alma chutney
Chutney - hagyományos indiai csípős szósz, amely szolgált szinte semmit. A nagy csodálója ennek szósz Jawaharlal Nehru, aki két bölcs mondások kifejezett lényegét chutney:
- „Ízléstelen élelmiszer nem történik meg, van egy kis borsot.”
- „Azok, akik chutney, nem lehet tudni, hogy főzni.”
Sőt, természetesen a tagság ezen állítások Nehru erősen megkérdőjelezhető - de azt is lehet mondani, hogy! Nos, ez fogott jobb.
Bármilyen chutney - nagy sokaság; és ők tartoznak a két csoport: friss és hosszú távú tárolására. Friss ha egyszerűen őrléssel paprikát homogén pépet zöldségekkel, gyógynövények, gyümölcsök, joghurt, kókusztej - általában semmit, ami a keze alatt. Chutney hosszú tárolás készült azonos alkatrészek, de főznek, általában egy cukorszirupot és ecetet. Friss chutney enni főleg Indiában; de a hosszú távú tárolás - köszönhetően a brit (aki gyorsan értékelik a kiváló íz és tárolási stabilitás fűszerek) az egész világon elterjedt; sőt, ők is válhat szinte egy angol nemzeti étel. Nos, ha arra gondolunk, a brit és a módszerek a főzés indiai étel, meg kell jegyezni, hogy a közhiedelemmel ellentétben nem feltétlenül chutney főzzük óra - amíg az összes hozzávalót átalakítják egy homogén tömeg; elvileg előállítására egy kilogramm (figyelembe véve azt a tényt, hogy az összes komponens lesz vágott kézzel) chutney elég lenne egy másfél órát.
De térjünk vissza az alma chutney. Az összetevők listáját - egy hosszú és sok fűszer, ezért jobb, ha nem próbálja meg, hogy élelmet vásárolni és főzni ezt a levest a memóriából.
Körülbelül 600-700 gramm chutney, szükségünk van:
- 20-30 Red hot chili paprika (lehet, természetesen, és csökkenti, de kevesebb, mint 20, nem ajánlom)
- tucat gerezd fokhagyma
- két darab három vagy négy centiméter hosszú friss gyömbér
- négy evőkanál mustárolaj (helyettesítheti a kukorica vagy napraforgó olaj, finomított)
- Két három centiméter fahéj (helyettesítheti teáskanál őrölt fahéj)
- valahol nyolc szemes kardamom (pre-összetörni lapos oldalán a penge - hámozni tört)
- tucat „Carnation” Szegfű
- evőkanál édeskömény
- evőkanál római kömény (Jeera) - kell, sőt, fel Kalonji, de próbálja megtalálni ... és a kömény - ez a megfelelő helyettesítő
- evőkanál őrölt görögszéna
- evőkanál paprika (édes veszem, de akkor is éles, és ha egy kis borsot)
- két közepes méretű izzók
- öt vagy hat alma - nem túl édes
- 200 gramm cukrot
- fél teáskanál só
- 50 gramm almaecetet
Úgy tűnik, hogy nem felejtettem el semmit. Remélhetőleg.
Főzés alma chutney
- Tiszta chili paprika (távolítsa el magvak és a szár), finomra vágott.
- Peel hagymát és apróra vágjuk.
- Mi tiszta a fokhagymát, apróra vágott is.
- Tiszta gyömbért és a finomra vágott vissza.
- Elhalasztása egyharmada (kb) a fokhagymát és a gyömbért harmadik habarcs. Crush amíg egyenletes paszta állapotban (ne felejtsük el, hogy élvezze a szag).
- Tisztítsuk meg a alma (héj és vegye mag), apró kockákra vágjuk.
- Keverékét egy serpenyőben (előnyösen viszonylag magas falakkal) magas hő-olaj. Tedd chili, fahéj, kardamom szemek és a szegfűszeg. Fry, keverés is, egy perc és fél.
- Tegye a édeskömény és a kömény. Fry, keverés közben, egy másik harminc másodperc.
- Tegye a maradék fokhagymát és a maradék gyömbért és hagymát. Fry, amíg a hagyma kezd fordulni golden - akkor akár tíz percig.
- Adjuk hozzá a görögszéna és paprika, jól keverjük össze és pirítsuk egy percig.
- Hozzáadása az alma, a fokhagyma és a gyömbér paszta (lásd. P. 5), a cukor és a só. Keverjük a keveréket, amíg a cukor feloldódik - általában ez a folyamat akár három percig.
- Csökkentse a hő-, közép és várjon, amíg a cukor karamellizált (miközben megnyeri a gazdag arany barna) és az alma megpuhul - körülbelül tizenöt percig.
- Öntsük az ecetet és a chutney főzzük még két vagy három percig, aktívan, de nem fanatizmus, időnként megkeverve.
- Kapcsolja ki, várjon, amíg hűvös és öntjük sterilizált üvegekbe (vagy bank).
Apple chutney Ízesíthetô rizs, bulgur, kuszkusz vagy köles kása (és reggel zabpehely), kiterítette a kenyér, használja, mint a fűszer, hüvelyesek, hal, csirke, bárány, zöldségek, burgonya ... nos, az ugyanazon egyetemes fűszer, mint a ketchup - csak élesebb és sokkal ízletesebb, mint a boltban „ketchup terméket.”
Egy standard adag alma chutney on chelovekotrapezu - egy teáskanál, bár ez az arány nehéz betartani.
Szobahőmérsékleten tároljuk legfeljebb hat hónapig (a hűtőben - fog állni csendben, év); Ez végül sötétedni, de ez nem befolyásolja a minőséget.
Tippek: Majd meg kell bütykölni vele -, de megéri.