Japán konyha kés, típusok és stílusok
Kés Sabasaki - Sabasaki (サ バ サ キ vagy 鯖 割 き) - kés vágó atlanti makréla (makréla) japán Saba (Saba)
Knife Sabasaki - Sabasaki (サ バ サ キ vagy 鯖 割 き)
Atlanti makréla (makréla) japán Saba - pelalogicheskaya kis halak találhatók az egész Atlanti-óceánon.
Atlanti makréla (makréla) (Saba-makréla)
Knife Riodeba - Ryodeba (両 出 刃) - Debat kétoldali élezés, a vágótárcsa jellemzően 165 mm - 200 mm-es hosszúság.
Hone Knife Deba - Hon-Deba (本 出 刃) - Fordította a japán eredeti Deb, a legvastagabb és legnehezebb típusú kések Deba.
180 mm-es kék # 1 Hon-Kasumi Deba
Unagisaki (鰻 裂 vagy う な ぎ 裂) - Unagi japán angolna, Saki faragni. Kés vágására angolna. A regionális eltérések: Kantogata - style Kanto, Unagisaki Kyogata - style Kyoto régió Unagisaki Osakagata (鰻 裂 大阪 型) - style Osaka, Unagisaki Edogata (鰻 裂 江 戸 型) - Edo, Unagisaki Nagoyagata - Nagoya. Unagisaki fő kifejezés az összes fenti pengék.
Deba (出 刃) - nagy kést vastag penge vágás és szeletelés halfilé. Ezt fel lehet használni a vágás egy madár (bár ez nem ajánlott, hogy csökkentsék a csontok). Sokszor nem rendelkezik kés hossza 165-200 mm. Hagyományosan készült egyoldalú élezés. de ott is kétirányú úgynevezett Ryodeba.
Deba - Deba (出 刃) japán eszközök "éles pengével."
Knife Deba - Deba 210 mm
- egyoldalú élezés
- Hossz - 150-330 mm
Vágókés makréla Debat (Deba)
Vágás a bonítóra. ez a hal japán éttermek néven Katsuo
Kés Ajikiri (鯵 切) - Aji japán halat jelent család tüskésmakréla-félék (angol fattyúmakréla.). Knife Azhikiri (Ajikiri) használják vágás kis hal, hús és zöldségek. Azt is tudható be, hogy egy kis faragás kés.
Kés Ajikiri Ko Deba. mester Takeda
Fattyúmakréla (Aji)
Watanabe 120 mm Ajikiri. balos
- Kés kétoldalas élezés
- Hossz - 90-135 mm
Hamokiri (鱧 切) - Hamokiri. mint Honekiri (Honekiri). Egy nagy kés vágó tengeri angolna, maga a folyamat, majd az úgynevezett Hamo De Honekiri (Hamo No Honekiri).
Hamo (tengeri angolna) van egy csomó apró csontok és mindegyik szinte lehetetlen elválasztani. Eel vágjuk nagyon vékony (1,25 mm vagy még vékonyabb) darab, és ezáltal csökkentik a csont-és razmegchaya halfilé.
De Hamo Honekiri (Hamo No Honekiri)
Marine (csuka) pattanások. Pike angolna.ハ モ