben.
Használata fényérzékenységet komló okok szag nedves papírt.
Szag gyümölcs ital szerez magas hőmérsékletű fermentáció. Gyakran találhatók sört gyártott mini sörfőzdék. Sok fajta búzasör, nem hiba, hanem egy jellegzetes íze.
Mélyreható hibák íz és aroma a sör meg tudja határozni a laikus, de a szeretője sört. Finom ízek és ízt képes megragadni csak a professzionális kóstoló (ipari termelés), illetve tapasztalt sörfőző (otthon sör).
Visszaélések elkerülése érdekében az ízét és aromáját sör könnyen. Meg kell használni a jó alapanyagok, szigorúan betartjuk a technológiai gyártás, sör tárolása minőségű csomagolást megfelelő körülmények között.