Műszaki előkészítés Seiz
A készítmény Selz tartalmaz sertés- és marhahús, nyelv, a máj, zsír és belsőségek. Például az étel tartalmaz vér bizonyos típusú Brawn.
Készítsünk Brawn következik. T tisztítottunk marha élt, vágott darabokat és a sót (3% sót tömeg a teljes hús). Gyomor és hegek gondosan megtisztított többször vízben áztatott ecettel vagy mustár por.
Ezután gyomor és hegek főtt sós (2,3% só) vízben 2-3 órán át, amíg a termék puha. Továbbá, ezek lehűtjük, vágjuk 2-2,5 cm-es lemez, valamint, vágott és vágja le a disznózsír bőrt. Toka (sertés állatok) vágólemezből 5-10 cm hosszúságú és szélességük kisebb, mint 1 cm.
Sertés fejek kell vágni hosszában, vegye agy, alaposan mossa le és főzzük 2,5-4 órán át. Ezután a hús elválasztjuk a csontok és miután lehűtöttük, kockákra vágjuk mérete 0,2-0,3 cm. Vegyük a zúzott fokhagyma só, őrölt fekete bors és édes, enyhén keményítőt (hozzáférhető liszt) adunk, hogy a hús, minden jól keverjük és nem túl szorosan tiszta feldolgozott sertés gyomor vagy a hólyag.
Miután kitöltötted a héj, a nyitó varrtunk zsineget vagy len cérna. Ezután a félkész terméket marad a csapadék 1 óra, majd helyezzük egy mély serpenyőben (vagy sütés csészébe) és sült 6 óra, vagy kemencében a zsírban vagy orosz kemencében. Brawn is lehet főzni, enyhén sós vízben 2,5-3 órán át.
Pörkölve vagy főzve brawn lehűtjük (bizonyos esetekben teszik nyomás alatt), hogy a hőmérsékletet 3-4 ° C-on 14-20 órán át. Ezután csomagolva pergamen, pauszpapírra vagy celofán és tárolni hőmérsékleten nem több, mint 8 ° C-on
A Brawn eltarthatóság függ a hőmérséklet, és változhat 1 héttől 1 hónapig.
Ott is főzés technológiát, amely szerint járulékosan brawns füst füstölt 22-30 o C-on 12 órán át. Ebben az esetben a termék tárolási ideje hosszabb.