Mi főzni a Carnival
Előestéjén a nyaralás kiadása „különleges ételek” kérte séfek nagyvárosi éttermek megosztani receptek palacsintát. Kínálunk 11 receptek Shrovetide a hagyományos egzotikus. Finom Maslenitsa!
A fekete márvány palacsinta marha- és sült padlizsánnal Andrei Orlov, szakács Maxim Bar
összetevők:
Tészta: 325 gr. Tej (3,2%) 7 c. élő élesztő 8 g. cukor, 4 g. tengeri só, 2 tojás, 35 gr. növényi olaj 150 g. liszt, 40 gr. tintahal tinta.
Töltet: 150 c. darált marhahús, 20 gr. Sárgarépa, 10 gr. mogyoróhagyma, 25 g. póréhagyma (fehér része) 15 c. Baku paradicsom, 30 gr. Padlizsán, 50 g. Tej (3,2%) 15 c. vaj, 5 g. fokhagymás olaj, 1 oz. petrezselyem 5 gr. vörösbor ecetet, 5 gramm. Liszt, 0,5 gr. szerecsendió, 1 babérlevél, 20 c. fehér hagyma, 5 gramm. Demiglas mártással, 20 gr. bivaly mozzarella sajt, 2 c. bazsalikom, 1 oz. koriander, 1 oz. kapor, 3 g. olívaolaj, tengeri sóval és borssal.
Először készítse elő a sört. Ebből a célból egy tálban keverjük össze egy kis tej, élesztő, 1 teáskanál cukor, csipetnyi só, 3 evőkanál liszt. Gyúrjuk a tésztát ritkán, fedjük le fóliával, és elengedte 20 perc lehet, hogy a szivacs egy tál forró vízbe. Beat tojást a maradék cukrot és a sót. Csatlakoztassa a sört, és a felvert tojásokat. Hozzáadjuk a lisztet, növényi olaj, tintahal tinta és összegyúrjuk a tésztát csomómentes. Ismét fedjük le fóliával, tegyük a tésztát a tál forró vízzel. 20 perc a tészta meg kell keverni, és így háromszor. Ezt követően a tészta sütésre kész. Süssük palacsinta növényi olaj. Vágjuk kis körök űrlap segítségével.
Leek és a sárgarépa kockákra vágott, 1 cm-es. Fry marha (1o c. Vaj). Végén a főzés, adjunk hozzá sót, borsot és a mogyoróhagyma.
Sült padlizsán: Padlizsán felére csökken, és hogy a metszést. Add tengeri só és alá a sajtó. 30 perc eltelte után. sütjük 180 fok. Távolítsuk el a bőrt. És vágjuk kis kockákra. Szezon fokhagymás vajjal és vágott petrezselyemmel.
Concasse paradicsom: paradicsom kockára vágott filé 1sm.i pácolt ecettel és mogyoróhagyma. Só és bors ízlés szerint.
Besamel: Tej előre forraljuk dobaleniem fehér hagyma, reszelt szerecsendió, és a babérlevelet. Tej 20 percig. és törzs szitán. A fűtött serpenyőben olvad a vajat, adjuk hozzá a lisztet és a spassirovat, adjunk hozzá az előkészített tej, só és bors ízlés szerint.
A kész palacsintákat, hogy lezárja a töltelék marha és tedd egy tányérra. Felülről, hogy ecetes concase szegmensek mozzarella. Szitálás melegítjük mártással besamel és Demiglas. Díszítsük koriander és kapor vsetochkami. Szitálás olívaolajjal.
összetevők:
Dough: 1 liter. tej, 2 tojás, 250g. Liszt, 50 gr. vaj, 60 gr. növényi olaj, 12. só, 30 g. cukor
Orange mártáshoz: 40 gr. cukor, 130 gr. vaj, narancs 2-3, 60 ml. narancs likőr Grand Marnier, 60 ml. konyak.
A tej szobahőmérsékletre melegítjük, hogy bevezesse a só, cukor, tojásokat és az átszitált lisztet. Keverjük jól össze. Hagyjuk, hogy átjárja a tésztát szobahőmérsékleten 5-6 órán át. Sütés előtt ismét jól összekeverjük. Fry palacsintát serpenyőben növényi olaj a tejszín hozzáadásával.
Távolítsuk el a héját a narancs, nyomja össze a levet a pépet. Egy forró serpenyőben öntsük a cukor, olvasztott, hogy egy állam karamell, majd adjunk hozzá narancshéj, a szélén a serpenyőbe öntsük a narancslé, keverjük és pároljuk 3-4 percig. Kapcsolja ki a tűzről, hozzáadjuk a vajat, megint jól keverjük össze, és hagyjuk állni 4-5 percig. amíg besűrűsödött mártással. Tálalás előtt adjuk hozzá a Grand Marnier likőr és pálinka.
Feed: egy tányérra tegye palacsinta, öntsük a forró mártással és díszítsük hámozott narancs szelet és a friss bogyós (opcionális).
Palacsinta zöld tea mangó panna cotta Andrei Orlov, séf Maxim Bar
összetevők:
Tészta: 300 gr. Liszt, 250 gr. Tej, 125 gr. Víz, 3 tojás, 50 gr. Vaj, 5 g. Tengeri só, 15 c. Japán tea a mérkőzés, 8 g. Likőr Grand Marin.
Panna cotta: 500 ml. krém (33%) 50 c. cukor, 1 vanília bot, 3 g. zselatin.
Berry kuli: 150 c. Friss bogyók, 70 g. cukor, 0,5 gramm. pektint.
Vanília krém: 240 ml. krém (33%), 220 gr. cukor, 250 gr. sárgáját.
A liszt, tej, víz, tojás, tea, vaj és só keverjük össze, és ostor egy mixer. Liquor Grand Marin ki a végén, és tegye a 30 perc alatt. a hűtőszekrényben. Süssük a palacsintát a palacsintasütő.
Panna cotta: zselatin rasstoyatsya hideg vízben. Meleg tejszínt a cukorral és a vanília. Add zselatin. Keverjük össze, és öntsük penészgombák.
Berry Coolie: Cook a bogyók azzal a kiegészítéssel, pektin dörzsölje skozsito és hűvös.
Vanília krém: Beat tojássárgáját cukorral. Adjuk hozzá a felmelegített részét a tejszínt a tojás sárgáját, és habverővel keverjük össze, törzs.
Kész panna cotta sült csomagolva egy palacsinta és tedd egy tányérra, tetejére tenni friss mangó, vanília krém, narancs zselé, díszíteni kuli bogyó és mentalevél.
Amerikai palacsinta juharsziruppal és vanília fagylalt a „Tarantino”
Összetevők: 3 tojás, 500 ml. krém (10%), 6 evőkanál cukor 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 2 c. só, 60 g. juharszirup, vanília fagylalt 1, 20 C-on. áfonya gally friss menta.
A tojássárgáját kell elválasztani a fehérje, és keverjük össze a cukor és szóda. Adjuk hozzá a tejszínt és a lisztet. Fehérjék ostor sót. Felvert tojásfehérjével a sárgáját a tömegét, és keverjük össze. Süssük palacsintát forró serpenyőben mindkét oldalán. Palacsinta kész öntsük a szirupot, a felső gombóc fagylalt és díszítsük bogyók, fekete áfonya és a menta.
Áttört palacsinta Yuri Kulakovskogo, a márka vezető hálózat „Szent füst”
Millefeuille gesztenye palacsinta ricotta sajtot és almát Giacomo Lombardi, Chef „Carlson”
összetevők:
A tésztához: 100gr. liszt "szelídgesztenye", 40 gr. olívaolaj, 3 g. só, 180 c. a víz.
Ricotta krém: 200 gr. Ricotta sajt, 40 gr. porcukor.
Candy alma: 200 gr. Granny alma, 20 gr. méz, 20 gr. cukor, 20 gr. vajat.
Vörösbormártás: 200 gr. száraz vörösbor, 50 oz. cukor, 2 g. csillagánizs, 2 c. fahéj.
Minden hozzávalót a tészta mix, összegyúrjuk a tésztát mixer, csatorna, és hagyjuk állni a hidegben 15 percig.
Ricotta dörzsölje át egy szitán, hozzáadjuk a átszitált porcukor, verte, amíg lágy állapotban.
Alma héja és a mag, szeletekre vágva, meglocsoljuk citromlével.
Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat a mézzel, adjunk hozzá cukrot, és forraljuk le a magas hő, amíg világosbarna, öntsük az almára, csökkentse a hőt, és keverjük sütjük, amíg főtt. Telepedni egy rostán üveg felesleges karamell.
Bor, cukor, fűszerek szűkülnek le pároljuk, amíg a térfogat csökken 3-szor. Szűrjük le, és hűtsük le.
Meleg palacsinta tészta táska sorozat lerakódik egy kört krém spread 3 szelet almát, fedjük palacsinta, öntsük a mártást. Tudod díszíteni porcukorral és a mandulát.
összetevők:
Tészta: 1l. tej, 50 oz. vaj olvasztott vaj, 15 gr. só, 40 g. cukor, 200 gr. búzaliszt, 200 gr. rozsliszt, 10 gr. kuvasz cefre, 3 tojás.
Töltelék: 500 gr. marhahús (váll), 1 szál rozmaring.
Cranberry mártással: 100 gr. áfonya, 30 ml. vörösbor, 20 g. cukor, 1 szál rozmaring.
Először meg kell keverni a tésztát összetevők, majd hozzáadjuk a lisztet, és hogy a sima tészta. Süssük a palacsintát egy jól fűtött serpenyőben.
Marha kockákra vágott, pirított olívaolajban, adjunk hozzá vizet, és főzzük alacsony lángon, fedett két órán keresztül, hozzátéve, rozmaring. Miután stretch villa szálak, só és bors.
Áfonya Vörösboros cukorral és egy ágacska rozmaring, hogy a szósz állam.
A kész palacsinta megállapított töltelék marha. Palacsinta hengerelt egy borítékban. Az első lemez mártással a tetején a borítékot. Díszítsük gyógynövények.
Palacsinta „Hajdina” mézzel és dióval a cukrász az étterem „Baltschug 5” Igor Sviridenko
Hozzávalók (4 személyre, 8 db '90.):
Dough: 150 c. búzaliszt, 150 g. hajdina liszt, 100 gr. cukor, 8 g. só, 10 g. száraz élesztő, 25 gr. növényi olaj, 3 tojás, 300 ml. tejet.
Töltelék: 200 gr. méz, 200 gr. diót.
Minden a száraz hozzávalókat keverjük össze, adjunk hozzá tejet, tojást és az olajat, és hagyjuk állni 30 percig meleg helyen. Készen áll, hogy díszíteni a palacsinta mézzel és dióval.
Klasszikus palacsinta Chef Beffbar Moszkva és Nabi Pavel Petukhov
Összetevők: 1 liter. tej 7 tojás, 300 gr. liszt, 70 g. cukor, 7 g. só 7 c. növényi olaj, 1 oz. kristályos vanillin.
Keverjük össze a tejet, a tojást, a cukrot, a sót és a növényi olaj. Alaposan keverjük össze habverővel. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a kristályos vanillin. Ismét jól keverjük össze és süssük palacsintát forró serpenyőben.
Pavel Petukhov javasolja, hogy adjunk palacsinta méz, lekvár, piros vagy fekete kaviár vagy a lazac.
Összetevők: 2 csésze tej, 1 csésze joghurt, 2 tojás, 300 gr. lisztet, 1,5 evőkanál cukor 0,5 teáskanál só, 2 evőkanál növényi olaj.
Töltelék: 300 gr. banán, 150 c. konzerv sárgabarack, 100 g. eper, 2 evőkanál cukor, 100 gr. vajat.
Egy nagy tálban, beat tojást és a cukrot. Add hozzá a tej és a joghurt. A kapott elegyet lassan hozzáadjuk a lisztet, állandó keverés közben annak érdekében, hogy elkerüljék csomókat. A tészta legyen elég vastag. Adjunk hozzá egy kevés szódabikarbónát, a sót és az olajat. Keverjük. Add hozzá a tésztát olajjal. Melegítsük egy serpenyőben. Fry a palacsinta mindkét oldalán, amíg aranybarna. A kész palacsintákat, hogy lezárja gyümölcsök és bogyók, adjuk hozzá a vajat és a cukrot ízlés szerint.
Palacsinta sült almát a „Moskafe”
összetevők:
Dough: 100 ml. növényi olaj 500 ml. tej, 70 g. cukor, 3 tojás, só.
Töltet: 120 g. alma, 1 rúd fahéj, menta ágacska 20 c. cukor, 30 ml. almalé, 10 gr. porcukor.
Alma héja, vágjuk kockákra. Melt egy serpenyőben a cukrot, vanília rúd, majd adjuk hozzá az almát és almalé. Fedjük le és pároljuk, amíg a fele. Adjuk hozzá a felaprított menta és meggyötört további 5 percig. Töltelék alma fektetni a palacsinta és csővé vagy borítékot. Tálaláskor meghintjük porcukorral.