Sós hal (hal nagykövet)
Megőrizve a halak étkezési só nevezett nagykövet. Ez a módszer jelentősen megnöveli hrane-CIÓ hal, a termék vesz az új élelmiszerek és UWC-ügyi tulajdonságait.
Amikor sózás só behatol a szövet-ry okozna feltételeket, hogy gátolják a mikroorganizmusok és az enzimek.
Fish családok hering, lazac, szardella, makréla érik során sózás t. E. Ezek kiterjesztése az enzimek biokémiai-lógiai folyamatok, amelyek eredményeként a hús-pur PETA kellemes íze és illata, finom lédús textúra. Ezek a halak fogyasztják főzés nélkül.
Egyéb halfajok nem érett meg a nagykövet, a nyers ízét és kell használni a főzéshez. Ezen túlmenően, a követ gyártásához szükséges hideg-füstölt hal és szárítjuk.
Grade sózott hal
Sózott hal minden család számára, kivéve a lazac, sel-devyh, kecsege és a szardella, osztva az 1. és 2. évfolyamon.
Csomagolás, címkézés és tárolása sózott hal
Sózott hal van csomagolva dob és suhotarnye árvíz legfeljebb 250 kg és dobozok kapacitása akár 70 kg-ot. Krepkosolenuyu hal csomagolva suhotarnye hordók és a maradék az árvíz. Lefektetése után a hal van nyomva. Herring-uPA kovyvayut a zselésített hordóba kapacitást 50 és 150 l, és sózott hering - a doboz 50 kg, bélelt pergamen. Melkoseldevye fűszeres sózás-pac vayut hordókban árvíz kapacitása nem haladja meg a 60 liter. Celle di helyezett hordók sima, sűrű, vzaimoperekreschivayuschimisya sorok és melkoseldevye - ömlesztve.
Far lazac és lazac csomagolva dobok kapacitása 300-350 liter és a lazac - a dobozok akár 80 kg-ot. Minden hal csomagolja per-gament és helyezzük 1-2 sorozat fej a végén-VYM felek. Tara jelet.
Sós hal tárolt hűtött terek, és télen - a nyílt levegő hőmérséklete 0 és -10 ° C-on el kell kerülni subfreezing.
Az eltarthatósági ideje a hal függ sótartalom és a jelenléte a sóoldattal mossuk. Hal sóoldattal tovább tart, mivel blokkolja az oxidációs zsír. Amikor az optimális hőmérséklet-sósav -2 - -5 ° C-hal lében van tárolva 6-8 hónap anélkül Sóoldat - akár 2-3 hónap. Fűszeres hal - akár 4 hónapig.
Az üzletek 0-5 ° C-hal tárolt, legfeljebb 15 napig.