A kenyérkészítés számítások
- meghatározzuk, hogy szükség van a nyersanyagok a készítmény és az hozamarány kenyér;
- tömegének meghatározásához tészta termékek kenyérsütés termékek;
- kiszámítani a költséghatékonyság Sütőipari termelés.
Tekintettel arra, hogy szükség van a kenyér a lakosság (az egyéni megrendelések), és kilép a szabványok kenyeret meg kell határozniuk a napi szükséglet vidéki sütőipari liszt búzafajták az első sütőformát kenyér ( „tégla”), és a szám a cipót sütött:
napi
szükség
kenyér, kg
A mennyiségben egy
cipó g
Határozza meg a súlya a tésztadarabok vágásakor tészta sütés egy termék (cipó) az alábbi képlet szerint:
MTW = MCL × 100 × 100 / (100 - Vn) × (100 - Vc)
Amennyiben a MHL - súlya a kész kenyér termékek (kenyerek), kg;
Yn - sütő elvesztése, tömeg% a tészta;
Us - zsugorodás,% tömeg meleg kenyeret.
Kenyér sütő elvesztése - ez fogyás termékek (a tömeg% a tészta) sütés közben részleges elpárolgása révén a víz és a tészta fermentációs termékek. Norm sütő veszteség búza kenyér ón 8,5%. Zsugorodás - csökkent a tömeges kenyeret hűtés a párolgás miatt a nedvesség a felületről a kéreg a környezetbe. Ez százalékban kifejezve, és mutatja, hogyan csökken a tárolási tömegű forró kenyeret. Normál zsugorodása 4%.
Számoljuk ki a nyersanyagok költsége a pékség egy hónapra:
havi
kereslet, kg
Annak megállapításához, a költséghatékonyság Sütőipari termelés és következtetéseket levonni:
Száma sült kenyeret havonta
Az ár egy kenyér, UAH
Pénzbevételek eladásából származó kenyér az elmúlt hónapban, UAH
Termelési költségek pékségek az elmúlt hónapban, UAH
Üzemeltetéséből származó nyereség egy pékség hónap UAH
A jövedelmezőségi szintjének gabonatermelés,%