Hogyan pácolást, savanyú és száraz gomba
A rómaiak gombát áldás, és a kínai bölcsek egyszerűen úgy a leghasznosabb a világ minden tájáról étel.
Imádjuk gombát egy egyedi íz és a kétségtelen előnyök, hogy hozzák a testünket. Gomba ad lendülettel minden étel és íz, így gyakran adódnak hozzá mártások és levesek, ők lenyűgöző, mint egy külön edénybe, akkor lehet használni más termékkel együtt - szendvicsek, saláták, előkészíti, snack, stb ..
Gomba az alacsony kalóriatartalmú talált kiváló fehérjeforrás, vitaminokat és ásványi anyagokat, így a diéta a használatuk nagyon megfelelő.
Ahhoz, hogy egy bizonyos napot romlandó friss gomba, ezért annak érdekében, hogy biztosítsák, hogy az állomány is nagyon hasznos anyagokat a téli, gombák jobban megőrzi.
ecetes gomba
Köztudott, hogy szinte az összes sós fajta ehető gombát, de gyakrabban sózott gombát lemez egy keserű utóíz: Valois, gomba, gomba, volnushki, Russula.
Különösen népszerű a sózott gomba gomba darabokat. Áztatva pár nap, változik a víz időről időre, és miután a só úgynevezett „hideg” módon. Azok gombák különösen finom, ha öntsük izzó apróra vágott hagymát.
Sós gombák (hideg eljárás)
- 2,5 kilogramm gombák:
- Az édes paprika
- 100 gramm só
- kapor
- babérlevél
- fokhagyma, ízlés
Gomba öntsön hideg és tiszta vízzel és tegye hűvös helyre. Egy nap múlva a víz leszívatjuk, öblítjük tiszta víz gombák és elterjedt rétegek a kádban, öntsünk minden réteg a fűszerek és a só. Tedd az igát. Feltéve, sóoldattal meglehetősen lassan, emiatt, a gombát lesz kész után 1,5 -2 hónap. Az ilyen gombák hőmérsékleten tároljuk 5-6 fok, jól szellőző helyen.
Sós gombák (meleg eljárás)
- Két killogramm gomba:
- 7-8 borsó fekete bors
- 100 gramm só
- Szegfűszeg, babérlevél, kapor virágzat.
Tisztítva gombák, majd hideg vízzel mossuk, darabokra vágjuk őket. Az edény tele van két csésze vízzel, sózzuk, és tegye a tüzet. Amint a víz forrni kezd, hozzáadjuk a gombát. Hozzáadott főzés közben fűszerek, és a kapott habot eltávolítjuk. Főzött mindezt 15-30 perc, minden attól függ, mekkora a rendelkezésre álló darab. Ready gombák csökkentjük, hogy az alján a serpenyőbe.
Helyezni egy hordó, tedd igája alatt egy kicsi, pre-borsos fűszerek. Meg lehet próbálni a gombát körülbelül egy hónap múlva. Tartsa ezeket gombát kell hűvös helyen.
marinált gombák
Akkor pácolt mindenféle ehető gomba, tökéletesen alkalmas - nyárfa, fehér, podberozoviki, tinóru, Mokhovikov. Mellesleg, nem kell használni a pácolás gombát öntöttvas, réz, vagy ón, mely előfordulhat a fém reakció, amely rontja az ízét a gombát, és megfosztja őket az összes előnyös tulajdonságait.
Gombák pácolt (az első módszer)
- 2 kg friss gribov00 ml vízben
- ecet - 0,3 cup
- babérlevél
- 80 gramm só
- szegfű
Mossuk ki a gombát, vágjuk nagyobb. Öntsük a vizet, tedd egy edénybe, tedd a fűszereket és a sót ízlés szerint. Forraljuk gombák, eltávolítjuk a hab. Amikor a gomba megy le jobbra az aljára, adjunk hozzá egy kis ecetet.
Edények a hőkezelést megszüntetjük, gombák váltás a steril edényekbe, öntsük a pác át őket, amelyben azokat főzve. Banks sterilizálni kell a forrásban lévő vízben (bankok térfogata 1 liter - 40 perc, fél liter - 20 perc). Banks legyen légmentesen parafa kezelés után, a feje tetejére és hűvös.
Konzervált gombák (második módszer)
Két kilogramm gomba
- 50 g sót
- 150 ml vízben
- 20 gramm cukrot
- 400 ml öt százaléka ecet
- Tíz bors
- Két babérlevél
- 4 g citromsav
- 2 gramm fahéj
Többször készített gombák, hideg vízzel mossuk, forgalomba a gombát egy szűrőedény. A serpenyőben, vizet adunk hozzá, 5-tiprtsentny ecetet, sót, felforraljuk, szűrjük, és csökkentette a gombát. Forraljuk őket, amíg elsüllyed a legalján a serpenyőbe.
Adjuk hozzá a gombát, a cukor, bors, citromsav, fahéj és a babérlevelet. A keveréket forraljuk, gombák elbomlanak tiszta edényekbe együtt a pác, fedelet, majd sterilizált üvegekbe és a flip eldugulhatnak hűtés körülményei.
szárított gomba
Szárítással tökéletesen alkalmas fehér gomba, tinóru, gomba, Aspen, tinóru, gomba és szarvasgomba és kucsmagomba. Gomba gondosan válogatni, tisztított tűlevelek, föld, levelek, de minden esetben, ne mossa. Ezeket azután méret szerint, felfűzve erős cérnát, majd ezeket levegőn szárítjuk, egy kemencében vagy kemencébe.
Gomba telepíteni sütés sapkák le egy pár napra, és száraz kemencében, először körülbelül 40 ° C-on, majd 60-70 ° C gombát magasabb hőmérsékleten elvesztheti aromája és íze. Sok háziasszony szárított gomba függesztve egy főzőlapon. Ez egy jó módja, de ebben az esetben a lemezt kell szinte mindig működik.
Száraz gombák tárolt egy üveggel lezárt tartályban, hogy megvédje őket a nedvességtől és más szagokat. Használat előtt áztatott gombát körülbelül 12 órán át tejben vagy vízben.
Mellesleg, lehet készült szárított gomba gomba por, az, hogy dübörgött szárított gombák, és miután már átszitáljuk egy szitán. Tárolja zárt szűk potban. Az ilyen por lehet használni előállítására gomba levesek, szószok, adjunk hozzá néhány fő ételeket.
gombák
Alkalmas fagyasztás kivétel nélkül, ehető gomba, de a lényeg, gomba, nyárfa gomba, rókagomba, vargánya gomba, fagyasztott gomba gyakran.
Gomba mosott, válogatni, vágott, ha szükséges, szárított kissé a törülközőt fektetni a tálcát, és tegye a fagyasztóba. Egy idő után, öntsük egy konténer vagy csomagolás. A hőmérséklet körülbelül -18 ° C-on gombák tárolható legfeljebb egy évig.
Fagyasztás előtt, akkor előre főzzük körülbelül 5 percig forrásban lévő vízben. Forraljuk a gomba lehet akár egy állam teljes készenlétben, vagy a tűz, majd hűtsük le, őket konténerekben, és csak azt követően fagyasztva, de egy ilyen helyzetben egy fagyasztóba eltarthatóságot kell lennie összesen nem több, mint három hónap.