Félbarna sör gyártási folyamat - egy vastag fraer - orosz szabadalmi 2302454 - Rozenbaum Aleksandr
félbarna sör előállítási eljárás magában foglalja cefrézés, szűréssel a kapott cefre, forró a sörcefrét komlóval, hűtés, fermentáció és a poszt-fermentációs hold. A cefrézés vegye 86-88% árpamaláta fény és 12-14% Karamell maláta, cefrézés végezzük infúzióval két szünetek és cukrosítás a kívánt mintát leolvasott jódot, majd melegítjük a cefre 78 ° C, és pumpáló a előmelegítjük 60 ° C-on filtrchan. Forráspont a sörcefrét komlóval folytatjuk 80-100 percig index keserűség 18-25 mg / l, a probléma a komló termékek végezzük két lépésben: 60% - 10 perc kezdete után a reflux, és 40% 60 perc után a kezdete főzés. A keverőt tartalmaz csak az első főzés forrásig sörcefrét, fermentálást 7-8 napig ütemben oltókristályok élesztő 0,6-0,8 l / hl, szekunder fermentálást hőmérsékleten 0-2 ° C, a nyomás pedig 0,05-0 06 MPa 14-15 napig úgy, hogy az index közötti különbség a végén, és az elért (tényleges) emésztés mértékét volt 0-2%. Ez javítja az érzékszervi mutatói a sör, valamint lerövidíti a termelés.
A találmány tárgya söriparát és tárgya eljárás előállítására félbarna sör.
Besorolása szerint GOST 29018-91 a színfok megkülönböztetni világos sör, sör, félbarna és barna sör, illetve a színes egységek a European Brewery Convention: nem több, mint 14 egység. 15-40 egység. és 40-160 egység.
Azonban, mivel a félig sötét sörök vonatkozik olyan italokra, mint a „sör keverékek”, azaz mint kevert termékek, amelyek egy nem-hagyományos íz és egy bizonyos korlátozott tartományban a fogyasztók.
E szerint a módszer a sörcefre előállítására alkalmas alkalmazásával 85-95% fény árpamaláta sör-, 1-3% maláta vagy karamell sötét, 3-7% kukoricadara kukorica. Cefrekészítés felosztják odnootvarochnym módon párhuzamos előállítására otvarok külön kazánok, keverés főzet cefre és a föld. Amikor forró a sörcefrét komlóval beadott 2-4% cukrot. Az erjesztés és a tárolás a hagyományos módszer.
A bonyolult és hosszadalmas folyamat cefre lehet következtetni, hogy így nagyobb kitermelését extraktumok zernoproduktov anyagokat alkalmazzuk „keményebb” módszer, ami valóban növeli a hozamot a extraktumok, de egyidejűleg a biztosító anyagok a további erjedés megnövekedett hozam „ballaszt „nemkívánatos anyagok negatív hatással van a végső érzékszervi jellemzőit.
Ez a módszer nem teszi lehetővé, hogy bővíteni olyan, ami benne az irányt, vagy vonal italok, van egy markáns érzékszervi tulajdonságait a legjobb minőségű, azok számára, hogy kiválassza ilyen ital a több meglévők.
A cél a javasolt módszer, hogy hozzon létre a különböző magas minőségű, klasszikus sör, ami összhangban lenne a törvények a régi sörfőző, mint például a törvény a német sörfőzők - Reinheitsgebot sörfőzés 1516.
A műszaki eredmény az volt, hogy a javasolt módszer lehetővé teszi, hogy egy sör nem csak egy klasszikus kiváló érzékszervi minőség, hanem meghaladja ezeket a számokat. Az így kapott szerinti a javasolt módszer a sör komponens hab magassága legalább 30 mm, míg a rendelkezésre álló fajtára sörök ez az index nem kisebb, mint 20 mm egy sört stabilitása legalább 2 percig. Mint ismeretes, a hab magassága - az egyik fő mutatói minőségi sör. Különösen, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a javasolt módszer nem használ semmilyen reklám vagy aktiváló anyagok, ezt az eredményt úgy lehet tekinteni, mint szinergikus.
A javasolt módszer lehetővé teszi, hogy hozzon létre egy magas minőségű ital, és nagymértékben csökkenti a gyártási időt, miközben javítja az érzékszervi jellemzők kombinációja révén technikák és a sör- lehetőségeket.
Ezt azzal érjük el, hogy a félig sötét sörgyártás eljárás abból áll, cefrézés, szűréssel a kapott cefre, forró a sörcefrét komlóval, hűtés, fermentáció és a poszt-fermentációs hold. A cefrézés vegye 86-88% árpamaláta fény és 12-14% Karamell maláta, cefrézés végezzük infúzióval két szünetek és cukrosítás a kívánt mintát leolvasott jódot, majd melegítjük a cefre 78 ° C, és pumpáló a előmelegítjük 60 ° C-on filtrchan. Forráspont a sörcefrét komlóval folytatjuk 80-100 percig index keserűség 18-25 mg / l, a probléma a komló termékek végezzük két lépésben: 60% - 10 perc kezdete után a reflux, és 40% 60 perc után a kezdete főzés. Ahol a keverő tartalmaz csak az első főzés forrásig sörcefrét, fermentálást 7-8 napig ütemben oltókristályok élesztő 0,6-0,8 l / hl, szekunder fermentálást hőmérsékleten 0-2 ° C-on és nyomását 0,05 0,06 MPa 14-15 napig úgy, hogy az index közötti különbség a végén, és az elért (tényleges) emésztés mértékét volt 0-2%.
Beer ismert, hogy a legrégebbi alkoholos ital az emberiség történetében. Van egy különleges helyet foglal el a szeszes italok fogyasztása nagyon népszerű és széles körben elterjedt számos országban.
Érdekes megjegyezni, hogy a régi időkben nem voltak szigorú követelményeket a sör receptjét.
Azonban, a XVI században a bajor Duke Wilhelm IV törvényt a tisztasága sörgyártás, amely megtiltja a sör gyártási technológia az olyan alkatrészek, kivéve a maláta, komló, víz és az élesztő.
Meglepő módon a jelentősége a törvény zajlik ma, mint a hatalmas piac a sör, sajnos, vannak fajták nem mindig felelnek meg a jelentését az ősi ital.
A jelen találmány tárgyát eljárások sör gyártására szigorúan hagyományos receptek adott fejlődő technológia és a sörfőzési technológia.
Javasolt módszerek és paraméterek azon a tényen alapul, hogy, mint ismeretes, a sör egy komplex biokémiai entitás, ahol a legtöbb extraktumok formájában van kolloid oldatokat. A kémiai összetétele sör belül változik meglehetősen széles típusától függően sör. Ez sok tényezőtől függ, és természetesen, hogy milyen módon kerül sor az egyes sörgyártás lépéseket. Először is, a koncentráció a kezdeti sörlé meghatározza jövőben biokémiai összetételét, és ebben az elegyben, hogy nagyobb mértékben a fermentációs eljárást, az élesztő mennyisége, a hőmérséklet, és az azt követő intézkedések érés, tisztázását, tárolás és így tovább.
A fő termék a fermentációs szereplő sör etil-alkohol, a vizes oldat majdnem íztelen, és így csekély hatása van a sör ízét. Szignifikánsan aktívabb, ebben a tekintetben a magasabb alkoholok erjedés közben, és röviden kijelölt távú kozmaolajat.
Megnövelheti a Kozma- olajok sört előbb párhuzamosan az erjedési folyamat a cukrok. Az első 60 óra fermentáció a rendes mind a folyamatoknak van egy egyenes irányban, és csak az utolsó lépésben tartalmának növekedése Kozma- olajok előfordul helyett fermentációs. És ez egy nagyon fontos tényező, amely meghatározza a végső minőségi sör mutatók.
Következésképpen az egyik legalapvetőbb folyamatokat, amelyek befolyásolják a biológiai és érzékszervi értéke a sör erjedő. Ahol a fermentációs hőmérséklet általában által diktált következő tisztázása sör, nevezetesen, egy jobb felvilágosítást és izoláljuk a legnagyobb számú fehérjék kicsapására alacsony hőmérsékleten, sörcefrét ajánlott alacsony hőmérsékleten, azaz hideg állapotban. De másfelől, az erjedési hőmérséklet befolyásolja a felhalmozási Kozma olajok. Így az erjedés élesztő alulról 25 ° C-on olvad kozmaolajat alacsonyabb, mint 10 ° C-on
Így fontos, hogy megtaláljuk az optimális mód, idő és a hőmérséklet, és ami még fontosabb, az egyes kölcsönösen összekapcsolt folyamatok sörgyártás egymás között, valamint a használt berendezések, mert a sör minőségére van kialakítva minden szakaszában annak létrehozását.
A fenti tanulmány azt bizonyítja, hogy a javasolt határozat, hogy egy új irányt sörfőzés egy feltalálói, mivel a javasolt eljárás oldatot kapunk összefüggéseit minden szakaszában a sör- optimális, korábban ismeretlen beállított paraméterek és sörgyártás technikákat.
Az eredmény a találmány célja, hogy bővíteni a sörök, világos szerepelt számos meglévő, csökkentve az előállítási idő, és ennek következtében, a készítmény a sör egy nagy biológiai potenciállal, egy „élő” ital javított érzékszervi jellemzőit.
Következésképpen, az egyik beszélhetünk a találmány szerinti körülmények között az újdonság és feltalálói.
A találmány továbbá iparilag alkalmazható, mert nem igényel a végrehajtás még nem használt anyagokat vagy anyagok.
Félbarna sör „Fat fraer” főzött kiváló minőségű fényt és Karamell maláta, egy tiszta, friss hop ízét és aromáját. Nem tartalmaz tartósítószert, nem megy a pasztőrözés, megtartja az íz és egészséges ital minőségét. Félbarna sör „kövér együgyű” - élő sör, kiadható a szűrt és nem szűrt.
A találmányt részletesebben egy kiviteli alak.
A termelés félbarna sör „Vastag fraer” használt erősen sörélesztő, komló és a magas kristályvíz egy föld alatti is.
Így 10 hl forró sörcefrét Wort extrakt-tartalma 14 ± 0,2% segítségével 160 kg világos maláta és a 25 kg-os Karamell maláta. cefrézés eljárás során az infúziót. Nadroblenny malátát át a cefre-cefre kannát előzőleg beállított cefrézés víz mennyiségben 550-600 liter. cefrézés víz hőmérséklete között változik 37-52 ° C minőségétől függően a maláta. Zúzott maláta öntenek a kazánt a keverővel fut, és nem áll le annak minden szakaszában cefre. Protein szünet tartjuk megfelelő hőmérsékleten 20-30 percig. Ezután a reakcióelegy hőmérsékletét 63 ° C-on, és tartott maltóz szünet 30-40 percig. Ezután a cukrosítás van hőmérsékleten hajtjuk végre 72 ° C-on 25-30 percig a teljes cukrosítás mutatója jód reakcióban. Ellenőrzése után a cefre elcukrosítás tömeg a hőmérséklet a cefre emeljük 78 ° C-on, és szivattyúzzák át az előmelegített 60 ° C-on forró vízzel filtrchan tárcsázott a rosta alá. A pépet tartottuk filtrchane 30 perc alatt, és indítsa el a szűrési folyamat, amely oszlik a következő lépéseket tartalmazza:
- szivattyúzás sáros cefre (takarmánypéphez a keringést, miközben a kimenet nem lesz átlátszó)
- első sörcefreszűrés (visszaszorítását 60 perc alatt)
- mosás a utántöltő (utántöltő szűrés tartson mintegy 80-100 perc,
Szivattyúzás zavaros cefre - szűrés az első cefre. Az elején a szűrés a cefre folyik sáros, ezért szivattyúzzák vissza a szűrő tartály újrahasznosítják, amíg kiadási válik tiszta vagy enyhén opálos. Ezután a kimenet ki van kapcsolva, hogy a kínálat az első cefre a sör vízforraló. Az időtartam az első sörcefre szűrését körülbelül 60 percig.
Miután az első cefre és a mosófolyadékot lesz a sörlé kazán, a sörcefrét kezdődik a tényleges főzési folyamat. Sörcefrefőzésnél célkitűzései a következők:
- Extraction és izomerizációja keserű anyagok komló,
- koagulálása nagy molekulatömegű fehérje anyagokat,
A főzési idő átlagosan 90 perc.
A probléma a komló két lépésben végezzük: 60% - 10 perc kezdete után a reflux, és 40% 60 perc után a kezdete főzés.
Indikátor keserűség 18-25 mg / l.
Keverő közé csak az elején a főzés, amikor a cefre forr, ez ismét kikapcsol. A sütés végén a gőz szelep zárva van, nézd, amíg a felület a cefre nem nyugszom. Ezt követően, a következő munkák:
- vasúton dimenziós számszerűsíteni cefre
- mérni a saccharometer Eredeti gravitáció,
- végezzen vizuális értékelést Bruch.
Kiürítésére és ellátó cefre vízforraló sörlé a hidrociklon ÁFA nyissa mindenkori kapcsolási szelepek, és tartalmaz egy átviteli szivattyú. Ebben a nagy sebességű sörlé szivattyúznak egy hidrociklonba HÉA, ahol a cefre pontosítás folyamatból áthalad (hűtés Bruch).
Wort marad a hidrociklon tun - Whirlpool 30-40 percig. Ez idő alatt a pezsgő rakódik durva felfüggesztések és a cefre kitisztul. Ezután a folyamat a hűtés a cefre egy hőmérséklet elkezd döntéshez szükséges élesztőt. lemezes hőcserélő hűtéséhez használt. A működési elve a két szakaszból álló hőcserélő, az első szakaszban működik a hideg víz a második szakaszban hűtésére használjuk fel, a sörlé propilénglikol.
A következő referenciaértékeket kell betartani jó zabrazhivaniya:
Az 1. fejezetben, a hideg levegő szükséges 5-7 liter oxigén, amely megfelel a 24-34 liter fertőtleníteni levegőt. Egy főzési mennyisége 10 hl 240-340 liter. A sörcefrét hőmérsékletre hűtjük a tartományban 8-12 ° C, szükséges az élesztő problémát. Hogy ellenőrizzék a kimeneti hőmérsékletét szolgál hőmérőt sörcefrét a hőcserélő. Átvitele után a sörcefrét tisztítani hidrociklon berendezés és a lemezes hőcserélő.
Röviddel azelőtt az elején a hűtési folyamatot kell (körülbelül 15 perc) kapcsolódó tömlőt unibaka ahonnan feltöltésére a visszavont élesztő unibaku és szivattyúzási vetőmag élesztő, amelyek közvetlenül. Ezután, a lehűtött sörcefrét szivattyúzzák unibak.
Norm bevezetése vetőmag élesztő 0,6-0,8 l / s.
A kezdeti koncentrációja élesztő sejtek a cefre kell lennie 20-35 Mio / cm3.
Miután a spontán hőmérséklet-emelkedés 9-12 ° C, akkor ezen a szinten tartjuk, amíg a látszólagos fermentációs foka 65-68%, majd kezdődik hűtés a sört. Beer-ra hűtjük 2-3 ° C-on, és pumpálnak a fermentáló tartályok. A koncentráció élesztősejtek sör átadja a másodlagos fermentációs kell lennie 5-10 millió / cm 3. A időtartama fermentációs sör 7-8 nap.
Etetés előtt a fiatal sört dabrazhivanie tartályok teremt ellennyomás egyenlő 0,02-0,03 MPa obesplozhennoy szén-dioxid. szekunder fermentléből végezzük hőmérsékleten 0-2 ° C, a nyomás pedig 0,05-0,06 MPa időtartamra 14-15 nappal.
A technológiai folyamat hajtjuk végre oly módon, hogy a különbség a végső és az elért (tényleges) mértékét erjedés a kész sör közel nulla, vagy szélsőséges esetben, nem haladja meg a 1-2%.
Végén az expozíció és érés sör szűrőn szűrjük minőségű NH4 WPF diatómaföld egy szűrőanyag és a cellulóz különböző frakciók.
A szükséges mennyiségű kovaföld szűrési függ tisztázását sör és átlagosan 4,5 kg. A szűrt sör tápláljuk be gyűjtemények kész sörben tárolására és kiadagolására. Kapott gyűjtemények érlelt sör 3-8 órán át 0,05-0,06 MPa, és a hőmérsékletet 1-2 ° C-on
Ahhoz, hogy növeli a stabilitást a sör hideg steril szűrés átbocsátva MSK szűrőn (Handt-Mann).
Palackozás előállított sör fémhordókkal kapacitív 30, 50 L, beadhatók a Gossanepidnadzora szervek.
Félbarna sör „Fat fraer” főzött kiváló minőségű fény maláta, egy tiszta, friss hop ízét és aromáját. Nem tartalmaz tartósítószert, nem megy a pasztőrözés, megtartja az íz és egészséges ital minőségét. Félbarna sör „kövér együgyű” - egy élő sör, amely kenetek egyaránt termeltek szűrt és nem szűrt.
KÖVETELÉSEK
félbarna sör gyártási folyamat, amely cefrézés, szűréssel a kapott cefre, forró a sörcefrét komlóval, hűtés, fermentáció és a poszt-fermentációs hold, azzal jellemezve, hogy a dörzsölés vegye 86-88% árpamaláta fény és 12-14% Karamell maláta, cefrézés van hajtjuk infúziós módszer két szünetek és cukrosítás a kívánt mintát leolvasott jódot, majd melegítjük a cefre 78 ° C, és szivattyúzás az előmelegített 60 ° C-filtrchan, forrásban lévő a sörcefrét komlóval vannak 80-100 percig index keserűség 18-25 mg / l, a probléma a komló termékek végezzük két lépésben: 60% - 10 perc kezdete után a reflux, és 40% 60 perc után a kezdete főzés, a keverő közé csak az elején a főzés, forrásig cefre, fermentálást 7-8 napig ütemben oltókristályok élesztő 0,6-0,8 l / hl, szekunder fermentálást hőmérsékleten 0-2 ° C, a nyomás pedig 0,05-0,06 MPa 14 -15 nappal oly módon, hogy mérje a különbség a végleges és az elért (tényleges) emésztés mértékét volt 0-2%.