Tervezze összefoglalja a leckét a témában fehérjék és az élelmiszer, szabad, a szociális háló a pedagógusok
Típusa tanulság: a leckét, rendszerezése és általánosítása tudás.
Felszerelés és TCO:
Számítógép, multimédia installáció, egy bemutató CD, kémiai hajó.
Reagensek és anyagok:
NaOH - nátrium-hidroxid, CuSO 4 - réz-szulfát (II), húsleves, erőleves kocka oldatot, tészta, nyers glutén.
- Kezelje üvegáru
- Érintkezés után a kezében megoldások savak vagy bázisok, azonnal jelentse a tanár és kézmosó hideg vízzel.
- Szervezése idő (vegye figyelembe a diákok, a hallgatók fel vannak készülve a leckét).
- Bevezetés a képzési tevékenységeket.
A téma a mai leckét „fehérjék és az élelmiszer” (1. dia). Ma kell megismételni a szerkezet, funkció, tulajdonságai fehérjéket.
Figyelembe az összefüggést a szerkezet a fehérjemolekula és annak tulajdonságait, valamint a kapcsolat a tulajdonságok a fehérjék és azok gyakorlati alkalmazása (azaz, hogy figyelembe kell venni a tulajdonságok a fehérjék előállításában fehérjetartalmú ételek, ami nagyon fontos a szakmában), valamint annak fontosságát, hogy fehérje egy ember életében.
Annak fontosságát, hogy ezt a témát, szeretném hangsúlyozni a szavak Engels (dia 2).
- Létrehozása tanulási helyzetet.
1) Ismétlés és megszilárdítása a meglévő ismeretek
- Fehérjéket. Mi ez az anyag?
- Mi a szerkezet egy fehérjemolekula? Jellemezze fehérje szerkezet (dia 3).
- Mi a szerepe a kémiai kötés?
- Miért eszünk fehérjék? Mi a szerepük az emberi élet?
(Végezze el a különböző funkciók) (Dia 4). Lényegében minden tevékenységét a test kapcsolódó fehérjéket. Ezek nélkül lehetetlen elképzelni az életet.
2) a fehérje források az élelmiszer és biológiai értékű fehérjéket.
- Értelmében fehérjék határozza meg nem csak a változatos feladatukat, de hogy nélkülözhetetlenek más tápanyagokat.
- Miért? Fehérjék lehet alakítani zsírok és szénhidrátok, de viszont nem (nincs nitrogén).
Mivel az élettani szerepe a fehérje olyan nagy, arra lehet következtetni, hogy a fehérjék - a legfontosabb, alapvető része az emberi táplálék, az egyetlen szolgáltató az esszenciális aminosavak is.
Ezért fehérje hiány veszélyes az élő szervezetre.
- Milyen ételeket tartalmazó fehérjék
(Slide 5) a fehérjeforrások az étrendben; forrásai az állati és növényi fehérjék.
- A napi mértéke a fehérje - '85
- Gondolod, hogy ez fontos fehérjeforrás?
- Tudja, hogy a fehérje - forrásai az esszenciális aminosavak. A teljes asszimiláció élelmiszer tartalmazza az összes esszenciális aminosavat milyen arányban azok egy részét az emberi test. Melyek ezek közül.
(Slide 7) Az ilyen teljes fehérjék fehérjéket, hal, tojás, tej.
(Slide 8) A legtöbb növényi fehérjék hiányoznak bizonyos aminosavak. Például hajdina nem elég leucin köles és a rizs - a lizin. Azonban egy termék is kiegészítik más alapvető savakat a tartalmat, ezért fontos, hogy egy kombinációja a különböző termékeket. Magas biológiai értékű kombinációja hajdina kása tej, tészta sajt, kenyér és a tej.
3) Milyen tulajdonságokkal fehérjék, tudod?
- Mi a hidrolízis. (Destruction elsődleges szerkezetének a fehérje molekula hatására a vízmolekulák).
- Mi hivatkozik törött?
- Amennyiben a szervezetben van ez a reakció?
(10. dia) hidrolízis - alapján emésztést. A gyomorban a fellépés enzimek és fehérjék hasítjuk sósavval oligopeptidek, a továbbiakban, a sejtekben a vékonybél fordul végső hidrolízist aminosavaknak.
- Egyéb tulajdonságok a fehérje, amelyről most laknak, az úgynevezett folyadékpótlás.
- Mi hidratálást.
(11. dia) hidratálás - egy vízben kötő fehérjék. Amikor megduzzadnak, a tömeg és térfogat növekedés.
- Mi határozza meg az ingatlan?
- Az a képesség, bizonyos fehérjék vízmegkötő függ szerkezetük. Meglévő és felületén vannak elhelyezve, a fehérje molekula hidrofil amino- és karboxilcsoportok, vonzza a vizet molekulák.
- Koncentrált fehérjét megoldásokat alkotnak zselé.
- Milyen tulajdonságai zselé? (Ezek rugalmas, műanyag, rugalmas, képes megtartani az alakját).
- A főzés, ez a tulajdonság figyelembe venni a készítmény a tésztát.
- Hogyan kell elkészíteni a friss tésztát?
- Mi történik, ha keverjük a lisztet a vízzel?
- Mi tészta (12. dia).
- búzaproteinek - glutént.
- Nyers glutén kivont a tészta erősen hidratált zselé, tartalmaz 65% víz. (Kísérlet: válogatott glutén tészta).
- Miért nem kigurul csak főtt tésztát kovásztalan?
(Slide 13) Amikor a főtt fehérjetartalmú ételek figyelembe kell venni egy másik nagyon fontos tulajdonsága a fehérjék - dást.
- Mi dást.
- Hogyan változtassuk meg a tulajdonságait, fehérjedenaturációja (dia 14).
- Milyen tényezők okozzák denaturálási?
- És milyen tényezők, ha főtt, leggyakrabban okoznak denaturálási (dia 15).
- A tudás ezen tényezők alapján szabályok és iránymutatások előkészítése fehérjetartalmú ételek (dia 16).
- Az, hogy milyen vízre van szükség, hogy a húst főzni egy finom levest?
- És ha meg akarja főzni főtt húst, majd, hogy milyen vizet feküdt?
- Ugyanezeket a szabályokat kell követni előállítására sült húst.
- Hogy mit kell tenni a serpenyőbe a húst, így kiderült, iskola (dia 17)?
- Fehérjék koagulálódnak a felületi réteg hús, pirított kéreg képződik, és minden belül maradnak a levet, és a csökkentett súly veszteség. A párolgás a nedvesség a felületi réteget betöményítettük extrahált anyagokat és ásványi anyagok, így a grillezett hús ízét és aromáját.
- Sütés előtt a húst gyakran pácolt. Például, ha a főzés grill (dia 18).
- Action sav is okoz a denaturálási. Amikor pácolás hús lágyítja kötőszövet (kollagén végbe glutén), és a hús lesz puha.
- Összefoglalva, ízletes, húsos téma, szeretnék feltenni egy kérdést. A megoldás húsleveskocka (marha, csirke) nevezhető húslevest? Mit gondol ez a megoldás már a fehérjék? Hogyan lehet meghatározni?
- Meg kell végezni a reakciót biuretkép. (A tapasztalat fehérje detektálható húsleves oldatban és erőleves kocka). Emlékeztetnek a biztonsági szabályokat.
- A húsleveskockák nem megoldás fehérjék.
- Húsleves kocka - ez egy rossz utánzata húslevest.
- Elkészítéséhez a levest kizárólag természetes termék!
- Fehérjék denaturálása során fordul elő habveréshez (dia 19).
- Így hab képződik. Például, ha a korbácsolás tojásfehérjét.
- Ez a tulajdonság a tojásfehérjét széles körben használják előállítására különböző desszertek.
- Továbbra is az utolsó tulajdonság a fehérjék - égett. Hol és hogyan kell vizsgálni az ingatlan (dia 20)?
- A szabályok szerint a jó ízlés, szalonna szolgált az asztalra vágott a bőrrel. A bőr nem kell hajat. Ebből szükségszerűen singe.
- Fontos, hogy tartsa be a hőmérsékleti viszonyok elkészítéséhez fehérje. Túl hosszú hőkezelés csökkentheti annak tápértékét.
Tehát ismételt felépítése, funkciói, tulajdonságai fehérjéket. Megvizsgáltuk a kapcsolatát a szerkezet a fehérje molekula és annak tulajdonságait, valamint a kapcsolat a tulajdonságait a fehérje és a gyakorlati alkalmazásuk. Milyen következtetést lehet levonni?
- Mire jó tanultál az osztályban?