Mercury az élelmiszerekben előforduló szennyező
A higany az egyik legfontosabb toxikus elemek az élelmiszeripar számára - az egyik a négy elem (amellett, hogy a higany, ez ólom, kadmium és arzén), amelyekre a kutatás szinte minden élelmiszer. Higany (különösen a szerves vegyület) a legveszélyesebb erősen mérgező anyagok. A jellemzője az a képesség, hogy felhalmozódnak az emberi szervezetben, valamint a hosszú távú tartózkodásra a környezetet.
Jelenleg a környezet jelentős mennyiségű higanyt bocsát még. Ez annak köszönhető, hogy fűtési energia (szén tartalmaz kis mennyiségű higanyt, 65% a teljes kibocsátás), arany extrakciós (higany-amalgám kialakításához alkalmazunk, 11%) és a nemvas fémek (ugyanaz, mint a 6,8%) és mások. Ez részt vesz e kibocsátások és egyszerű lakói - hulladék nem kevesebb, mint 2% -a az összes higany kibocsátási (e hibásan újrahasznosított fénycsövek, hőmérő, stb).
A mechanizmus higany kerüljön a élelmiszer-ipari termékek a következők: higany elemi formában, vagy a formájában szervetlen vegyületek szabad a környezetbe engedni; ott hatása alatt a mikroorganizmusok alakítjuk metil (a leggyakrabban fordul elő az alsó tározók megtakarítások). A metil - lipofil méreg felhalmozódhat a táplálékláncban. Ie első kis tengeri állatok élnek az alsó, felhalmozódó egy bizonyos mennyiségű metil-higany (nagyon enyhe). Ezek az állatok táplálkoznak a halak, viszont felhalmozódó nagy mennyiségű metil-(élelmiszer hal megeszi az életét sokkal inkább saját súly). Kis hal megeszi nagyobb halak (metil-higany koncentrációja ismét növekszik). És végül, a nagy hal megeszi a személy (a tápláléklánc koncentráció aránya a metil eléri 3000).
Higanymérgezés szinte lehetetlen, hogy gyorsan diagnosztizálják. Visszafordíthatatlan folyamatokat a szervezetben kezdődik észrevétlenül: van egy fejfájás, szédülés, ínygyulladás, koncentrálási nehézség, hányinger, álmatlanság, hajhullás. Ezt csak egy idő után megtörik, van egy félelem állapotába, idegesség vagy álmosság, a szám a fehérvérsejtek csökkent - minden jelét immunitás elvesztése, olyan állapot, amelyben még egy kisebb fertőzés végzetes lehet. Végén ez a „lopakodó” mérgezés eltűnik ízületek mozgását, ember válik egy merev baba.
A higany felhalmozódik a szervezetben az állatok és emberek fokozatosan, de azok, akik élnek, közel a vállalkozás, szennyezi a levegőt mérgező anyagok halmozódnak hatalmas mennyiségű ezeket a mérgeket, és azok felhalmozódása érezhető a későbbi generációk számára.
A toxikus hatások higany keresztül valósul való kölcsönhatása fehérjékkel, különösen, ez adja a funkció számos enzim. Szervetlen higanyvegyület sérti cserélnek bizonyos vitaminok (aszkorbinsav, piridoxin), valamint makro- és mikroelemek (kalcium, réz, cink, szelén). Szerves higanyvegyületek megzavarják metabolizmusát fehérjék és aminosavak (cisztein), vitaminok (aszkorbinsav, tokoferol), valamint a makro- és nyomelemeket (vas, réz, mangán, szelén). Mercury is képes károsítja a DNS-t a sejtek.
Miután a gasztrointesztinális traktusban, nagy mennyiségű higany sók korróziós hatása a nyálkahártya ami megnöveli felszívódását. higany-só felhalmozódnak elsősorban a vesében, hanem a májban, a vörösvértestek, a csontvelő, a lép, a tüdő, a belek és a bőr. Kiválasztás jelentkezik a vizelettel vagy széklettel. A felezési szervetlen higanyvegyületeket a test körülbelül 40 nap.
Higanymérgezés kellően súlyos mérgezést. Szóval, ez az, ahol a leghíresebb mérgezés mérgező elemek az élelmiszer - ez a flash-ben a japán város Minamata 1956 és tömeges mérgezés Irakban 1971-ben mindkét esetben a mérgezés okozta a szerves higany (metil). Az első találatot az élelmiszerekben összefüggésbe hozták a kedvezőtlen környezetben a közelében levő városok, a második - a használata maratott metil gabona. Mortalitás elérte a 36% az első esetben és 21% a második.
Krónikus higanymérgezés jellemzi léziók a központi és autonóm idegrendszer, máj, vese és a belek. Ebben az esetben vegye figyelembe a fejfájás, fáradtság, memóriazavar, szorongás, apátia, étvágytalanság romlását. További jelennek tremor kéz és emberi májat és a vesét. Súlyos mérgezés esetén volt a csökkenés a bőr érzékenységét a végtagokon, parasthesia az ajkak körül, szűkül a látómező, ataxiás járási rendellenesség érzelmi szféra. Mercury is teratogén és mutagén hatása.
Elfogadható napi adag higany emberben 0,05 mg. A fő élelmiszer higany mennyisége szabályozza szinten 0,03 mg / kg.
A termék a kosárhoz