szláv konyha
Mindannyiunknak valószínűleg részt heves viták arról, hogyan kell enni. Időről időre divatba, hogy a vegetarianizmus egy nyers étrend, ez még mindig valamilyen speciális diétát. Szinte mindig ugyanabban az időben támogatói ezt vagy azt a divatos diéták hangsúlyozni, hogy kövesse a példáját őseink.
Az összes különböző emberi ízlés, van egy termék, amely nem fogy minden nemzet fokozták vízválasztó a fejlődését.
A négy betű az orosz neve - kenyeret.
Eleinte, az emberek csak ennek leves gabonamagvak, néha csapott. Később megtudtuk, hogy a lisztből kovásztalan kenyeret, akkor volt a fordulat a kelt tésztát.
„A kenyér és a só!” - ezekkel a szavakkal ősidők óta szívesen látott vendég Oroszország, bár természetesen a fogadó nem korlátozhatja kezeli csak kenyeret és sót. De ezt az üdvözlést egy szimbólum a vendéglátás és vendégszeretet.
A kenyér és a só - e két nélkülözhetetlen alkotóeleme szinte minden asztal - lett szent több ezer évvel ezelőtt, és a szent!
Az ősi szertartás a testvérvárosi szerepel számos nemzet osztja a torta között testvérek. És az esküvőt sok ember a legfontosabb helyet foglalja el a rituális kenyér osztás között az ifjú. Esküvők keverjük sütött kenyér a menyasszony otthonában, sütött kenyér a házban a vőlegény: hogy két család most „kenyeret egy kemencében.”
A régi orosz szokás, hogy elejtettem a kenyeret kell emelni a talajról vagy a padló, nem csak törölje, hanem a csók, hogy kérje bocsánatát. Ez a szokás végre hatalmas erkölcsi értelemben.
Mindannyian ismerjük a mondást, hogy ha sót szórt - egy veszekedés. Az eredete a babona hazugság az idők ködében, ha a só Oroszországban nagyon drága volt és vakmerő hostess tényleg okozhat harag ömlött rá. Ma só olcsó, de még mindig hisznek a jel.
Vannak népünk még egy mondás: „Ahhoz, hogy egy jó ember, hogy tudja, meg kell neki enni egy puszit a só.” Ő született ezen a módon. Amikor a család volt a baba két főtt kása. Az egyik egy „női” édes, úgy állítjuk elő, hogy a szülésznő. Mivel a cukor szlávok nem voltak, mert az édes méz és a bogyók hozzá. Bába evett kása és egy fazék pénzt, és a maradék kását, amely fel egy edényben, verte a küszöbön - „jó szerencsét” - (az egyéni verni az ételek, a jó szerencse, hogy ezekben a napokban!). Kása csirkék csipegessék (innen a kifejezés ment „Csirkék pénzt éget”), és ő veszi érmék jelenleg bér formájában.
És az utolsó napi apa elő „a házas” zabkása - egy pohár gabonaféléket csésze só - evés rá, mint aki megosztott az étkezés a feleség születése. Mint tudod gyermekek szláv családok sokan voltak. Így hosszú házasélet, és van ideje enni egy csipegessék a só és biztosan jó, hogy megismerjük egymást.
Föld, amely által lakott szlávok a tizedik században, bőségesen ellátta őket étellel, szükséges, hogy a létezés és az egészség megőrzéséhez. Nem érezni a hiányát, még a finom ételeket.
A hús táblázat szlávok erdőkben oshirnyh egy hatalmas különféle állatok, elsősorban azért, mert a szarvas család. Ezen túlmenően, a szláv gazdaság a X. században már olyan fejlett, hogy képes felnőni juhokat és szarvasmarhát, többnyire ugyanúgy juh és sertés. Mindez adott neki több, mint elég a hús étel, bár a szarvasmarha a saját állományból vernek csak kivételes esetekben.
Bár egyik sem vegetarianizmus pogány szlávok nem lehet kérdés, bár a fő ételek: gabonafélék, hüvelyesek és zöldségfélék.
Gabonafélék, amelyből neveltük kukorica vagy a rozs, búza, árpa, zab és a legtöbb köles, szláv evett akár razmolochennyh és pörkölt kávét, vagy őrölt formában, a liszt, ahonnan a vizet vagy tejet főtt gabona, vagy végül formájában kenyér, amelyet sütött a tűzhelyen, vagy forró kövek a kemencében. Liszt sült a különböző termékek, viselt különböző neveket, de az alapvető leggyakoribb nyilván voltak tekercsek és sütemény, mézes egy jó étel, valamint egy egyszerű kovásztalan (nekvasheny) vagy savanyú kenyeret.
Kenyér gyakran sült rozs vagy árpa, és a nehéz időkben, és a korpa, pelyva és quinoa. Oroszországban, a kenyér gyúrtuk és sütőipari csak lányok és asszonyok.
Együtt a használata az említett gabona ősi szláv elő és különböző húsleves (fül - főtt hús, kapor - zöldség.) Hüvelyes használtunk borsó, lencse és a bab, zöldségek - fokhagyma és a hagyma, sárgarépa, retek, uborka, mák, dinnye , tök, karalábé, káposzta.
Különböző fajtájú fák szlávok növekedni kezdett csak a római és germán hatások.
Főzés egy egyszerű paraszt, persze, nem volt nehéz. Azonban nemesek és fejedelmek példa nyugati és déli udvarok biztosan lezárja magát főz, aki előkészíti azokat szakszerűen készítik, és nagy mennyiségű ételeket. De ételízesítő, hogy így az élelmiszer íze jobb, ősidők óta ismert, és a köznép. Ez volt mindenekelőtt a sót, majd szolgált a szláv földeket tárgyát élénk kereskedelmet. Ezután az olaj, köpült tejből, és a növényi olaj és a mák len. Olívaolaj, ecet és különböző fűszerek szlávok később megtudtam, köszönhetően a kereskedelmi Olaszország és Bizánc.
Az a tény, hogy az ivás szlávok ősi hírek mondjuk viszonylag részletesebb, mint amit ettek. Minden hír konvergálnak a tény, hogy a fő ital a szlávok volt vízben főtt és erjesztett méz, később is nevezik mézbor. Méz ivott ünnepek, ő volt az áldozati ital pogány démonok.
Együtt mézet a X. században is megemlíti a sör, készült ital árpa vagy zab.
Kétségtelenül szláv inni egy sört. Gyártunk ez Oroszországban vagy egy másik étkezés kenyér és a maláta.
A bor került a szlávok valószínűleg Olaszországból, a Dunán, a németek. Szlávok találkozott bor, és valószínűleg megitta az első felében I. évezredben ugyanakkor a bortermelés szláv földeket bizonyít csak a XI és XII században.
Ősidők óta, a növény „etetni” ember. Melyikük inkább? Talán azt, ami lehetővé teszi az emberek kenyeret. De sok. Ezek könnyen felismerhető a cső alakú szárak - Solomin, drag kötegek - a válaszfalak, a keskeny és hosszú levelek. Ezeket a növényeket nevezzük - a gabonafélék. Ezek közé tartoznak a rozs, a zab, a búza.
Valamint akik a tetejükön? Búza.
Nyolcezer éve táplál minket. Szegény ember lett volna anélkül, hogy lisztet búzaszem. Nem semmi a földön legtöbb területén kijelölt, a növény és megtalálható minden sarkában a földön.
Homeland vezető kenyér a világ minden tájáról - Közép-Ázsiában.
Búza szeszélyes és fent adta a jó hozamok csak a sztyeppéken. Fokozatosan, az emberek hoztak egy csomó új fajták a búza, és most már egyre kevésbé olvasható. A déli eljut Afrika, az északi - a Murmanszk régió. És mindenhol, ez jó hozamot. Minden búzafajta igazított egyedi feltételeket. Egy nő a meleg területeken, a másik - a hideg, egy harmadik szereti a sok nedvesség, a negyedik - kevésbé.
A tudósok továbbra is dolgozni tenyésztési új fajták a búza. Füle lesz nehezebb, nagyobb szemek. Végtére is, a fehér kenyér - a vágott étel sok nemzet a földön.
Meg kell mondani: „Kérem, adja meg a kenyeret”, és megkérdezi: „Fehér vagy fekete?” Úgy tűnik, nem is lehet másként. És sok országban a rozs kenyér nem sült.
Homeland rozs - mediterrán országok és Dél-Amerikában. De ez csak azért történik, hogy csak mi ez a növény értékelték érdeme. És éghajlat bizonyult alkalmas rá, és szinte minden talaj alkalmas. A rozskenyér ízletes és tápláló.
Rye jelentősége, miután a búza foglalja el a második hely között a növények, amelyek az úgynevezett - gabonafélék vagy gabona. És több mint a fele a rozs területeken a szárazföldön át hazánkban.
Köztudott, 13 faj a rozs, és csak egyikük művelt, az egyik, hogy táplál bennünket fekete kenyeret. Ő észrevehetően különbözik a vad társaik. És magasabb, gazdagabb és fülek: a gabona nagyobb.
Amikor tavasszal kezd vetés, csíráztatás téli rozs megjelennek a földből: elvettetik tavaly ősszel. Ezek a palánták előtt felmerült egyéb növények, így gyakran használják a tavaszi etetni az állatokat. Magától vágóhídjaira és a rozs szalma. Ezt szolgálja az a szemét, és amellett, hogy a siló. Használd és gyárak termelésének papír, karton és műanyag.
A régi időkben ez volt az úgynevezett borscs levest borschevnika. Ez a növény (más nevek - Bordano, opál, rozhenets), sokan most úgy vélik, a gyomok és nem veszik észre, hogy ez neki köszönhető, az egyik kedvenc ételek megjelent Étlapunkon. Később leves főtt répa kuvasz, és valóban, valamint a nap, minden háziasszony főzött leves a maga módján, és az egyik ilyen termékek kéznél voltak.
Nem is olyan régen, az egyik kedvenc étele volt Oroszországban botvinya. Úgy vélték, a szégyen, ha szegény háziasszony főzött ez az étel. A régi répa leves gyakran a levelek a céklát, de akkor a tetejét minden kerti növények: sárgarépa, torma, retek, retek, napraforgó levelek.
Jó botvinya morzsolódik még kis jég - ő lesz hideg. Répa leves általában szolgált némi főtt halat.
Az emberek azt mondják: „káposztaleves igen zabkása - ételeinket.” A több évszázados, a leves is szerves része az orosz konyha. Az ezek alapján - a káposzta, az úgynevezett „növényi number one” és azoknak, akik a vetés területek között első helyen mások. Régóta ismert, Oroszország, említi a „Mese a régmúlt Years” és más krónikák.
Főzni egy egyszerű zabkása, szükséges, hogy a „unió” Tűz, Víz és szemes termékek - Föld termék. Mindezen alapjában véve az istenségek a szlávok, mind a három istentisztelet. Sweet (főzve mézzel) kása, fűszerezve bogyók, egy ősi pogány szertartás étkezés: ő végzett erőteljes gondolat a termékenység, halál feletti győzelem, az örök visszatérés az élet. Helyénvaló emlékeztetni itt, és hogy „feltámadt”, a gabonát, ami csak élvezi a saját „temetése”. A szent zabkása kukorica is van csatlakoztatva, és a méz - egyik jelképe az „élő víz” a különböző nemzetek és a bogyók is csatlakozik az ötlet a „kiszámíthatatlan” a termékenységet.
Csoda-e, hogy a pogány zabkása tökéletesen illeszkedik a keresztény szertartások, és él a mai napig néven Kuti, amelyek segítenek magukat a temetésen? Kivéve, hogy ahelyett, hogy a méz most cukrot helyett erdei gyümölcsök - mazsola, és ahelyett, hogy a teljes kiőrlésű - rizs.
Hajdina volt különösen ízletes, ha elősütve far egy tiszta serpenyőben alatt alacsony lángon. Amikor kezd „pattog” - adjunk hozzá fél evőkanál vajat, és pirítsuk még egy kicsit. Pour gabona egy serpenyőbe, öntsük a forró vízzel, és tegyük az alacsony hő. 20 perccel később, amikor az árpa kerül az összes vizet, vegye ki a bankot csomagolt valami meleg és tegye a „bevétel”.
Főzés gabona kukoricadara, hogy mindig öntjük forró vizet, majd forraljuk alacsony lángon. Ha azt szeretnénk, hogy egy omlós káosz - ne keverjük.
Ha a kása ragadt a falak vagy a serpenyő alján - szükség van hozzá egy kevés forró vizet, keverjük, távolítsa el az edényt a tűzről, és „wrap” melegebb.
2 üveg szemek, hogy 3 üveg vizet.
Hajdina kása evett méz, tej, vaj, gyümölcs, gomba, hús és hal.
Palacsinta - az egyik legősibb, szeretett Oroszországban és gazdaságos ételek: egy kis lisztet, egy kevés folyadék (tej, víz) és az élesztőt.
Palacsinta - ez is egy rituális étkezés. A tudósok, nyelvészek írják, hogy a kiejtés a szó „palacsinta” - egy torz: ha egyszer ejtik „Mlyn”, és jön ugyanaz a gyökere, mint „köszörülés” és a „kicsi”, így jelezve az élelmiszer az őrölt gabonát. Talán eredetileg liszt vagy finom eloszlású szemcsék főzött forró vízzel, és evett kanalakkal, majd egyszer ömlik a forró kövek a kandalló, és megállapította, hogy az új étel nagyon ízletes. A palacsinta, valamint kása, kute megkötött, azonos szent lényege, többek között, pirospozsgás kerek palacsinta némileg hasonló a Nap, „haldokló és a növekvő” minden télen. Ezért a mai napig a palacsintát sütött újra a temetésen, és még húshagyókedden, amikor ünnepelte a győzelmet a gonosz felett istennő Moran - hideg, a halál és a sötétség, ünneplik a feltámadás a Sun Life, Spring.
Orosz palacsinta egyáltalán nem hasonlít a nyugati társaik sovány: puha, laza, szivacsos, buja, könnyű és pontos csipke - mindezt lágy lyuk. Úgy, mint egy szivacs, elnyeli az olvasztott vajat és a tejföl, ami általában arra szolgál, hogy a palacsinta, és ez teszi még finom, rózsaszín és juicier.
Számos különböző típusú palacsintát, egymástól eltérő a fő liszt, ahonnan sütnek. Food Technology azonos alapvetően azonosak.
Kissel Oroszország már régóta népszerű krónikás Nestor „The Tale of régmúlt Years” elmondta a történetet, hogy a zabpehely megmentette a várost. Amikor a besenyők ostromolták őt, lakói szenvedtek szörnyű éhség és úgy döntöttek, hogy lemondani az ellenség, hanem az idősebb egy tanácsolta szakács utolsó maradványait a zab és a méz pudingot, majd engedje le a kútba. A szemében a nagykövetek besenyő nép felhívta zselé a kútból, és evett. Ezt látva, a besenyők azt mondta: „Ezek az emberek nem nyer - a föld maga táplálja” - emelte az ostrom és elment.
By the way, a szlávok ünnepelték az új év nem a saláta "Olivier", és a zabpehely.
Jelly akkoriban nem voltak azok, amelyekre már megszokták ma. A szakács a pudingot nem igényel néhány perc és néhány nap. A régi receptek kínált 6 pohár folyadékot, hogy egy csésze keményítő és új recepteket tanácsot egy liter folyadékot, hogy két vagy három evőkanál keményítő.
Most Sbiten méltatlanul elfeledett, addig, míg Oroszország nem szerepel a tömeges fogyasztás tea, Sbiten volt a legnépszerűbb ital, inni, hideg és meleg, így nem volt népszerű nyári és téli.
Persze, ma már ne vessetek rozs és a búza, sem kenyeret sütni magad. A táblázat folyamatosan felbukkanó egzotikus ételek koreai, francia, és a kínai konyha. De ismerete a kulináris hagyományok a nép csak gazdagítják a diéta, díszíteni az asztalra, ami egy igazi meglepetés vendég!
Legyünk hálásak őseink gasztronómiai hagyományok, megpróbáljuk tartani őket, és kezeli őket képest. Végtére is, a történelem, a konyhában - ez része a mi egyetemes történelem.
Összefoglalva, szeretnék idézni a sci-fi történet Eric Frank Russell "Heaven Heaven.". Az öreg azt mondja a pék Truby tizenhat asszisztens álmodott a repülés űrbe:
„Megyek feltenni két kérdést: hogyan kell élni az emberek, ha senki sem fog sütni a kenyeret, és szeretne repülni a csillagok, ha a világ nem lesz ember, ha az űrhajók repülnek a csillagok között, csak azért, mert a világ az élet és az élet támogatására.?. kenyeret! "