Emulgeáló sók (emulgeáló só)
Egy külön funkcionális osztályba kiosztott emulgeáló sókat - étrend-kiegészítők, az alapvető technológiai jellemzője, amely szintén kapcsolatban van a képzésére és stabilizálására, diszperz rendszerek, amelyek két vagy több nem elegyedő fázisokat, azáltal, hogy csökkenti a felületi feszültséget. Ezzel a funkcionális osztály közé tartoznak a sók - olvasztó és komplexképző szerek, amelyek használata, például a feldolgozott sajt, megakadályozhatja a zsír elválasztása közötti kölcsönhatás miatt a molekulák az emulgeálósók a fehérjemolekulák a sajtanyag.
Szerint a kémiai természete ennek funkcionális élelmiszer-adalékanyag osztály, amely használata engedélyezett élelmiszer termékekben, előnyösen foszforsav savak alkáli- és alkáliföldfémek, és sók e fémek bizonyos szerves savak.
12. táblázat - emulgeáló só használata megengedett az élelmiszer-termelés az Orosz Föderáció
Egymásba technológiai funkciók
E331 Nátrium-citrát savasságot szabályozó, emulgeálószert, stabilizáló
(I) Nátrium-dihidrogén-citrát rekuperátor, komplexképző
(Ii) nátrium-citrát dinátrium
(Iii) nátrium-citrát trinátrium
E332 kálium-citrát pH-szabályozó, stabilizáló,
(Ii) Kálium-citrát komplexképző dvuhzameschonny
(Iii) Kálium-citrát trohzameschonny
E333 kalcium-citrát pH-szabályozó, stabilizáló
E335-nátrium-tartarát stabilizálószer, komplexképző
(I) nátrium-tartarát odnozameschonny
(Ii) nátrium-tartarát dvuhzameschonny
E336 kálium-tartarát Same
(I) kálium-tartarát odnozameschonny
(Ii) kálium-tartarát diszubsztituált
E337 kálium-nátrium-tartarát stabilizálószer, komplexképző
E338 Foszforsav savasságot szabályozó, szinergista anti-
E339 nátrium-foszfát pH-szabályozót, emulgeálószer,
(I) nátrium-ortofoszfát odnozameschonny teksturator, víz-visszatartó szert,
(Ii) a nátrium-ortofoszfát diszubsztituált stabilizátort, komplexképző
(Iii) nátrium-ortofoszfát három szubsztituált
E340 kálium-foszfát pH-szabályozó, stabilizáló,
(I) Kálium-dihidrogén-ortofoszfát emulgeálószer, víz-visszatartó szert,