Pickles és Orlov 1955
savanyúság
Alkalmas pácolás uborka fajta őszi betakarítás: Nijinsky, Vyaznikovsky, Borschagovskiy, fekete görbék pórázt. Úgy kell a friss, nem benőtt, sötétzöld színű, sűrű pépet, és rugalmas, nem túl vastag, durva bőrt. Uborka sérült és csúnya formában a Salk alkalmatlan. Sós uborka legjobb közepes méretű - 90-100 mm, és a kis - 70-80 mm hosszúságú.
Csomagolás előtt hordós uborka alaposan mossuk. Ha a zöldségek nagyon piszkos, akkor áztatjuk 20-30 percig, majd mossa le tiszta vízzel.
Uborka fektetik a következő módon: az alján a hordó kerül fűszerek, majd megtöltik a felére sorok az uborka, esetleg sűrűbb, majd - egy második réteg fűszerek, amely után a hordó töltjük fel, hogy a felső (kissé meghaladja a szélek), és a felső - a harmadik réteg fűszerek. Amikor sűrű savanyúság, hogy a legjobb minőséget.
Az íz javítása jó, hogy egy újabb, 0,5 kilogramm tárkony, ribizli levelek - kilogramm leveleiből torma - 0,4 kilogramm. Amikor savanyúság készült hordókban puhafa hozzá kell adni 0,5 kg tölgy vagy cseresznye levelek.
Fűszerek jól mossuk, és helyezzük a következőképpen: az alsó - kapor, majd bors és más fűszerek, a felső - fordított sorrendben.
Hordók töltött uborka (lezárt felső donyami csaphornyos nyílásokat, amelyeken keresztül öntsük a sós egy tölcsér segítségével. Ha sózás végezzük nyitott hordó, a tetején a uborka, hogy egy darab ruhával vagy vászon, majd egy fa klub és egy könnyű terhelés (a kör nem pop-up).
Sóoldat erőt állítottuk elő 7 százalékról 9 százalékkal (7-9 kg só 100 liter víz). Uborka finom és átlagos öntsük 7 százalékos sóoldattal, nagy - 8-9 százalék.
Fürdött lében hordókban savanyúság 1-2 napig állni hagyjuk, a pre-fermentáció, amelyek során feltöltik sóoldattal mossuk. Ebben az időszakban, felhalmozódik a 0,3-0,5 százalékos tejsavat. Ha az uborka tárolja nem a jégen, és magasabb hőmérsékleten a pincében, majd hagyjuk őket egyedül 3-4 órát kell előre erjesztett. Befejezése után az előzetes lyuk fermentációs hordó eltömítheti fából dugók, amelyek közrefogják a tiszta ruhával darab.
Ahhoz, hogy a savanyúság egy jó minőségű, alkalmas a hosszú távú tárolás, további erjedés kell történnie talán lassabban. Ezért uborka át egy hideg szobában. Minél közelebb van a hőmérsékletet 0 °, a magasabb minőségi uborka.
Pickles pincében, pincék, valamint a tavakban. Azonban ilyen körülmények között, ők jól megőrzött kezdetéig hőmérséklet-emelkedés a tavasz kezdetével.
Az erjesztés teljesen leáll és az uborka használatra kész élelmiszer tárolás során a gleccser 1,5-2 hónapig, pincékben és víztározók - 30 nap.
Ready uborka kell kemény húsú, ropogós raskusyvanii, íze sós-savanyú, kellemes aromájú fűszer, olíva zöld szín. Lé uborka ilyen tiszta vagy enyhén zavaros.
Amikor a tároló az uborkát nyitott hordó sóoldattal a felületen, különösen emelt hőmérsékleten, előfordulhat, hogy egy film a penész és az élesztő hártyás amelyek hasítják a tejsav, sóoldattal savasságának csökkenését, és ezáltal elősegítik a rothasztó mikroorganizmusok. Uborka szerezhet kellemetlen íze és illata, bűzös, lágyítja és így teljesen alkalmatlan élelmiszer. Ezért tárolva nyitott hordó sós figyelemmel kell kísérni a felszínre, és abban az esetben a film azonnal törölje.
Mivel mustár antiszeptikus hatása penészgombák elleni, tanácsos sós felszíni és fa klub meghintjük egy kis száraz mustár.
Hermetikus tömítése savanyúság. Nagyon praktikus otthon lé uborka 03/10/15-es üveg és ezután hermetikusan lezárjuk. Uborka kapunk ugyanazon a magas minőséget és hosszú ideig tárolja. Ezen túlmenően, az ilyen csomagolás nem igényel különleges tárolást és nagyon kényelmes otthoni fogyasztásra.
Uborka mossuk, helyezzük szűk hengerek, változó fűszerek, amint azt a Zasole hordóban. A legtöbb fűszer fel a tetején, hogy megakadályozzák uborka kialakulni. Aztán öntünk 7-8 százaléka sóoldattal (700-800 gramm só 10 liter víz), és állni hagyjuk 6-8 napon át 18-20 °. elsődleges erjesztés kerül sor az íveket. Ezt követően, a kapott anyagot felületéről eltávolítjuk a hab és esetén, film penész, ha szükséges - tetejű hengerek sós azonos erőt, és hermetikusan lezártuk az egyik leírt módszerek az elején a füzetet.
A hermetikusan lezárt palackok fermentáció, noha gyengén, folytatódik míg a fogása a szén-dioxid-gáz megakadályozza a rothasztó mikroorganizmusok.
Sealed (maximum uborka tárolható a pincében legfeljebb 2 év. Ugyanígy, mentheti a paradicsom, savanyú alma és szilva.