Biltong - afrikai szárított hús - ház pandák

Miközben az utcákon napos és meleg, én is, hogy száraz semmit, hogy csökkenni fog a kar alatt))
Ma meg akarom mutatni mega-finom dolog - biltong (vagy Bilton vagy beltong) - pácolt ecet és fűszerek, majd szárított húst.
Kezdetben ez az étel volt a meglehetősen szűk körében az afrikai emberek (különösen a Dél-Afrika és Namíbia), majd gyorsan elterjedt az egész világon. Ez tényleg nagyon finom és könnyen elkészíthető előétel, valamint a saját hazájában, ez a recept már népszerű hiánya miatt a hűtőszekrények, a bőség, a rovarok és a meleg éghajlat.
Azt mondják, hogy ez az étel hagyományosan használt hús elefántok, bivalyok, antilopok és strucc.
Hogy Louis Bussenar a „The emberrablók Diamonds” regény:

- És kellékek a visszaútra?
- A dicsőséges bechuany megmutatják, hogyan kell ezt csinálni. Ők sokat pihent, és lássuk, hogyan óvatosan vágja le a maradék húst vékony szeletekre. Akkor kitalálni, hogy miért? Meg kell akasztani a húst a fák a nap, és folyamatosan, amíg teljesen száraz. Ez olyasmi, amit ezeken a helyeken az úgynevezett „beltong”. Ők ugyanazt a második elefánt és ezáltal magukat étellel sokáig.

és mivel uzsonna mindenki szerette, és az elefántok mindenhol megtalálhatók, az elkészítéséhez acél nagy sikerrel kezelhető marhahús (azt kell mondanom, hogy ugyanezen a recept lehet főtt csirke, és nem kapsz kevésbé luxus).
Elkészítéséhez biltong marhahús természetesen szükséges, hogy marha, valamint egy kis fűszer és meleg időjárás napokig.

Mert biltong lehet venni bármely részét marhahús, a legfontosabb dolog - gondosan el kell távolítani az inak és filmek. Logikusan, annál kevésbé valószínű, hogy a szép nyak nyírás, és hulladékból lehet főzni illatos húslevest.
Ezután vágjuk a húst széles csíkokra körülbelül egy centiméter vastag (hozzáférhető valamivel vékonyabb) szükséges a rostok mentén.
Akkor lehet verni, hogy gyorsítsák fel a szárítás a húst csíkokra (én nem).

Tegye meg a szükséges set fűszerek és teszi a keveréket. Online kísértő sok receptet biltong, és nem úgy, mintha, hogy van egy só-bevonó keverék tökéletesen megfelelő. Vettem alapul a legtöbb előforduló összetevők többször főtt szárított hús és beállítani, hogy ízlés és tegye a sikeres képlet.
Ezért, az összeg a só / bors / cukor könnyen megváltoztatható függően személyes preferencia.
De úgy gondoljuk, hogy a koriander - a fő fűszerkeverék, amely nélkül kapsz egy szaggatott helyett „afrikai kolbász” (pontosan ugyanaz, mint anélkül ízesítésére Chaman nem kap igazi basturma).
A komponensek számát, így 1 kg már elkészített és vágott darabokat marhahús:

• 1 evőkanál tengeri só kanál csúszdával (30-45 gramm)
• 1 evőkanál őrölt koriander nélkül diák
• 1 teáskanál barna cukor (és lehetnek hagyományos)
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál őrölt paprika
• fél teáskanál benyújtani csípős paprika
• Soda hegyén egy kést (fenntartani szín)

Minden mix meleg vízzel és hígított egy sűrű konzisztenciájú.
Option (Inkább): ahelyett, hogy a só és a víz használatát szójaszósz - a színe a pác sötétebb lesz, és sokkal érdekesebb íze.

Húscsíkokat meghintjük borecet 6% (Afrikában egy komoly lépés, hogy kivédjék a legyek!) És elterjedt a fűszerkeverékkel minden szelet, dörzsöli a pác a húst.
Laid határozottan bármely rozsdamentes acél edényeket (tál, fazék, konténer), top - terhelés (az enyém három sótéglákra, súlya alig több mint egy kilogramm fejenként - beszélek róluk itt írtam), majd hagyjuk 6 órán át vagy hűvös helyen.
6 óra múlva felborulhat. Bőségesen kiosztott húslé - nem egyesül! Nem szárítja a nagykövet!

12 óra elteltével fajta 6% borecet vízzel szobahőmérsékleten arányú ecet: víz - 1: 6, hogy kihagyja a hús (mosás nélkül) percen át 10. Ezután nyomja össze a húst is. Hús rugalmas marad, és megőrzi a szép világos színű.

Húsdarabok fennmaradó felfűzve fa pálca (menet SAG) vagy konstrukció rozsdamentes huzal és egy nem-oxidáló (vagy kapcsok műanyag), és tegye a húshorgokkal megszáradni.
Szárítás legjobb a szabadban, egy napsütéses napon. Mivel a húst egy könnyű ecet szaga (amely teljesen elmúlik a szárítás végén), a legyek repül körül az oldalán, de a lelkiismeretért, kiterjed a hús gézzel.
Ha a szabadban és a nap nem áll rendelkezésre - keresni bármilyen alkalmas száraz és meleg helyre.
Én nem találtam jobbat, mint tölteni az utolsó művelet (szárítás) akasztás a húst dehidrátort és üzembe azt a tornácon, az égő napsugarak közvetlenül (szárított 2 nap).

Szárítás szükséges két vagy három napig, de törékeny, mint a burgonya chips, hogy ez nem szükséges, azonban a hús jól kell zavyalitsya, rugalmas marad, színváltozást élénk piros szinte fekete, és a fény felé, hogy legyen egy gazdag skarlátvörös.

Tehát egy pár napig, akkor a rekord egy mintát biztonságosan. Ha mindegy, hogy kiszáradnak, és a hús ne legyen túl kemény - vágjuk késsel vagy ollóval (ami sokkal kényelmesebb!) Vékony csíkokra.
Nos, a sör / bor / út rágni. Nem értem, hogy elmondjam, hogyan kell használni a hús)))

Mellesleg! Ne feledje, az elején azt mondta, hogy az, hogy biltong nem csak marha, hanem a csirke (csirkemell).
Minden ugyanaz, és a folyamat során, és az összetevők, és az összeget a fűszerek. Az, hogy az emlő vágás előtt sokkal kényelmesebb, hogy fagyassza be, hogy legyen óvatos, hogy osztja a szeleteket.
Csirke észrevehetően puhábbá, mint a marha, de nem olyan fényes és gazdag ízű.
És azt mondják, ugyanúgy meg lehet főzni hal - őszintén, nem próbálta.

Enjoy! Ne hagyja ki a meleg tavaszi!