Hogyan lehet megkülönböztetni egy „élő” joghurt „halott”
Mindannyiunknak az az év során átlagosan 21,5 liter ital joghurt. Ha hirtelen kiesett a statisztikát, sürgősen korrigálni a helyzetet, mert az orosz tejipari drink - oly módon, hogy a szépség és az egészség! Csak ne keverd össze a boltban „élő” joghurt az ő értéktelen hamis. Sajnos, az utóbbi sokba a polcokon ...
Manapság divattá vált, hogy enni joghurt és más erjesztett tejitalok West javítására mikroflóra és az immunrendszert és védi. De néhány termék még nem rendelkezik egy gyertyát natív kefir!
Bíró magadnak: ha a szokásos joghurt legfeljebb 3-5 faj jótékony mikroorganizmusok joghurt több mint 20. Sőt, nem csak a baktériumok, hanem a gombák, amelyek létre egy egyedülálló szimbiózis úgynevezett „kefir starter.”
Lévén, hogy az összehangolt munka tejfeldolgozó ital visszaállítja bélflóra után gyógyszeres kezelés, megtisztítja a testet a toxinok, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, normalizálja az anyagcserét, és ezáltal segít a fogyásban.
Ha hallgatni a véleményét táplálkozási és elkezdenek rendszeresen fogyaszt kefir, egy hónapos felmondási kézzelfogható eredményeket az arcon és a derekát. A legfontosabb dolog - nem szabad összetéveszteni egy választott italt és „élő” ital.
Természetes és segítőkész
History kefir hasonlít egy igazi detektív. Az egyik változat szerint a titkos kovász lopott Perzsiában, a másik - kaptuk a zsarolás a Kaukázusban. Bármi is volt, 1909-ben Oroszország megkezdte kereskedelmi fermentált tejtermékek ital, és most hivatalosan is megszerezte az állapot a nemzeti orosz termék.
By the way, modern baktériumok és gombák - leszármazottai az ősi élőlények, mert az egyetlen módja annak, hogy megkapjuk azokat a közvetlen reprodukciója (a tudósok még mindig nem tudja, hogy azokat újra). Életfunkciók fenntartására a kovász elég nehéz, így nem minden cég mester a termelés a joghurt.
Egyszerűsítése gyártási technológia a következő: a tej pasztőrözési fertőtlenített, majd egy steril szobában egy adott hőmérséklet és páratartalom benne adunk kovász, amelyen keresztül kezdődik tejsavval és alkoholos erjedés.
Eredménye ismerősek számunkra a gyermekkori „élő” hófehér tejfeldolgozó ital. Ismerje meg a pultra dobott. Először is, nézd meg közelről a termék neve - azt csak az úgynevezett „kefir”. Ezután olvassa el a része - a listában a klasszikus fehér italt csak két összetevők: tej (lehetőleg nyers vagy normalizált, nem száraz) és starter on kefir gombák.
Ezután keresse a címkén információt jelenlétében élőflórás: „A számos tejsav mikroorganizmusok végén eltartható - legalábbis a 1x10 7 CFU / g. Az élesztő mennyisége végén az eltarthatósági idő - nem kevesebb, mint 1x10 fokozatba 4 CFU / g. "
Végül egy másik sajátossága az „élő” joghurt - a lejárati idő nem lehet hosszabb 14 nap. Ha az ital hosszabb ideig tárolható, akkor azt hőkezelésnek vetjük alá (tartósítószert joghurt, elvileg tilos) és elvesztette hasznos jellegét.
Biokefir - ez ugyanaz a „élő” joghurt, amely hozzáadott bifidobaktériumok. Köszönet nekik, hogy szerez további probiotikus tulajdonságait. Más erjesztett italok (joghurt, fermentált sült és t. D.) Nem gomba, és együtt különböznek főzés technológia és egy sor mikroorganizmusok. Joghurt nagyon hasonlít a mechnikovskuyu joghurt, savanyú tej előállításához használt a sült tej, acidophilus van jelen egy ritka és hasznos Lactobacillus acidophilus és a tan és ayran vízzel hígítjuk, és sóval és gyógynövények.
Larisa Abdullaeva.Kandidat Műszaki tudományok, ügyvezető titkára az Unió Dairy Industry
Sajnos, az utóbbi időben a polcokon számos olyan termék van a la joghurtot. Ez nem élnek a kovász, de a segítségével a szárított baktériumok: hogy por és öntötte a pasztőrözött tej.
Az eredmény egy ital íze nagyon emlékeztet a joghurt, de valójában meglehetősen eltérően neki. A törvény szerint, nincs joga, hogy hívják joghurt, ezért gyakran nevezik „Kefir termék”, „kefirchik”, „kefir ...” és így tovább.
Annak érdekében, hogy az áruk értékes erjesztett, a gyártók néha írni „kefir” nagy betűkkel, és a végén a „ny” vagy „naya” adunk apró betűs. Ezen kívül a csomag „halott” tejtermék nem lesz mennyiségi mutatói mikroorganizmusok és élesztők a készítményben nem erjedni.
Egy további részét a tej a „élettelen” kiviteli alak helyett lehet növényi pálmazsír. Ilyen kefir ital, bár biztos az egészség, a jó test nem fog.
Természetes „élő” joghurt ma védett két technológiai dokumentumok - GOST R 52093, és a nemrégiben elfogadott műszaki szabályok a tej és tejtermékek, ami a címkén feltüntetett egy hárombetűs szimbólum - PAGE (bár gyakran nehéz látni).
Azonban az ital lehet tenni aszerint, hogy a TU és ugyanabban az időben, hogy „nagyon is életben van.” Ez történik abban az esetben, ha valamely természetes tejtermék gyártó hozzáteszi cukor, gyümölcs vagy gyümölcslé - ellentétben a klasszikus joghurt, édes, gyümölcsös gyerekek inni nagy öröm, és ez az ital is nagyon hasznos.
A vendégek az ilyen adalékokat nem állnak rendelkezésre, ezért ebben az esetben nem szabad összekeverni a TU. A lényeg, hogy a címke részt vett más jelét „élő” ital.
Diétás, vagy teljes tej?
Szóval lehet választani a kívánt zsírtartalmú joghurt, tej erjesztés normalizálása érdekében, vagyis hogy azt bizonyos szabályok (nem tévesztendő össze a tejport!). A krém elválasztjuk a tej és azután összekeverjük őket a megfelelő arányban, eléréséhez 0%, 0,5%, 2,5% vagy 3,2%.
Azonban joghurt tehető alapján teljes tej. Nem vetjük alá a normalizálás és erjesztett eredeti formájában, nyert a tehén. Ezért, a zsírtartalmat, a savanyú tejital 3-tól 4%.
Ha szeretne többet megtudni konkrét szám, nézd meg a karton „kagyló” csomag vagy a kupakot az üveg - ez általában azt jelzi, a gyártó tétel joghurt és a zsírtömeg részesedése.
Klasszikus joghurt a szabályok szerint, kell egy tiszta fehér színt és egyenletes állagúra károsodott vagy nem vérrög: ő „szünet” az ital fogyasztás előtt ajánlatos rázza.
Az íze a minőségi termék tiszta, enyhén fűszeres, szorító. Azonban ez az egyetlen tejet inni, ami végül is képes megváltoztatni. Minden a hiba a mikroorganizmusok tevékenysége, így az első napokban a joghurt nagyon puha és finom, és a végén az eltarthatósági idő úgy válik egyre csípés, savanyú és fűszeres.
Mi technológusok még a „érett” és „éretlen” termék. Ahhoz, hogy ezt az italt is jellemző könnyű gáz képződését és az alkohol jelenléte: élesztő laktózfermentálási - laktóz és alkoholt állítunk elő, bár nagyon kis mennyiségben (akár 1%). Normális esetben ezek a folyamatok jó, de ha a baktériumok „elrontani” a helytelen tárolás, gyorsan alakulnak veszélyes hasznos joghurt ital.
Annak érdekében nem kockáztatja az egészségét, vesz egy termék, amely tárolja a hűtőben, és adja át az „A kiterjesztett” konténerek. Választásától csomag: Az üveg vagy műanyag palackok, a Tetra Pak dobozok vagy csésze - ízlés dolga. A legfontosabb dolog - ne írja joghurt a jövőben, és ne hagyja, hogy a hűtőben nyitott, egyébként áthatott idegen baktériumok, és tejfehérje elnyeli a szagokat és ízét a fokhagyma és vöröshagyma feltétlenül esnek az italt.
És ami a legfontosabb - próbáljon meg a termék lejárta előtt az eltarthatósága - szakértők azt mondják, hogy még a következő napon kefir veszélyessé válik.
Tökéletes klasszikus joghurt
1. Ez az úgynevezett „kefir”.
2. Van a tanúsító védjegy CTP és GOST R 52.093.
3. Ez történt a két összetevő: erjedésnek tej és a kefir gombák.
4. száma tejsav mikroorganizmusok a végén a termék tárolási ideje - nem kevesebb, mint 1x10 7 CFU / g. Élesztő - nem kevesebb, mint 1x10 fokozatba 4 CFU / g.
5. Hófehérke, károsodott vagy nem vérrög és tiszta kefir íze: enyhén hegyes, csípés és szagmentes.
6. Elfogadható enyhe gázfejlődés és az alkohol jelenléte az 1%.
7. eltarthatósága legfeljebb 14 nap.