MSG káros vagy nem befolyásolja a test ízfokozó
A ízfokozó nátrium-glutamát jelenik kapunk fehér por alakjában, amely a finom kristályok áttetsző hosszúkás alakja van, amely könnyen oldódnak vízben.
Ez táplálékkiegészítőt széles körben használják szerte a világon, és úgy tűnik, az ilyen nevek, mint:
- fejében;
- veytszin;
- nátrium-glutamát;
- MSG;
- ízfokozó;
- ízfokozó;
- dinátrium-guanilát;
- hagyma só;
- E621.
Népszerűsége anyag köteles egyedülálló tulajdonsága, hogy fokozza az ízét bizonyos típusú termékeket. Annak ellenére, hogy az ipari termelés ebben az ügyben kezdődött a 60-as években a 20. század, a kérdés, hogy a biztonság a nátrium sója glutaminsav egészségre is nyitva marad.
honnét elmék
Ez a név, pontosabban, a koncepció jelent meg Japánban 1908-ban, amikor Kikunae Ikeda, a professzor a Tokiói Egyetem, a kutatások során a különböző termékek különített egy speciális anyag - glutamátot. Ez az aminosav, amely további ízesítő élelmiszer színét. A hozzávetőleges fordítása „umami” azt jelenti, „finom íze”.
Később fejében nevezte a „ötödik íz”, szemben a hagyományos fogalmát az emberi fiziológia. Ez mindig is, hogy az emberi receptorok lehetővé teszik, hogy megkülönböztessék négy ízek miatt evolúció - az egyes ízek értelme:
- Édes - a jó, a termék gazdag glükóz, azaz egy energiaforrás;
- keserű - mérgezés veszélye;
- sós - ha az intézkedés azért hasznos, mert a só távollétében vezet izomgörcsök megsértése miatt víz-só anyagcsere a sejtekben;
- sav -, hogy egy alacsony koncentrációban (szerves sav), egy erős - mérgezést.
„Íz №5» test tekintetében pozitív, azaz a természetben egy személy nem bejegyzett elutasítja nátrium-glutamát. A 21. században, a tudósok felfedezték a jelenlétét felismerő receptorokat glutaminsav.
Mítoszok tulajdonított nátrium-glutamát szinte mágikus tulajdonságai - képes megváltoztatni az íz, illat és még a termékek megjelenése, mint az állítólagos használatáról gátlástalan gyártók a gyorsételek és a kényelmi élelmiszerek.
De elmék nem képesek megváltoztatni az ízét a termékek, ez az anyag nem teszi az étel több sós, savanyú vagy édes. MSG csak tovább növeli a meglévő íz ételek extra ízt fejében - ez egy kiterjesztése paletta teszi ételek íze sokkal élénkebb és telített.
- A glutamát nem hiába Ázsiában nevezik ízesítésére - nem fokozza az ízét, történelmileg tekinthető úgy, hogy az európai országokban, és ad egy extra.
- Megvan a saját glutamát íze - umami, amely által elismert specifikus receptorokhoz a nyelv.
- A hatás a „nyereség” jön rovására növekszik a koncentráció umami íz ételek, ahol már jelen van.
- A glutamát nem javítja és erősíti az ízeket.
Mi glutamát, és hogyan készül
Veytszin vagy umami - glutaminsav-mononátriumsó, amely egyike az aminosavak alkotó fehérje.
Ellenfelek engedélyezi umami nátrium-glutamát készített egy „természetes” módon a természetes nyersanyagok, és egy anyag mesterségesen szintetizált. Először tulajdonítható jótékony hatást gyakorol a test, a második - negatív, míg a fejlesztés a súlyos betegségek.
Kikune Ikeda szabadalmi oltalmat kapott a technológia, hogy készítsen glutaminsav a glutén búzaliszt, és 1909 óta a termék neve alatt „Ajinomoto” ( „lényege íz”) már egyre piacra. Egy kicsivel később találták módját, hogy a glutamát szójafehérje, kazein, stb Ma között aminosavakat, amelyek előállítása ipari méretekben, fejében foglal el vezető pozíciót.
Az egyes aminosav-formájában létezik két tükör-szimmetrikus izomerek. Az elfogyasztott étel L-izomer-sót a glutaminsav, az R-izomer nem rendelkezik tulajdonságokkal, hogy fokozza az ízét, és nem kell egy emberi test. A termelés természetes umami nyers kimenet mindig így tiszta L-izomer nélkül szennyeződések.
A 60-70s használtunk glutaminsav szintézis technológiával tisztán kémiai úton, alapanyag akrilnitril. A kapott izomerek keverékét L és R, amelyet azután elkülönítjük. De ennek eredményeként a kémiai nátrium-glutamát termelés elvetették.
Ma minden előállítási módszerei glutaminsav helyébe mikrobiológiai szintézisét, hogy ismert, hogy a 50-es évek a múlt század. Ez a leginkább költséghatékony technológiát. Due létfontosságú baktériumok Corynebacterium glutamicum, egy szénhidrát közegben képződött glutaminsav.
A tápközeg lehet gyakorlatilag bármilyen szénhidrát nyers fermentációs folyamat zajlik optimális hőmérsékleti körülmények között a baktériumok számára. Előnyei a technológia - így tiszta természetes L-izomer szennyeződések nélkül, a káros anyagok, stb
A végső szakaszban a forró oldatot a glutaminsav kezeljük nátrium-hidroxiddal és az aktív szén, vákuumban bepároljuk, és kristályosítjuk, így tiszta nátrium-glutamát.
Tehát: ízfokozó alkalmazott az élelmiszeriparban, egy természetes anyag, amely nem tartalmaz semmilyen káros szennyezők és adalékok. Kifejezés természetes termékek alkalmazásával előállított biotechnológiai módszerekkel, amelyek magukban foglalják a mikrobiológiai szintézisét.
A glutamát és az emberi test
Glutaminsav tagja a fehérjét és aktív a humán metabolizmus. Ez az egyik legfontosabb neurotranszmitter az agyban, az energia szolgáltató szervezetek számára szövetek.
Az emberi test kerül glutamát aminosav a fehérje készítmény vagy a sók formájában (umami), minden esetben, annak fő része felszívódik a belekben és lesz egy energiaforrás a szervezet számára. A kis mennyiségű vér belép glutamát koncentráció és szinte független a mennyiségű elfogyasztott nátrium-glutamát.
Még ha van egy túlfeszültség-koncentráció (az ehhez az szükséges, hogy enni több mint 5 g ízfokozó), 2 órán át, az összes pattog. A folyamat felgyorsul, ha bármilyen szénhidrátot fogyasztunk. A szervezetben van egy vér-agy gáton, amely megakadályozza koncentrációjának növelése a glutamát sejtek az idegrendszer.
A anyatej glutaminsav és ezek sói tartoznak kis mennyiségben, a nagy részét abszorbeált a bél nyálkahártyájában. A gyümölcs által védett a placentán - az akadály a glutaminsav és a só nem leküzdeni. Tehát: glutaminsav só szervezet sikeresen feldolgoztuk.
A veszélyes nátrium-glutamát
A veszélyeket az erősítő E621 ízét beszélni kezdett a 60-es években az utolsó veka.Pri, hogy még mindig nincs igazi eredmények hosszú távú tanulmányok, amelyek megerősítik a népszerű „rémtörténetek”.
- Károsíthatja a szemet. Kísérletek a patkányokon és egereken kimutatták, hogy a fogyasztás a glutamát vezet elvékonyodása a retina és a vakság, ha a hat hónap 20% az étrend a kísérleti állatok fejében. De ezek a feltételek nem vonatkoznak az emberi étrendben.
- A máj károsodása. Patkány máj nem tud megbirkózni toxinok, ha 10 napon át, így 0,6 g umami per 1 kg testtömeg. Ha újraszámolja az arány tekintetében az emberek, az a személy, 70 kg-os kellene fogyasztani napi 42 gramm glutamátot. Megengedett sebesség használat ízfokozó - 10 g kilogrammonkénti késztermék. Azaz, ha nem élnek vissza a félkész termékek és a gyorséttermek. májkárosító hatás elérése nehéz, ha beszélünk a felnőttek. Gyermekek étel fogyasztása ízfokozók szigorúan korlátozni kell.
- „Kínai étterem szindróma”. A látogatók az ázsiai éttermek előfordulhat fejfájás, tachycardia, bőrpír, fáradtság, és más betegségeket. Az a feltételezés, hogy az ok a többlet umami az élelmiszer, még nem erősítették meg a számos tanulmány, hanem egy világos cáfolatot is nem.
- Ízfokozóként stimulálja a túlzott evés, és felesleg mennyiségben súlya. Nem megbízható adatok nem állnak rendelkezésre, de feltételezhető, hogy a fejében teszi ételeket vonzóbbá az íze miatt, amit a fogyasztás növekszik meghaladó ésszerű kereteken.
- A glutamát egy negatív hatást gyakorol az emberi idegrendszert, különösen a gyermekek és serdülők esetében. Ennek bizonyítékaként a vezető ingatlan gyorsan felszívódik a belekben, és adja meg a vérben, valamint a kiáramló vér - agy. De ez nem a vér-agy gáton már említettük.
- Umami - allergia és az asztma kiváltó. Kutatások és kísérletek azt mutatták, hogy ez nem igaz.
MSG káros vagy nem
Önmagában ízfokozó, használja azt ésszerű határokon belül, nem árthat egy felnőtt. Veszély leselkedik másrészt - mivel a glutamát termelők képesek eladni rossz minőségű és lejárt termékek, ezért fennáll a kockázata, hogy ételmérgezés.
Ez különösen veszélyes, ha jön a gyerek, azok nem elég érett az emésztőrendszer és a szervezet még nem volt képes ellenállni a méreganyagok.
Gyerekek 3 éves korig nem adható élelmiszer, amely a fejében, mert:
- nincs garancia arra, hogy az összefonódás az erősítő, hogy biztonságos legyen a baba;
- ebben a korban az étkezési szokások alakulnak ki, és a gyermek, „ül le” az élelmiszer-és jellegzetes íz, nem akar visszatérni az egészséges házi készítésű ételeket.
Sok termék tartalmaz szabadon glutamát, és ez elérhető-e az anyatejbe, így ízletes a baba. Önmagában a kár nem ízfokozó, de szükséges, hogy legyen óvatos, hogy elkerülje a negatív hatásokat a túlzott fogyasztás félkész termékek és a gyorsétterem, ahol széles körben használják.