Az enzimek méz
A következő enzimek felfedezett méz: invertáz, diasztáz, kataláz, oxidáz, peroxidáz és proteolitikus enzimek.
Enzimek - a kiválasztott anyag az élő sejtek; elbomlanak komplex molekulák egyszerűbb, rendre szintetizálni komplex anyagok egyszerűbb is, és segít a folyamat a táplálkozás és a légzés. Az enzimek képesek előállítani kémiai folyamatok megtörténhet magukat, de hosszabb ideig. Ezekben az eljárásokban, az enzimek nem változnak, vagy csak kis mértékben.
méz fűtés 60 ° C feletti pusztulásához vezet az enzimek így elpárologtatott olajokat, néhány találmány szerinti vegyület kicsapódik, párolgott illékony antimikrobiális anyagok (a saját megfigyeléseink) kialakított mérsékelten oldódó só, méz aromájú elvész, és mézes keveréket transzformáltuk hagyományos cukrok. A növekvő víztartalom mézes - meghaladja a normális határértékek - és különösen meleg időben a méz erjedés megy végbe, a szén-dioxid buborékok képződnek, amely jelentősen megnöveli a térfogata. Méz, amelyben a fermentációs történt, gyorsan folyékonnyá válik, elveszti sajátos íz és savassá válik.
Amiláz (diasztáz) - enzim értékes nem csak katalizátorként a bomlási keményítő, de az is fontos, hogy ellenőrizzék a méz. És amiláz mint invertáz egy növényi és állati eredetű. Amiláz mindig az nyert méz nektárból, összekeverjük a nyál a méhek. Arról, hogy a méz tiszta, sérült vagy manipulálták, meg lehet határozni a készpénzt Diasztáz.
Száma Diasztáz méz az egyik alapvető paramétereinek meghatározására szolgáló minőségi méz; így összegének meghatározása diasztáz- maga egyszerű. Továbbá, diasztáz a kedvezőtlen körülmények a legstabilabb tényező összehasonlítva más enzimekkel méz. Száma Diasztáz mézben okozza ugyanazon tényezők, amelyek említik invertáz. A méz, érzékenyek a degradáció és a károk, az összeget a diasztáz és a megnövekedett egyenes arányban a lebomlás foka. Ez hiba lenne azt gondolni, hogy ez az értékes mézet. Ez a növekedés a Diasztáz, ami általában hajlamosak vagyunk úgy gondolni meghatározza a minőségi méz biztonság, ebben az esetben az intézkedés a bomlás és romlás mézet. Ezekben az esetekben diastasis van élesztő, ami bomlás. Ha nem figyel ezekre a kivételekre, akkor szerint a román tudósok normál méz, kell Diasztáz index nem kevesebb, mint 10,9. A többi enzim kevésbé fontos meghatározni, hogy a minőség és az értékelés a méz.
A savasság méz
A méz telepített minimális mennyiségű bizonyos szerves savak. almasav, tejsav, oxálsav, citromsav, borkősav, és mások. Ezek főként kötve sók formájában. Száma savak méz olyan kevés, hogy nem lehet meghatározni tömeg egységek. Ezek a savak származnak nektárból mézharmat vagy szervezetbe méhek. A savasság méz, számokban kifejezett, az egyenlő 3,78, de ez függ a fajta méz, a minőség és a tárolási időtartamáról. Régi méz vagy a méz, amely a centrifugális szivattyú van több pollen, valamint a méz, elkezdett savanyú, azt magas savtartalma. Méz hamisított nem invertált cukor, nagyon alacsony savszám, és a méz, kovácsolt mesterségesen invertált cukor, magas savtartalma. Amikor durva fűtési rész méz fruktóz és bomlik a kialakulását hangyasav és levulinsav, amelyek növelik a savasság. Általában hangyasav méz nem mint korábban gondolták, és azt találta, amikor már kezdett romlani.