A szakmai szabályokat kóstolás
A fő szekvencia egy borkóstoló - az egyszerűtől az összetett. Következésképpen az első fehér bort, majd piros. Fiatal felhasználók először, majd áztatjuk. Először is, a száraz, majd megerősített.
Bor van egy hatalmas választéka szemüveget. De néha még a szemüveg megfelel egy bizonyos típusú bort. Köszönhetően a speciális forma, akkor jobban érzi magát a csokrot és íze az italt.
A kritériumok a legjobb üveg
Borkóstoló pohár javasoljuk, hogy tulipánt. Bowl, előnyösen kristályos - a tisztább és finomabb kristály, a átláthatóbb válik. Leg szemüveg hosszúnak kell lennie (a kefe hosszúság) és vékony. Csak ebben az esetben lehetőség van arra, hogy megcsodálják a bor és a lehető legtöbb információt annak minőségét.
Pohár bort kell tartani kizárólag a lábát. Először is, mert a bor melegítjük kézzel. Másodszor, a tálban az üveg ujjlenyomatokat. Harmadszor, viszont a bor sokkal kényelmesebb a láb. És negyedszer, hogy tartsa az üveget tálban nem esztétikus.
Kezdés ízű
Szemüveg alaposan kimossuk, szagmentes és száraz letöröltük.
Bor öntjük egy pohár egyharmada. Ez lehetővé teszi, hogy könnyen forog az üveg, hogy az összes fogást a jegyzeteket aromás bor. Az éttermekben, hogy ezt a módszert a szolgáltatás megítélni ügyességi pincér.
Meghatározása hibák bor
A kezdéshez az illatát. Ha a bor dohos szag, így annak íze is romlott. Ha a bort ad ki a szaga parafa, majd ízlés lesz kellemetlen. Az illata fokhagyma, viszont beszél feleslegben kén.
Ha fehér bor savanyú ízt aszkorbinsav és piros - romlott gyümölcsök, mint borok túltelített oxigénben.
Csípősség a szájban okozta a fölöslegben vett alkoholt. Nehéz cukros íze bor beszél a rossz arány a cukor és az alkohol.
Ha a bor kesernyés ízt és érlelt - száraz keserű íz, ez annak a következménye, éretlen tanninok.
A történelem bor, mint egy eleme a kultúra
Bor Latin (degustetion) azt jelenti, "otvedyvanie". Számos európai országban, borkóstoló volt egy elem a civilizáció. Továbbá, ez a kultúra költözött más országokban. Borok származnak fokozott érdeklődés, így sok szakirodalmat. Különleges bor szakértők terminológia érthető, függetlenül a nyelv az országban jött létre.
szubjektív terület
Mivel minden tantárgyból az ízlése, ajánlott hallgatni a szakértők, ha azt szeretné, hogy csatlakozzon a kóstolás. Azonban a végső döntést a választás a bor továbbra is a tiéd.
meghatározás
Bor, definíció szerint, ez egy objektív értékelését a termék érzékszervekkel, vagyis látás, szaglás, ízlelés.
Abban a pillanatban, vannak szabványok minden típusú bor meghatározott terminológiát. Eltekintve azonban a szakirodalom van egy nagy számú független leírások, amelyek gazdagítják a bor terminológiát.
Típusai borkóstoló
Kóstoló függ a célra, és vannak osztva versenyképes, a teljesítmény, a kutatás, a választottbírósági, kereskedelmi, ipari, demonstráció. Kóstolók függőleges és vízszintes, nyitott és zárt.
Néha bor lehet hedonista, amely végre az öröm
életmód
Egy adott életmód ízű indikátora a kultúra, néha az egész társadalom számára. Ez művészet, hogy lehet tanulni bárki. Ismerje meg, hogy vizsgálja meg a bort, leírja és megadja neki értékelés választ.
Ugyanakkor a hivatásos és amatőr bor komoly különbségek.
Ízelítő - a szakmailag képzett személy, aki képes arra, hogy fejlesszék az érzékek és a memóriát. Szakmai lesz arra, hogy könnyen megfogható a legfinomabb íz és aroma, és gyorsan összehasonlítani ismerős képek a korábbi kóstolók. Mivel a nyelvi és terminológiai kóstoló könnyen kifejezni érzéseit, miközben a ventilátor nagyon nehéz. A szakember könnyen megtalálja minden hátrányát egy adott bor, a szeretője lesz, amely kizárólag az előnyök és élvezetét.
Egy kóstoló fontos támaszkodni az érzéseit, akkor nincs joga, hogy előnyben részesíti az adott típusú bort. Annak érdekében, hogy megtanulják, hogy egy profi kóstoló szükséges némi tapasztalat, és rendelkeznie kell egy finom szaglás, az íze memóriát.
Ami a ventilátor, akkor ez lehet egy ember, egy kellően fejlett érzékszervekkel. Heights készségek kóstoló éri csak sok éves tapasztalattal.
Figyeli a munka egy profi, akkor sajátítsák el az alapvető irányt a kóstolás. Ne, amilyen gyakran csak lehetséges, próbálja, hogy részt vegyen a „vak kóstoló” kell keresni az új lehetőségeket, hogy a vonat az érzékek a bogyók, gyümölcsök, virágok, zöldségek, stb Növelje árrés szempontból tanulmányozza a szakirodalom.
ízű feltételek
Attól függően, hogy a kóstoló az egészség, a táplálkozás, és az évszaktól vagy a nap, világítás, hőmérséklet és egyéb tényezők ugyanolyan típusú bort lehet megfigyelni különböző módon.
A kezdési időpont kóstolás. Kóstoló lehetőleg reggel előtt néhány órával az étkezés, amikor az összes érzés még elég friss. A legjobb időt a kóstolás - 10:00.
Bor halad száraz, szellőztetett szoba hőmérsékleten körülbelül 15-18 ° C-on Kívánatos, hogy a falak világos színűek, asztalok borított fehér kendő vagy fehér papírlap.
A kóstolás nem ajánlott a dohányzás, ital, kábítószer, használjon parfümöt. Azt is meg kell szüntetnie minden szagot a virágok, élelmiszer, dohányfüst, stb
Vizuális értékelés ( „szem”)
Az első benyomás a bor - a szín, folyékonyság, az átláthatóság, a pezsgés (pezsgők esetében). Miután úgy döntött, a színe a bor, meg kell figyelni, hogy árnyalatokat.
Színes. Bor tekintettel a fényt. Fehér háttér fehér papír vagy fehér ruhával. Tartsa az üveget függőleges helyzetben a lábát, aztán kissé döntse el tőled, így a bor vesz egy ovális alakú az edényben, ami segít meghatározni az összes árnyalatai. Shades beszélni Age and Ageing bort.
Fehér bor lehet színtelen vagy halványsárga színű (világos zöld), de ahogy öregszünk besötétedik (borostyán). Vörösbor - az erős lila vagy bíbor-narancs (tégla) színes éretten.
A legfontosabb tényező a színtelítettség egy szőlőfajta. Például, burgundi vörös bor Pinot Noir kevésbé intenzív színe, mint a bordeaux-i vörös Cabernet.
Azonban, színes befolyásolja egy sor egyéb tényező: a lejárat a szőlő, szőlő kora, az időjárás, a közgyűlés aratás idején, a folyamat és mások.
A folyamatos mozgás. Forgó üveg körben, lehetséges, hogy meghatározza a viszkozitás és folyamatosságát a bort. A sebesség, amellyel és milyen bort kell hagyni az üvegen forgatása közben értékeli annak minőségét. Minél hosszabb a „nyomokat” a csatornába, a vastagabb és erősebb, mint a bor. Ugyanakkor a szerkezet a bor nem ajánlott kimutatására vizuálisan, és a szájban.
Átláthatóságot. Kötelező követelmény hiba - az átláthatóság hiánya, az üledék és a buborékokat. Sáros, kék-szürke, fakó hang, valamint a kis szemcséket - nyilvánvaló hiba szellem bort.
Activity (pezsgés) és mérete a buborékok - ez az első teszt a minőségi pezsgő. A kisebb buborékok és intenzívebb, annál jobb a pezsgőt. Terminológia buborékok: hosszú, szép, intenzív.
Szagló értékelése bor ( „orr”)
Az íze alapján a szagokat és ízeket, így a szagló értékelése kulcsfontosságú a kóstolás. Ez lehetővé teszi, hogy megtapasztalják a intenzitása ellenállás és ízű bor.
Először is, az üveg kell tartani a távolságot, és a fogást a finom feljegyzései íz, majd egy üveg tálca közelebb az orr, majd mártott orrát a pohárba, de nem bor. Ha forog az üveg bor oxidálódik és aromák életre.
Aromák három csoportba oszthatók:
Elsődleges. vagyis azok, amelyek megfelelnek az adott szőlőfajta.
Másodlagos. amelyek szerepelnek eredményeként fermentációs alkohol és cefre.
Harmadlagos. szerzett az öregedés folyamata, valamint a végén a maioiaktikus fermentáció.
Egy kóstoló, vannak bizonyos készségek, belélegzés (gyors légvétel vagy hosszú puha belégzés).
Az elsődleges és másodlagos aromák virágos, zöldség, gyümölcs, fűszeres tónusok. Tercier - állatok empirematicheskie, balzsamos hangon.
Leírása a bor ízét függ csokor, sotoyaschego különböző ízek és színek. Minél idősebb a bor, annál gazdagabb a geometria leírás.
Íz tapintási kiértékelés ( „száj”)
Íze sokkal könnyebb, mint érezni az ízét. Köztudott, csak négy ízt a nyelv receptorok - édes, sós, savanyú és keserű.
Édességét. Ez az érzés elkapja hegye a nyelv. Ha a hiba egy kis cukrot, ez az úgynevezett száraz. A ízű használt terminológia az ilyen megjelöléseket édességek: éles, émelyítő, kellemes, kellemetlen.
Sótartalom. Érzékeli a felső elülső részét a nyelv. A hiba sótartalom kiemeli savanyú vagy édes illatát.
Savasságát. Ez a minőség íze érzékeli a széleit a nyelv. Savasság van osztva hat típusok: almasav, citromsav, borkősav, borostyánkősav, ecetsav és tejsav. Ha a savasság nem fejezik ki, a hiba jellemzi, mint unalmas. Azonban ejtik savasság teszi a bort éles, agresszív és maró.
Keserűség. Rájön az a nyelv hátsó.
Szerkezet - az összbenyomás a bor. Tehát rossz bort nevezett petyhüdt és rosszul dobott, valamint - kerek és jól épített. A bor lehet könnyű, teljes-kitermelő stb
Összehúzó. Enyhén fanyar szívesen kiegyensúlyozott bor. A befolyás összehúzó tanninok megtalálható a vörös bor. A használt terminológia olyan kifejezéseket, mint érett (azaz, bársonyos, puha, selymes) és érlelt (zöld, durva, fanyar) tanninokkal.
Hőmérsékletet. A legfontosabb tényező az a pillanat, amikor a bor kerül a száj csak. A hő okozta az etanol, amelynek összege attól függ, erőssége a bor.
Sűrűsége. Ez kapcsolatos alkoholtartalom, a szerkezet a borok és testes ízét.
Bizsergés. Arra utal, hogy az érzés a kóstolás pezsgők, amelyek széndioxidot termel, de ez velejárója és fiatal savanyú borokat.
Utóíz. Ez az utolsó szakaszban a bor szájíz. Továbbra ivás után nyárson vagy italt. Úgy véljük, hogy az utóíz hosszú, a bor, annál jobb. Caudal - mértékegységet utóíz. Ez egyenlő egy második. A jó bor utóíze 10 Caudal és nagy borok remek - akár 30 Caudal.
kóstolás technika a következő. A szája egyre körülbelül 30 ml bort, nedvesítsük őket először az ég, akkor az egész száját. További bor „rágás” és „szellőztetni”, húzza a levegőt a száj és az orr légzés, nyelés néhány csepp, és a többi kiköp. vyplevyvanie adott esetben amatőr ízű.
Jellemzők borkóstoló és szeszesitalok
A fő feladata a kóstoló - ne veszítse el az az érzés, az első kortyot. Ezen a ponton, az alkohol égések és eltompítja receptorok a szájban.
Néha borkóstoló italok vízzel hígítjuk, de ez vezet egyensúlyának megbomlása és szerkezete a bort. Egyéb paneltag alkalmazott néhány csepp bort a kezét, és próbálja elkapni az aromákat, de ez a módszer nem értékelik az ízét. A harmadik öblítjük pohár, majd amely azt papír, várva a párolgás alkohol feleslegét, hogy belélegezze az aroma.
Elismert és legsikeresebb módszer az, amelyben a kóstoló rövid időt vesz igénybe néhány csepp bort a szájban, ahonnan elpárolog. Ezzel a módszerrel sokkal több lehetőséget nyújt, hogy élvezze a finomságok az íz és árnyalatok, valamint a gazdagság és szerkezete a bort, hogy teljes mértékben élvezze az utóíz.