Calvados, vagy almapálinka, szeszesitalok
Calvados - erős alkoholos ital, mint a vodka elő a legjobb földeket a francia tartomány Normandia. Úgy desztillációjával kapott almabor. Első erjesztett italt alapján néhány gyümölcs van egy ókori történelem.
Nem ismert, amikor a normann és breton falu elkezdett almabor vagy körtebor. Ellentétben szőlőtermesztés kultúrája egyre alma- és körtefák még soha nem volt, hogy a fő tevékenység a parasztság, és mindig is egy kiegészítője a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság. Talán ez magyarázza az oka a almabor és ital alapuló sokáig ismeretlen maradt kívül a „haza”.
Cider Franciaországban hagyományosan kevésbé népszerű, mint borok. Készült elsősorban Normandia és Bretagne-ban, valamint az Ile-de-France, ez egy alacsony alkoholtartalmú italok (vár, legfeljebb 5-6% vol.), Amelyet különböző fajtájú alma. Az az elképzelés, almabor lepárlás már régóta elfoglalta a termelők. Az első írásos említés a találmány tárgya 1553, amikor Gilles de Gubervill a Mesnilan-Val megjegyezte, hogy ő is részt vesz a almabor.
1741-ben, a sürgetésére kancellár Henri Francois d? Egesso királyi tanács döntött, hogy meghatározza a felelősségi és kiváltságait ital alkohol gyártók almabor Normandiában.
De idő kellett inni almabor nyerte a helyét a nap alatt. A XIX században elkezdi használni a „Calvados”, kivenni a nevét az egyik osztályok által létrehozott, a francia forradalom. A szó etimológiája azonban ennél sokkal bonyolultabb. Tény, hogy az úgynevezett egyik hajó „Invincible Armada” a spanyol Fülöp király II, a hajó «El Calvador», amely 1588-ban zátonyra futott partjainál Normandia.
Fokozatosan, Calvados termelési kitágul. Distillery szomszédos tartományok, mint például az angol Channel, elkezdték használni ezt a nevet kárára termelők a normandiai, akik nem, hogy megvédje a jogot, hogy a név a bíróság előtt. Elterjedt a katonák között az első világháború, az ital túlmutat a régiókban, ahol először megjelent. Védelme tehát itt vált nehéz feladat.
1941-ben a kormány úgy dönt, hogy elkobozzák az összes alkoholtartalmú italok nyilvános használatra (főleg üzemanyag). De Calvados égetni a kemencében, mint egy közönséges alkohol veszteséges, és 1942-ben két rendeletek, amelyek védik a jogot az italt. Egy létrehozott egy nevet az alkoholtartalmú italok almabort Normandia, Bretagne és a Maine, a másik felett átvegye az irányítást a termelés a tanszék Calvados Auge.
Calvados minőség elsősorban attól függ, hogy almafajta, amely befolyásolja a végtermék.
Jellemző a normandiai táj legelésző teheneket az árnyékban almafák. A gyümölcsösök a tartomány egyedi. Ezek közé tartozik a különböző fajta, az úgynevezett „almabor”, amelyeket speciálisan tenyésztett és más növényi eredetű étkezési alma. Az elmúlt években, a kertek magas fák és a nagy hiányosságok között a sorok kényszerült nizkostvolnymi kertek almafák és nagy termelékenységet.
Ami a Perry, erjesztett italnak a körte, a termelés nagyrészt másodlagos, de gyakran hozzá 5 és 15% körte almabor, hogy javítsa ízletesség az alkoholtartalmú italok. Miután az első desztillációs, alkohol nyers alkoholt erőssége 25-27% vol. után a második - egy erődítmény 70-75%. Ezután, a kapott alkoholt ellenáll különféle kifejezések tölgyfa hordókban.
vagy hozzáadásával gesztenye tölgyfadarab. Öregítés után alkoholos oldatokat desztillált vízzel hígítjuk, és 40 térfogat%.
Abszorbeáló anyag tannin faszesz oldat színe borostyánsárga színű, és swampiness hasznosságát. Áztatás után egyesítik alkoholos oldatai különböző években, területeken és a hozamok. Azonosított 10 területek és régiók a név „Calvados”. Ennek köszönhetően a működés (több hónapon át tartó) kap egy italt gazdag illatú. A fő termelési Calvados koncentrálódik két osztály calvados és Orne, és részben a déli osztályának La Manche.
A mai világban két nevei ellenőrzött származási Calvados:
Calvados du Pei d Auge, termelt egy korlátozott területen a határon három departa-zsaruk, akik közül az egyik Calvados ?;
Calvados Normandiában Grove (Bessen, Donfronte, délre La Manche megye).
Calvados egy központja termelési Pei d? Auge (Pays d? Auge). Itt készülnek a legnemesebb a márka. Desztillátum almabor kívülről egy meghatározott területen utal, hogy a nevét szabályozott eredetű úgynevezett „Hauts-de-vie de almabor» (Eaux-de-vie de Cidre), vagy az „O-de-vie de Normandie» (Eaux-de -vie de Normandie), «de Bretagne "vagy" du Maine» (du Maine).
Apple alkoholmentes italok, amelyek nem rendelkeznek a jogot, hogy az úgynevezett calvados, nevezhetjük „alma brandy” vagy «aquardiente di sidre (alkoholos almabor).
Erre utal a kor ital nem kötelező, de ha az expozíció körülvevő, annak meg kell felelnie az alábbi szabályokat:
„Trois Etoile» (Trois Etoiles -. «Csillag» francia), „Trois pomme» (Trois Pommes «Három alma” fr.) - legfeljebb három éves érlelés fahordókban.
«Vieux» (Vieux) - «régi», «tartalék» (tartalék) - legalább három éves érlelés fahordókban.
«A» (V.O.) «Vieille Reserve» (Vieille Reserve) - legalább 4 éves érlelés fahordókban.
„IUCN» (V.S.O.P.) - legalább 5 éves érlelés fahordókban.
«Extra» (Extra), «Napoleon» (Napoleon), «Op e már?» (Hors d Age?), «Már Inconnu» (életkor Inconni) - minimum 6 év és több öregedés fahordóban.
Az idősebb Calvados, annál finomabb az íze, és több egyedi alma ízét. Ő lesz sárga vagy konyak színű.
Elég sokáig tartották a Calvados „alsó” szesz, és csak a közelmúltban felfedezése volt a magas minőségi szintet, ami elérheti néhány márka.
Most calvados gyártók, mind a kis és nagy, hajlamos arra, hogy a magas minőségű ital. Híres a Calvados cégek Byusnel »(Busnel)«Bulyar»(Boulard)« Pere Magloire „(Rere Magloire)«Fief Sainte-Anne»(Fiefs Cent-Anne),« M. DuPont „(M. Dupon).
Nagy harmónia különböző márkájú Calvados Père Jules (Pere Jules) által gyártott, „Leon Defrishem» (Leon Desfrieches) Saint De köménymagot és Calvados márka Marquis d? Agesso (Marquis d? Aquessean) cég "Heberto". Calvados ideális ital befejezni a vacsorát. Ha a menü áll sok étel, akkor inni közöttük. Tálaláskor meg kell szobahőmérsékleten. Ez szolgált konyakospoharakat, valamint konyakot desszert gyümölcs, csokoládé, jobb, mint a tálalás előtt a kávé.
Számos európai országban termelnek brandy frissen fermentált alma, körte vagy a kettő keveréke erőt 40-45 térfogat%. nevezett Obstler (Obstler). A üvegcímkét egy itallal kell megadni, amelyből készült gyümölcs.
Almapálinka is képzett Bulgária, Magyarország, Németország, Románia, Lengyelország, Olaszország, az Egyesült Államokban és más országokban. Alapvetően ismétlődő általános technológiai termelési feltételek az ital, minden országnak megvan a maga sajátos jellemzői. Az Egyesült Államokban például, gyakorlott adalékanyag más alma, podsaharivanie savasodás és borkősav almalé fermentálás előtt.
Almapálinka néhány nemzeti nevek. Például Bulgáriában nevezik őket almapálinka, az Egyesült Államokban és Angliában - Apple Jack.
Calvados, vagy almapálinka