méz enzimek
Mostanáig azt feltételezték, hogy a méz csak egy enzim - invertáz, a hidrolízis szacharóz. Most már tudjuk, számos enzim, amely szelektíven hatnak bizonyos cukor. De bizonyos típusú a szervezet a méhek nem fejlődik enzimek (ramnóz, Sarboz), így mézet, amely nagy mennyiségű, például a nem-emésztett szénhidrátok a cukrok, az élelmiszer nehéz áttelelő méhek (mennyisége széklet növekszik).
Az utóbbi időben számos olyan jelentések a szakirodalomban, hogy a természetes méz talált speciális anyagok, amelyek serkentik az aktivitását funkcionális rendszerek az emberi test, az úgynevezett növekedési anyagokat és biogén stimulátorok, illékony, a hormonok és így tovább. E. amely meghatározza a magas orvosi és táplálkozási tulajdonságait.
Enzimek által termelt a nyálmirigyek és a méhek nectaries növények (invertáz, diasztáz, inhibin et al.). Inhibin - egy enzimet, amely állítólag megakadályozza méz romlást. Ez tartósítószert a szervezet által termelt méhek és növények nektáriumok, ha megakadályozza a felbomlása nagyon tápláló élelmiszerek, mint a pollen és a méz.
Hasítása szacharóz nektár zobike kezdődik a méhek és a feldolgozás folytatódik a nektárt a kaptárba. A mérsékelt összegyűjtése nektár és a jó nyáltermelés (fiatal méhek erős) betakarított méz kiváló minőségű, mint a nektárt a méhek zobikah hosszabb ideig kell kezelni a nagy mennyiségű nyál.
Az amiláz, vagy ahogy nevezik, diasztáz-, is van egy dupla eredetű - növényi és állati. Ez egy szükséges eleme a természetes méz. Amiláz észlelt könnyebben, mint más enzimekkel.
Bár diasztáz tartják a legstabilabb enzim, ez lehet semmisíteni melegítéssel, hosszú távú tárolására és romlása méz. Az erjesztés során a méz is megnöveli az amiláz egyenesen arányos a lebomlás foka. Ebben az esetben, a növekedés a diastaznogo, méz vagy megnövekedett amilolitikus képessége annak köszönhető, hogy a kialakulását élesztő amilázok, méz oka fermentáció.
Oszd meg barátaiddal: