Jam és zselés
Számos típusú cookie-kat, beleértve lekvár, süti lerakódott a részleg-ke, vagy hozzáadott sütés előtt a tészta. Példák adminisztráció jam alatt befejező termékek:
1) A „szendvics” a szál belsejében elakadt;
2) A lekvárt letétbe helyezve a központ a gyűrű krémek előtt vagy után a „szendvics” krémmel;
3) az elakadás van lerakva a keksz bázis egyik oldalán bevonattal csokoládé keksz (például, Jaffa sütemények)]
4) A lekvárt bevihetjük a lágy sült termék a hűtés megkezdése előtt (például, Jam Lebkucheri).
Példák adminisztráció lekvár sütés előtt:
5) kapott termékek extrudálással egy gyümölcs töltelék (például, ábra Bars, FigNewtons);
6) csónakok piskóta, lekvár ami lerakódik a közepén a letétbe helyezett zsidó-egy vizsgálat;
7) különböző bevonatvastagságot elakad kapott huzal-vágó vagy Ots konjugált tésztadarabokat kész egy kis része a letétbe lekvár;
8) zsebek lekvárral pirítós, étkezés előtt - például Pop Tarts: tésztát hajtogatott, lezáró letétbe jam.
Jam lehet tekinteni, mint egy háromdimenziós hálózat pektin szirup. Sűrűség jam kapcsolatos pektin mennyisége van jelen, és koncentrációja a cukorszirup, amely befolyásolja a viszkozitása az elakadás. A fő különbség a jam zselé - jelenléte benne szuszpendált rostos gyümölcs vagy látható részecskéket. Ha ez az egyenlőtlenség-eltömődését vizes ble komponensek ELAKADAS, majd ad egyértelmű zselé. Azonban, zselés gyártható gyümölcslé vagy iparilag előállított pektin és aromák. A legtöbb országban vannak szabályok alkalmazását követeli meg a termék, amennyiben ez az úgynevezett lekvár, egy bizonyos mini minimális mennyiségű gyümölcsöt anyag, de zselé (különösen, ha ez az úgynevezett zselés gyümölcsízek vagy csak zselé), nem kell tenni a gyümölcs alapú.
Ha a pontos összeget az elakadás kell otsazhivayut kis fúvókákon át, darab rost a lekvárt az problémákat okozhat a termelésben, és ezért a termelés keksz egyre inkább a zselé. Jelly a piacon az új adalékanyagok és aromák lehet előállítani szerint szigorú elismeri kami a minimális ismeretek és a laboratóriumi ellenőrzésre. Alapuló készítmények gyümölcs lekvár vagy zselé kell beállítani, hogy kompenzálja a szórás-CIÓ, mint egy gyümölcs, és ez megköveteli a termelés jelentős személyzet készségek és tapasztalatok.
Hagyományosan, dzsemek és zselék Sütés vásárolt egyedi gyártók szerint a műszaki követelmények, de ott van a probléma viszkozitásának meghatározására, fogóképessége megszilárdulás jellemzők t. D. szükséges egyik vagy másik azok alkalmazását. Egy tanulmány szerint az ellenőrzés és befolyás a készítmény ka-kitüntetéssel dugók sokat kutatási szervezetek az élelmiszeripar, Nagy-Britannia (BFMIRA) - lásd [12,14,15] .. Ezen túlmenően, a növekvő megértése alapvető elveinek több MKI gyártók döntenek, hogy zselé (és néha elakad), önmagában, ezt könnyebb megoldani technológiai problémák és minőség-ellenőrzés. Ahhoz, hogy vásárolni az ING-dients az érdemi ügyre vagy a megértés, hogy azokat a termelés, a következő főbb jellemzői és zseléket.
Használata helyett invertcukor-szirup glükóz, megakadályozhatja kristályosodását Cree, vagy legalábbis lassítja még nagy hatóanyag-tartalom a dzsem szilárd (mintegy 83% MC), de az ilyen szint gyakran jam nagyon kemény textúra. Viszkozitása miatt az anyag is késleltetett Cree-formamidból.
Egy nem tud kocsonya pektin és egyéb gélképző szereket (például, alginátok, természetes gumik (gumi) és cellulóz natriykarboksimetil-). Vannak olyan technológiák, amelyekkel jobb használni, de a nevét ezen anyagok helyett pektint. Ezen kívül azt is kimutatták, hogy lekvár sütés is habverővel, hogy olyan stabil habot, de ez olyan ritkán használják a pro-sét a cookie-kat, hogy a folyamat nem kell figyelembe venni.
Bulmer a pektinek, H. P. Bulmer Ltd., Hereford, Anglia.
Scholey, J. és Vane-Wright, R. (1973) fizikai tulajdonságai: Sütőipari megszüntetése-vizsgálatot mérési módszerei, BFMIRA Tech. Circ. 540.
Scholey, J. et al. (1975) fizikai tulajdonságai Pékség megszüntetése, BFMIRA Kutatási jelentés 217.
VERKROOST. J. A. (1979) Néhány hatásai Recept Variációk fizikai tulajdonságai Baker megszüntetése, BFMIRA Kutatási jelentés 297.