Hogyan készítsünk egy házi készítésű csokoládé élmény cégek
„Amíg mi kézzel csokoládé csak amatőr a konyhában segítségével otthoni eszközök - persze, nem volt komoly”, - mondja Jurij kereskedelmi igazgató Kudvic Patty.
Import kakaó Kudryavtsev részt vesz a korai 90-es években a múlt században. Több mint 20 éve, ő „megtanulta az összes csokis”, emlékszik vissza vezérigazgató Kudvic és osztálytársa Kudryavtseva a MSTU. Bauman Alexander Semenov.
„Victor még meghívást Ecuador így tanított a helyi gazdák erjedni kakaóbab megfelelően. Ez majdnem ugyanaz, mint a hívás egy idegen tanítani nagyanyáink a lé káposzta”- mondta Semyonov.
„Orosz cukrászok tovább növeli a termelési volumen édességek helyett legördülő mennyiségben behozott édes és éles emelkedését exportértékesítés” - mondja az ügyvezető igazgató a Központ az édesipari piacon Elizaveta Nyikityin kutatás.
Ugyanakkor a kézműves termelők csokoládé kevesebb, mint 1% -a termékek.
„Ipari és kézműves csokoládé különböző síkon. A férfi, aki egyszer megpróbálta kézműves csokoládé és értékelik az íze, nem valószínű, hogy megy a szupermarket „Alenka”, - mondja az alapító a projekt „Shokolate.ru” Dmitry Mateychik.
„Egyszer azt kezelték, hogy az igazi kakaóbab. Megdöbbentett az ízét, elkezdtem keresni őket Moszkvában és tudta, mit kell vásárolni bab kiskereskedelmi nem olyan egyszerű, „- mondja az alapító a gyár” Fresh Kakaó „Andrey Khachaturyan.
Aztán csak úgy döntött, hogy vesz egy „bag-más” a maga és barátai. Ebben az esetben a 100 kg ment csak másfél hónap, amely után úgy döntött, hogy a kínálat a kakaóbab a moszkvai bioboltokban, sok ínyencek eszik babot a nyers formában. Azonban hat hónap után, a piac tele volt versenytársai.
„Ez volt az elhúzódó party - vettünk egy elektromos malom, edzés kapacitást és formák apály és néhány nappal bezvylazno őrölt bab” - Andrew mondja.
A vásárlás az első gépek és leltár barátok töltött 350 ezer. Dörzsöljük. személyes megtakarítások. A „dacha” párt barát úgy döntött, hogy eladja a moszkvai kiállításokon és vásárokon: gazdálkodói piacon a kiállítási központ, a tisztességes kézműves termékek »Paradise alma«.
„Csokoládé eladták lassan - 10-15 kg havonta. De rájöttünk, hogy a vevő”, - mondja Andrej.
Hogy készítsen egy új tétel Hacsaturján segített „keresztapja” a kézműves csokoládé Viktor Kudryavtsev.
„Victor volt, hogy teszteljék a melanzhery mi - őrölni babot. És megállapodott”, - mondja Andrej.
Mills Kudvic ő készített 100 kg csokoládét, eladták körülbelül egy év.
Első ügyfél Andrey Khachaturyan „feldolgozott” személyesen: menjen vásárolni, kérjen egy találkozót a tulajdonosok, kínálok egy kis ízelítőt a csokoládé. Egy idő után, sikerült megegyezni a kínálat a boltokban I-me „” Dzsagannáth „” fehér felhők „” LavkaLavka”.
A kötet a megrendelések „VkusVilla” kétszer a termelés volumene, úgyhogy ne veszítse az ügyfél, egy üzletember bérelt egy új üzlet 150 négyzetméteres. M. A berendezések vásárlására és javító ment az éves eredmény a munka és a kiegészítő befektetési alapító - mintegy 2 millió rubel.
Ezen a ponton, a csapat csatlakozott Alexander Kharitonov, aki dolgozott korábban a befektetési bank és magántőke alap. Ma felét birtokolja a céget.
„Ez a többszintes szállítószalag lehetővé teszi, hogy automatizálják a leginkább munkaigényes termelés egy részét - kézi öntés enyhítette sok időt, és ami a legfontosabb, nem befolyásolja a minőséget a végtermék,” - mondta a ravasz.
Az új technika lehetővé teszi a vállalat számára, akár 20 tonna csokoládét havonta.
A nyár folyamán a „Friss Kakaó” termel mintegy egy tonna csokoládét havonta, a kötet a téli felnövő 3,5 tonna. A tartomány - csokoládé vanília, fahéj, tengeri só, tea, Puer és Tie Guan Yin. Szokásos vállalkozók tejcsokoládé váltotta csempe zab zabpehely - zabpehely nem szakítja meg az ízét kakaó, de ez teszi a csokoládé lágyabb. Csokit súlyú 50 g megvásárolhatók 250-400 rubelt. 100 gramm értékben 400-600 rubelt.
Mi a kézműves csokoládé
Szinte minden a csokoládé, amely kapható a boltokban készül fajták Forastero bab, kakaó, tart 95% -át a globális piacon. Kézműves csokoládé készül ritka fajták kakaóbab. A második különbség - a nagyüzemekben kakaóbab zúzott fém gépek néhány percen belül, a kézműves iparágak - őröljük a gránit melanzhere legalább két napig.
Költség kézműves csokoládé jelentősen növeli a költségeket a drága nyersanyagok és a hosszú gyártási folyamat, a kézi munkát. Ez a csokoládé érdemes 3-4-szor több gyárban.
„Én vagyok a rajongója csokoládé gyermekkora óta,” - mondja az alapító a gyár „Chocolate Craft Britarev” Konstantin Britarev.
Üzletember, miután a HSE dolgozott brand menedzsere Cadbury Oroszország, majd a fejét a marketing részleg QIWI. Miután egy barátja javasolta neki, hogy a kisüzemi nagykereskedelmi értékesítése kakaóbab, Constantine hagyott vállalati karrier.
Annak érdekében, hogy vásárolni ezt a játékot, azt mintegy 1,5 millió rubel. Pénz Britaev vett kölcsön Sberbank.
Az ügyfelek nagyon gyorsan megtalálható. Bab vásárolt több tucat üzlet Moszkvában, vegetáriánus „Dzsagannáth”, „Raw foodists”, „Transkerob”, „Green Apple”. De hamarosan dolgok mentek a csökkenés, mivel már több forgalmazó kakaó meg Oroszországban.
„Meg kellett, hogy vagy öntse a babot az olcsó, vagy hogy egy csokoládé” - Konstantin magyarázza.
Válogatás készült javára, a második megvalósítás. És akkor jött a mentő ismét Viktor Kudryavtsev, ő segített megtanulni a technikát a termelés. Mivel a vállalkozók megállapodtak abban, hogy barter: Britarev dolgozott melanzherah Kudryavtseva, és cserébe ellátta a bab a mexikói fél.
Most „Kézműves csokoládé Britarev” eladni 150 partnerek 31 város Oroszországban, a legtöbbjük - magán, vegetáriánus és prémium tárolja. De a partnerek közötti hálózatok: például kisbolttal „ABC of Taste a Daily” hálózat üzletek „Köztársaság”, a gazdaság szövetkezet „LavkaLavka” és a hálózat kávéházak „Coffeemania”.
Britaev azt mondja, hogy a termelés a csokoládé nagyon alá szezonális és nyári értékesítési eshet 2-3.
„A hő, elvileg ritkán akar enni csokoládé, téli ünnepek segíteni nagyon: luxus csempe gyakran vásárolt ajándékokat,” - mondja.
Az ilyen gépekben, mindig van valami „hibás”. Értékelés a legtöbb megbízhatatlan autó
Az új generáció nem kell 20 fajta kolbász. Mivel a „Zetas”, „ölni” hagyományos kiskereskedelmi
„Lettem olcsó munkaerő.” Karrier az igazság, hogy tudja, már túl késő
Sokan elhagyják a piacot: az innováció Roskomnadzor csőd szolgáltatók
„Ez egy otromba ütő részét a bank.” Központi Bank árak ügyféltranzakciók