Gomba vadász - szól gomba - pácolás gomba
Ez a módszer a előgyártmány gombák kevésbé gyakori, mint a sózás, bár egyszerű. Kötelező marinírozásra vagy konzerv zománc pan fa vályú, egy tálcán vagy zománc mosdó, tálba hűlni gombák, sikló, üveg vagy fajansz bank, tölgy vagy hárs káddal és dob. Ezenkívül szükséges, hogy az ecetet, finom tiszta só, cukor, timsó, ammónium-nitrát, szegfűszeg, bors, fahéj, babérlevél, köménymag, valamint friss zöldségek - sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma és fokhagyma.
Mint ismeretes, sok fajta ecet :. Bready (természetes), aromás, Rajna (nő), sör, ecet lényege, stb ecet lényege olcsó és erős, pácok ott lesz úrrá, de megszerezni fanyar íze és sárgás-piszkos megjelenést. Beer ecet pác gyenge: a gombát benne romlandó penészes. Legalkalmasabbak a pácok gabona ecet és gyümölcsöt, de a legjobb minőségű tartják Rhine (nő) és aromás.
Fehér gomba, nyárfa, tinóru, vaj gomba, Mokhovikov és gombák legjobb pácolás. Általában vett fiatal, határozott gomba nélkül féreglyukak. Minden típusú gombák kívánatos pácolást külön, így a korábban sorolva típusa és mérete. Ezután gombák tisztított, vágott lábak, többször mossuk hideg vízzel, minden alkalommal változik, és dob egy szitán obsushivaniya. Mossuk ki a gombát alaposan meg kell, nem kímélve a víz, mert ha nem kell újrahasznosítható és teljesen a pác.
Nagy sapka vágjuk félbe vagy negyedekre, lábak CEP, Aspen és boletuses - keresztirányban szeletekre 2-3 cm hosszú (pácoljuk azokat külön a kalapok). A olajat eltávolítjuk a bőrt kalapok. Mivel a kis gomba nehéz eltávolítani, ezért merítjük 2-3 percig forrásban lévő sós és hideg vízzel mossuk. Mokhovikov fröccsenő forró vízzel, és hideg vízzel mossuk. Ha ez nem történik meg, a pác sötét lesz. Tengely előtt Pácolás áztatott, főtt sós vízben, és mossuk.
Mint már említettük, pácolt gomba jobban faj. Boletus, például egy tartályban egy sötétebb nyárfa. Amikor együtt forró boletuses második Aspen maradnak undercooked; Ha a szakács már, tinóru lesz szétfőtt. Ezen túlmenően, a kis sapka forraljuk gyorsabb, mint a nagy, így nem szükséges meghatározni egyszerre.
Két változat pácolás gombák használni az otthoni, akár közvetlenül főtt a saját pác, vagy előre forraljuk sós vízben, öntsük pác. Az első esetben, zománcozott ware 1 kg gomba öntött 1/2 csésze vizet, 1/3 csésze ecetet, és tegye evőkanál só. Amint a víz forrni kezd, ez csökkentette elkészített gombát és főzzük őket egy alacsony hő, óvatosan keverjük. A főzési idő függ a típusától, méretétől és korától gomba, de gyakrabban tart 8-10 perc forralás után. Gomba cég testben, mint például a fehér, nyárfa, ál-Pignon, főzzük 20-25 perc, -25 chanterelles, gomba -25-30, Stipe -15-20 perc.
A főzés során a habot kivesszük sikló. Amikor a pác lenne enyhíteni a hab izolálása megszűnik és gombák leülepednek az alsó végén főzet. 2-3 perc múlva vége főzés egy serpenyőben hozzáadunk 1 teáskanál cukor, 5 borsó szegfűbors, szegfűszeg ízű, babérlevelet és a citromsav csipet. Ready gomba gyorsan lehűtjük, tedd üvegekbe, és öntsük a maradék pác a csúcsra.
A második kiviteli alakban, a vizet öntjük a pot, adjunk hozzá egy kevés sót, majd tegye a gombák, és indítsa el a főzés. Forralás során a hab eltávolítására. Cook gombát 20-25 percig, óvatosan keverjük. Amikor aljára leülepedni, mert ezeket eltávolítják a hőt, telepedni egy szitán, hűvös és eltolódhat kerámiai áru vagy üvegekbe.
Marinade külön állítjuk elő. Erre a célra, alapján 1 kg gomba ételek öntjük 1/2 csésze vizet és az ecetet hozzáadagoljuk 1 babérlevél, 0,1 g bors és szegfűszeg, édeskömény 2-3 g, hozzuk egy forraljuk, és öntjük tégelyek gombával úgy, a felettük volt réteg folyékony. Miután kihűlt pác bankok zárva.
Attól függően, hogy az íze a gyűjtők gyakran pácok élesebb vagy lágyabb beállításával az ecet mennyiségét, és még egy édes, cukor hozzáadása. Azt is meg és fűszerek. Vannak, akik nem használják őket, míg mások, hogy nagyobb, és így tovább. D. Az alábbi néhány recept használt pácolás néhány gombafajta.
Fehér gomba, nyárfa, tinóru és vargányával. Kis gomba hagyja egész, nagy kis darabokra vágva, és tegye egy serpenyőbe a nedvesített alsó, megszórjuk sóval és melegítjük. A Mark juice gombát főzzük 5-10 percig, keverés közben, majd hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, és forraljuk néhány percig. Végén öntsünk ecetet. Gomba levet összes adalékanyag is gyakran használják a pác. Azonban ez a sötét, így nagyobb a valószínűsége, hogy másképp cselekedjen. Gomba eltávolítjuk a lé csökkentette egyidejűleg a fűszerezés a forró vízbe, adjunk hozzá cukrot és ecetet, főzzük néhány percig, szét partján, öntsük a pác, és fedjük le, és főzzük a levest vagy mártást a gomba levet.
1 kg gomba igényel 1-2 pohár vizet, 60-70 g 30% -os ecet, 20 g (3 teáskanál) só, 12 borsó fekete bors, szegfűbors 5 borsó, 2 babérlevél, szerecsendió bit, 1 / 2 teáskanál cukor és 1 hagyma.
Fiatal kalapok öntsünk sós forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 2-3 percig egy jól lezárt tartályban. Aztán telepedni egy szűrőedény vagy szitán, hagyjuk lehűlni, helyezünk kannák, öntsük hideg pác és lezárjuk.
1 kg gomba igényel 3/4 csésze vizet, 1 teáskanál só, fűszerek és 0,5 csésze 8% -os oldat ecet. Ecet vízbe öntjük adalékokkal után 20-30 perc forralás alacsony hőmérsékleten. Marinade lehűtjük.
Kis sapka forralt 20 perc, lehajtható egy szitán, hideg vízzel mossuk és üríteni. Öntsük a vizet serpenyőben, tedd só, cukor, fűszerek, hagyma, sárgarépa, forraljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, öntsük az ecetet, tedd a gombát és főzzük 5-10 percig. Ezután gomba váltani a bankokban, öntsük pác, és lezárjuk.
1 kg gomba igényel 2 csésze vizet, 50-60 g 30% -os ecet, 1 evőkanál só, 1-2 teáskanál granulált cukrot, 10 borsó fekete bors, 5 db. szegfűszeg, 2 babérlevél, virághagymák és 1-2 1/2 sárgarépa gyökere.
Chanterelles és vargányával
Láb rókagomba vágni azon a helyen, ahol a lemez kezdődik. Kalap forralunk sós vízben 20-30 percig, és dob egy tésztaszűrő a obsushivaniya. Víz sóval és ecet felforraljuk, azt leengedjük a gomba, forraljuk 20-25 percig, mielőtt könnyen hozzá cukor és fűszerek, a hőkezelést megszüntetjük, lehűtöttük, megosztottuk a bankok és zárja be őket.
1 kg gomba igényel 1/3 csésze vizet, 2/3 csésze egy 8% -os ecet, 1 evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 5 borsó szegfűbors, babérlevél 1, 2 db. szegfűszeg és némi fahéj.
Mokhovikov és Kozlyakov
1 liter a pác (öntés) szükséges 50 g sót, 3 g 70% -os élelmiszer-ecetsav, 1 babérlevél, 1 db. szegfűszeg, 1 borsó szegfűbors és egy kis fahéjat.
Csak kis gomba kerek sapkák. Red Russula főtt enyhén sós vízben, a többi - a saját levében egy kevés sót. Ezután gombák telepedni egy szitán vagy tésztaszűrő, és hagyjuk lecsöpögni a folyadék. A vizet öntenek a bankot, fel fűszereket, cukrot, sót és a kis bulblets egészet felforraljuk, adjunk hozzá ecetet, és a gombát csökkentette forraljuk további 5-6 percig. Hot gomba bulbils lefektetett a bankok, és a pác forraljuk egy ideig, hogy ez erőteljesebb. Ezután öntsük pác gomba és a bankok zárva.
1 kg gomba igényel 2 csésze vizet, 1/2 üveg 30% -os ecet, 1 evőkanál só, 15 borsó szegfűbors, babérlevél 2, 10-12 kis bulblets, 2-3 db. szegfűszeg és 1/2 teáskanál cukor.
gomba
Nagy gombát és vágjuk darabokra kis helyezzük egy serpenyőbe 2% -os sóoldattal, így nem sötétednek szekciókban. Ezután folyadékot leszívatjuk, a tiszta vizet öntünk, és forraljuk 20-25 percig alacsony hő, és eltávolítjuk a hab keverés közben, ami után az újonnan dob egy szűrőedény. Fermentlevet leszűrjük keresztül 3-4 réteg gézen, felforraljuk, hogy feloldjuk a cukrot és a sót, ismét leszűrjük, lehűtjük 85 95 ° C-on, és adjunk hozzá ecetet. A pác öntjük bankok (körülbelül 20% -os kapacitás), tegye gomba, fűszerek és 2-3 gerezd fokhagyma, szeletelt lemezen (literenként jar padló) fedezésére főtt fedő, sterilizáljuk enyhe reflux alatt (fél literes-12-15 perc, literes-körülbelül 15-20 perc), és lezárjuk.
1 liter húsleves igényel 3-4 babérlevél, 8-10 borsó, vagy édes illatú keserű bors, 2-3 db. szegfűszeg, 5 teáskanál cukor, 1 evőkanál ecet, fokhagyma és só - ízlés szerint.
Tárolás ecetes gomba
Betakarított gombák ilyen módon tárolják a hűvös szobában hőmérséklete 8 ° C-on Az élelmiszer használják őket 20-30 nap után a pácolás. Amikor a bankok penészgombák dönthető egy szitán vagy szűrő, mosott, tegye tiszta edényekbe főtt újra öntjük pác és lezárjuk.