Előállítása élesztő kelesztett (élesztő nyers) - információs portál az étel és a

Szivacs előállítási módszere a vizsgálat két részre oszlik:

1. Előkészítés és fermentált tésztát,
2. előállítás és a tészta erjedése.

1. Opara úgynevezett tésztát, gyúrják a teljes folyékony szabályok fele lisztet szabványok (ha a tészta nagyon gazdag, akkor a sört kerül csak „/ s étkezés) és teljes élesztő szabványoknak.

A folyékony (tej és víz) legyen meleg - nem alacsonyabb 28-30 ° C-on felhígítjuk az élesztő pre „podkormlennye” és a lisztet, keverjük egy kanállal, enyhén meghintjük liszttel felülről; akkor sört egy tálba szorosan csomózott ruhával és tegye meleg helyre a fermentáció során. erjedő tészta idő függ a „hőmérséklet, sűrűség gyúrás lisztet minőségét, mennyiségét és az élesztő minősége legyen Mielőtt élesztő fogyasztás.” feed „: ők tenyésztik kis mennyiségű vizet vagy tejet, 1 teáskanál cukor, jól összekeverjük, és tegye na 30 .. percig

meleg helyre. Ezt követően, az élesztő használt tésztát. Egy jól podkormlennyh kelt tészta gyorsan érik, térfogata megnő 2-szer, a felület borítja buborékok, és ez annak a jele, hogy a tészta kész. Miután a tészta kezd rendezni kell gyúrni a tésztát. A kész italt adunk minden más vényköteles termékek (tojás egy sóval, cukorral, aromák), fokozatosan öntsük a maradék lisztet, és gyúrjuk 5-8 percig, amíg homogén tésztát. Végén olajat adunk hozzá, felmelegítjük az összhang a sűrű krém. A tésztát alaposan összekeverjük egy serpenyőben, majd elterjedt a fedélzeten meghintjük liszttel. Akkor verte a tésztát, hogy egy állam a rugalmassági, azaz a. E. Addig, amíg a tészta kezd könnyedén lépést tartani a kezét. Vybitoetakim módon a tésztát visszatesszük a tálba, kötött ruha, és tegye meleg helyen 1-1,5 óra érlelés. Ez idő alatt 1-2 alkalommal kívánatos obmyat tésztát a fedélzeten, mind dagasztás közben.

Határozzuk készség teszt - nem könnyű feladat, hiszen általában más konzisztencia, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat zajlik másképp. Például a tésztát kovász gyorsabb, mint egy sűrű, nem a tészta is meghatározza nemcsak időben, de főleg azért, hogy jellemzi a lejárat: frissen gyúrt tészta sűrű, nedves és egy kicsit rugalmas, érett ugyanolyan állapotban tészta növekszik a mennyisége 1,5-2-szer, egy buja, sima és rugalmas.

Az íz és aroma édes kelt tésztából javítása illatok. A tésztát lisztből 2 csésze felveheti héja 1 narancs vagy citrom 1/2 vagy 1/2 szerecsendió, vagy 2-3 magzati finomra zúzott kardamom, 1,2 g vanília cukor vagy kristályos vaníliát 10-15. Aromás anyagokat adunk elején dagasztás, előaprított.

Mit kell tenni, ha a tészta nem vándorol? Hűtött 10 ° C alatt, a tészta elő kell melegíteni, hogy 30 ° C-on, de úgy, hogy az abban az időben a felmelegedés nem érintkeznek tárgyak, amelynek a hőmérséklete 50 ° C feletti túl meleg tésztát kell lehűtjük 30 ° C-on, és adjunk hozzá friss élesztő.

Ha a tészta túl nagy sót vagy cukrot, az erjedés lelassul vagy megáll. Ebben az esetben meg kell gyúrni a tésztát egy új tétel, és keverjük össze a sós vagy pereslaschennym.

A tészta nem vándorol, mivel a rossz minőségű az élesztőt. Ahhoz, hogy teszteljük az élesztő fermentációs folyamat szükséges, hogy készítsen egy kis része a tésztát, és megszórjuk egy vékony réteg lisztet. Ha ezek után 30-40 perccel egy réteg liszt nem crack, az élesztő gyenge. Ebben az esetben meg kell venni a száraz élesztő „pasa” vagy „janma”.

Kapcsolódó cikkek

• Titkok főzés almás pite nem a nyers tészta és fonnyadt alma (recept

• 3 Recept torta káposztával kovászos