Minden joghurt
Akkor miért joghurt „életben”, de még mindig a tetején, és „vegyes”. Magyarázd mindent egyszerre, így később nem volt félreértés. Először is, a joghurt tejből készült, vagyis az állati eredetű termékek -, mert a tej a titka az emlősök tejmirigyéből, ezért, sőt, ezek az állatok tenyésztésének, és a mezőgazdasági ágazat által elfoglalt szarvasmarha az ilyen típusú, úgynevezett tejtermelő. És másodszor, vannak olyan folyamatok a joghurtot tejsavas erjedés, amiért az úgynevezett tejsav termék, vannak olyan eljárások, az alkoholos erjedés.
Kezdjük a történet erről a csodálatos italt a módon a fent vázolt, azaz - a tejjel. Főként az élelmiszeriparban történő feldolgozásra szánt tejtermékek tehéntej használják, azonban a nemzeti konyha néhány népek használták ugyanarra a célra, mint a többi tejet a haszonállatok, amely a továbbiakban a szoptató. Például, a tej már használt juhok, tevék és kancák: készült juhsajtjainak; teve - shubat nevezett másik deres; re mare - mare.
Írja le a a tej összetételét nehéz, mivel ez függ a faj és fajta tejelő állatoknál, amelyek tejet kapunk, valamint a szakaszában laktáció és az évszaktól, amikor végzett fejést. Az ember csak megjegyezni, hogy a fehérje a tej összetételének különösen összetett. A szempontból az orvosi, tejfehérjék tele vannak, mert tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és megfelelő arányban és megfelelő mennyiségben. Ugyanilyen jól reprezentálja a tej vitaminok és enzimek: kiderült, a tej tartalmazza szinte az összes fajta anyagok egy bizonyos összeget.
Ezen túlmenően, a szénhidrátok vannak jelen a tejben. A szénhidrát tej összetételének képviselt kis mennyiségű egyszerű szénhidrátok, más néven monoszacharidok. A kémiai szerkezet a monoszacharid jellemzi két fő csoportba - karboxil- és hidroxilcsoport, valamint néhány más csoportok, mint például: amino-csoportok, karboxilcsoportok. Elég van jelen a tejben szénhidrát laktóz, amely a fő szénhidrát tej nem csak a mennyiség, hanem a biológiai hatást gyakorol a test a fogyasztó számára. Laktóz következő figyelemre méltó jellemzője: a hidrolízis (hasítás) jelentkezik a bél kis sebességgel, amely megakadályozza az elején intenzív erjedés.
Végül, a tej olyan termék, amely viszonylag magas zsírtartalommal. A tejzsír lehet meghatározni kémiai összetétele, mint egy nagyon összetett glicerid keveréket tartalmazó, mellett a lecitin és a zsírban oldódó vitaminok. Zsír tej állapotban emulzió, azaz formájában szuszpendált cseppekben folyékony a belső teret. A szám zsírcseppecskéknek tej emulzió kétmilliárd egység milliliterenként! Zsír cseppméretet (0,5-10 mm), és az ilyen tulajdonságokat a tej komponens, mint például a magas diszpergálhatósága és az alacsony olvadáspont-hőmérséklet, ami emészthető zsírtartalmú tej.
Tej önmagában egy emészthető élelmiszer fogyasztásra alkalmas az emberek minden korosztály számára. A komponensek egyensúlyát a tej - élelmiszerek és egyéb anyagok - lehetővé teszi a használatát alapú étrend, van még egy különleges tej asztalra. Tej felhasználása nyilvánvaló, ha arra gondolunk, hogy a tej és tejtermékek miatt az optimális egyensúlyt a bio-stimuláló anyagok, mint például a metionin és kolin szabályozza a koleszterin-anyagcsere a szervezetben, ezáltal megakadályozza az érelmeszesedés.
Koleszterin, illetve a koleszterin (a görög „szilárd epe”) játszik nagyon fontos szerepet játszik az emberi szervezetben. Ez az anyag, valamint a tejzsír kifejezés egy olyan kémiai csoport, az összetett szerves anyagok lipidek, mintha pontosabban, reprezentatív szterin lipidek. Koleszterin-anyagcsere, ahol a szterin van szó, lehet leírni, mint egy sorozat lépésenkénti reakciók a szintézis és a lebomlás így képeznek a későbbiekben létfontosságú anyagok a szervezetben.
Koleszterin szintetizálódik a szervezetben minden nap mennyiségben 700 mg. Ezen kívül, a nap folyamán, ismét, ez a szám hozzáadunk néhány több, mint 300 mg diétás lipid holesterinosoderzhaschimi termékek. A végső térfogat töltött szintézisére epesavak az oxidációs lipid (500 mg) koleszterin, hormonok - kortikoszteroidok és a szex - calciferol és D-3, ami vitamin (40 mg koleszterint tartalmaz). Néhány a koleszterin választódik, például faggyú kiválasztódik (100 mg koleszterin), valamint a vizelet (körülbelül 2 mg).
A koleszterin koncentrációja a vérben reagál bármilyen metabolikus rendellenességek, például elhízás, cukorbetegség, köszvény és más betegségek. Ez a jelenség azzal magyarázható, hogy a koleszterin-anyagcsere kulcspozícióban az általános anyagcserét. Gyakran, különösen az idősek ez sérti a koleszterin-anyagcsere, az ateroszklerózis, amely kialakulását és a koleszterin lerakódását a belső falakon az artériák, a vegyületek vagy néha kapcsolódó lipidek. Fájdalmas folyamat befejezi a tarfoltok kialakulását idézi belül az artériák a kötőszövet és kíséri fekélyesedés, trombusképződés, és emellett, a lerakódás a mész a következő plakkok.
Ezért ajánljuk a használatát a tej és tejtermékek, mint élelmiszer, normalizálja az anyagcserét. Tej, nem kétséges, jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Ennek oka a pozitív hatásokat a víz bőségesen a tejet, és az anyagok jelenléte metionin, amely egy kéntartalmú aminosav - része tejfehérjék. Ez a vegyület a fő vegyület szintézisében kolin foszfatidok és részt vesz a kialakulását a hemoglobin. Azt találtuk, hogy más anyagok tej serkentik a vese.
Az emberi test nem sok erőfeszítést emésztését és felszívódását tej és tejtermékek, a gyomor kiadások megemészteni a tej nagyon kevés gyomorsavat. Tej kalória együtt az alacsony - körülbelül 60 kcal 100 g termék. Tej és tejtermékek, különösen - a legjobb módja, hogy normalizálják a készítmény bélflóra, így megakadályozza szivárgás benne rothadás.
Ahogy jogosan hivatkozik a nagy orosz fiziológus IP Pavlov, „a fajták között az emberi élelmiszer kivételes helyzetben van a tej, és ez alapján az elismerés, mint a közös élmény, és az orvostudomány” - és hozzátette: „Minden és mindig tejet tartják a legegyszerűbb étel, és előírja a gyenge és beteg gyomor és számos más betegség mint például a szív, a vese, és így tovább. d. "
Mindenki tudja, hogy a tej és tejtermékek eladás előtt fertőtleníteni, vagy ahogy mondják, pasztőrözött és sterilizált. De van, ráadásul egy másik típusú kötelező tej kezelését megelőzően a tejet az értékesítés és a gyártás ennek a tejnek a különböző élelmiszeripari termékek, főleg savanyú tejet. Ez a feldolgozás az úgynevezett homogenizálást és a csökkent mechanikai aprítás a zsírgömbök így igen diszpergált emulzió, amely nem válik szét a tárolás során.
Két uralkodó az élelmiszeriparban eljárás tejtermékek gyártása - a termosztát tank.
Termosztát eljárás csökkenti az a tény, hogy a homogenizált tejet öntöttünk a tartályba, savanyítására a termosztátok, majd lehűtjük kissé meghaladja a hőmérséklet 8 fok.
Tank módszer lényege, hogy a tartály (palack) palackozott végtermék, amelynek célja a fermentáció és az érlelés nagy tartályokban.
Térjünk most röviden ismertetjük egyes tejtermékek. Tejtermékek is több csoportra oszthatók. Az első a listán a típusú tejtermékek, hogy az emberek nap mint nap használt - vajat. Ez egy értékes, jól emészthető ételeket. Az olaj tartalmazza az összes alapvető összetevőit a tej - fehérje, zsír, laktóz és más komponensek. Ezen túlmenően, az olaj jelen vitaminok, például a tokoferol és retinol.
Továbbra is a listát a leggyakoribb tejtermékek kell széles körben ismert finomság - fagylalt. Fagylalt a pasztőrözött tejből készült (vagy krém), hogy összekeverjük a cukor, stabilizátorokat és ízesítő és aromás adalékanyagokkal, majd verés a kapott elegyet.
Egy másik típusú tejtermékek - tejipari dobozok, amelyeket készült hosszú távú tárolására. Hosszabb tárolási konzerv tej változása miatt az ozmózisnyomás, ami úgy érhető el adagolt cukorral, sterilizálás vagy a szárítás. Között konzerv tej van egy a termékek széles választékát, amelyek közül a legismertebb a „sűrített tej” - tej, sűrített tej cukorral, Steril sűrített, sterilizált koncentráció, kávé sűrített tejjel, tejporral, száraz építési keverékek - fagyizni, és bébiétel.
Továbbá meg kell jegyezni, tejtermékek, elő újrahasznosított anyagokból. Másodlagos nyers tej gyártása közben is kialakítható ivás tejtermékek, a vaj, a sajt és a sajt és író, tejsavó és a fölözött tej. Tápértéke újrahasznosított kissé eltér az eredeti, főként a több zsírt, fehérjét és teljes szárazanyag. A legtöbb széles körben használt alacsony zsírtartalmú tej és író, amely a használt természetes formájában, pasztőrözött erjesztett, valamint a gyártás bizonyos típusú sajt. Whey is széles körben használják: a belőle mindenféle italok, különösen a tej kuvasz vagy, mondjuk, tejsavó ital paradicsomlé és még albumin és albumin-túró sajtanyagot, tejcukor - finomított, gyógyszerészeti minőségű és nyers. Ezenkívül, a természetes és a megvastagodott tejsavó használt kenyérkészítés.
A tejsav baktériumok alakja, hogy a pálcát, ahol a sejt mérete számos tényezőtől függ, mint például: egy eljárás inkubálás, de főleg a környezeti feltételek - a kémiai összetétel és az oxigén jelenlétét. Ebben az esetben a sejtek formájában gyöngyök vagy kokkoobraznyh gyenge. Baktériumok szaporodnak sejtosztódás fal, ami a hosszú lánc.
A tejsavbaktériumok energia nyerésére metabolizmusa a ketrecekben során tejsavas erjedés. Erjesztése révén baktériumok típusát megosztott homofermentatív és heterofermentatív. Homofermentatív baktériumokat a fermentáció alatt szénhidrátok tejsavvá (90%) és kisebb mennyiségű etil-alkohol, ecetsav és az illékony savat. A heterofermentatív baktériumok fermentálni szénhidrátok tejsavvá történő 50%, a szén-dioxid egy térfogat 25% ecetsav és etanol azonos térfogatú. A tejsavbaktériumok bekerülni a humán gyomor-bél traktusban, amelyek egyik komponense a mikroflóra, amelyek székhelye elsősorban a belekben. A leggyakoribb a mikroflóra a bél bifidobaktériumok, amelyek az elmúlt években számos tudós (Bergey et al.) Izoláltuk egy külön nemzetség baktériumok - Bifidobacterium.
Az alábbiakban egy rövid leírást a fő tejtermékek. Kezdjük a joghurtot. Ez történt két módon. Rendes joghurt termelt tejsav streptococcusok kultúra, valamint mechnikovskuyu - kevert tenyészetben, amelyben bolgár coli hozzá.
Amint azt a hosszú távú megfigyelések az orvosok, olyan egyszerű, mindenki tudja, hogy a joghurt, kiderül, gyógyító tulajdonságai: jelentősen javítja az étvágyat és növeli a váladék a gyomornedv a gyomorban. Táplálkozási értéke joghurt igen magas, jelenléte miatt a termék a különböző B-vitaminok, valamint végül, de nem utolsósorban, antibiotikus anyagok, kolin és lecitin. A tejsavbaktériumok aludttej belépő a bélben, elnyomja életfunkciók rothasztó mikroorganizmusok a bélflóra. Ez viszont csökkenti a rothadási és erjedési folyamatokat a bélben. Aludttej rendelkezik enyhe hashajtó hatása van.
Ez hatékonyan lehet használni a bizonyos betegségek kezelésében és a diétás étel a máj és epeutak, mert annak egyes részei aludttej növekedése epe és elősegíti vagy annál nagyobb mennyiségű epe a patkóbélbe. Ezen túlmenően, a joghurt hasznos colitis, pancreatitis és gyomorhurut szekréciós hiányban.
Ugyanez a metionint a sajtot elősegíti a eltávolítása felesleges koleszterint a szervezetből, ezzel normalizáló koleszterin-anyagcserét. Ez a tulajdonság túró komponens lehetővé teszi, hogy javasolja az élelmiszer, mint a megelőző táplálkozás az érelmeszesedés megelőzésére.
Ugyanilyen jó sajt, mint a fő termék, ha diétás táblázatot kezelni azotovydelitelnoy vesefunkció miatt túró komponensnek van egy vizelethajtó hatása. Hasznos sajt asztal magas vérnyomás. Ez a termék is nagyon ajánlott, akik tapasztalják, hogy szükség van az ásványi anyagok: túró tartalmaz sok ásványi anyagok, különösen a kalcium és a foszfor, melyek könnyen emészthető.
Ezen túlmenően, a tápanyagok sajt alávetni összetett átalakításokat az érlelés során a termék hatása alatt a mikroorganizmusok és a természetes fizikai-kémiai reakciók sajt fehérje hasítása aminosavaknak, melyek eredményeként ez a bővülés megnő, összehasonlítva a szülő, valamint a pepton, a peptidek és az ammónia; zsír lebontó alakítható át szabad zsírsavak; bomlik laktóz tejsavvá. Ezek az átalakulások sajtkészítés könnyen emészthető termék.
Tejsav karbonil-vegyületek illékony zsírsavak és fehérje emésztési termékeket ad a sajt ízét és aromáját. Illatos sajtok köszönhetik illat jelenlétét rengeteg zsírsavak. zsírsavak aroma jelentősen javítja az étvágyat, ami lehet tekinteni, mint egy jó minőségű sajt diéta.
Azonban, bizonyos típusú sajtot személyek számára nem javasolt az ilyen betegségekben szenvedő, a gyomor-bél traktusban, kolitisz, gyomorfekély, gyomorhurut, magas savtartalma, és emellett, epehólyag-gyulladás, a hepatitis, a köszvény, az elhízás, nephritis, ödéma szív és vese eredetű .
Miután felsorolja a fő tejtermékek, folytassa a leírást könyvünk hős - kefir. Ez egy csodálatos tejital, amely meg tudja mondani, nem kevesebb, de talán még inkább, mint egy csomó érdekes, mint a „testvérek”. Ugyanilyen szeretett felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt. Kefir nagyon jó egészséget és sok ugyanolyan tápláló. Minek köszönhetem ezt az italt a csodálatos tulajdonságok?
Kefir, a második ital az istenek, nem készült a nektárját olimpikonok, és egészen hétköznapi, ha nem prózai, pasztőrözött tejet. Kefir nem nevezhető tejtermék, ez eltér az összes ilyen terméket már leírtuk. Az a tény, hogy a két fenn egyidejűleg kefir erjedési folyamatot. Egyikük azt már ismeri a példa az azonos joghurt - ez az úgynevezett tejsavas erjedést, ami miatt a joghurt még sorolható a tejsav italokat. De itt van egy második erjedési folyamat meglehetősen szokatlan ez az ital: az alkoholos erjedés, és ez az úgynevezett tej élesztőt.
A jelenléte tejsavbaktériumok joghurt jótékony hatással van a állapotára intraluminális környezet, elnyomja a folyamatok erjedés és rothadás. Mikroorganizmusok által termelt joghurt ital összetevői van egy gyenge tonizáló hatása, így a joghurt pozitív hatással van a szív-és érrendszeri és az idegrendszerre. Ezen túlmenően, a joghurt növeli a váladék a gyomornedv a gyomorban és felszabadulását hasnyál a bélbe. Kefir normalizálja a húgyúti rendszer: növeli a diurézist, hat nitrogén-anyagcsere, elősegítve a megszüntetése annak amplifikált termékek, és megjeleníti a szervezet a karbamid, foszfátok, és a kloridok. Ebben a tekintetben, azt javasoljuk, joghurt, mint egy kötelező eleme a táplálkozás kisgyermekek.
Szorítkozunk ebben az általános leírást a joghurt, ez csak egy áttekintést a fejezet, és mi csak ott töltött összehasonlítását másik „italt az istenek” és sok más az ő „rokonok”. De előtted vár egy izgalmas utazás a világ rejtvények joghurt, amelyben minden rejtély és minden titkot, ez a figyelemre méltó az ital, természetesen nyitott meg az általunk nyújtott segítség és lesz egy új csoda. Így kezdje el olvasni a többi fejezet, és azt szeretnénk, ha még több felfedezéseket.