Nitrát húskészítményekben - előnyei és hátrányai százas tippek

A nitritek és nitrátok lesben számunkra, nem csak a zöldségek és gyógynövények, ezek elegendőek a kolbász és egyéb húsipari termékek. Ez vonatkozik a készítmény a sózott marhahús otthon. Ezért kell gyártani húst otthon mérlegelni az előnye és hátránya az adalékanyagok használatának. Amikor sózás hús kifejlesztenie keményedő kompozíció kivételével sót és a fűszereket tartalmaznak nitrit (nitrát) stabilizálják a színét a hús és húsipari termékek. A használata nitrát csak, hogy a nitrát adja a hús és húskészítmények rá jellemző húskészítmények pirosas vagy rózsaszínes. Nitrátsók javítja tartósító tulajdonságai. A készítmény a különböző termékek és különböző dózist igényelnek nitritet.

Szerint a technológia főzés sózott marhahúst és egyéb húskészítmények összetételéhez elegyet sózására hús tartalmaz nitrát - nitrit és aszkorbinsav (C-vitamin).

Hagyja marhashúsos vagy kolbász nem rózsaszín vagy piros, de biztonságban vannak az egészségre, és használja őket, hogy nem lesz szükség a korlátozások kapcsolódó nitrit jelenlétét.

Amikor sózás a hús, használja nitrát előállítására sózott marhahúst vagy kolbász és koreek - nitritet nem ajánlott otthon. Ha legalább egy kicsit megtörni a felhasználási mennyiség a keverék az ammónium-nitrát, akár halált is okozhat súlyos mérgezést, és minden pontosan lemérni nagyon nehéz otthon.

Valamint egy nitrittel kezelt mix hozzá aszkorbinsav, amely szintén befolyásolja a folyamat színképződés a végtermék. Optimális dózis beadása az aszkorbinsav 0,03-0,05% a nyersanyag tömeg, ha adjunk hozzá egy kicsit több, a húskészítmények lesz barna.

Lásd még:

Kapcsolódó cikkek

• Használata kútvíz

• Előnyei Gyömbér - Ginger, mint hasznos, ha egy egészséges szervezet

• A kár az antioxidánsok