Január 2. Alapfogalmak és meghatározások a vendéglátásban, mint a tevékenységi kör
Felelősség a vendéglátás a személyzet nem csak menedzsment, hanem a személyzet is, minden alkalmazottal, az egyik legfontosabb feladata, hogy fenntartsák a kedvező környezet a szállodában. Fontos, hogy egyértelmű és szigorú betartása minden kívánságát, és kéri a vendégek.
A gyakorlatban a vendéglátó ipar szembesül kedvezőtlen körülmények között, de továbbra is az egyik legígéretesebb és nyereséges ágazat a gazdaság. Annak érdekében, hogy erősítsék a piaci helyzet, az ipar, a vállalkozásoknak kell javítani, és kitalálni az új technológiák és programok vonzzák a vásárlók, hiszen a vállalkozások közötti verseny vendéglátó iparban létezik nemcsak a nemzeti, hanem nemzetközi szinten.
1.2. Alapfogalmak és meghatározások a vendéglátásban, mint a tevékenységi kör
A mai napig a vendéglátó iparban - az egyik legnagyobb és leggyorsabban növekvő ágazat a gazdaság rendszereket. Mindenesetre vendéglátó vállalat fontos helyet kap a vendéglátás.
Elemzés a globális trendek a vendéglátóiparban arra enged következtetni, hogy ez a tevékenység magas jövedelem és a gyors ütemű fejlődés.
Modern hazai vendéglátó ipar van kialakulóban, és célja, hogy nyereséget termeljenek az együttműködés az ügyfelek. Bizonytalan gazdasági és politikai helyzet miatt számos problémát, amellyel a vendéglátó iparban. Ezért a vállalatok arra kényszerülnek, hogy alaposan megvizsgálja a kialakuló piaci körülmények között. Keresse meg és használja különböző formái az üzleti vállalkozások váltak egy különleges pillanat a hatékony gazdálkodás vállalkozások vendéglátó iparban. A jelenlegi gyakorlat szerint a működését a szálloda iparban nem felel meg a nemzetközi előírásoknak és követelményeknek, ami miatt az alacsony jövedelmezőség a vállalkozások kapcsolatos irányítása és működtetése szállodák. A hazai vállalkozások vendéglátó iparban birtokolja a legnagyobb részét a piacon, ami a kis hozammal és képtelenek versenyezni az ilyen cégek, amelyek leginkább a Moszkvában és Szentpéterváron. A külföldi vállalatok létre monopóliumot az orosz piacon a vendéglátó iparban. Egy orosz cég, viszont így könnyen, amely lehetővé tette egy bizonyos ideig. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hazai vállalkozások elvesztette a szokás, hogy a munka egy versenyképes környezetben, kövesse az újdonságok a világpiacon, hogy vezessenek be új programokat és technológiákat. Ezek a tényezők negatív hatással a hajlandóság az ügyfelek igénybe vehetik az ilyen társaságok.
Orosz ipar kezdett érezni növekvő verseny, mint a létrehozása a piaci viszonyok a gazdaságban. Mi sem vonzó a fogyasztók az általuk nyújtott szolgáltatások a vendéglátás és a turizmus.
Különböző külföldi szakértők különböző értelmezései a „vendéglátó iparban.” Például L. Wagen úgy véli, hogy a vendéglátó - ipari szektor a turizmus, amely felelős a turisták elszállásolása, valamint az ipar, amelyek célja, hogy az alkoholtartalmú italok értékesítését, a lakhatás, az élelmiszer-és szórakoztató rendezvények.
John szerint. R. Walker, vendéglátás egyesíti a turizmus, hotel és étterem üzleti, vendéglátás, szabadidős és szórakoztató, konferenciák és találkozók.
Az értelmező szótár N. Webster vendéglátó iparban - a gömb a vállalkozói szellem, amely az ilyen szolgáltatások, amelyek elvei alapján a vendéglátás, azzal jellemezve, a nagylelkűség és a barát felé vendégek. Ami a RA Brymer, a vendéglátó iparban gyűjtőfogalom különböző és több vállalati formák, szakosodott piaci kapcsolódó vételi és vendéglátás. A fő irányai a vendéglátásban: étkezés, szállás, közlekedés és szabadidő.
A fentiekből arra lehet következtetni, hogy a módszer a külföldi vendéglátó iparban tartalmazza szállás, étkezés, közlekedés, kulturális és szórakoztató szektor. Oroszországban ez a koncepció is használják, de a turizmus dolgozók, kormányzati és tudományos társadalom tesz mást jelent. A szakirodalom nagyon nehéz megtalálni a pontos leírását a „vendéglátó iparban.” Csak egy hozzávetőleges meghatározása a vendéglátó iparban. Ez a gyűjtemény a szállodák és egyéb eszközöket szállás, a közlekedési eszközök, vendéglátás, szolgáltatások és eszközök szórakoztató létesítmények kognitív, üzleti, egészségügyi, sport és egyéb célokra.
A szovjet időkben, hogy meghatározhassa a kapcsolódó tevékenységek szálláshely és vendéglátó-ipari szolgáltatások, alkalmazza a „vendéglátás menedzsment” vagy „hotel és étterem irányítását.” Alkalmazása a „vendéglátó ipar” helyett a „hotel ipar” előnyös. Ez azt mutatja, az egész természet e tevékenység, mert a vendéglátásban jár a fogyasztók által a barát, a nagylelkűség, a figyelem felé vendégek.
A „vendéglátó iparban” pozitívan elhelyezése a tevékenységi ágazatban, ami vonzza a további beruházásokat az orosz piacon.
1.3. A szerepe a szakemberek a vendéglátó iparban
Jelenleg van egy gyors és gyors fejlődését a piac a szállodai szolgáltatások.
Az egyik vezető idegenforgalmi központja, az ország, ahol a legtöbb vendéglátó ipar, Moszkva. Ez a város volt egy erős befolyását Európában, amely miatt a tény, hogy a főváros Oroszország lett a legdrágább a szolgáltatásnyújtás a vendéglátóiparban és az első helyen a listán a legdrágább város a világon a magazin szerint «Forbes».
A szállodában üzleti Moszkva nem csak Oroszország, de az európai vezető.
Az orosz piacon vannak a legismertebb nemzetközi márkáknak. Az elmúlt 20 évben Moszkvában és Szentpéterváron, voltak szállodák a világ minden tájáról - «Sheraton», «Marriott», «Corinthia», «Novotel», «Rocco Forte», «Kempiski» és még sokan mások.
Számos vállalat vizsgálja a hotel piacon annak érdekében, hogy bővítse a hálózat és a szolgáltató. Orosz városokban, mint Jekatyerinburg, Kazan, Novoszibirszk, Omszk, Samara, Ufa és sok más vonzó kilátások keretében fejlesztés a szállodaiparban.
Meg kell jegyezni, hogy az orosz és a külföldi iskolák irányítási vannak jelentős különbségek. Az egyik fő különbség az, a munkaerő-hatékonyság, amelyeknek a külföldi szakemberek is sokkal magasabb.
Ott van még a probléma a képzés egy új generációs képviselői a hazai vezetés, amely kiesik a megszerzett idegen oktatás. A svájci School of Management több mint 50% -át a hallgatók állampolgárai Oroszországban.
Meg kell jegyezni, hogy az ideális vezetési modell nem létezik, mindig vannak bizonyos jellemzői kezelésében szállodák. Ahhoz azonban, hogy megfeleljen a vásárlók igényeinek szakemberek követnie kell egy szigorú hierarchia.
A modern körülmények között az ellenőrzési rendszernek rendelkeznie kell olyan funkciók, mint:
1) különböző szintű kezelése;
2) egység, képesített személyzet;
3) a termelés és szolgáltatások munkaszervezés, hogy megfeleljen a kereslet a fogyasztók.
Hotel vállalatok egy bizonyos belső struktúra, amelyben az egyes szakértők egy határozott helyen. Részletesebben a belső szerkezete a hotel vállalatok figyelembe kell venni továbbá a kiadványban.
Tartsuk észben, hogy minden szakember a vendéglátó iparban átveszi a helyét, és megfelel az előírt kötelezettségeket munkaköri leírás, arra törekedjünk, hogy a vállalat, ahol dolgozik, a legjövedelmezőbb és jól ismert az országban és a világon. Összehangolt munka a szakemberek tükröződik a végeredmény ügyfélszolgálat
2. fejezet Hospitality Industry
2.1. A történelmi fejlődés a vendéglátóipar
Ez az első alkalom a vendéglátó iparban megjelent az idők ókor. Az első írásos bizonyíték létezik a vendéglátó iparban rögzített korában az ókori Görögország és Róma.
Az egyik dokumentum, megerősítve a létezését a vendéglátó ágazat az ókori államokban a Hammurabi törvénykönyve, a babiloni király. Az említett törvény említett kocsmában élvező egy kétes hírnevét, és hajthat végre funkciókat néha bordélyházakban. A kód ki lett javítva, a tulajdonosok a vendéglők közölnie kell a látogatók, ha fogant, hogy bűncselekményt ellen az uralkodó. A látogatók ez nagyon változatos és különleges.
A legkiterjedtebb hálózata coaching házak voltak az ókori Rómában.
Építőipari Romans coaching háza volt a kezdete a létrehozása és fejlesztése, vendéglátó iparban.
Elhelyezkedés coaching ház Róma hitték. Ők építették a parttól 25 mérföldre egymástól, az utazók és követek nem túl fáradt az úton, pihenő mindegyikre. Ahhoz azonban, hogy kihasználják a coaching a házak csak akkor lehet megfelelően különleges dokumentum, amely igazolja az állapotát a látogató. Ezek az elemzések gyakran elég ahhoz, hogy ellopják a közúti és a hamisított.
A korai középkorban a szolgáltatások nyújtását a hétköznapi emberek számára folytató egyházi intézmények. UTAZÁS javarészt misszionáriusok, papok és zarándokok, így az edzői házak kezdett közelebb helyezkedik el a templomok és a templomok.
Angliában a fogadók épültek nem utazunk, hanem az emberek, akik fogyasztanak alkoholt.
A középkorban száma coaching lakások folyamatosan növekedett, de a nyújtott szolgáltatások szintjét is alacsony maradt. A vendégek aludt matrac vagy csak a padlón. Teljesítmény is elég gyenge és monoton. Sokszor nem, a vendégek enni, amit magukkal hoztak, vagy vásárolt a tulajdonos az udvaron.
Vidéken fogadók nem volt olyan gyakori. Leggyakrabban a falvakban volt fogadóként üzemel az egész nép jön.
A gazdagabb emberek fogadók nem állt meg, és utazás a kocsija vagy lóháton. Szegény emberek, akik elkövetni egy ilyen út a saját, ezek az intézmények nem engedélyezettek.
Minden fogadók volt egyértelmű különbséget osztályok mentén. Gazdag vendég volt vacsora az ebédlőben vagy a szobában. Szegény emberek ettek együtt a tulajdonos és családja. Ők egy egyszerű étkezés, sallangoktól mentes, minimális áron. Gazdag emberek foglalnak maguknak, amit akarnak, akkor menj a konyhába, és nézni az ételek elkészítésénél. Próbálunk kedveskedni, és kérjük a gazdag vendégek, a fogadós általában ajánlott neki valamit a konyhában, tál, amely híres az egész kerületben. élelmiszerárak is más.
Ősök ínyenc európaiak között voltak lakói Olaszországban. Korai burzsoázia ebben az országban folytat kereskedelmi és kézműves, főzés művészet hozzájárult a létrehozása és fejlesztése a vendéglátó iparban.
Körülbelül a második felében a XIV. közepén a híres kulináris művészetek és a vendéglátás költözött Olaszországból a francia fővárosban - Párizs. Az élelmiszeripar Franciaország kapott jelentős kormányzati támogatást. A francia királyok nem kímélte alapok ízletes étel. A francia király V. Károly volt a személyi szakács Guillaume Tireli aki 1375-ben írta az első szakácskönyv egyetlen példányban. Ez a könyv felfedi a titkot, a nagy művészet a főzés és a vendéglátás. A könyv azt mondta, hogy a francia konyha gyorsan növekszik, és ezért meg kell kodifikálni, azaz a. E. Hogy különleges kódokat.
Olaszországban egy ilyen könyv nem jelenik meg, amíg a 100 évvel később, 1470-ben azt írta egy ismeretlen szerzetes volt, és az úgynevezett „erényes öröm.”
1508-ben Angliában, az első szakácskönyv megjelent nyomdai úton.
A higiénés körülmények, a konyhában volt rossz: minden termék rendetlenséget a polcokon, és gyakran a padlóra esett. Háziállatok közel esett termékek, és az asszisztensek nyugtalan és zavarják egymást. Szakácsok volt valami halvány fogalmad a higiénia, és így a különböző fertőző betegségek könnyen terjed egyik emberről a másikra.
Minden étkezés kezdődik elkészítéséhez különböző ételek, étkezési szolgáltatást, de a szabály, az étkezést fogyasztott teketória nélkül. Ehelyett az emberek használják villa kezét. Medici Katalin királyné próbálta megtanítani a királyi udvar van villa, de jöttek jellegűek 200 év után.
A XII? XIII században. Oroszországban voltak az első prototípusok a modern szállodák - fogadók. Minden utazó kaphat ott ételt és menedéket, de a fogadó nem bizonyult különösen kényelmes. Ott szolgáltatás nyújtásakor elhelyezési lovak és járművek tartózkodást. A XV században. fogadók létrehozott postai állomások közel egymáshoz. Amellett, hogy élelmet és szállást, további szolgáltatások köre által végzett vezető. Megtartották lovak és szállítják „az uralkodó rendelete,” mindazok, akik egy különleges dokumentumot.
Fogadók létezett sokáig, amíg a közepén a XIX.
A fejlesztés a vasúti felfüggesztette építése fogadók. A fejlesztés az autóipar szükségessé tette a megjelenése szálloda található utak mentén - panziók.
Az orosz városokban is kiterjesztették ezt a fajta szálloda a Gostiny Dvor. Ezek eltértek a fogadók, hogy amellett, hogy az élelmiszer és szálláshely-szolgáltatás, beleértve annak lehetőségét, a kereskedelmi ügyletek és műveletek t. E. A Gostiny Dvor létezett berendezett szobák, üzletek és bevásárló árkád. Gostiny Dvor célja továbbá, hogy tárolja az árukat, eladni őket, mint a kereskedők nem szabad csinálni a saját otthonukban. Ez a tilalom vonatkozik minden kereskedők, és feloldották csak a XVIII.
Gostiny Dvor először Novgorod a XII században. Szállás történik nemzeti alapon. Novgorod a XII? XV században. híres gótikus, német, dán Gostiny Dvor. Moszkvában volt angol, görög, német, perzsa és örmény bíróságokon.