Készítési technológiájára angol szalonna

Technológiai előgyártmány hagyományos angol szalonna.

A kiváló minőségű szalonna állati kell felelnie a következő alapvető követelményeknek:

1. kor - 6-8 hónapig.;
   
2. testtömeg - 81,9-106,4 kg;
3. testhossza és nem túl zsíros
4. az átlagos hossza a fej;
5. fény nyak és a vállak;
6. mély mellkas, lekerekített élekkel;
7. sonka jól fejlett;
8. hosszú puha sörték;
9. vékony csontok.

Készítési technológiájára hasított sertés előkészítése szalonna, az alábbi lépésekből áll:

• Etetés egy állatnak a vágóhídra a lenyűgöző box és obezdvizhevanie állat egy-egy pár áramütés.
• Kivéreztetés.
• Eltávolítása sörte használatával Shparchany-dehairing.
• Opálka.
• Kizsigerelést (eltávolítása a zsigerek).
• Csapjunk a hasított
• hűsítő
• Vágó féltestekről darabokra szalonna
• sózás
• csomagolás
• dohányzás

A kőzetek a legjobb szalonna tekinthető nagy fehér angol disznó. Dánia, a második legmagasabb minőségű termelt szalonnát használ dán fajta kapott átlépte a helyi hosszú fülű dán disznó a nagy fehér fajta angol.

Más országok tapasztalatai azt mutatják, hogy jó anyag szalonna meszticek angol nagy fehér fajta sertés és egyszerű. All American sertések zsíros típus, úgyhogy az amerikai szalonna ad egy nagyon merész.

Etetés érték szalonnát. Foods, hogy a használt szalonna hízósertések hízlalási és mértéke fontos megszerzésének magas minőségű szalonna.

Angliában úgy vélik, hogy a legjobb minőségű a szalonnát kapott hízósertések árpa liszt sovány tejjel vagy kukoricaliszt burgonyával és sovány tej.

Dánia is magasabb minőségű szalonna elsősorban takarmánygabona (árpa, stb) A sovány tej. Hizlaló szalonna sertést egy csomó krumplit, bárdok, sütemény és néhány egyéb takarmány ad rossz minőségű szalonna, ez tekinthető a külföldi piacokon a legalacsonyabb áron.

A mértéke a kövérség hízó sertések nagyon jelentősen befolyásolja a minőséget a szalonna. Elégtelen hizlaló hogy sovány szalonna, erős hizlaló - túl kövér, mind a hátránya, jelentősen csökkenti az árakat. Szükséges mérsékelt etetés szubkután zsírréteg vastagsága 3,8-10 cm.

A fő minősége a szalonnát. kiváló minőségű szalonna kell felelnie a következő alapvető követelményeknek:

1. húst kell lennie egy fiatal állat, és így lehet nagyobb súlya; Ez a minőség a minőség miatt, és koraérettsége fajta állatok;
2. A hús legyen puha és szaftos; Ez annak köszönhető, hogy a kor a sertések megfelelően és helyesen hizlaló;
3. hús és a zsír kell sózott, de nem friss, ami annak köszönhető, hogy a megfelelő sózás;
4. Meg kell állítani a normális aránya a zsír mennyisége, ami annak köszönhető, hogy a mértéke hízósertések.

Fajták vágás szalonna. Attól függően, hogy a fajta sertés és a táplálkozási, vágásérett, koraérettsége, az eljárás és mértéke sózás és a helyi szokás megkülönböztetni vágás az alábbi módszerekkel: ír, Dublin, kumberlendskuyu, uayldshirskuyu et al.

Uayldshirskaya a vágás a világpiacon nem csak a leggyakoribb, de a legjövedelmezőbb gyártók, mint ebben az esetben, egy minimális számú kisebb alkatrészek.
Előállítása szalonna. Hűtött hasított vágják filé részletben kismedencei csontok, kivágták a mellkas rész együtt a szegycsont eltávolított első él, vágja a nyakcsigolya, penge kivágták maradékok csigolya vágni első láb a térd (kézközépcsont) közös és eltávolítjuk a hátsó lábak podpyatochnoy csont ( ez megtörtént, mielőtt a sózás).

Eltávolítása a lapátok nagy körültekintést igényel, a lehető legkisebb kárt felét. Bemetszés pengék felett egy közös, hogy a váll egy speciális kefével húst egy spatulával penge, az utolsó speciális markolat fogó, megerősítve a széles öv nyaka körül a munkavállaló, ami fegyvert tartó fél hasított, a nyak és a hát mozgását húzza a lapocka.

Vágó felét kell tenni annak érdekében, hogy nincsenek megszorítások, szabálytalanságok ragasztás darabka húst és így tovább. Fél kell egy szép, kerek, sima és szép megjelenés. A fentiek szerint előállított módszerrel félből sót.

Ambassador szalonna - ez egyfajta művészet, mert, hogy ez a művelet elvégzése nagy mértékben függ a fajta. Külföldi piac elutasítja szalonna egyenetlenül sózott: elégtelen sózás sűrű részek oversalting laza részeket, erős sókoncentráció különböző helyeken a nem megfelelő sózás íz és hasonló hibák.

Ahhoz, hogy egy jó prosolit szalonna, fontos, hogy ne csak azt tudják, a sózás technika, receptek, savanyúság, hanem széles körű tapasztalattal rendelkezik a sózás. Alkatrészek előkészített szalonnát sózott kétféleképpen: száraz és nedves (lében).

Száraz nagykövet a következő: kész fele szalonna sós injekciót szivattyú hajtja a kezét. A szivattyú belsejében ferde tű oldalsó lyukakkal kilépés a sóoldattal egy csap szabályozására felvételi sóoldatot a hasított test.

A pontos receptek előállítására sós injekció tipikusan a gyártó titkos, de néhány közülük is ismertek, és támpontul szolgálhatnak. Angol recept (Douglas) kell lennie, 4,54 kg jó tiszta só, 0,45 kg ammónium-nitrátot, 0,45 kg cukrot, 0,45 kg száraz fertőtlenítő és a víz olyan mennyiségben, hogy az oldat egy vár 22-től 24 ° C-on Baume. Egy másik recept igényel angol 6,34 kg sót, 0,68 kg ammónium-nitrátot, antiszeptikus, cukor, és a víz.

Kapott különböző recept és sóoldattal felhasználás előtt melegítjük, lehűtjük, tisztított skála képződött, és átszűrjük egy vászonnal. Erő a sóoldathoz az kész terméket kell lennie 22-24 ° Baume. A száraz módszerrel, a sós sózás elő egy szivattyú és a tűt bevezetik egyenletesen a fele hasított. A nagy jelentőségű a megfelelő elosztását a felszínen a tű injekciók hasított és az oldat mennyiségét során kibocsátott egyes fasz. Mindkettő mérete határozza meg a felét, a húst réteg az injekció helyén, az évszaktól és egyéb tényezők.

Végén a sóoldat-permetezés félből meghintjük tiszta, száraz só és halmozott sorokban, egymás fölött, a bőr lefelé, a fából készült rácsok, szét a padlón. A magassága fele egymásra egy másik 10 db. Így tartjuk 10-14 napig, majd tisztítsa meg a kefe a felesleges sót, majd a többit hagyja 7-9 napra. Ezen időszak után a sózás tekinthető véget ért.

A sózás sós lében használják Angliában, Dániában, Finnországban és más európai országokban. A sóoldatot készítünk ugyanolyan módon, mint az injekció. Az első lépés abból áll, bevezetésének sózás sós lében hasított felét, mint a száraz módszerrel. A különbség abban rejlik, hogy a félrészek injektálás után, és helyezzük kádakban töltse sóoldattal mossuk.

Tartályok betonból, néha terítette belső felülete mázas cserép. Magasság kádak - 1,2-1,3 m, az alsó része a kád csökkentjük 0,2-0,3 m-rel a padló szintje.

Kádakban fele hasított sertés halmozott sorban a bőr le, és öntsük sóoldattal mossuk. Szabhat felső fedélzeten. Bacon marad kádakban 5-8 napon át 5 ° C alatt szakértő felügyelet mellett. Az adagolás befejezése után a sózás szalonnát eltávolítottuk a kádból hozzuk megfelelő megjelenést és hajtogatott halom a fa rácsos lefolyni a felesleges sóoldattal mossuk, majd válogatni és csomagolni.

Rendezés szalonna. A piac nem csak nagyon válogatós a minősége a szalonnát, hanem rendezni, és még a címkéjén a termék.

A brit igény, hogy a szalonna helyesen rendezve fokozat hagyományoknak megfelelően a piac, és minden fajta külön jelöljük.

Fajták szalonna Angliában meg a tömeg aránya a szalonna hús és a zsír és az áru minőségét.

A tömeg, meg a következő fajta bacon (brit font):

Kevesebb, mint 42 - Szükségtelen fény (Extra Light)
Tól 42-48 - Shesternik (hatos)

50-60 - Méret (piacról)
67-84 - Medium (közepes)
84 és a fenti - Heavy (Nehéz)
90 felett - különösen a nehéz (Extra Heavy)

Mindegyik fajta van osztva 3 podsorta

arány felét hús és a zsír:

• nagyon száraz, vagy vékony (leanest), egy zsír vastagsága 3,1-3,8 cm;
• rendszerint száraz, vagy vékony (sovány), egy zsír vastagsága 3,8-5 cm;
• zsír (testes) zsír vastagsága, mint 5 cm.
• néha bocsátanak ki, még nagyon zsír (stout).

Ha elfogadja a szalonna van kitéve, még több minőségi válogatás, az okok a következők lehetnek:

1. színe és illata - a szín kell piros-rózsaszín nélkül sötét árnyalatok; legyen szagtalan sók és külföldi szagot;
2. íze - enyhén sózott, érzékenység hiánya, íz; egyenletességét az egész sózás felét, meghatározva íze és sűrűsége a hús és a zsír;
3. Az általános nézet - attól függően, hogy az arányosság egy az állat testének, a beteg korától, vastagsága határozza meg a bőr, a megfelelő táplálás és gondozása befejező és tisztítás és így tovább.

Alapján az alábbi típusú adatállományok:

• 1., ha megfelel a minőségi követelményeknek mindhárom pillér (szín, szag, íz, az általános megjelenését). Jelölés a «teljes márkás».
• 2., amennyiben az megfelel a két legfontosabb követelmény a három, például egy jó szín, szag és íz normális, de nem felel meg a megjelenés szempontjából. Jelölés a «fele márkás».
• Harmadszor, ha megfelel egyetlen követelményt a három közül. Ez a fajta nem jelölésköteles, de ismert a piacon néven «unbrand vagy darabolt» (nekleymeny vagy szegmenst).
• A 3. osztály főleg felezve sérült, rosszul táplált, és mások, de ez elég kielégítő az íz tulajdonságait.
• 4. vagy nem osztály, ha nem felel meg a követelményeknek. Ezen kívül úgy kezelték felekre, traumás sérülések és romlott hús. Sem a címkézés nem a kiskereskedelmi forgalom nem terheli. Köt házasságot, és megy az újrahasznosítás.

Minőségi válogató igényel nagy és hosszú tapasztalat, hiszen az objektív módszerek erre válogatás állnak rendelkezésre.

A fele szalonna csomagolás előtt általában fel égetéssel jelölés bélyegző, mögött, és előtte a hátsó lapát sonka. Ez a megbélyegzés angol jelezte: állam, város, cég és a címkézés, és a szalonna fajta tömeg jelöli a szám „O” a „6”, és podsort aránya zsír hús által kijelölt római számokkal I, II, III.

Csomagolás szalonna. Korábban az amerikai és kanadai szalonna, csomagolt dobozok. Minden feltöltött 8-12 felét.

Az európai országokban a szalonnát csomagolták bálákat vászon vagy más anyagból, celofán film. Ma általában lezárt csomagolás, vákuum a filmben.

Füstölt szalonna. A speciális hőálló smokehouse készülék tűzálló padló és jó tapadás levegő belép a lyukakon keresztül az alján, és kiürítésre kerül a füsttel együtt a nyílásokon át a tetején.

Bacon sorok lógott akasztók, de úgy, hogy a fele nem érintkeznek egymással. Pre szalonnát alaposan és egyenletesen megszórjuk liszttel borsó minőségét. Annak minőségéről, valamint az egységesség, a porzás alapvetően függ a minősége füstölt szalonnát.

Ha Bacon belép a smokehouse állott hosszú, miután elhagyta a vágóhídra, mielőtt az előre szemű borsó liszt terjed az asztalra, öntsünk meleg vizet és alaposan meg kell tisztítani.

Amikor smokehouse tele szalonnával az emeleten gyújtsd meg a tüzet, de nem túl erős, nem, hogy tompítsa a szalonnát.
A dohányzás legalkalmasabbak fűrészpor, ahogy parázslik hosszú ideig, és így egyidejűleg nem túl sok hőt, de
Sok embernek a dohányzást.

Fűrészpor kell venni lombos fák, éger jobb. Fűrészpor fenyő, lucfenyő és más fenyőfélék nem alkalmas a dohányzás, mivel a füst tőlük tartalmaz gyantaszerű anyagokat, hogy így a kellemetlen íz a hús.

Füstölt szalonna általában tart 3 napon át, majd hagyjuk lehűlni, és eltávolítjuk a smokehouse. Bacon, venni, mielőtt a teljes hűtési, könnyen alávethető romlását. Jó füstölt szalonna kell szaraz tapintású, és van egy elég szilárd aranybarna.

Angliában, miután a füstölt szalonna felét jön egy megszakító különálló részből áll. Általában osztva 9 vagy 11 tömegrész. A felosztás részei alapján íz, és más tulajdonságait a különböző részein a felét.

Kapcsolódó cikkek

• Bacon fordítás oroszról angolra, fordítás oroszról angolra

• Bacon angol fordítás, példák, átiratok, kiejtés

• Főzés szelet és knelnoy súlya baromfi - termékek készítése és a technológia