Knifehelp - japán konyhai kések
Japán konyha késeket.
Mielőtt Észtország divatirányzatok konyha eléri későn, és mi van, amíg a téma a téma - nagy ritkaság. De Európában, az USA, Oroszország - japán kuhonniki nagyon népszerű. Milyen állat - japán konyhakés?
Nem fogok mászni nagyon mély - a teljes történet a japán kés - ez az anyag egy könyvet, talán. De röviden: „Természetesen egy fiatal japán séf” :). Megpróbálom bemutatni.
Hagyományok a japán konyha nagyon konzervatív, és egészen más európai. Tehát, eltúlozva, a cél a klasszikus francia konyha - „flip” az íze a termék olyan mértékben, hogy lehetetlen volt uznatJYapontsy - éppen ellenkezőleg. A fő termékek - hal, zöldség, rizs. a termék íze kell maradnia tiszta, akár zöldség, hal, vagy más termékekre. Így - minimum hőkezelés. Mint a kínai, a japán enni pálcikával. Ezért a hagyomány finomra vágott termékeket. És milyen kicsi, vékony, és ez szépen vágott természetes termékek? Persze - egy kést! De ez nem szokásos, és japán.
Ezért úgy döntöttünk, hogy vesz egy igazi japán kést, talált egy japán online áruház, mentünk bele, és ... és - neponyayayatno ... Egy csomó modell kések, árak ... Ez yanagiba valamiféle ... Mi ez? Egy elfogadható költségek, és az ár a második - a használt autó ... Neponyayatno ...
Kezdjük az ár. Ez egyszerű - az ár függ a márka, az anyagköltség, a design a penge. És persze, vannak kések merített - ezek jól és nagyon költséges, különösen - a híres művészek. Ezen az áron, valamint a célba, mi lett volna a nevét, de érthető szerkezetek.
Boucho (vagy Japán kés) H oucho vagy Bocho.
A keresztmetszet a penge kétféle -Ryoba - kések (főleg zöldség), amelynek pengék élezett mindkét oldalán (szimmetrikus lejtők) biztosítja az egyenletes vágási vonalat. És egyoldalú élezett kések - Kataba .Sechenie a penge elég nehéz -
Mivel a használata a kést fog nehézségeket balkezes, kések készült két változatban - a jobb és bal csiszolás.
A japán hagyomány - a használata kések nagyon magas keménység. De acél, vas, edzett keménységűre nagyon törékeny ... Azonban a japánok talált kiutat, és hosszú ideig. Emlékezzünk japán kard - katana. Klasszikus penge Katana - tömör magot a lemezek a lágyacél, magas széntartalmú acél, amelyek védik a sérülésektől. Ezen az útvonalon ment, és a gyártás konyhai kés, széles körben használják rétegek. Abban az esetben, a hagyományos keresztmetszetének a penge lemezek vannak hegesztve mindkét oldalán. A penge egyoldalú élezés. egyrészt. Mert jobbkezesek a jobb oldalon balkezesek - maradt.
A technika lapátok vannak osztva a következő típusokat: -
HONJAKI - kések teljes egészében kézzel technológiák közel a klasszikus fegyverek, a legdrágább és tekintélyes Cook modell szerint. Blades készülnek «fehér» (Shiro Gami) vagy a „kék» (Ao Gami) acél. Van egy igen nagy keménység - 62-65 HRC
KASUMI - kés technikával egyoldali élezése, amikor a kétrétegű laminátumot alkalmazunk. kitűnő, tömör acél mag védett egyik oldalán egy lágyacél tányér
HON-KASUMI - ugyanaz, mint a Warikomi. de - kézzel készített.
WARIKOMI - kemény mag között helyezkedik el két lemez a puha.
HON-WARIKOMI- megegyezik Warikomi. de - hegesztett és őrölni kézzel.
SUMINOGASHI - réteges lágy laminált lemezek a penge.
Kezelje hagyományos japán fából kuhonnikov. Használjunk puha fa - mint általában - a magnólia. Ez azzal magyarázható, hogy a fogantyú - fogyóeszközök. Ahogy te viseled csak cserélni.
A modern kések megtalálható egzotikus drága típusú fa.
Standard szarvak buyvola.No találkozni és fém érvéghüvelyek.
A hossza a nyél -. A keresztmetszete 14-16 cm - ovális, nyolcszög, vagy egy kör alakú borda.
Szerelés a penge - vsadnoy, és - ragasztás nélkül.
A főbb típusai a japán kések.
Minden lista, valószínűleg lehetetlen. De úgy véljük, az alap.
Tako higi 刺身 包 丁 kések sashimi
Van oldalú élezés, a penge hossza 20-40 cm, általában 27-30 cm hosszú, vékony és keskeny penge .. A kés volt a célja, és ideális szeletelő nyers hal (de lehet használni, mint egy szeletelő vágó termékek és nyers hús).
Yanagi ba japán - „fűzfalevél” - egy kést sushi és sashimi. Élezése általában egyoldalú. Klasszikus japán karaj kés élvonalbeli vékony, Kansai hagyomány. Ritkábban használják vágás gasztronómia. Kés hossza - 200-360 mm.
Tako Hiki - (is találtak Takobihi írásban Takobiki - «takobiki” vagy) - filé kés tenger gyümölcsei (sushi és sashimi), "vágására a polip". Élezése általában egyoldalú. Profi modell nagyon finom vágóél vágására tenger gyümölcsei, Kanto hagyomány. Penge hossza 200-360 mm.
Fugu Hiki - egy vékony és rugalmas penge halak családjába kések sashimi, előállítására használható a jól ismert hal sashimi „puffer” - elválasztó tetején a filé. A penge adag - szinte egyenes. Penge hossza 210-300 mm.
DEBABOCHO 出 刃 包 丁 - univerzális családi szakácsok kések halak vágására és kevesebb húst. Csiszolás általában egyoldali, a penge vastagsága - akár 12 mm. A technika - vágás és a vagdalkozás, élvonalbeli elég erős. Egyes fajok, amelyek változó szög élezés a vágóélek - több akut (vágás) a csúcs, és kevésbé éles a sarok (levágására kis csontok és porcok). Úgy működik, mint egy penge, és a seggét a kést.
Penge hossza 120-300 mm.Vstrechayutsya különféle Deba, c különbség vastagsága Butt:
Hondeba «igaz deba” Grinding általában egyoldalú és egy változó szög hossza mentén a vágóéi - élesebb (vágás) a csúcs, és kevésbé éles a sarok (levágására kis csontok és porcok). Penge vastagsága - akár 12 mm. Úgy működik, mint egy penge, és a seggét a kést. Penge hossz 150 - 240 mm, jellemzően - mintegy 180 mm.
Ai deba - - egyfajta univerzális szakmai kések halak vágására, család Deba-bocho, kissé szűkebb. Grinding általában egyoldalú és egy változó szög hossza mentén a vágóéi - élesebb (vágás) a csúcs, és kevésbé éles a sarok (levágására kis csontok és porcok). Penge vastagsága és 10 mm. Penge hossza 150-270 mm.
Mioroshi deba - 6 mm-es
És mivel az eltérő hosszúságú.
Oroshi Deba - hosszú és keskeny fajta segédprogram késsel halak vágására, család Deba-bocho. Penge hossza 150-270 mm.
Kodeba - séf kés finom munka, finom élvonalbeli családnak Deba-bocho. Arra használják, hogy készítsen kagyló, az uszonyok eltávolítása, és a hal csontjait. A kis penge jól kontrollált, tökéletesen alkalmas kezdők és amatőrök. Élezése általában egyoldalú. Penge hossza 100-140 mm.
USUBA BOCHO 薄刃 包 丁 szó szerint „vékony késsel” - egy család a hagyományos növényi kés vékony pengét. Penge hossza 130-240 mm. Leggyakrabban - 180 -210mm.V főleg a tisztítást, darabolás, szeletelés és darabolás zöldség, de lehet használni más termékek.
Mukimono - Profi növényi kés Usuba-bocho családi ferde tompa, Kanto hagyomány. Penge hossza 120-180 mm
Santoku japán eszközök „három erény”) - népszerű háziasszonyok írja segédprogram késsel hal, köpeny és zöldségek. Zatochka- egyoldalú, gyakran elvégzett európai stílusú (ún Yo-bocho). Egyszerű, kényelmes és praktikus. Penge hossza 160-180 mm.
Nakiri -A szó „kés vágás zöldek”): Knife-fejsze zöldségek, vannak fajták mind egyoldalas és kétoldalas élezés. Kivételesen pontos zöldség szeletelő kés szögben mintegy 5 gadusov. Leggyakrabban használt az otthoni, mint egy profi konyhában. Massive penge vastagsága a vágóél - az átlagos. Penge hossza 150-240 mm.
Sakekiri -nagy, ugyanakkor könnyű kés szeletelés lazac. Penge 150 hossza -180 mm, szélessége 50 - 60 mm, vastagsága 3 mm. Nagyon hasonlít a Santoku, de van egy egyirányú élezés.
Maguro-kiri - maguro - tonhal - szakmai kés nagy, szinte kard :) használt ipari vágásához nagy hal (beleértve a tonhal). Úgy véli, a név Sinnomune. Élezése blade - egyirányú teljes hossza 800 mm.
Itt látható a japán akarja. mi lenne ma, hogy csökkentsék a tonhal?
És ez a bácsi az én választásom.
Sushikiri - késsel sushi. Élezés - egyoldalú. Penge hossza 210-270 mm. Ezt alkalmazzák a vágás tekercs.
Garasuki - kés baromfi vágópengéhez c formájában egy derékszögű háromszög, néha ferde tompa, elsősorban a különleges éttermek egy menü csirke. Erős és nagyon nehéz penge kemény munka. Penge hossza 150-180 mm.
És ez - egy kis része, a japán konyha késeket. Anyagok mellett, a hossza, ők osztják még a hagyományok területek Japánban. A különböző helyeken lehetnek más formában a pengét. Azonban az alapvető ismereteket megkaptuk és a téma a japán kések, azt hiszem, vissza fog térni.
És végül - risunochek a „anatómia” a japán kés. Az alkatrészek nevei is betanult, különben - nem csökkenti nem fog működni. )
Andrew Kozlowski - JAPÁN konyhakések -KnifeLife
Wikipediabejegyzések