Gasztronómia a művészet és a tudomány Franciaország, turizmus és szabadidő Ukrajna
Francia időtlen idők óta tartozott a folyamat a főzés és az élelmiszer-bevitel nagyon komoly és felelősségteljes. Amikor közmondásos könnyelműség e nemzet, a francia nem engedheti meg magának, hanyagul a választott étteremben vagy előkészítése a vacsora. Szinte minden natív Franciaország tartja magát kiemelkedő szakács, a család minden hűen őrzi a család titkait a főzés különböző ételeket. Még a kiválasztott termékek a főzéshez vacsora számít önálló tudomány: minden magára valamit is adó háziasszony nem csak körültekintően ellenőrizzék a frissesség hús vagy zöldség, hanem kiváltani az eladótól, ahonnan tartomány megérkezett a termék, milyen időben (reggel vagy este) szúrták halálra a bárány, vagy megzavarják a csokor bazsalikom.
Nehéz alábecsülik befolyása francia ételeket a kulináris világban. A legenda szerint a francia tiszteletére hozta létre a világ első szakácskönyve - írták a XIV században Guillaume Tireli szakács király V. Károly francia feltalálók felismerték a különböző fajok a konyhai eszközök - mint például skimmers, daráló, egy tésztaszűrő, egy serpenyőben. Rengeteg népszerű ételek a világ minden tájáról vannak nevek, amelyek közvetlenül jelzik, hogy a francia eredetű: roll, leves, csirke, fasírt, steak, pörköltek, omlettek, krokett, stb Szinte az egész étterem lexikon is jött hozzánk Franciaországból. menü, a főpincér, sommelier.
Hosszú ideig, „haute cuisine” maradt kiváltság a nemesség, a leggazdagabb ember az országban. Azonban, miután a francia forradalom, amikor a birodalom összeomlott, szakács, először főzzük a császári asztal és arisztokraták kezdett nyitni a saját kis éttermek. A konyha vált demokratikus: a népszerű helyi ételek Franciaországban készült, finomított repertoárja új jegyzetet. Mégis kísérletezni, fejlesztése és abban, hogy munkáját a képzelet és a kreativitás a szakács hozta a szokásos francia ínyenc nemzet. Másrészt, a forradalom akaratlanul hozzájárult a világhírt a francia konyha: sok divatos szakácsok kénytelenek voltak elhagyni az országot a félelem a politikai üldöztetés.
A végleges építési gasztronómia rangra tudományterületen már a XXI században, amikor a világ első gasztronómiai egyetem-ben alakult Franciaországban. Az ő célja -, hogy megőrizze és fokozza a hagyomány a francia konyha, nyilvánították nemzeti kincs. Egyetemi van elhelyezve, mint a „kulináris Harvard”, ahol a francia és a külföldi diákok megtanulják a művészet a gasztronómia és a történelem a francia konyha. A tanítás után oklevelek végének megfelelő az egyetemi képzés.
Úgy tűnik, hogy a megközelítés, hogy a főzés, mint a tudomány, a saját törvényei és szigorú szabályok, megöli az ötlet a kulináris művészet - művészet, amelyben az improvizáció a siker alapja. Azonban, ha emlékszel bármilyen típusú munka - legyen az irodalom, a zene vagy a művészet - ezek mind elméleti alapot, a tanulmány, amely szükséges az elkészítéséhez a készítő. A tehetséges séf utal receptek alapján munkáját, így minden étel főztek a saját elképzelése, saját útjukat újraértelmezi a kulináris hagyomány. Kulináris art gyakran szoros kapcsolatban áll a vizuális művészetek és még zene és az irodalom. Például Kerem megkapta a tiszteletbeli címet „építészmérnök az asztal”, mint egy külön tanulmányt művészettörténet felhívni a termék teljes kép és díszítse ételek töredékei ókori művek olvadt cukrot. A történelem ismert, mint egy francia szakács, aki írja a verseit, és recepteket, majd eltolódott őket a zene ősi dallamokat. Nem meglepő, hogy a francia konyha minősül spiritualizált művészet, és a szakács kezelni egy képviselője a kreatív szakma, művész mesterségét.
Orosz-francia gasztronómiai barátság
Francia befolyás nem kímélték, természetesen, és az orosz konyha. A divat a külföldi szakácsok által bevezetett I. Péter vezetett Oroszország sok francia szakácsok. A XVIII században egy hullám a lelkesedés a francia kultúra, minden gazdag ember biztos, hogy tartsa a személyzet a szolgák, a szakács, a francia. Francia Iskola be az orosz konyha ötvözi termékek, köszörülés a hozzávalókat és a pontos dózist a recept, korábban nem fogadták el. Előtt a „francia kulináris invázió” az orosz tábla nem engedélyezett termékekkel keverni az őrlés, aprítás (még a hal és hús piték nem zúzott, és plastovali). A francia és az orosz ismerik őket, hogy ismeretlen típusú konyhai berendezések (a már említett daráló, szkimmerek, colanders, stb.) Az orosz asztal, egy sereg népszerű ételek kölcsönzött a francia kulináris hagyományok - hamburger, omlettek, saláták, desszertek, gyümölcsitalok, stb De, persze, ötletes francia séfek, egyszer Oroszországban. nem korlátozódik pusztán reprodukció szülőföldjükre recepteket. Alapján a hagyományos orosz ételek, új recepteket hoztak létre, és a klasszikus orosz ételek voltak a „francia szerkesztést.” Így volt orosz ételeket a francia nevek: sínek, Boeuf Stroganoff, vinaigrette, Olivier, Napoleon.
Nem más, mint a francia bevezette a divat az orosz szakácskönyvek. Azonban, mivel ezek az első orosz szakácskönyv történetesen zavart: ez állt teljes egészében francia receptek, és gyakorlatilag figyelmen kívül hagyja az orosz. Összeállítói a könyv (by the way, nem a francia, és honfitársunk) hitt orosz plebejus élelmiszer és nem akarta elrontani a munkát receptek tudja „minden falusi asszony.” Sajnos, ez a sznobizmus végzetesnek bizonyult, amikor már a XIX században VA Levshin kezdett, hogy az orosz az első könyve receptek, kiderült, hogy sok a titok az ételek örökre elveszett.
A francia viszont szintén méltatja orosz főzés. Már említettük Brij-Savarin minden típusú konyha ismerni csak „francia, kínai és orosz”, és Karem hozott Oroszországból sok receptet, hogy próbálják csepegtetni honfitársait. Emlékirataiban, írta le a történetet az orosz pitét. Lenyűgözött az eredetiség hagyományos orosz ételek, Karem, miután hazatért, elkezdte tálaljuk egy étteremben. Igaz, a francia vannak szokva, hogy bizonyos étkezési szabályokat, nem akarja, hogy a torta a kezével, és harapás egy darab. Megpróbálták már orosz piték, vágás őket apró darabokra, és szakadó mártást. Elismerése francia ízlés adottságok orosz nemzeti ételt sokan járultak hozzá a világ dicsősége az orosz konyha.
Mivel az idő Katalin II Oroszország és Franciaország készített egy „csere udvarias, kulináris” - a népszerű ételek nevezték azokat, vagy más jól ismert külföldi személyek, mint általában, nem kell, hogy sós ételek nem a legkisebb kapcsolatot. Mivel a bíróság a császárné Oroszország népszerűek voltak „bárányborda a la Madame Pompadu” mi francia konyha válaszol állandósult a nevét a császár kedvence, a nevét, a kitöltési szakasz „Prince Orloff.” Egy másik orosz karaktert a francia konyha vált gróf Demidov, akit feleségül unokahúgát I. Napóleon teljes két kulináris remekmű ő tiszteletére nevezték el: „szárnyas la Demidoff” és „Poulet pirított Demidoff”. Orosz újságíró Katkov, aki egyben a hős világi botrány „jött a francia asztali” leple alatt a „csirke cutoff” (ez az étel népszerű a mai napig, bár kevesen emlékeznek a történet megjelenése a nevét). Még két orosz neve szerepelt az Arsenal francia szakácsok a huszadik század elején, a nyomában a divat minden orosz, ami arra késztette a létrehozását az antant. Így volt egy salátát, levest, tiszteletére nevezték el Bagration, és ételek a fácán, fogoly, amelyek kaptak a nevét Suvorov. De a leghíresebb a francia megtiszteltetés, hogy halhatatlanná a cím az orosz ételek nyerte Napoleon - torta, a róla elnevezett, először nyújtott Oroszországban ünnepségek centenáriumát a kiutasítás a francia hadsereg Moszkva. Kezdetben ez a leveles tészta volt egy háromszög alakú utal a híres háromszögletű kalap, a francia császár.
Francia konyha hagyományosan három részből:
A közös, regionális és haute cuisine, amelyekre példák élelmiszer bíróság francia királyok. Egyértelmű, hogy ez a felosztás inkább feltételes: például Burgundia étel, amit Párizsban fogják tekinteni regionális, burgundiai önmagában kategóriába tartoznak a közös. Azonban egyes alapelveit a főzés és receptek néhány étel lehet tekinteni a közös az egész Franciaországban.
A jellemzője francia konyha széles körű alkalmazása a borok, pálinkák és likőrök előállításához különböző ételeket. Párolgó, az alkohol adja az étel egy különleges „francia” ízét. Vörösbor használt húst, és a fehér - a halételek (bár ezt a szabályt nem mindig figyelhető meg). Bor is jelentős része sok pácok és erőleves. Spirits (konyak, armagnac, alma brandy „Calvados”) használnak Flambe - egy különleges módja a főzés hús, amelyben a kész ételt meghintjük alkohol és felgyújtották tálalás előtt. Dish hússal díszített lángoló asztal, így vacsora show.
Tovább csemege a francia konyha - az ügyes használata fűszerek, de nem porított formában, ahogy az szokásos Oroszországban. valamint egy „csokor” gyógynövények, amely kerülnek az edény főzés közben, és tálalás előtt kinyerjük. Azt nem mondhatjuk, hogy a francia használ valamilyen speciális drága fűszerekkel nem lehet megvásárolni Franciaországon kívül. A híres csokor „garni” az csak a petrezselyem, a sós és a babérlevelet. A legtöbb gyógynövény használó francia, növekvő Oroszországban. tárkony, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, menta, angyalgyökér, turbolya. Ugyanakkor az orosz háziasszonyok hagyományosan nem szokott hozzá, ezért ne adjunk nekik az ételt. Azonban a sikeres felhasznált fűszerek, meg kell tudni sokat - egyfajta íz kombinációk és dózisok. Fűszerek kell használni nagyon kis mennyiségben, hogy csak elindult az íze az étel.
Francia úgy íztelen hús terhes (várandós) tehén vagy bika, aki megölte a bikaviadal. Ezek nagyon nagyra húst bikák malacfajták, amelyek ivartalanított egy adott korban, majd etetni. Legjobb Borjú - hús 10-12 hetes borjú, etetni csak a tej és a termesztett különleges körülmények között. És minden francia fogja mondani, hogy a legjobb borjúhús - Norman.
Tekintettel a tisztelet, a francia a árnyalatai a hús ízét, nem meglepő, hogy a nemzet fogyaszt húst szinte nyers. Világ főzés azonosítja három szakaszban a főtt hús „vér”, „sredneprozharennoe” és a „jól sikerült”. Azonban francia találták hat készségét lépéseket: „nagyon nyers” vagy „Blue” (darab enyhén pirított mindkét oldalon 55 fok), a nyers (valamivel több pörkölt hőmérsékleten 60 fok), srednesyroy (63 fok), közepes (71 fokozat, milyen a világ kulináris hagyományok az úgynevezett „vér”), készáru (77 fok sredneprozharenny darab, piros belül), és túlfőzést (amit a francia hívás a „talp” és az orosz szeretője tartaná rendes főtt hús). Tény, hogy a francia kiadás is számos közbülső szakaszában, a bonyolult, amelyek szükségesek, hogy megértsék a szakács. Isten ments, hogy a francia, aki elrendelte, hogy a hús közötti szakaszban a „kék” és a „nyers”, amely nem felel meg a kérését darab! A botrány lenne nagy. Mellesleg, egy másik szabály - az alacsonyabb a hőmérséklet a hús főzési mód a forró lemez legyen hús „Bleu” kerül forgalomba, hogy szinte izzó porcelántálban.
Köret a hús általában áll a különféle zöldségek: burgonya, zöldbab, különböző fajta hagyma, spenót, káposzta, különböző fajtájú paradicsom, padlizsán, zeller, petrezselyem, saláta. Különösen népszerű zöldség gazdag vitaminokban, mint például a spárga, articsóka, vöröshagyma, póréhagyma, saláta. Egy kiemelkedő helyet kapnak a saláta - friss és konzerv. Ahhoz, hogy a második húsételek általában táplált saláta, salátát. Mellesleg, az orosz őrület hasábburgonya tisztázatlan: burgonya lehet használni, mint egy eleme a komplex köret, de egyik sem a francia háziasszony nem hagyta magát, hogy szolgálja ki köretként álló egyetlen típusú zöldség. A francia soha nem eszik gabonafélék formájában kása, de készségesen enni omlós rizs, borsó, bab, lencse.
A francia inkább levesek „levesek” (hívják őket „a krém”) vagy tiszta húslevest. Különösen népszerű leves póréhagyma burgonyával és hagymaleves, érett sajtok. Széles körben ismert, mint a provence-i halleves „bouillabaisse” előállítására, amely az összes szabályt nem kell csak friss halat, hanem a tenger illata fű és algák. By the way, ne lepődj meg, ha a levest ebédet szolgálnak fel, mielőtt a előételek - Franciaország fogadott éppen egy ilyen eljárást szolgáló ételeket.
Takarékosság francia közmondásos az egész világon, az is tükröződik a francia konyha. Francia maguk hívják „egyenlegek konyha”, utalva a nem hulladék. Peel zöldségek és gyümölcsök, zöldségek, pacal, a tegnapi kenyér - minden megy az oka, semmi sem kidobni. Ha jön egy látogatás a francia, a táblázat nem feltétlenül törik étellel. A házigazdák is kínál italokat és a snack őket az úgynevezett „amuse-gueule” (franciául: „for fun torok”). Lehet, hogy egy kicsit keksz, együtt sós és édes adalékok szendvicsek „Canopy”, puffasztott rizs és egyéb dolgokat (szilárd orosz vélemény). „Otthagyott” ezekkel az apró falatok, azonban lehetséges, hogy „csalni a gyomor”, és elégedett, anélkül, hogy terhelné a zsebében a tulajdonosok.
A francia, sőt egy sikertelen étel még kell hozni az ehető és szolgált az asztalnál. Talán éppen ezért a francia feltalálta konyha mártások. Nem semmi ebben az országban megjelent komor mondás: „építész homlokzat mögött egy hiba, az orvos - a föld és a szakács - szósz”. A franciák nagyon büszkék a különféle szószok, ugratás szomszéd England, hogy „háromféle szószok és háromezer vallások és Franciaországban. Háromezer szószok és mindhárom vallás.” Ez valójában egy kicsit túlzás: bázisok szószok, nincs túl sok - nem több, mint egy tucat. Azonban ezen az alapon, talpraesett francia volt képes létrehozni több ezer különböző kombinációk és gyönyörű.